高职食品加工技术专业人才培养计划方案修订稿.docx
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高职食品加工技术专业人才培养计划方案修订稿
职业学院（高职）专业人才培养计划方案
专业名称:
食品加工技术（专业代码：
590101）
根据教育部《关于制订高职高专教育专业教学计划的原则意见》的精神，以及普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录新旧专业对照表，结合当前高职的培养目标及食品加工技术专业整体教学改革的指导思想，根据我校实际情况的特点，按照“加强基础、拓宽专业、注重素质、提高能力”的原则，制订本专业教学计划。
一、人才培养目标与基本要求
（一）培养目标
本专业培养拥护党的基本路线，适应现代化食品加工技术及区域经济发展需要，德、智、体、美等方面全面发展，具有较高的科学文化素质，具有良好职业道德和法制观念，掌握农产品、畜产品与传统特色产品的生产加工、贮藏保鲜的基础理论和基本技术，具备质量控制、产品开发能力的，从事食品的保藏加工、技术指导与经营管理的技能应用型高级技术人才。
（二）基本要求
毕业生应拥护党和国家的各项路线方针政策，遵纪守法。
爱岗敬业，艰苦奋斗，实事求是，勇于创新，成为有理想，有道德，有文化，有纪律的人才。
本专业毕业生能胜任农畜特产品工艺设计、生产加工、保鲜贮藏、新产品开发、管理分析等工作，还可以在各级农畜特产品质量检验部门从事食品质量安全检测工作，从事超级市场食品销售、安全管理等工作。
具有一定的体育运动、国防和生理卫生知识，养成良好的锻炼身体，讲究卫生习惯，掌握一定运动技能，达到国家规定的体育锻炼标准，身心健康。
二、人才培养规格要求
（一）知识结构与要求
序号
知识
结构
知识要求
相应课程
1
文化基
础知识
●掌握哲学、法律、政治理论等必要知识；
●具有必备的体育运动、国防、自我安全保护、生理卫生知识
●具有必备的语文知识；
●具有必备的外语知识；
●熟练掌握计算机应用基础知识；
思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色理论体系概论、形势与政策、体育、大学语文、大学英语、计算机基础
2
专业基
础知识
●掌握食品化学专业基础知识；
●掌握食品微生物应用基础知识；
●了解有机化学基础知识；
●掌握食品保藏原理基础知识；
●掌握分析化学原理基础知识；
食品化学
食品微生物
有机化学
食品保藏原理
分析化学
3
专业技
术知识
●熟悉粮油贮藏与加工技术；
●熟悉畜产品加工技术；
●熟悉酿造工艺学技术；
●熟悉焙烤食品加工技术；
●熟悉果蔬贮运与加工技术；
●了解食品机械设备原理、选型和操作；
●了解现代食品分析检测；
●了解安全管理技术；
●了解食品包装技术；
●了解传统的民族特优食品加工技术；
●了解食品标准与法律法规；
●具有饮料加工知识；
粮油贮藏与加工学
畜产品加工学
酿造工艺学
焙烤工艺学
果蔬贮运与加工
食品机械与设备
食品检验与分析
食品安全与质量管理
食品包装学
传统特色食品加工
食品标准与法律法规
饮料加工技术
4
专业拓
展知识
●绘制识读机械图样和建筑图样的知识；
●演讲与口才方法技巧知识；
●具有企业经营管理知识；
●具有产品项目投资开发与生活理财方面的知识；
工程制图
演讲与口才
食品企业经营管理
投资与理财
（二）能力结构与要求
序号
能力
结构
能力要求
相应课程
1
基础
能力
具有运用辩证唯物主义的基本观点及方法认识、分析和解决问题的能力；
具有较强的语言及文学表达能力；
具有熟练操作计算机常用软件的能力，获得高等学校计算机考试一级证书；
具有化学分析方法能力
具有身体运动技能和能力；
思想道德修养与法律、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论、大学语文、大学英语、计算机应用基础、分析化学、体育
2
专业
核心
能力
●具备粮油贮藏与加工一般操作能力；
●具备畜产品加工技术初步能力；
●具备酿造工艺能力；
●具备焙烤食品加工技术操作能力；
●具备果蔬贮运与加工能力；
●具有部分食品机械设备选型和操作能力；
●具有食品分析常规检测能力；
●具有食品质量安全及管理规范能力；
●具有产品开发方法能力；
粮油贮藏与加工学
畜产品加工学
酿造工艺学
焙烤工艺学
果蔬贮运与加工
食品机械与设备
食品检验与分析
食品安全与质量管理
食品新产品开发
3
专业
拓展
能力
●绘制识读机械图样和建筑图样的能力；
●演讲与口才方法技能；
●具有企业经营管理能力；
●具有项目投资与生活理财方面的能力；
工程制图
演讲与口才
食品企业经营管理
投资与理财
（三）素质结构与要求
序
号
素质结构
素质要求
相应课程
或教学活动
1
政治素质
热爱祖国，拥护中国共产党的领导
懂得毛泽东思想和邓小平理论与“三个代表”的基本理论
具有爱国主义、集体主义、社会主义思想
遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德
具有服务意识和艰苦创业、团结协作精神
思想道德修养与法律
毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论、形势与政策、军事理论、心理咨询、专题讲座
2
身心素质
具有一定的体育、自我安全保护、卫生和军事基本知识
掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的高职学生体育和军事训练合格标准
具有健全的心理和健康的体魄
军训、体育、课外体育锻炼、球类比赛、文艺活动等
3
职业素质
热爱食品加工技术专业，具有本专业的专业知识和专业技能
具有从事食品加工技术专业各职业岗位的实际工作能力
具有良好的职业道德，较强的敬业精神和创新精神
具有爱岗敬业、自律、诚信、进取、勇于创新的良好品质
具有较强的沟通与协作、协调与组织能力，并有良好的团队精神
有强烈的事业心、责任心和社会责任感
职业规划、职业道德、职业素质、就业指导、就业专题讲座、课程实习、顶岗实习等
4
人文素质
具有一定的文学、艺术修养和人文科学素养
了解中国历史与国情
具有一定的审美能力
有一定的音乐、书画、礼仪知识
心理健康、音乐、摄影、书画、礼仪、美育、课外阅读、校园艺术节等
（四）岗位资格技能要求
1.高校英语应用能力考试A级或B级证书；
2.高校计算机水平考试二级证书；
3.职业资格证书及高新技术考试办公自动化模块中级证书。
三、修业年限
基本年限3年，有效年限3-5年
四、招生对象与学历层次
（一）招生对象：
普通高中毕业生、三校生（中等专业学校、技校、职业高中毕业生）和具有同等学历者。
（二）学历层次
普通专科
五、课程设置要求及教学时间分配
课程设置的基本原则是：
基础理论教学以应用为目的，以必需、够用为度，以讲清概念、强化应用为重点，专业教学加强针对性和应用性，加强实践教学环节。
使学生能掌握从事专业领域实际工作上的基本技能。
整个教学活动分为必修课和选修课两个板块，每一板块包含学习领域和若干课程。
（一）必修课
1.公共课
教学目标：
以毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，通过教育教学活动，引导学生树立科学的世界观、人生观和价值观，提高其科学文化素质，打好学习专业知识，掌握职业技能和接受继续教育的基础，并为学生终身学习奠定知识和能力基础。
教学要求：
公共课的教学，必需紧扣培养目标，注重基础理论和基本知识与专业的联系性，加强能力训练，提高文化修养。
（1）大学生安全教育（课程代码：
902010）
主要讲授大学生常见的安全防范知识和基本的法律知识。
帮助大学生树立正确的安全观，使他们主动掌握安全防范知识和主动增强安全防范能力。
（2）思想道德修养与法律基础（课程代码：
903020）
通过教学，帮助学生逐步形成高尚的道德情操，树立正确的人生观、价值观、道德观和法制观，增强社会主义法制观念，提高思想道德素质，树立体现中华民族道德传统和时代精神的价值标准和行为规范。
（3）毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（课程代码：
903030）
通过学习，培养学生运用马克思主义的立场、观点和方法分析问题、解决问题的能力，增强贯彻党的基本理论、基本路线、基本纲领以及各项方针政策的自觉性、坚定性，积极投身到全面建设小康社会的伟大实践。
（4）形势与政策（课程代码：
903040）
讲授与国内外形势与政策紧密联系的8个专题，对帮助青年大学生深刻理解和领会党的最新理论成果、认识当前国内国际政治经济形势具有较强的指导作用。
（5）体育与军事理论（课程代码：
902020）
学习体育与军事理论的基本理论、技能，使学生掌握科学锻炼、军事知识及娱乐休闲的基本原理、方法，增强国防观念和国家安全意识，强化爱国主义、集体主义观念，具有良好的身心素质和社会适应能力，促进大学生综合素质的提高。
（6）职业规划（课程代码：
905020）
主要学习大学期间的学习规划、职业规划、爱情规划和生活规划，职业规划的有无及好坏直接影响到大学期间的学习生活质量，更直接影响到求职就业甚至未来职业生涯的成败。
（7）就业指导（课程代码：
905030）
主要讲授当代大学毕业生的职业规划与设计、就业指导、创业教育、择业方法、择业技巧、求职必备的法律常识等内容。
引导学生树立正确的择业现、就业观，提高学生的社会职业能力和时代适应能力，最大限度地发挥学生的特长，从而比较顺利地实现就业。
（8）大学语文（课程代码：
904060）
主要讲授各种应用文的写作方法，提高文学欣赏能力和文学写作水平。
（9）大学英语（课程代码：
904070）
第一学期主要讲授公共英语，第二个学期主要讲授专业英语，使学生具有一定的阅读、翻译能力和基本的听说会话能力，毕业时达到大学三级英语水平。
（10）计算机基础与VF（课程代码：
906006）
第一学期讲授计算机的基础知识、操作系统、常用办公软件（Word、Excel、PowerPoint等）、计算机网络的基本操作、常用工具软件等方面的知识。
第二学期讲授VisualFoxpro入门知识、数据表及数据库的建立与操作、查询与视图、结构化程序设计方法、表单设计技术、项目管理器的应用技术、基于网络环境下的程序设计技术等。
（11）高等数学（课程代码：
904050）
主要讲授概率论、微积分、导数等知识及应用。
为专业学习打下基础。
2、专业学习领域
【教学目标】以提高职业技术水平为目的，通过对专业理论课的学习，使学生既懂得本专业的基础理论和基本知识，又具有本专业岗位群所必需的生产操作和组织能力，能掌握现代化的生产技术和必需的经营管理知识，并具有一定的可持续发展的能力。
【教学要求】按照加强基础，拓宽专业，注重素质，提高能力的原则，紧扣培养目标、密切联系生产实际，传授新知识、新技术、新方法，着重培养学生实践动手的能力和分析解决生产实际问题的能力。
使学生成为专业理论够用，生产技术操作规范，具备一定组织能力的复合型技术人才。
（12）食品化学（课程代码：
507001）
主要讲授水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素与矿物质、色素与着色剂、食品风味物质等食品中主要物质及食品添加剂的结构、物理化学性质、加工保藏特性等内容，为食品专业各专业课程的学习打下基础，通过本课程的学习使学生掌握食品化学的基本知识和基本理论。
（13）分析化学（课程代码：
507032）
主要讲授分析化学的基本知识。
掌握分析化学实验操作的基本技能。
（14）食品微生物学（课程代码：
507002）
主要讲授微生物的形态结构、分类、营养、生理代谢、生态及食品制造与微生物利用等方面的基本概念、基础知识和基本理论。
（15）食品机械与设备（课程代码507004：
）
主要讲授食品机械与设备的结构、性能、工作原理、参数的选择、应用实例等内容。
本课程是食品科学与工程专业一门实用性较强的专业课，主要运用所学过的有关基本理论和工艺原理、工艺要求等知识，培养学生具备一定的食品机械设备选型及工艺设备设计能力,重点掌握乳制品、焙烤、酿造饮料机械与设备等。
（16）食品保藏原理（课程代码：
507005）
主要讲授食品生产、贮运和分配过程中食品腐败变质的原因及控制的途径，以及如何提高食品保藏质量，以便于输送、贮藏和使用。
（17）食品安全与质量管理（课程代码：
507006）
主要讲授食品安全卫生概述、食品行业中通用基础知识和食品中的危害、六大食品中容易存在的主要危害、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析和关键控制点体系（HACCP）及其应用标准。
（18）畜产品加工技术（课程代码：
507007）
主要讲授畜产食品的原料特性、储藏保鲜、食用品质及检验、加工原理和主要畜产品的加工配方和工艺等。
它以乳品、蛋品和肉品为研究对象，重点是乳制品工艺，研究其原料品质、加工原理及技术和储藏保鲜方法。
（19）果蔬贮运与加工技术（课程代码：
507008）
主要讲授水果和蔬菜的贮运加工理论和工艺的实用技术。
通过本课程的学习，使学生了解和掌握果蔬加工的基本原理、适宜的加工工艺及创新加工的方法。
为今后进一步学习和从事果蔬制品加工的科研、开发及产品质量控制等工作打下基础
（20）食品分析与检测（课程代码：
507009）
主要讲授运用物理、化学、生化等学科的基本理论及各种技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测，进而评定食品的质量。
（21）食品标准与法律法规（课程代码：
507016）
主要讲授食品生产和质量管理中涉及的我国现行的法律法规、食品标准，以及与我国进出口贸易密切相关的国际法律法规及标准。
其中包括法律基础，与食品生产相关的法律、法规与条例，标准化基本知识、标准的分类、结构、内容和制定，我国现行的食品标准、食品生产的许可、市场准入和认证管理的基本要求，国外标准、法律法规等内容。
（22）粮油食品加工技术（课程代码：
507011）
主要讲授面粉生产及面粉制品、淀粉生产及淀粉制糖、植物油制取、精炼及加工、大豆蛋白质的提取及其在食品加工上的综合利用，在此基础上重点讲授焙烤制品加工技术。
（23）焙烤工艺学（课程代码：
507025）
主要讲授焙烤食品的特点与分类、生产焙烤食品常用的原辅料，各种原辅料在焙烤食品加工中的工艺性能，使学生掌握面包、饼干和糕点的生产工艺及操作要点。
（24）食品企业经营管理（课程代码：
507013）
主要讲授食品工业企业管理的内容、过程和管理方法，通过本课程的教学，使学生掌握食品工业企业管理和市场营销管理的基本知识和基础理论，为从事企业管理工作奠定良好的理论基础。
（25）酿造工艺学（课程代码：
507010）
主要讲授日常生活密切相关的食品如酒类、氨基酸、有机酸以及豆制品等的发酵工艺，即将生产原料通过微生物细胞或酶的作用转化成产品的技术，培养学生从事酿造行业实践应用的能力。
（26）食品包装学（课程代码：
507012）
主要讲授国内外食品包装的历史、现状及发展趋势，掌握食品本身的特性及其所需要的保护条件，了解包装材料的包装性能、适用范围、条件、相关的包装技术，以及综合运用的能力和方法。
（27）传统特色食品加工（课程代码：
507014）
主要讲授传统特色食品的分类、加工的目的、原料的品种与加工特性、我国传统民族特优食品加工技术和资源开发等。
（28）饮料加工技术（课程代码：
507021）
主要学习各类饮料的生产加工技术。
在掌握相关类型饮料基本理论、加工工艺及配料的同时，结合现代化食品工业的现状，讲述饮料加工工艺的关键操作、常用设备及新技术，重点培养学生用理论知识指导实践的能力，强化学生实际操作的水平。
（29）食品新产品开发（课程代码：
507015）
主要讲授包括食品原料新资源开发和利用高新技术生产新型食品两部分内容，通过学习使学生了解新产品开发的重要性，食品新资源开发的方向和可行性，以及微波技术、高压技术等新技术给食品加工带来的变革；同时介绍食品新产品开发的流程，包括：
创意的产生及筛选，消费者调查，项目的建立、管理和成功的关键等。
3、专业实训
【教学目标】以提高学生的动手能力和操作能力为目的，通过实践使理论知识与实践知识相结合，培养本专业岗位群所必需的生产操作能力和分析问题和解决问题的能力，提高学生的全面素质和综合能力。
从而更好地适应今后的就业岗位。
【教学要求】紧扣培养目标，密切联系生产实际，掌握实际生产中的操作规程，大力培养学生的动手能力和操作能力，并及时运用生产过程中出现的新知识、新方法。
（30）食品分析与检测实训（课程代码：
507018）
在对应课程教学的中后期，安排集中性的教学实习，提高有关操作技能和职业素养。
（31）果蔬贮运与加工实训（课程代码：
507024）
在对应课程教学的中后期，安排集中性的教学实习，提高有关操作技能和职业素养。
（32）焙烤工艺实训（课程代码：
507026）
在对应课程教学的中后期，安排集中性的教学实习，提高有关操作技能和职业素养。
（33）粮油贮藏与加工实训（课程代码：
507020）
在对应课程教学的中后期，安排集中性的教学实习，提高有关操作技能和职业素养。
（34）酿造技术实训（课程代码：
507027）
在对应课程教学的中后期，安排集中性的教学实习，提高有关操作技能和职业素养。
（35）饮料加工实训（课程代码：
507028）
在对应课程教学的中后期，安排集中性的教学实习，提高有关操作技能和职业素养。
（二）选修课（含素质拓展领域）
【教学目标】围绕专业课和培养目标，不断拓宽学生知识，补充新的内容，使学生掌握本专业知识和技能的同时，还能熟知与本专业相关的，以及边缘学科的基本知识和技能，为学生提高应职能力和可持续发展的能力打好基础。
【教学要求】根据当地经济区域特色、学生自己的爱好和发展方向，选择课程内容，要求学生选修4—6门课程学习。
（36）1、工程制图（课程代码：
506028）
主要学习绘制和识读机械图样和建筑图样的理论和方法。
工程图样被誉为“工程界的语言”，它是工程技术人员交流思想的重要工具。
2、书法（课程代码：
257914）
（37）1、电脑组装与维修（课程代码：
906080）
2、演讲与口才（课程代码：
257903）
（38）1、形体与生理健康（课程代码：
257923）
2、大学生心理学（课程代码：
257905）
（39）1、公关艺术（课程代码：
257904）
2、投资与理财（课程代码：
257924）
主要学习投资与理财基本知识和实务操作技能，有初步的投资、证券业务操作技能和一定的理财分析能力，使学生今后能从事企事业单位、家庭和个人生活的理财和证券投资业务操作。
五、教学环节时间分配表（见，附表一）
六、课程学时分配表（见，附表二）
七、其他说明
（一）教学学时比例
全过程教学活动总时数为2619学时（含顶岗实习学时570学时），其中：
专业理论教学1234学时，讨论实训815学时，专业实训教学570时数，理论教学时数与实践教学时数之比约为1:
1。
（二）组织教学
合理安排教学时间，以专业教学为中心，在保持学生技能形成的顺序性、衔接性和完整性同时，使教学过程各部分内容尽量自然连贯，并尽量按照电子发展实际情况组织教学。
（三）毕业实习及毕业设计
安排在第6学期，由学校统一组织到有关企业、事业单位进行顶岗实习，开展社会实践，为期约19周。
（四）成绩考核
对本计划所确定的必修课和选修课均应进行理论知识考核和职业技能考核，按百分制记分评定，对及格课目按规定学分记分，其中必修课140学分；选修课8学分；顶岗实习与毕业设计、军训、职业工种资格证（不含计算机和英语等级证书）等按学院学分管理制度给定12学分。
累计达到160学分以上者方可取得毕业资格，发给毕业证。
表一：
食品加工技术专业教学活动时间（周）分配表
序号
项目
第一学年
第二学年
第三学年
合计
1
2
3
4
5
6
1
入学、毕业教育
1
1
2
2
军训
3
3
3
运动会
1
1
1
3
4
理论与实践教学
12.5
15.5
15.5
14.5
15.5
73.5
5
岗位能力实训
1
1
1
3
6
职业岗位实习
19
19
7
考试
1
1
1
1
1
5
8
假期
7
9
7
9
7
39
9
机动
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
2.5
合计
26
26
26
26
26
20
150
表2：
（高职）食品加工技术专业课程设置与学时分配表
课程
类别
序号
课程名称
总
学
时
其中
学年、学期、周学时数
类型
学分
百
分
率
%
讲授
实训
讨论
第一年
第二年
第三年
A
B
C
考试考查
1
2
3
4
5
6
12.5
15.5
15.5
14.5
15.5
19
必
修
课
基础学习领域
1
大学生安全教育
16
12
4
16节
A
考查
1
40
2
思想道德修养与法律基础
50
46
4
4
A
考查
1
3
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
78
70
8
3
2
A
考查
1
4
形势与政策
36
24
12
18节
18节
A
考查
1
5
体育与军事理论
100
30
70
3
2
2
c
考试
3
6
职业规划
31
21
10
2
B
考查
2
7
就业指导
31
21
10
2
A
考查
2
8
大学语文
48
40
8
4
A
考试
4
9
大学英语
112
100
12
4
4
B
考试
8
10
计算机基础与VF
112
56
56
4
4
B
考试
8
11
食品化学
50
30
20
4
A
考试
6
12
分析化学
50
30
20
4
B
考试
4
13
食品微生物学
93
56
37
6
B
考试
6
专
业
学习领域
14
食品机械与设备
62
36
26
4
B
考查
4
55
15
食品保藏原理
62
36
26
4
A
考试
4
16
食品安全与质量管理
62
36
26
4
A
考试
4
17
畜产品加工技术
62
36
26
4
B
考试
4
18
果蔬贮运与加工技术
62
36
26
4
B
考查
4
19
食品分析与检测
120
72
48
4
4
B
考试
8
20
食品标准与法律法规
58
34
24
4
A
考试
4
21
粮油食品加工技术
58
升级会员 