食品添加剂使用卫生标准新旧比对讲解.ppt

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食品添加剂使用卫生标准内容讲解食品添加剂使用卫生标准内容讲解中华食品信息网（中华食品信息网（www.foods-www.foods-）o食品添加剂使用卫生标准：

食品添加剂使用卫生标准：

最大的食品安全标准。

关系到最大的食品安全标准。

关系到企业的生死存亡。

企业的生死存亡。

卫生部于卫生部于2007年年8月月22日发布日发布GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准。

介绍主要内容o一、与一、与原标准的区别o二、食品添加剂使用卫生标准二、食品添加剂使用卫生标准基本框架基本框架o三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则o四、标准文本中附录四、标准文本中附录AA部分的解释说明部分的解释说明o五、标准文本中其它附录部分的解释说明五、标准文本中其它附录部分的解释说明一、与原标准的区别oGB2760-2007食品添加剂使用卫生标准代替GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准和GB/T12493-1990食品添加剂分类和代码（2008年6月1日起）o与2760-1996食品添加剂使用卫生标准相比：

1、增加了术语和定义；2、增加了食品添加剂使用原则；3、增加了食品分类系统。

4、在危险评估的基础上，结合食品分类系统，调整了部分食品添加剂品种、使用范围和最大使用量。

5、调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量的检索方式，分为以食品添加剂汉语拼音排序和以食品分类号排序两种形式。

即可查：

某种添加使用标准；某种食品的使用标准。

6、增加了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单，以及按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单。

7、整合修订了GB/T12493-1990食品添加剂分类和代码。

8、对GB2760-1996的附录进行了调整。

必须明确的是：

卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告内容未包括其中，2007年初到现在已有9期公告。

二、食品添加剂使用卫生标准二、食品添加剂使用卫生标准基本框架基本框架o前言o正文范围、术语和定义食品添加剂使用原则食品分类系统食品添加剂的使用（包括2007年及每年新公布的品种）食品营养强化剂（GB14880）食品用香料食品用加工助剂胶姆糖中胶基物质及其配料等o附录正文只有2页，只规定了一些基本原则。

主要内容，即食品添加剂品种、使用范围、使用量均在6个附录中。

有关定义：

o1、食品添加剂：

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

o2、最大使用量：

食品添加剂使用时所允许使用的最大添加量。

o3、食品添加剂的残留量食品添加剂的残留量：

食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。

如果按照标准检测方法检出食品添加剂的残留量超过食品添加剂使用卫生标准规定的残留量水平则是违法的。

o4、食品用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。

如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。

附录名单为：

o食品添加剂的使用规定o食品用香料名单o食品工业用加工助剂使用名单o胶基糖果中基础剂物质及其配料名单o食品添加剂功能类别o食品分类系统三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则食品添加剂使用的基本要求：

o不应对人体产生任何健康危害；o不应掩盖食品腐败变质；o不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；o不应降低食品本身的营养价值；o在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；o食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。

在下列情况下可使用食品添加剂o保持或提高食品本身的营养价值；o作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；o提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；o便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

食品添加剂质量标准o食品添加剂应当符合相应的质量标准。

带入原则：

o在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：

o根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；o食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；o应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；o由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

四、标准文本中附录四、标准文本中附录AA部分的解释说明部分的解释说明o新标准全面整合了1996年以来卫生部公布的添加剂名单，将添加剂分为22类,共1812。

o狭义的食品添加剂允许使用品种、使用范围和使用量（或残留量）要求在附录A中规定。

o附录A的性质为规范性附录，该附录规定的内容是关于食品添加剂使用量的规定。

o该附录由4个表组成，每个表就食品添加剂使用的具体内容进行了规定。

每年均有新增品种o附录A部分的“食品添加剂”不包括食品营养强化剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、胶基物质o表A.1中食品添加剂264种o表A.3中食品添加剂71种o表A.1和表A.3交叉13种o附录A食品添加剂使用规定n表A.1的主要规定：

以食品添加剂名称（汉语拼音排序）查询形式规定了使用范围和使用量（或残留量）。

n表A.2的主要规定：

以食品分类号查询形式规定了食品中允许使用食品添加剂品种、使用量（或残留量）n表A.3的主要规定：

规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂。

n表A.4的主要规定：

规定了按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单。

o如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规定o如何在标准文本中查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定o一是使用表一是使用表A1和表和表A3查询，如果你知道添加查询，如果你知道添加剂的名称，想了解它如何使用，则查询表剂的名称，想了解它如何使用，则查询表A1和和表表A3。

建议先查表建议先查表A3。

如果所查询的添加剂如果所查询的添加剂X在在A表表3上，查完表上，查完表A3后还要查询表后还要查询表A4，看看有无排除的食品类别，表有无排除的食品类别，表A3和表和表A4均查完后，均查完后，再查表再查表A1。

添加剂添加剂X所允许使用的食品类别所允许使用的食品类别=即表即表A3所列的食品类别（排除表所列的食品类别（排除表A4所列的食所列的食品类别）品类别）+表表A1所列的食品类别所列的食品类别+卫生部自卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告。

如果表年以来公布的食品添加剂公告。

如果表A3上无食品添加剂上无食品添加剂X，则直接查询表则直接查询表1+卫生卫生部自部自2007年以来公布的食品添加剂公告。

年以来公布的食品添加剂公告。

o二是使用表二是使用表A2和表和表A4查询，如果你从食查询，如果你从食品中查，首先，查表品中查，首先，查表F，找到食品分类号，找到食品分类号，如方便米面，经查，食品分类号是如方便米面，经查，食品分类号是06.07：

第一步查表第一步查表A4，没有被排除的食品；第没有被排除的食品；第2步步查表查表A3，有有71种食品可以使用；第种食品可以使用；第3步查表步查表A2，查食品分类号所在类别（查食品分类号所在类别（06.07）及其）及其上个类别（上个类别（06.0）所包含的所有食品；第）所包含的所有食品；第4步查卫生部自步查卫生部自2007年以来公布的食品添加年以来公布的食品添加剂公告剂公告。

具体见：

附录A的食品添加剂使用规定表A.1的主要规定o标准条文：

标准条文：

A.1表A.1以食品添加剂名称汉语拼音排序规定了食品添加剂的允许使用品种、允许使用的食品名称（种类）以及最大使用量（或残留量）。

o具体涵义：

具体涵义：

（1）表A.1分类的依据是以添加剂的品种分类，排列顺序是按照食品添加剂中中文名称的汉语拼音顺序排列。

（2）该表规定三个部分的内容，即该表规定了我国允许使用的食品添加剂品种、每种食品添加剂允许使用的范围和每种食品添加剂在其规定的使用范围中允许的最大使用量或残留量。

每个添加剂品种规定的主要内容o食品添加剂的中文名称；o食品添加剂的英文名称；o食品添加剂的CNS号；o食品添加剂的INS号；o食品添加剂的功能；o食品添加剂的使用范围；o食品添加剂的最大使用量（或残留量）每个添加剂品种规定的主要内容（续）每个添加剂品种规定的主要内容（续）o食品添加剂的CNS号nGB/T12493-1990（食品添加剂分类与代码）n功能类别编号和其在该功能类别中的编号两部分组成，中间以“.”作为分割符分隔nD-甘露糖醇19.017CNS号中编号与功能之间的对应关系编号号功能功能类别编号号功能功能类别01酸度调节剂12增味剂02抗结剂13面粉处理剂03消泡剂14被膜剂04抗氧化剂15水分保持剂05漂白剂16营养强化剂06膨松剂17防腐剂07胶姆糖基础剂18稳定剂和凝固剂08着色剂19甜味剂09护色剂20增稠剂10乳化剂00其他11酶制剂每个添加剂品种规定的主要内容（续）每个添加剂品种规定的主要内容（续）o食品添加剂的INS号：

n参考CAC的食品添加剂分类名称和编码系统（CAC/GL36ClassNamesandtheInternationalNumberingSystemforFoodAdditives）n我国所特有的一些食品添加剂则没有INS编号：

黑豆红、高梁红、竹叶抗氧化物o食品添加剂的功能：

n继承原GB2760-1996规定的食品添加剂功能n参照CAC对添加剂功能类别的规定进行补充n具体生产实践中根据其发挥的实际作用确定其实际功能nD-甘露糖醇（P18）甜味剂抗结剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂每个添加剂品种规定的主要内容（续）每个添加剂品种规定的主要内容（续）o食品添加剂的使用范围：

n分类、分级的食品分类系统n除外：

该类别中特定的食品亚类或食品品种不适用本条规定n仅限：

仅该类别中的特定食品亚类或食品品种适用本规定n其他：

对未列入食品分类系统中的使用范围的补充o柠檬黄（P53）n03.0冷冻饮品（03.04食用冰除外）n07.04焙烤食品馅料（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）o乳化硅油n其他（发酵工艺用）每个添加剂品种规定的主要内容（续）每个添加剂品种规定的主要内容（续）o食品添加剂的最大使用量（或残留量）：

n标准中主要规定的是食品添加剂的最大使用量，只是部分品种规定了在使用范围中的残留量。

如二氧化硫n食品添加剂的最大允许使用量的涵义包括：

o在使用具体的食品添加剂时，其使用量不一定达到最大使用量，而应该按照食品添加剂的使用原则，在达到其使用目的的条件下尽可能减少在食品中的使用量o在具体食品类别中的使用量不能超过最大使用量o最大使用量并不能作为确定产品中最终残留量的依据，而要根据实际使用情况和带入原则等进行综合判定。

表A.2的主要规定o标准条文：

标准条文：

A.2表A.2以食品分类编号排序规定食品中允许使用的添加剂品种和最大使用量（或残留量），与表1的指标相同。

o本条的涵义包括本条的涵义包括：

n表A.2分类的依据是以食品类别作为分类的依据，排列顺序是按照食品类别编号排列的n表A.2规定的具体内容包括每个食品类别中允许使用的食品添加剂的名称、功能和最大使用量（或残留量）n表A.2规定的技术指标内容与表A.1完全相同，只不过是依据的分类方法和排列顺序不同。

表A.1按照食品添加剂品种分类，按照食品添加剂名称的汉语拼音顺序排列，表A.2按食品类别分类，按照食品分类号排列。

同一功能的食品添加剂混合使用时的规定o标准条文：

标准条文：

表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加剂（着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

o说明：

说明：

n该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各自使用量的规定。

n不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受本条约束；n其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围，在使用时也不受本