食品高新技术.ppt

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微波处理柠檬皮食品高新技术课程作业食品高新技术课程作业食品高新技术课程作业食品高新技术课程作业原料背景柠檬主要活性成分果胶柠檬精油维生素C细胞相邻中间层粘结物、细胞相邻中间层粘结物、天然食品添加剂天然食品添加剂特殊芳香油抗菌，抗氧化2传统方法VS本方法时间需要长时间需要长时间需要长时间需要长提取率低提取率低提取率低提取率低果胶质量低果胶质量低果胶质量低果胶质量低酸提取酸提取酸提取酸提取微生物提取微生物提取微生物提取微生物提取酶提取酶提取酶提取酶提取亟待解决的问题：

高效提取；提高果胶质量及提取率。

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微波辅助提取微波辅助提取微波辅助提取微波辅助提取Press-shearassistedinteractiontechnologyPress-shearassistedinteractiontechnology（PAI）（PAI）3工艺流程原料预处理超声波破壁微波灭酶复合磷酸盐浸泡萃取传统酸液萃取+阳离子交换树脂萃取过滤脱色沉淀、过滤干燥成品4效果及比较5参考文献1徐丹,车振明,胡瑞君,区颖宜柠檬皮中高酯果胶提取工艺的研究食品工业科技2007（06）2徐丹，车振明柠檬皮果胶提取工艺的研究西华大学2007（05）3陈熠,熊远福,文祝友,蒋利华,祝红福,王冬妮果胶提取技术研究进展中国食品添加剂2009（03）6总结&感想1.微波技术的应用范围：

传统应用主要在雷达、通讯等方面；而近代应用中又将它扩展为一种新能源；在工农业上用作加热干燥；在化学工业中催化化学反应；在科研中激发等离子体等2.微波技术的特殊效果：

加热速度快，节能高效，易于控制，低温杀菌，安全无害3.据我推测，微波技术还可以处理肉类，橙皮，橘皮等4.体会：

微波作为一种重要的能源在食品行业中的应用越来越广泛。

传统的应用如微波干燥、杀菌和保鲜、焙烤、解冻等的发展日渐成熟，成为食品行业的重要的技术方法。

在科技日益发展的今天，微波技术作为食品分析、检测、提取等领域的新的方法、新的研究手段、发挥了重要的作用、同样也取得巨大的进步。

随着科技的发展，该技术的应用必将更加广阔。

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