第五章-青春期营养需要.pptx
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第五章第五章青少年营养青少年营养青春期是人体生长、发育的关键阶段，容易受到各青春期是人体生长、发育的关键阶段，容易受到各种疾病的侵袭，而体内代谢的加快，使身体对各种种疾病的侵袭，而体内代谢的加快，使身体对各种营养物质需要量加大营养物质需要量加大。
因此，应格外注意青春期营养物质的供给，防止营因此，应格外注意青春期营养物质的供给，防止营养缺乏症。
养缺乏症。
第一节第一节青春期营养需要青春期营养需要（）热能需求：
（）热能需求：
人体热能的来源是食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白人体热能的来源是食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。
质。
一个人需要消耗的热量主要取决于基础代谢、体力活一个人需要消耗的热量主要取决于基础代谢、体力活动、食物热效应三个方面，在生长发育期，还要加上生长动、食物热效应三个方面，在生长发育期，还要加上生长发育所需的热量。
发育所需的热量。
所以，青少年热能的需要量超过了从事体力劳动的成所以，青少年热能的需要量超过了从事体力劳动的成年人，若热能长期供给不足，将会影响青少年的生长发育年人，若热能长期供给不足，将会影响青少年的生长发育和健康和健康。
我国儿童少年膳食能量推荐摄入我国儿童少年膳食能量推荐摄入量年龄年龄推荐摄入量推荐摄入量年龄年龄推荐摄入量推荐摄入量MJ/dKcal/dMJ/dKcal/d男男女女男男女女男男女女男男女女67.106.7017001600108.808.362100200077.537.10180017001110.049.202400220087.947.5319001800141812.1310.04290024003（）蛋白质需求：
（）蛋白质需求：
青春期身高、体重的增加，基础代谢青春期身高、体重的增加，基础代谢的增多，内脏器官的增长，都离不开蛋白质的大量的增多，内脏器官的增长，都离不开蛋白质的大量摄入。
摄入。
青春期男性每日蛋白质需求量为克左右，青春青春期男性每日蛋白质需求量为克左右，青春期女性为克。
蛋白质的主要食物来源为禽畜肉期女性为克。
蛋白质的主要食物来源为禽畜肉类、鱼类、鲜奶类、大豆类等。
因此，在青少年膳类、鱼类、鲜奶类、大豆类等。
因此，在青少年膳食中，在主食的基础上增加一定比例的动物蛋白质、食中，在主食的基础上增加一定比例的动物蛋白质、牛奶、豆类是非常重要的。
牛奶、豆类是非常重要的。
我国青少年膳食蛋白质推荐摄入量我国青少年膳食蛋白质推荐摄入量年龄年龄推荐摄入量推荐摄入量年龄年龄推荐摄入量推荐摄入量（岁）男女男女655551070657606011757586565141885805三、脂类三、脂类脂类，由脂肪酸和醇作用生成的酯及其脂类，由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。
于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。
四、碳水化合物四、碳水化合物碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。
化合物。
糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理来源。
它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。
例如：
肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖活性。
例如：
肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。
此外，核酸的组成成分中也含有糖类与免疫活性有关。
此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物化合物核糖和脱氧核糖。
因此，糖类化合物对医学核糖和脱氧核糖。
因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义来说，具有更重要的意义。
糖类缺乏易导致代谢及肠功能紊乱，过剩易导致肥胖。
糖类缺乏易导致代谢及肠功能紊乱，过剩易导致肥胖。
3、矿物质、矿物质矿物质矿物质（mineral）。
矿物质是人矿物质是人体内体内无机物无机物的总称。
是地壳中自然存在的的总称。
是地壳中自然存在的化化合合物或天然元素。
矿物质和维生素一样物或天然元素。
矿物质和维生素一样，是是人体必须的元素，矿物质是无法人体必须的元素，矿物质是无法自身自身产生产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
同。
处于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、红细胞等的迅处于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、红细胞等的迅猛增长，矿物质需要量增加，尤其是对钙、铁、锌的需猛增长，矿物质需要量增加，尤其是对钙、铁、锌的需要。
但调查显示，此类矿物质的摄入量却往往低于供给要。
但调查显示，此类矿物质的摄入量却往往低于供给量，因而要加以注意。
量，因而要加以注意。
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（1）钙）钙：
青春前期及青春期正值生长突增高青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为满足突增高峰期的需要峰期，为满足突增高峰期的需要1118岁青少年钙的适宜摄入量为岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/d，一般成人骨量约一般成人骨量约45是在青春期获取。
是在青春期获取。
功能：
功能：
钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素，可减轻肌肉和骨缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛，保持体内酸碱度的平衡，缓和月经期的腹痛及骼的疼痛，保持体内酸碱度的平衡，缓和月经期的腹痛及肌肉抽搐肌肉抽搐含钙食物：
含钙食物：
奶和奶质品，豆类、绿色蔬菜也是钙的较奶和奶质品，豆类、绿色蔬菜也是钙的较好来源。
可以连骨或壳吃的小鱼、小虾及一些硬果类含钙好来源。
可以连骨或壳吃的小鱼、小虾及一些硬果类含钙也较多。
也较多。
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（2）碘：
）碘：
是是甲状腺的重要组成部分。
碘具有甲状腺的重要组成部分。
碘具有促促进进蛋白合成，活化多种酶，调节能量转换蛋白合成，活化多种酶，调节能量转换，加速加速生长发育，促进伤口愈合，保持生长发育，促进伤口愈合，保持正常正常新陈代谢新陈代谢的重要生理作用。
人体缺碘则的重要生理作用。
人体缺碘则导导致致甲状腺肿大，发育停滞、痴呆等症状。
人体每日需摄入碘甲状腺肿大，发育停滞、痴呆等症状。
人体每日需摄入碘0.2mg左右。
左右。
缺乏与过量：
缺乏与过量：
钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素，可减轻肌肉和骨骼收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛，保持体内酸碱度的平衡，缓和月经期的腹痛及肌肉抽的疼痛，保持体内酸碱度的平衡，缓和月经期的腹痛及肌肉抽搐搐含碘食物：
含碘食物：
海产海产品类，海带、海参等。
品类，海带、海参等。
碘的保存：
避光密封；避免高温；炒菜后放碘盐；碘盐作为调碘的保存：
避光密封；避免高温；炒菜后放碘盐；碘盐作为调料时，适宜用植物油。
料时，适宜用植物油。
11（3）铁：
）铁：
功能功能：
铁是血红蛋白的组成成分；参与氧气和二氧化铁是血红蛋白的组成成分；参与氧气和二氧化碳的运载和交换；是酶的构成物质，对能量产生也是必需碳的运载和交换；是酶的构成物质，对能量产生也是必需的。
的。
摄入不足症状：
贫血、面色苍白、舌痛、疲劳、摄入不足症状：
贫血、面色苍白、舌痛、疲劳、无精打采、缺乏食欲、恶心及对寒冷敏感。
无精打采、缺乏食欲、恶心及对寒冷敏感。
摄入摄入不足症状不足症状：
贫血贫血、面色苍白、舌痛、疲劳、无精、面色苍白、舌痛、疲劳、无精打采、缺乏食欲、恶心及对寒冷敏感。
打采、缺乏食欲、恶心及对寒冷敏感。
含钙食物：
含钙食物：
奶和奶质品，豆类、绿色蔬菜也是钙的较奶和奶质品，豆类、绿色蔬菜也是钙的较好来源。
可以连骨或壳吃的小鱼、小虾及一些硬果类含钙好来源。
可以连骨或壳吃的小鱼、小虾及一些硬果类含钙也较多。
也较多。
我国儿童少年膳食铁推荐摄入量我国儿童少年膳食铁推荐摄入量年龄（岁）年龄（岁）AI（mg/d）UL（mg/d）年龄（岁）年龄（岁）AI（mg/d）UL（mg/d）6123071230111418男16男2050女18女25501213含铁食物：
红糖、蛋黄、发菜等。
含铁食物：
红糖、蛋黄、发菜等。
226mg/100g。
9740mg/100g。
14（4）锌锌：
功能功能：
锌是体内锌是体内200多种酶以及多种酶以及dna、rna的组成成分，是生长发育的必需物质的组成成分，是生长发育的必需物质，对于对于伤口愈合也很重要。
可调节来源于伤口愈合也很重要。
可调节来源于睾丸睾丸和和卵巢等器官的激素的分泌，对有效缓解卵巢等器官的激素的分泌，对有效缓解压压力力也有帮助，还可促进神经系统和大脑的健康，尤其是对于处也有帮助，还可促进神经系统和大脑的健康，尤其是对于处于发育的胎儿。
对于骨骼和牙齿的形成、头发的生长以及能量于发育的胎儿。
对于骨骼和牙齿的形成、头发的生长以及能量的恒定都是有帮助的。
的恒定都是有帮助的。
缺乏与过量：
缺乏与过量：
味觉和嗅觉不灵敏、至少有两个手指甲出现味觉和嗅觉不灵敏、至少有两个手指甲出现白斑点、易感染、皮肤伸张纹、痤疮或皮肤分泌油脂多、生育白斑点、易感染、皮肤伸张纹、痤疮或皮肤分泌油脂多、生育能力低、肤色苍白、抑郁倾向、缺乏食欲。
锌摄入量多于能力低、肤色苍白、抑郁倾向、缺乏食欲。
锌摄入量多于2克克时会导致胃肠不适、呕吐、腹泻、发育迟缓、缺乏食欲、甚至时会导致胃肠不适、呕吐、腹泻、发育迟缓、缺乏食欲、甚至死亡。
死亡。
最佳最佳食物来源：
食物来源：
牡蛎、羔羊肉、山核桃、小虾、青豆、豌牡蛎、羔羊肉、山核桃、小虾、青豆、豌豆、蛋黄、全麦谷物、燕麦、花生、杏仁。
豆、蛋黄、全麦谷物、燕麦、花生、杏仁。
15（5）硒硒：
功能：
功能：
硒具有抗氧化性，可保护机体硒具有抗氧化性，可保护机体免免受受自由基和致癌物的侵害。
还可减轻炎症自由基和致癌物的侵害。
还可减轻炎症反反应应、增强免疫力从而抵抗感染、促进心脏的、增强免疫力从而抵抗感染、促进心脏的健健康康、增强维生素、增强维生素e的作用，是男性生殖系统的作用，是男性生殖系统以及以及新陈代谢新陈代谢的必需物质。
的必需物质。
摄入不足症状：
摄入不足症状：
癌症家族史、未老先衰、白内障、高血压、癌症家族史、未老先衰、白内障、高血压、反复感染。
摄入量低于反复感染。
摄入量低于750微克时没有毒性。
摄入量高时会影微克时没有毒性。
摄入量高时会影响头发、指甲和皮肤中蛋白质的正常结构和功能，另外，呼吸响头发、指甲和皮肤中蛋白质的正常结构和功能，另外，呼吸中可能会有大蒜味。
我国营养学会标准，硒的最高摄入量为中可能会有大蒜味。
我国营养学会标准，硒的最高摄入量为400微克微克。
最佳食物来源：
最佳食物来源：
牡蛎、蜂蜜、蘑菇、鲱鱼、金枪鱼、卷心牡蛎、蜂蜜、蘑菇、鲱鱼、金枪鱼、卷心菜、牛肝脏、小黄瓜、鳕鱼、鸡肉菜、牛肝脏、小黄瓜、鳕鱼、鸡肉。
16（6）氟：
）氟：
是是形成坚硬的骨骼和牙齿必不可少的元素形成坚硬的骨骼和牙齿必不可少的元素，以以氟化钙的形式存在，对骨骼和牙齿的氟化钙的形式存在，对骨骼和牙齿的健健康康生长起到重要作用。
缺氟可造成龋牙（蛀牙）。
人体每生长起到重要作用。
缺氟可造成龋牙（蛀牙）。
人体每日需摄入氟日需摄入氟2.4mg左右。
左右。
食物来源：
食物来源：
主要是饮水、鱼、茶叶主要是饮水、鱼、茶叶17维生素维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需是人和动物为维持正常的生理功能而必需从从食物食物中获得的一类微量有机物质，在人体中获得的一类微量有机物质，在人体生生长长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中于食物中；维生素不是构成机体组织和细胞的组成维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节代谢的调节；大多数的
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