互联网时代的食品安全问题.ppt

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李远钊李远钊2011年年10月月互联网时代的食品安全问题互联网时代的食品安全问题引言：

全新的世界-我们是谁？

数字原住民（居民）数字移民数字难民MarkPrensky，2001http:

/入Internet的64K国际专线开通，实现了与Internet的全功能连接。

拥有全功能Internet的第77个国家。

1.2中国互联网的发展中国互联网的发展中国互联网络发展状况统计报告中国互联网络发展状况统计报告2011年7月中国互联网络信息中心（CNNIC）发布了第28次中国互联网络发展状况统计报告。

截至2011年6月底，我国网民规模达到4.85亿，较2010年底增加2770万人。

互联网普及率攀升至36.2%，较2010年底提高1.9个百分点。

我国手机网民规模为3.18亿，较2010年底增加1494万人。

手机网民在总体网民中的比例为65.5%。

1.3Web2.0时代时代互联网继续发展，不断得到更新并被重新定义Web1.0用户单纯地浏览网站信息（单向）Web2.0新一代互联网模式（互动）六度分隔理论-SNS-Twitter-Facebook（开心网）-wiki个人：

成为核心企业：

开放，对等，分享，协作网站-社区，花园-广场新浪微博当你的粉丝粉丝超过100个，你就是本内刊；超过1000个，你就是个布告栏；超过1万个，你就是本杂志；超过10万个，你就是份都市报；超过100万个，你就是全国性报纸；超过1000万个，你就是知名电视台；超过1亿个，恭喜你，你是CCTV。

二、互联网时代的食品安全问题二、互联网时代的食品安全问题2.1食品安全问题食品安全问题2.2食品安全的概念食品安全的概念2.3互联网时代食品安全问题的特点互联网时代食品安全问题的特点2.1食品安全问题食品安全问题食品安全问题全球关注，中国尤甚。

2010年6月，小康杂志社联合清华大学媒介调查实验室，对全国12个城市开展公众安全感调查。

社会治安、食品安全、交通安全、职业安全、生产安全、财产安全、医疗安全、环境安全、婚姻安全、隐私安全、信息安全，11项安全问题，你最担心什么？

排名第一：

食品安全72%2009年食品行业十大热门词汇共有600位朋友参与投票1.食品安全法（531票，关注度88.5%）2.砒霜门（352票，关注度58.7%）3.OMP特伦苏（315票，关注度52.5%）4.乙肝健康证（302票，关注度50.3%）5.王老吉添加门（289票，关注度48.7%）6.乳品安全标准（235票，关注度39.7%）7.辐照食品（227票，关注度37.8%）8.大蒜涨价（226票，关注度37.7）9.加碘盐（221票，关注度36.8%）10.瘦肉精（206票，关注度34.3%）2010年食品行业十大热门词汇共有818位朋友参与投票1.地沟油（517票，关注度63.2%）2.涨价（504票，关注度61.6%）3.反式脂肪酸（488票，关注度59.7%）4.一滴香（407票，关注度49.7%）5.三聚氰胺（391票，关注度47.8%）6.激素门（371票，关注度45.3%）7.小龙虾（359票，关注度43.9%）8.食品安全国家标准（354票，关注度43.3%）9.生产许可（303票，关注度37.0%）10.增白剂（279票，关注度37.1%）食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等步骤中确保食品卫生及食用安全、降低疾病隐患、防范食物中毒的一个跨学科领域。

对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。

-1996年世界卫生组织加强国家级食品安全计划指南2.2食品安全概念食品安全概念食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全的内涵：

综合概念-食品卫生、质量、营养，各个环节社会概念-社会治理政治概念-政府保障、政府强制、政治责任法律概念-立法和执法经济学概念-足够的收入购买安全的食品2.3互联网时代食品安全问题的特点互联网时代食品安全问题的特点1、食品安全问题的复杂性社会的发展社会发展的不平衡性2、食品安全的社会和政治属性更强贸易发展，经济全球化，壁垒和争端互联网发展，信息流动，社会力量对比3、互联网的发展，提供了潜在的控制力量与手段信息的无障碍获取监管手段的加强三、互联网在食品安全领域的应用三、互联网在食品安全领域的应用3.1互联网在食品行业中的常规应用互联网在食品行业中的常规应用3.2互联网在食品安全风险分析中的应用互联网在食品安全风险分析中的应用3.3互联网在食品安全追溯系统中的应用互联网在食品安全追溯系统中的应用3.1互联网在食品行业中的常规应用互联网在食品行业中的常规应用3.1.1食品安全信息的网络获取食品安全信息的网络获取搜索引擎搜索引擎专业数据库专业数据库专业网站专业网站3.1.2食品安全信息的行业内网络交流与合作食品安全信息的行业内网络交流与合作即时交流即时交流专业社区专业社区3.1.1食品安全信息的网络获取食品安全信息的网络获取互联网可以方便人们进行食品安全研究，为食品安全工作者提供了大量的文献知识、数据库等；各大搜索引擎，特别是一些学术搜索、图书搜索、针对某些文件类型的特定搜索，也方便了这些知识的查询和获取。

搜索引擎：

发展：

目录式-搜索通用搜索和专用搜索国内常用：

Google：

http:

/http:

/http:

/.hkBaidu：

http:

/Sogou：

http:

/（搜狐）Yahoo：

http:

/Soso：

http:

/搜索引擎终极大法：

人肉搜索用人工参与来提纯搜索引擎提供信息。

搜索引擎找不到，试图通过其他几种渠道来找到答案，或者通过人与人的沟通交流寻求答案。

机器（互联网搜索引擎）+人工（社会关系网络）周久耕事件：

中国期刊网cnki：

http:

/维普数据库资源系统：

http:

/万方数据资源系统：

http:

/国家科技图书文献中心：

http:

/食品科技文摘（FoodScienceandTechnologyAbstracts-FSTA）专业数据库专业数据库Springer:

http:

/Ovid:

http:

/HPB）：

http:

/www.hc-sc.gc.can加拿大食品检查局：

http:

/www.inspection.gc.ca/english/toce.shtmln美国食品药品监督局（USAFDA）：

http:

/www.fda.govn美国农业部（USDA）：

http:

/www.fsda.govn美国农业部食品安全监督服务局：

http:

/www.fsis.usda.govn欧盟食品安全局：

http:

/www.efsa.eu.intn食品危害分析和关键控制网：

http:

/国内相关网站：

n国家质检总局：

http:

/n国家食品药品管理局：

http:

/n卫生部：

http:

/n农业部：

http:

/n国家食品安全信息中心：

http:

/n中国食品安全资源网：

http:

/n食品伙伴网：

http:

/3.1.2食品安全信息的行业内网络交流与合作食品安全信息的行业内网络交流与合作即时通讯交流即时通讯交流常见即时交流工具：

QQMSNSKYPEGTALK移动即时通讯：

飞信即时通讯：

Instantmessaging，简称IM，是一个终端服务，允许两人或多人使用网路即时传递文字讯息、档案、语音与视频交流。

专业社区专业社区2003年建立，目前注册会员已经超过50万人。

8个版区51个版块，论坛管理人员100多名。

帖子总数385万，每天帖子更新在20004000个；每天注册新会员400名左右。

食品论坛注册会员增长情况人员组成：

企业技术人员、监管部门技术人员、高校研究所老师学生。

目前会员数已超过57万3.2互联网在食品安全风险分析中的应用互联网在食品安全风险分析中的应用技术的问题，还是社会的问题？

危害与风险：

危害与风险：

危害（危害（hazard）：

）：

食品中可能对人体健康产生不良效果的生物、化学、或者物理因素或状态。

风险风险（risk）：

健康产生不良效果的可能性以及这种效果的严重程度。

两个概念，相辅相成，相互依存。

我们控制的是风险，能产生风险的危害。

三聚氰胺，销毁未必是唯一的选择刘备和简雍风险评估风险评估风险管理风险管理风险交流风险交流基于科学基于政策关于风险的信息和意见的互动交流风险分析框架风险分析框架其中对危害因素的基本性质资料、流行病学资料、以及其他研究者暴露评估的统计学数据资料等的获取，都可以通过互联网来进行。

来源：

专业数据库互联网调查互联网在风险评估中的应用互联网在风险评估中的应用在风险管理中，互联网发挥了重要的作用三聚氰胺：

风险评价、风险管理选择评估、执行管理决定食品安全法征求意见：

反馈11327件，网站反馈98%召回和预警信息：

网络发布互联网在风险管理中的应用：

互联网在风险管理中的应用：

Web2.0以关系和交流为核心，食品安全的风险交流发生在：

政府网站公布信息互联网社区专家博客考虑到信息的变异问题：

馒头标准柑橘蛆虫一滴香性早熟转基因2010年12月15日，风险交流研讨会传播速度快，时效性强互联网在风险交流中的应用：

互联网在风险交流中的应用：

1.进一步完善食品危害信息数据库开发，共享，免费（政府外包给专业公司）2.建立有效及时的食品安全预警信息发布平台统一，权威，及时有效3.建立完整的产品信息查询链条谁来做？

成本问题，利益问题，市场化解决？

4.搭建快速有效的风险交流平台管理部门应该走出去，进入社会，进入网络社区。

我们可以做些什么？

互联网在食品安全风险分析中的应用的展望互联网在食品安全风险分析中的应用的展望3.3互联网在食品安全追溯系统中的应用互联网在食品安全追溯系统中的应用食品安全可追溯性工作起源于欧盟；产品的召回是最早的产品追溯，如汽车的召回。

追溯：

通过记录的标识对具体实体的历史、应用或位置进行回溯的能力。

“实体”可以是：

一项活动或过程、一项产品、一个机构或一个人。

中国：

2009年中央一号文件第八条明确表示“实行严格的食品质量安全追溯制度、召回制度、市场准入和退出制度”。

中华人民共和国食品安全法，虽没有标注食品可追溯性。

但明确表示加强各种记录（记录是实施可追溯的基础和前提），从而为我国可追溯纳入法律要求铺平道路。

中华人民共和国食品安全法第三十六条生产企业采购进货记录第三十七条生产企业出厂记录第三十九条食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度第五十三条国家建立食品召回制度国内食品安全追溯系统方面的工作国内食品安全追溯系统方面的工作山东寿光蔬菜安全可追溯应用示范信息系统山东寿光蔬菜安全可追溯应用示范信息系统麦德龙（METROGroup）是德国最大和最成功的企业之一，是欧洲第三大、世界第五大贸易和零售集团。

麦咨达是麦德龙集团于2007年在中国投资一家独资农业咨询公司。

对企业整个产品供应链提供质量培训与咨询，帮助企业建立可追溯系统。

食品安全追溯系统案例食品安全追溯系统案例-麦德龙麦德龙互联网在食品安全追溯系统中的作用1、追溯系统是数据信息流动2、数据库的核心作用3、互联网的平台作用四、四、互联网做为新媒体对食品安全的影响互联网做为新媒体对食品安全的影响4.1互联网上的三聚氰胺事件互联网上的三聚氰胺事件4.2食品安全舆情发展与监测食品安全舆情发展与监测4.3互联网有助于食品安全问题的解决互联网有助于食品安全问题的解决4.1互联网上的互联网上的三聚氰胺事件三聚氰胺事件事件发展：

互联网分析：

互联网初露端倪：

最早的帖子出现在天涯，5月21日食品论坛，最早出现三鹿技术人员的求助帖子，7月19日互联网聚焦与民众恐慌性关注传统媒体引爆，网络媒体跟进各大门户网站建立专题实时滚动播报网友讨论，事件持续发酵民众恐慌性关注思考：

1、网络属于个人出版，能更早更快反应一些问题。

2、网络的信息过分庞杂，很容易被掩盖。

（监控工作）3、传统媒体的介入，起到关键作用，筛选和放大。

4、网络媒体对传统媒体信息的再放大，形成舆论热点。

（网络和传统媒体的区别：

筛选，史特金定律）5、网络在放大过程中，经过网友的转发、参与、补充、评价，信息的核心会更完整，更接近