酒店管理概述2016.ppt

酒店管理概述2016.ppt

《酒店管理概述2016.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店管理概述2016.ppt（59页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

饭店管理概述阿联酋迪拜阿联酋迪拜“帆船帆船”伯瓷伯瓷饭店饭店全世界最豪华的饭店这座看起来好像是正在行进中的帆船形象的饭店建在海滨的一个人工岛上，是一个帆船形的塔状建筑，一共有56层，321米高。

饭店采用双层膜结构建筑形式，造型轻盈、飘逸，具有很强的膜结构特点及现代风格。

它拥有202套复式客房、200米高的可以俯瞰迪拜全城的餐厅。

到过阿拉伯塔饭店之后，你才能体会到真正意义的“金碧辉煌”。

它的中庭是金灿灿的，它的最豪华的780平方米的总统套房更是华丽非凡，在第25层，家具是镀金的，设有一个电影院、两间卧室、两间起居室、一个餐厅，出入有专用电梯。

客房面积从170平方米到780平方米不等。

七星级饭店房价肯定不菲，最低也要900美元，总统套房则要1.8万美元。

这家饭店拥有八辆宝马和两辆劳斯莱斯，专供住店旅客直接往返机场，也可从旅馆28层专设的机场坐直升机，花15分钟空中俯瞰迪拜美景。

客人如果想在海鲜餐厅中就餐的话，他们将被潜水艇送到餐厅，这样他们就餐前可以欣赏到海底奇观。

海里有餐厅，空中也有餐厅，客人只需乘搭快速电梯，33秒内便可直达屹立于阿拉伯海湾上200米高空的AI-Mahara餐厅；进入太空设计的餐厅，以蓝绿为主的柔和灯光，再加上波浪设计的衬托，就仿佛进入另一世界。

这餐厅可容纳140名顾客，晚餐之际，夜空璀璨，环观迪拜的天空和海湾，享受地中海风味的高级厨艺，想是人生至高的享受了。

而仅供应美味的Mediterranean（地中海餐），则是该餐厅的一大特色。

泊瓷的工程花了5年的时间，一进房间，居然有一个管家等着跟你解释房内各项高科技设施如何使用，因为饭店豪华尊贵的服务宗旨就是务必让房客有阿拉伯油王的感觉，并且入住皇家套房，还能享受管家、厨师和服务员们七对一的服务。

在狠狠地让人感到吃惊之余，也让人感叹金钱的力量。

以最普通的豪华套房为例，还包括窗帘和电灯的开关，办公桌上有东芝笔记本电脑，随时可以上网，墙上挂的画则全是真迹。

最特别的是睡房的天花板上有一面与床齐大的镜子，和自己面对面睡觉的感觉会不会很奇怪？

浴室里的所有卫浴用具都是爱马仕的牌子，包括肥皂、古龙香水等，当然淋浴设备也不同凡响，除上头的莲蓬头之外，还可选择上中下三段式喷水，旁边则是马赛克壁画陪衬下的按摩浴池，浴室门口还有皮质躺椅，让旅客休息。

由于伯瓷这家超级豪华饭店实在是太特别了，很多外来访客只想来参观一下（对绝大多数人而言，也只能是这样饱饱眼福），不过请注意，踏进这家饭店可是要付参观费的，平日100Dhs、假日200Dhs，（1Dhs约等于2.25元人民币）爱情海岸五星饭店米高梅大饭店澳门葡京大饭店国际会议中心如果你有能力在西乡塘开一家酒店，请问你会开一家怎样的酒店？

第一节酒店的概念饭店还是酒店？

饭店还是酒店？

HOTEL展开对hotel认识Helpotherstoenjoylife明仕田园澳门威尼斯人第二节饭店产品的认识无形部分无形部分有形部分有形部分案例位于智利北部的阿塔卡马沙漠，有一个高档度假饭店。

饭店只有52间客房，平均收费659美元/人/间/夜，由“探险”饭店管理集团经营管理。

饭店的卖点在于探险，它的目标市场是探险旅游者。

饭店在旅游地为顾客组织了35个探险活动，这些活动包括远足、骑马、登山、攀岩、驾车探险远征等。

根据旅游者的平均停留时间，饭店推出了四天游2636美元的包价节目。

为了安全，每项探险活动最多10人参加。

在这沙漠地带，营造一种探险氛围非常重要。

饭店客房内没有配备电视机和影碟机，只有卫星天线连接的电话。

厨师长为探险者准备了清淡、新鲜、可口的菜肴。

新鲜的蔬菜、水果都是随每天的航班运来的，当然这些成本也都计算在昂贵的房价内。

问题：

问题：

1、这家沙漠度假饭店卖的是什么？

2、它的成功之处在哪里？

主要涉及以下几个部分：

主要涉及以下几个部分：

1）饭店的地理位置）饭店的地理位置2）饭店的设施）饭店的设施3）饭店的服务）饭店的服务4）饭店的气氛）饭店的气氛5）饭店的形象）饭店的形象6）饭店的价格2013单位单位五星级五星级四星级四星级三星级三星级二星级二星级一星级一星级合计合计平均房价元687.36362.76216.42152.09128.75333.08平均出租率%56.0657.2155.6454.0551.5355.97每间可供出租客房收入元/间夜385.33207.53120.4282.2066.34186.42每间客房平摊营业收入千元/间291.66167.81101.6264.1552.11148.985）饭店的价格）饭店的价格6）饭店的价格2013年全国星级饭店主要指标排名前十名统计表年全国星级饭店主要指标排名前十名统计表地地区区平均房平均房价（元价（元/间夜）间夜）地地区区平均平均出租出租率率（%）地地区区每间可每间可供出租供出租客房收客房收入（元入（元/间夜）间夜）地地区区每间客每间客房平摊房平摊营业收营业收入入（千（千元元/间）间）地地区区全员全员劳动劳动生产生产率率（千（千元元/人）人）地地区区人均人均实现实现利润利润（千（千元元/人）人）上海上海616.69湖南湖南72.98上海上海365.39上海上海271.10上海上海285.90海南海南28.52北京北京534.56云南云南63.33北京北京311.06北京北京237.50北京北京241.41上海上海23.70海南海南487.77上海上海59.25海南海南273.79江苏江苏186.84海南海南197.53西藏西藏16.89天津天津392.85贵州贵州58.59广东广东210.28浙江浙江182.48浙江浙江174.68北京北京10.72广东广东370.79北京北京58.19四川四川206.64福建福建167.67江苏江苏174.22湖南湖南9.24四川四川359.25江苏江苏57.89福建福建198.14海南海南167.29西藏西藏168.68四川四川2.57浙江浙江343.75福建福建57.79天津天津195.60广东广东166.27广东广东161.47福建福建2.22福建福建342.86四川四川57.52云南云南191.67天津天津155.60天津天津156.36青海青海2.08重庆重庆320.78西藏西藏57.11浙江浙江188.48湖南湖南145.94新疆新疆151.24广东广东1.74吉林吉林315.91山西山西56.98重庆重庆182.49山东山东142.86辽宁辽宁145.46黑龙黑龙江江1.386）饭店的价格2013年重点旅游城市星级饭店主要指标排名前十名统计表年重点旅游城市星级饭店主要指标排名前十名统计表重点旅游城市平均房价（元/间夜）地区平均出租率（%）地区每间可供出租客房收入（元/间夜）地区每间客房平摊营业收入（千元/间）地区全员劳动生产率（千元/人）地区人均实现利润（千元/人）三亚683.67长沙84.53三亚440.42上海271.10拉萨408.95三亚60.38上海616.69昆明77.43上海365.39三亚256.14上海285.90拉萨36.28北京534.56拉萨71.44长沙318.96长沙255.22三亚247.75上海23.70成都492.45三亚64.42昆明317.04北京237.50北京241.41长沙22.87广州481.43深圳64.35北京311.06广州237.13长沙233.57福州10.99深圳451.90丽江64.12广州297.81温州227.32广州212.55成都10.96厦门446.81贵阳63.78深圳290.80福州222.68温州199.31广州10.85武汉429.72南京63.70成都273.41无锡214.73深圳196.60北京10.72青岛427.34海口63.00厦门272.51南京213.49南京196.18深圳10.24丽江411.08福州62.92丽江263.58深圳209.05苏州193.06昆明5.55不要给我衣服，我要的是迷人的外表。

不要给我鞋子，我要的是两脚舒服，走路轻松。

不要给我房子，我要的是安全、温暖、洁净和欢乐。

不要给我书籍，我要的是阅读的愉悦与知识的满足。

不要给我磁带，我要的是美妙动听的音乐。

不要给我工具，我要的是创造美好物品的快乐。

不要给我东西，我要的是想法、情绪、气氛、感觉和收益。

三、饭店产品生产上的特点

（一）饭店产品生产、销售和消费的同步性

（二）饭店劳动的独立性和作业的自我约束性（三）饭店产品生产的差异性（四）饭店产品经营的高成本性（五）以销定产的经营策略四、饭店产品的特殊性

（一）饭店产品的综合性

（二）无形性（三）不可贮存性（四）质量评价的主观性如果你想从事现代饭店行业，你会优先考虑什么因素？

A.地理位置B.薪资待遇C.工作环境（包括上下级和同事关系）D.个人职业发展（职业成就感）E.家庭F.其他第三节饭店的分类规模通常指客房数目的多少，而饭店数目的多少通常与饭店坐落位置、饭店种类及设施布局紧密相关。

分为：

小型饭店、中型饭店、大型饭店、特大型饭店等。

饭店客源市场及客源特点分类商务饭店（commercialhotel）常住饭店（residentialhotel）度假饭店（resorthotel）会议饭店（conventionhotel）汽车饭店（motel）BB家庭式饭店（BedandBreakfastHotel）饭店等级评定符号表示方法：

一颗星到五颗星的表示方法钻石型符号表示方法字母表示方法我国的饭店等级评定国家技术监督局和国家旅游局制定了中华人民共和国星级饭店划分及评定将饭店分为5个等级，用星号数量表示饭店等级，反应饭店的设施水平和服务水准；涉及内容包括饭店建筑、前厅、客房、餐厅、酒吧、厨房和公共区域中的设施和服务。

2003年以后不再区分涉外饭店和非涉外饭店，并打破饭店等级终身制。

世界上四种饭店等级评定模式1.以发展为导向：

政府部门为评定主体的模式2.以能力为中心：

行业协会为评定主体的模式3.以满意为原则：

消费者组织为评定主体的模式4.以公信力为基础：

中介组织为评定主体的模式国家国家饭店等级名称（由高到低）饭店等级名称（由高到低）评定机构评定机构中国中国五星、四星、三星、二星、一星五星、四星、三星、二星、一星政府政府美国美国五钻石、四钻石、三钻石、五钻石、四钻石、三钻石、二钻石、一钻石二钻石、一钻石美国汽车协会美国汽车协会英国英国五皇冠、四皇冠、三皇冠、五皇冠、四皇冠、三皇冠、二皇冠、一皇冠二皇冠、一皇冠英国旅游局英国旅游局法国法国五星、四星、三星、二星、一星、五星、四星、三星、二星、一星、OO星星政府与饭店业协会政府与饭店业协会意大利意大利豪华、第一、第二、第三、第四豪华、第一、第二、第三、第四政府与饭店业协会政府与饭店业协会西班牙西班牙豪华、豪华、1A1A、2B2B、22、33政府政府日本日本豪华、豪华、AA、BB、CC、DD政府政府澳大利亚澳大利亚五星、四星半、四星、三星半五星、四星半、四星、三星半全国饭店与旅游者协会全国饭店与旅游者协会菲律宾菲律宾豪华、一级、标准级、经济级豪华、一级、标准级、经济级政府政府加蓬加蓬豪华、舒适、现代化豪华、舒适、现代化饭店业协会饭店业协会章节梳理第一节酒店的概念第二节酒店的内涵和基本特征第三节酒店的分类第四节最佳酒店的评选与标准到底什么是饭店？

到底什么是饭店？

饭店