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最适合人类的食物
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美食2010-08-0818:
15星期日
红薯，含丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等余种微量元素，是营养最为均衡的保健食品，所以被选为所有蔬菜之首。
芦笋，含天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸，可以改善肌体代谢，消除疲劳；含锰、铬，对心血管病有预防作用；含钼，能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成（亚硝酸盐有致癌作用）。
卷心菜、芹菜、茄子、甜菜、金针菇、大白菜等不仅含丰富的维生素，还含有抗氧化物质，都是营养丰富的蔬菜品种。
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红薯红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，是一种药食兼用的健康食品。
红薯原产于拉丁美洲。
欧洲的红薯是由哥伦布于年带回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。
红薯是在世纪明代万历年间传入我国的，至今栽培历史不到年。
当时福建华侨陈振龙常到吕宋（现今菲律宾）经商，吃到甘甜如饴的红薯后，觉得这是一种好食品。
他发现吕宋出产的红薯产量最高，于是耐心地向当地农民学习种植的方法，并把红薯种带回福州。
后来经过陈氏家族的推广，红薯在全国普遍栽种。
【如何选购】高质量的红薯应该是外表光滑、形状好、坚硬和色泽发亮的。
【营养成分】红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等余种微量元素，营养价值很高，被营养学家称为营养最均衡的保健食品，是粮食和蔬菜中的佼佼者。
欧美人赞它是“第二面包”，原苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。
红薯营养十分丰富，含有丰富的糖、膳食纤维素和多种维生素，其中胡萝卜素、维生素和维生素尤多。
特别是红薯含有丰富的赖氨酸，可以补充大米、面粉中缺乏的赖氨酸。
红薯碳水化合物含量高，所含热量较高，还含生物类黄酮等营养元素。
红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充，比如牛奶和红薯同时食用就可以获得均衡的营养，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。
每克可食用红薯，含热量焦（千卡）、碳水化合物克、膳食纤维克、钙毫克、铁毫克、磷毫克、钾毫克、钠毫克、铜毫克、镁毫克、锌毫克、维生素毫克、维生素毫克、维生素毫克、维生素毫克、泛酸毫克、烟酸毫克、维生素毫克、胡萝卜素毫克，无胆固醇。
药用功效】据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能“补中、和血、暖胃、肥五脏”等。
《金薯传习录》说它有种药用价值：
治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。
可见，红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。
滋补肝肾，助肌体恢复。
红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对肌体的衰弱也有恢复效果，可以有效地治疗肝炎和黄疸。
红薯有抗癌作用。
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是胡萝卜素（维生素前体）、维生素和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。
丰富的赖氨酸和胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物质与细胞核中的蛋白质结合，促进入体免疫力的增强。
红薯有益于心脏。
红薯富含钾、胡萝卜素、叶酸、维生素和维生素，这种成分均有助于预防心血管疾病。
钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能；
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胡萝卜素和维生素有抗脂肪氧化、预防动脉粥样硬化的作用；叶酸和维生素有助于降低血液中高半胱氨酸的含量，避免损伤动脉血管，消除产生心血管疾病的危险因素。
通便。
红薯含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。
增强抵抗力，促进性欲，延缓衰老。
红薯含有一种特殊性能的维生素和，即只有红薯中所含的维生素和，才会有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。
其中维生素能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素则能促进性欲，延缓衰老。
减肥。
红薯还是一种理想的减肥食品。
它所含的热量较低，只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且不含脂肪。
所以常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。
【食用方法】红薯的食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。
红薯最常见的吃法是蒸红薯、烤红薯和红薯粥。
将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
正确吃红薯也有讲究，一是要蒸熟煮透，因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。
再者，红薯中的“气化酶”不经高温破坏，吃后会产生不适感。
二是吃红薯要连皮一起吃，因为红薯皮中含有分解淀粉的酶，可使红薯更容易消化，从而减少废气的产生，缓解因吃红薯而引起的腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。
食用宜忌食用凉红薯易致胃腹不适。
红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
如果红薯储存时间太久，或储存处过于潮湿，会使表皮呈褐色、黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬发苦，说明红薯已受到黑斑病的侵袭。
这种有毒物质对肝脏有毒害作用，即使是用水煮、蒸或火烤，也不能破坏这种毒素。
因而，如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的红薯，均会引起红薯性食物中毒。
中毒症状大多在吃红薯后数小时至数日内发生，其主要症状有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。
红薯的根茎含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾，若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。
这是因为红薯中含有“气化酶，，但只要一次别吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免这种现象的发生。
中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
【适合人群】一般人都可食用。
适用量】每次个（克）。
药用偏方】红薯汁涂擦治湿疗等症将新鲜红薯捣烂，挤汁涂搽，便可治疗湿疹、蜈咬伤、带状疱疹等疾患。
红薯粥可治老年便秘用大、小米各约克，加红薯克，熬成红薯粥，晚
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饭前后食用，翌日早上便秘即可缓解。
相关食谱红薯米粥原料：
新鲜红薯、粳米、水做法：
取新鲜红薯克，粳米克，白糖适量，加水毫升，煮至薯烂米汤黏稠为度，早晚温热顿服。
功效：
红薯与米煮粥，香甜可口，可随意服食。
具有健脾益胃，益气温中的功效。
特别是维生素缺乏症、夜盲症、大便带血、湿热黄疸的患者，长期服用，颇有裨益。
注意事项：
（由于红薯粥含糖分较多，所以患糖尿病的人，不宜选用。
）红薯粥，一定要趁热服食，冷后吃或吃后受凉，都容易引起泛酸、烧心，对于一些平素不能吃甜食的胃病患者，不宜多食。
红薯狗肉汤原料：
红薯克，狗肉克，姜片、葱段、料酒、盐适量。
做法：
（将红薯洗净，去皮，切成小块；狗肉洗净，切成同样大的块。
（）将红薯、狗肉放入炖盅内，加姜片、葱段、盐、料酒、清水适量。
（）放入蒸锅，蒸至狗肉熟烂即可。
特点：
补中益气，固肾强腰，适用于春季气候寒冷、夜尿多时食用。
红薯小窝头原料：
红薯克，胡萝卜克，藕粉克，白糖适量。
做法：
）红薯、胡萝卜洗净后放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后剥皮，
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挤压成细泥，加入藕粉和少许白糖拌匀，取克左右揉成小窝头。
放入蒸锅中用旺火蒸约分钟后取出，装盘即可食用。
特点：
用红薯制成的小窝头色泽金黄，鲜香适口，是老幼皆宜的营养食品。
常食有利于保持消化道的润滑，并起到生津止渴、养胃消食的作用。
微波红薯扣酱骨原料：
红薯克（切块），排骨克（斩成厘米长），香菇朵，葱段、姜片各适量。
做法：
（）排骨加入海鲜酱、老抽酱油、糖、酒各匙腌片刻入味，出腌汁并留用，深碗底铺香菇，排骨围在周边，红薯填在中间。
腌汁加入清水半杯倒入碗里，盖碟进入微波炉用中高火加热分钟即可，取出倒出汁液，倒扣上碟，再将汁液淋上，即完成。
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芦笋芦笋，学名石刁柏，属百合科多年生草本植物，雌雄异株，以抽生的嫩茎为蔬菜食用。
“芦笋”是上海人对它的俗称，华北地区称它为“龙须菜”。
芦笋主要分白芦笋与绿芦笋两种。
白芦笋主要用于做罐头，鲜食则以绿芦笋为佳。
芦笋原产于地中海沿岸。
罗马人在公元前年时已开始食用芦笋，并选择出较佳的野生品种种植。
我国在周朝就已有了对芦笋的记载，到了秦汉时期，人们对芦笋的药理效果又有了一定的研究。
芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的味道，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值。
嫩绿芦笋，肉质鲜美、口感极好，可炒、可做汤，是宴席上的珍贵菜肴。
在西方，芦笋被视为上等珍贵、药食兼用的蔬菜，素有“菜中之王”的誉称。
【如何选购选购芦笋时，以嫩茎新鲜、色泽鲜绿为标准。
【保鲜储存】芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放周以上再吃，应低温避光保存。
芦笋中的叶酸很容易被破坏，应避免高温烹煮，最佳的食用方法用小功率微波炉加热至熟。
【营养成分】芦笋的营养价值高于一般蔬菜，是较为高档的保健蔬菜。
芦笋含有丰富的维生素、维生素以及叶酸、硒、铁、锌等
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微量元素。
研究表明，每人每天只要食用克鲜绿芦笋，就可以满足人体对上述营养的需要。
芦笋中含有其他蔬菜中没有的芦丁、芦笋皂甙等营养元素，这些营养元素对防治心脑血管疾病、癌症有效，对人体保健很有价值。
现代营养学分析，芦笋具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例较恰当，无机盐中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸。
芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂、正常细胞的生长调节剂，以及人体健康必需的锰、锌、铜、铁等元素。
芦笋中含有丰富的叶酸，多吃芦笋能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。
【药用功效】芦笋是一种营养价值极高的蔬菜，人体需要的多种营养元素在芦笋中都能得到补充。
总的看来，芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。
提高人体免疫力。
芦笋能抑制异常细胞的生长，生化学专家认为芦笋是“使细胞生长正常”的卫士。
芦笋所含的甘露聚糖有提高人体免疫力的功效；所含的天门冬酰胺，能增强肌体的免疫力，是肾脏的清洁剂。
芦笋含热量很低，可用于减肥。
芦笋可促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲，经常食用芦笋对缓解肥胖很有功效。
芦笋是“第一抗癌果蔬”。
芦笋是世界公认的“高档保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。
芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。
国际癌症协会研究认为，芦笋几乎对所有的癌症的抑制都有一定
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的效果。
尤其是对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效。
减轻酸性物质对人体的伤害。
芦笋可以改变体内酸性环境，达到酸碱平衡的作用，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和减轻酸性物质对人体的伤害。
消暑止渴。
芦笋性味甘寒，有清热、利小便的功效。
夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。
【食用方法】食用部位为芦笋柔嫩的幼茎。
绿芦笋适宜鲜食，质地脆嫩、味浓、清香、口感好。
可做汤，可炒、煮、炖、炸或凉拌。
煮食。
将芦笋的嫩茎（或去皮）置于沸水中汆一会儿，捞出，放入冷水中浸泡，除去苦味，以鲜汤煮，稍加盐和胡椒粉即可。
炒食。
将嫩茎（或去皮）切成段或条，置于沸水中汆后，浸于冷水中去苦味，再与肉丝共炒，加酱油、盐、味精等调味品，装盘即成色美味浓的佳肴。
凉拌。
将嫩茎（或去皮）切成段或条，置于沸水中汆后，放入冷水中浸泡除苦味，拌酱油、醋、香油、味精等调料即可食用。
食用宜忌】患痛风和糖尿病者不宜多食。
辅助治疗肿瘤疾患时应每天食用才能有效。
【适合人群所有人都可食用。
适用量】每餐克。
【相关食】芦笋炒肉片原料：
芦笋克，猪肉克，胡萝卜半根，常用调味品适量。
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做法：
芦笋、胡萝卜、猪肉洗净切片，猛火烧热炒锅，放食用油，改中火先将肉片过油至熟，滤去油，装碟；猛火烧热锅，放油烧热，加芦笋、胡萝卜片、少许盐，迅速翻炒至熟，再放肉片，加料酒、葱、姜片、盐、味精、香油等，勾芡炒匀上碟。
同法还可炒芦笋牛肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋等。
芦笋肉丝汤原料：
芦笋克，猪肉克，西红柿个，常用调味品适量。
做法：
芦笋、猪肉洗净后分别切丝，西红柿洗净切小片；炒锅烧热放少量油，放入葱、姜煸炒，加水煮开后，放芦笋丝，煮至半熟，再放入猪肉丝、西红柿片同煮熟，加食盐、味精、香油、胡椒粉少许即可。
芦笋鸡丁原料：
芦笋，鸡胸脯肉，葱、姜、盐、鸡精、食用油适量。
做法：
（）将鸡胸脯肉洗净切成丁，芦笋洗净切成段，葱、姜切丝待用。
（）油热放入葱丝、姜丝炒出香味后倒入鸡丁炒至变色，加入芦笋段、盐、鸡精即可出锅。
特点：
味清香爽口。
干贝芦笋原料：
生干贝，芦笋，文蛤，葱、盐、麻油适量。
做法：
（）芦笋切成小段。
（）文蛤吐沙、洗净，以沸水烫熟去壳取肉备用。
）热锅入麻油，爆香葱末。
先放入生干贝、芦笋拌炒，再放人文蛤以大火略为拌炒即可。
特点：
含有丰富的高蛋白及适量的纤维素。
里脊肉炒芦笋原料：
黑木耳适量，嫩里脊肉克，青芦笋根，大蒜瓣，盐、胡椒粉、淀粉少许。
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做法：
（将黑木耳泡发、洗干净，捞起后沥干，切丝备用。
（）将嫩里脊肉切成细条状，粗细和芦笋相当。
（把里脊肉和芦笋都切成小段，每小段约厘米长。
（将锅预热，加入少许油，先把蒜片爆香，再放入里脊肉、芦笋和黑木耳拌炒均匀。
（）加入盐和胡椒粉炒熟后盛盘，将淀粉加水勾芡淋上即可。
以上食谱适合孕妇及糖尿病患者食用。
因为将各种蔬菜拌炒在一起食用，可以增加胎儿神经管发育所需要的叶酸摄入量。
同时，蔬菜的热量低，即使是孕妇吃得很饱，也只是摄入了少许热量，血糖不会升高，且青芦笋含有丰富的维生素、维生素和纤维素，有清血和平衡血糖的功能。
法国名菜芦笋浓汤原料：
芦笋克，鸡汤毫升，鲜奶油克，蛋黄个，土豆个，精盐、胡椒粉适量。
做法：
（）芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水毫升，放芦笋后煮分钟，捞出。
（）芦笋煮软的嫩尖切下待用，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅；再加鸡汤和煮芦笋的水，用文火煮分钟。
捞出汤里的菜，经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油打成蛋液后，与菜泥混合、搅拌、倒入汤里，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋尖，即可上桌食用。
鸡油芦笋原料：
芦笋、熟火腿、油菜心、香菇、调料（高汤、熟猪油、葱、鸡精、盐、料酒、姜汁、熟鸡油）。
做法：
（将芦笋洗净切成段，香菇切成片，火腿切成菱形片，油菜
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心洗净用沸水焯一下待用。
（）坐锅点火，放入猪油，成热时放入葱片煸炒，再倒入高汤、芦笋、香菇片、火腿片、油菜心、盐，开锅后撇去浮沫加姜汁、鸡精、鸡油调匀即可。
特点：
色泽鲜艳、美味鲜香。
芦笋手卷原料：
紫菜张，莴苣个，绿芦笋支，素肉松大匙，沙拉酱包，素火腿片，生菜片。
做法：
（莴苣切成细丝，绿芦笋烫熟切段，素火腿切长条。
（生菜摊开放入莴苣丝、芦笋段、素肉松、素火腿条一起包好。
（紫菜烤分钟，包人生菜，并挤上沙拉酱即可食用。
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卷心菜卷心菜的学名叫结球甘蓝，别名圆白菜、洋白菜、莲花白，属于甘蓝的一种。
卷心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品种之一。
卷心菜原产于地中海沿岸，由不结球的野生甘蓝演进而来，世纪在欧洲开始出现结球甘蓝，世纪传入中国。
卷心菜在外国的地位很高，犹如中国的大白菜。
【如何选购】不管什么季节、什么品种，都要选购叶球坚硬紧实的卷心菜。
【保鲜储存】把卷心菜放在冰箱装蔬菜的保鲜盒里，可以存放一个星期。
【营养成分卷心菜营养丰富，既可生吃也可熟食味道鲜美，功能甚多。
卷心菜中，维生素的含量很高，比大白菜要高出一倍。
此外，卷心菜的另一个优点是富含叶酸。
卷心菜含有多种人体必需的氨基酸，以及维生素、胡萝卜素、维生素、维生素、尼克酸和蛋白质、脂肪、钾、钙等。
经分析，每克卷心菜含蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，粗纤维克，钙毫克，维生素毫克。
【药用功效】中医认为卷心菜性平味甘，无毒，有补髓、利关节、壮筋骨、利五脏、调六腑、清热止痛等功效。
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新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，嗓子疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛时都可以请卷心菜帮忙。
卷心菜中含有一定量的维生素，具有保护黏膜细胞的作用，它的新鲜汁液能治疗胃和十二指肠溃疡，有止痛及促进愈合作用。
经常吃卷心菜对皮肤有美容的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人的雀斑，延缓老年斑的出现。
传统医学认为卷心菜性平味甘，能健脾益肾，通络壮骨，多吃卷心菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘。
现代研究发现，卷心菜含有哚类物质，能抑癌防癌，特别对乳腺癌可以降低发病率。
卷心菜中含有能分解亚硝酸胺的酶，它有一定的抗癌作用。
卷心菜富含防衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增进身体健康的功效。
卷心菜还可防治酒精中毒。
【食用方法】卷心菜食用方法很多，可以炒，可以煮，但是炒煮时间不宜过长，以减少维生素的损失，也可以切丝凉拌，还可以做成泡菜和制干菜。
适应量】中老年人摄入的卷心菜以每日克为宜。
【相关食谱】西红柿卷心菜牛肉原料：
牛肉克，西红柿克，卷心菜克，猪油克，料酒、精盐、味精适量。
做法：
（西红柿洗净，切成方块；卷心菜择洗干净，切成片；牛肉洗净，切成薄片。
锅置火上放入牛肉加清水至没过牛肉，旺火烧开，将浮沫撇去，然后放入猪油、料酒，烧至牛肉快熟时，再将西红柿、卷心菜倒入锅中，炖至菜熟，加入精盐、味精，再略炖片刻，即可食用。
特点：
清淡，味鲜美可口。
有开胃纳食、增强食欲的功效。
小丸子卷心菜原料：
肥瘦猪肉馅克，卷心菜千克，鸡蛋个，植物油千克（实耗克），酱油克，精盐克，水淀粉克，葱、姜少许。
做法：
（将卷心菜择洗干净，切成象眼块；肉馅放入盆内，加入鸡蛋、酱油、精盐、水淀粉、葱姜末拌匀。
（）将油放入锅内烧热，将肉馅挤成小丸子，放入锅内炸成金黄色，捞出沥油。
（）将植物油克放入锅内，投入卷心菜煸炒，加入精盐炒匀后，再加酱油和少量水，然后将丸子放入同烧，至卷心菜入味即成。
特点：
丸子松软，白菜酥香，营养丰富。
提示：
此菜所用肉馅，瘦肉要多一些，少放肥肉，一般用臀尖肉较为适宜。
菜不要切得过大，要烧烂、入味。
卷心菜包肉原料：
卷心菜大叶片，牛肉末克，面粉克，洋葱末克，大蒜末克，番茄酱克，辣酱油克，猪油克，黄酒克，牛肉清汤毫升，精盐、胡椒粉各适量。
做法：
（）卷心菜叶子用沸水汆一下，起后，冷透，去掉梗。
（）烧热平底锅，化开猪油后将洋葱末放入锅中，炒至金黄色时，加大蒜末略炒，再加面粉、番茄酱炒至香透呈枣红色，再加牛肉末，炒至牛肉末九成熟时，加黄酒、辣酱油、盐、胡椒粉和毫升牛肉清汤，使其略滚片刻，起锅倒入盘内，冷却后待用。
（卷心菜叶逐片摊平在桌上，分别将上一步骤完成后冷却的牛肉末放在卷心菜叶子上，并卷起来，包成长厘米、直径厘米的卷子（形似春卷），共只，放在厚底锅里，浇上余下的牛肉清汤，用小火焖煮（煮时须摇动锅，以防烧焦）约小时即成。
特点：
呈深黄色，味香。
巴黎卷心菜原料：
卷心菜棵，洋葱个，香叶片，香芹棵，百里香粉克，大蒜瓣，火腿克，黄油克，调味汁（注：
牛奶和乳酪面粉糊的混合物）克，鸡汤毫升，精盐、胡椒粉适量。
做法：
（）卷心菜切成块，剥去外层老叶，焯分钟，捞出，去除水分，再切成大块。
（）黄油入平底锅，加入洋葱片，翻炒分钟，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、鸡汤、香叶、香芹、百里香粉，用小火煮分钟。
（）将卷心菜捞出绞成菜泥后，再放回汤里，倒入调味汁，加盐、胡椒粉。
（）火腿切成薄片后，放入汤内，再放入香芹加入碎烤面包片即可。
）另一种食法，夹心巧克力粒、盐、奶油少许、胡椒粉，拌匀，一起喝，风味独道。
特点：
味浓郁香，冷热均宜，咸香可口。
肉末卷心菜原料：
猪肉末克，卷心菜克，洋葱克，植物油克，酱油、精盐、水淀粉、葱末、姜末、水适量。
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做法：
（将卷心菜用开水烫一下，切碎；洋葱切成碎末，待用。
（）将油放入锅内，热后下人肉末煸炒，加入姜末、葱末、酱油搅炒两下，再加入切碎的洋葱、水，煮软后加入卷心菜稍煮片刻，最后放入精盐，用水淀粉勾芡即成。
特点：
软烂，咸香。
炝卷心菜卷原料：
卷心菜克，植物油克，白糖克，米醋克，酱油克，精盐克，味精克，干辣椒克，花椒粒。
做法：
（将卷心菜的叶逐个掰下来，再将叶子中间的梗用刀削薄，和叶片相同，洗净用盐腌小时；干辣椒切成段。
）将锅放在旺火上，倒入植物油，热后把花椒炸焦捞出不要，放入辣椒炸成紫色时，放入卷心菜煸炒，继而加入酱油、米醋、白糖、味精，再翻炒均匀即成。
）将炒好的卷心菜，卷成筒，切成厘米长的段，摆在盘中，放上几段辣椒，浇上汁即可食用。
特点：
造型美观，味甜、酸、辣、香。
海米卷心菜原料：
卷心菜克，海米克，葱、生姜丝、精盐、味精、白糖、酱油、黄酒、鲜汤、水淀粉、麻油、植物油适量。
做法：
将卷心菜洗净，切成片，放入沸水锅中稍焯，捞出沥水。
炒锅上火，放油烧至七成热，下葱、生姜丝稍煸，再放入海米、卷心菜稍炒，加入黄酒、酱油、鲜汤、精盐、白糖，烧至汤汁将尽时，加入味精，
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