营养基础练习题1.docx

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营养基础练习题1

公共营养师理论考试题

一、单选题（每题0.8分，计112分）

1．胆汁在营养素消化吸收中的作用是___A___。

Ａ、乳化脂肪Ｂ、水解淀粉Ｃ、水解淀粉酶Ｄ、促进胃液分泌Ｅ、增加肠蠕动

2．下列属于抗氧化营养素的是___B___。

Ａ、泛酸Ｂ、胡萝卜素Ｃ、维生素B1Ｄ、烟酸Ｅ、叶酸

3．玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是___C___。

Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素Ｃ、尼克酸（烟酸、维生素PP、抗赖皮病因子、维生素B5）

Ｄ、泛酸Ｅ、吡多醇

4．鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的__D____。

Ａ、维生素ＣＢ、胡萝卜素Ｃ、叶绿素Ｄ、蛋白质Ｅ、水分

5．下列食物中，含锌量最高的是__C____。

Ａ、胡萝卜Ｂ、畜禽肉类Ｃ、牡蛎Ｄ、肝蛋类Ｅ、大米、面粉

6．维生素Ｅ的主要食物来源是__A____。

Ａ、植物油Ｂ、肉类Ｃ、鱼类Ｄ、水果Ｅ、蔬菜

7．硒在人体组织与器官中，含量相对最低的是__B____。

Ａ、肝脏Ｂ、脂肪Ｃ、肾脏Ｄ、心脏Ｅ、胰脏

8．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为_B_____。

Ａ、大豆－豆腐－豆浆Ｂ、豆腐－豆浆－大豆Ｃ、豆浆－大豆－豆腐

Ｄ、豆腐－大豆－豆浆Ｅ、豆浆－豆腐－大豆

9．汞接触工人，应提高何种营养素的摄取__C____。

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Ａ、脂肪Ｂ、维生素ＤＣ、维生素B1Ｄ、钠Ｅ、锰

10．下列那种食品对防治放射损伤有作用___B___。

Ａ、蛋白Ｂ、橄榄油Ｃ、玉米粉Ｄ、玉米粉与脱脂大豆混合

Ｅ、硌蛋白与玉米粉混合

11．母乳中那种营养素基本不受母乳膳食组成的影响_E_____。

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Ａ、维生素ＡＢ、维生素ＣＣ、维生素B1Ｄ、维生素B2Ｅ、钙

12．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是__B____。

Ａ、铁摄入不足B、维生素B12缺乏C、锌摄入不足D、维生素B6缺乏

Ｅ、维生素Ｃ缺乏

13．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在__A____。

Ａ、至少孕前４周Ｂ、孕后１个月Ｃ、孕后２个月

Ｄ、孕后３个月Ｅ、分娩前１个月

14．牙龈炎及出血，可能是那种维生素摄入不足__D____。

Ａ、维生素Ｂ2Ｂ、维生素ＡＣ、烟酸

Ｄ、维生素ＣＥ、泛酸

15．维生素Ｃ负荷试验，维生素Ｃ口服剂量是__D____。

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Ａ、200毫克Ｂ、100毫克Ｃ、300毫克

Ｄ、500毫克Ｅ、800毫克

16．从事铅作业人员应提供_C_____。

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Ａ、正常钙少磷膳食Ｂ、多钙少磷膳食Ｃ、少钙多磷膳食

Ｄ、正常钙多磷膳食Ｅ、正常钙正常磷膳食

17．低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过__C____。

Ａ、20克　Ｂ、30克　Ｃ、40克　Ｄ、50克　Ｅ、60克

18．何种维生素在冠心病的治疗过程中，可以起到降血脂作用___E____。

Ａ、维生素B1Ｂ、维生素B12Ｃ、维生素B2

Ｄ、维生素EＥ、维生素k

19．急性肾功能衰竭采用静脉营养治疗时，应注意选用何种氨基酸制剂_D_____。

Ａ、复合氨基酸注射液Ｂ、支链氨基酸注射液

Ｃ、18F－氨基酸注射液Ｄ、必需氨基酸注射液

Ｅ、15F－氨基酸注射液

20．肝癌行肝叶大部分切除后，应采用何种治疗饮食配方_B_____。

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Ａ、低蛋白饮食Ｂ、低脂肪饮食

Ｃ、高碳水化合物饮食Ｄ、高蛋白饮食

Ｅ、高纤维素饮食

21．高蛋白膳食要求全日蛋白质摄入量为_D_____。

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Ａ、0.5-0.8克／公斤体重Ｂ、0.8-1克／公斤体重

Ｃ、1-1.2克／公斤体重Ｄ、1.5-2克／公斤体重

Ｅ、2-2.5克／公斤体重

22．以下哪组食物采在低嘌呤饮食时不可以选用_B_____。

Ａ、大米，面粉Ｂ、猪肝，莴笋

Ｃ、牛奶，番茄Ｄ、茭白，土豆

Ｅ、鸡蛋，黄瓜

23．以下何种食物痛风病人可以食用Ｅ______。

Ａ、鸡肉Ｂ、赤豆Ｃ、瘦肉

Ｄ、豆腐干Ｅ、牛奶

24．扁桃体切除术后，通常可以选用何种治疗饮食__C____。

Ａ、清流质饮食Ｂ、厚流质饮食

Ｃ、冷流质饮食Ｄ、普通饮食

Ｅ、半流质饮食

25．评价蛋白质营养状况的指标有多种，其中那种指标最常用___A___。

Ａ、血清白蛋白Ｂ、血红蛋白

Ｃ、血清运铁蛋白Ｄ、前白蛋白

Ｅ、视黄醇结合蛋白

26．以下为清流质饮食可以选用的食物，那种食物除外__E____。

Ａ、过箩米汤Ｂ、菊花精汤

Ｃ、薄藕粉Ｄ、米汤

Ｅ、脱脂牛奶

27．肝功能衰竭患者应少食的食品__B____。

Ａ、豆腐Ｂ、猪肉

Ｃ、绿叶蔬菜Ｄ、百叶Ｅ、粉丝

28．肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下那种食物可以选用__C____。

Ａ、咸鱼Ｂ、咸肉Ｃ、鸡蛋清

Ｄ、卤豆干Ｅ、方便面

29．禁止使用于食品中的添加剂是__C____。

Ａ、柠檬黄Ｂ、日落黄Ｃ、奶油黄

Ｄ、胭脂红Ｅ、新红

30．属于多糖的物质是__B____。

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？

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Ａ、木糖Ｂ、糊精Ｃ、果糖（单糖）

Ｄ、蔗糖（双糖）Ｅ、核糖

31．膳食纤维是_D_____。

Ａ、粗纤维Ｂ、木质素Ｃ、纤维素

Ｄ、非淀粉多糖Ｅ、半纤维素

32．维生素Ｋ作为辅酶参与凝血因子形成过程中的__B____。

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/

Ａ、羟化反应Ｂ、羧化反应Ｃ、甲基化反应

Ｄ、去甲基化反应Ｅ、脱羧反应

33．为小肠黏膜细胞提供能量，应注意补充__E____。

Ａ、葡萄糖Ｂ、氨基酸Ｃ、短链脂肪酸

Ｄ、核苷酸Ｅ、谷氨酰胺

34．人体每天约有多少蛋白质被更新__C____。

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Ａ、9％　Ｂ、26％　Ｃ、3％　Ｄ、36％　Ｅ、46％

35．初乳中含有丰富的__A____。

Ａ、分泌型免疫抗体ＡＢ、免疫球蛋白Ｃ、脂肪

Ｄ、溶菌酶Ｅ、维生素Ｃ

36．中性脂肪又称为___C___。

Ａ、甘油　Ｂ、脂肪酸　Ｃ、甘油三脂　Ｄ、磷脂　Ｅ、饱和脂肪酸

37外科病人最常见的营养不良原因是___C___。

Ａ、微量元素缺乏Ｂ、维生素缺乏Ｃ、蛋白质能量不足

Ｄ、膳食纤维缺乏Ｅ、谷氨酰胺缺乏

38．痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在__C____。

Ａ、300mg　Ｂ、400mgＣ＜150mg　Ｄ、250mg　Ｅ、＜50mg

39．某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是__B____。

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Ａ、蛋氨酸Ｂ、赖氨酸Ｃ、苏氨酸

Ｄ、色氨酸Ｅ、缬氨酸

40．与维生素Ｄ共同作用维持血钙水平的是__B____。

Ａ、甲状腺素Ｂ、甲状旁腺素Ｃ、胰岛素

Ｄ、肾上腺素Ｅ、前列腺素

41．急性苯中毒损伤的靶组织主要是______。

Ａ、中枢神经系统Ｂ、周围神经系统Ｃ、消化道

Ｄ、呼吸道Ｅ、造血系统

42．实验表明,接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，,种氨基酸是____.

Ａ、谷氨酸Ｂ、精氨酸Ｃ、天冬氨酸

Ｄ、半胱氨酸Ｅ、亮氨酸

43．为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质______。

Ａ、维生素B12Ｂ、叶酸Ｃ、维生素B2

Ｄ、维生素ＣＥ、维生素Ａ

44．下列哪种产品可作为脂肪的替代品___B___。

Ａ、低聚糖Ｂ、蔗糖聚酯Ｃ、膳食纤维

Ｄ、果胶Ｅ、乳糖

45．维生素Ｄ的主要排泄途径______。

Ａ、汗液　Ｂ、尿液　Ｃ、胆汁　Ｄ、唾液　Ｅ、皮肤

（46－49题共用题干）

女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进

46．最可能缺乏的维生素是__D____。

Ａ、叶酸　Ｂ、维生素Ｃ　Ｃ、尼克酸　Ｄ、硫胺素　Ｅ、核黄素

47．需进一步检查的生化指标是______。

Ａ、全血谷胱苷肽还原酶活力系数Ｂ、红细胞转酮酶活力系数

Ｃ、红细胞转氨酶活力Ｄ、红细胞溶血试验

Ｅ、血浆视黄醇结合蛋白

48．这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有____E__。

Ａ、先天性心脏病Ｂ、神经管畸形

Ｃ、唇腭裂Ｄ、智力低下Ｅ、先天性脚气病

49．这种维生素的良好来源是__B____。

Ａ、精制的谷类食物Ｂ、瘦肉Ｃ、蔬菜和水果

Ｄ、奶类食物Ｅ、蛋类食物

50．反映维生素Ｃ组织中储备水平的较好指标为______。

Ａ、红细胞中含量Ｂ、血清中含量Ｃ、血浆中含量

Ｄ、肝脏中含量Ｅ、白细胞中含量

51．与胶原蛋白合成有关的维生素是__C____。

Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素Ｃ、维生素Ｃ

Ｄ、维生素ＡＥ、维生素Ｄ

52．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是__B____。

Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素Ｃ、维生素Ｃ

Ｄ、维生素ＡＥ、维生素Ｄ

53．可以参与毗哆醛和尼克酸代谢的是______。

Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素Ｃ、维生素Ｃ

Ｄ、维生素ＡＥ、维生素Ｄ

54．孕早期维生素Ａ摄入过量或缺乏均可导致__D____。

Ａ、新生儿神经管畸形Ｂ、母体血脂升高

Ｃ、新生儿溶血Ｄ、新生儿先天畸形

Ｅ、新生儿克汀病

55．孕期维生素Ｅ缺乏可导致___C___。

Ａ、新生儿神经管畸形Ｂ、母体血脂升高

Ｃ、新生儿溶血Ｄ、新生儿先天畸形

Ｅ、新生儿克汀病

56．食物特殊动力作用最强的是______。

Ａ、碳水化合物Ｂ、脂肪Ｃ、蛋白质

Ｄ、蛋白质与脂肪混合Ｅ、脂肪与碳水化合物混合

57．寡糖是由多少个单糖所构成的糖类__E____。

Ａ、1-3个　Ｂ、3-5个　Ｃ、5-7个　Ｄ、7-10个　Ｅ、3-9个

58．当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入量会导致尿钙排出量增加__B____。

Ａ、碳水化合物Ｂ、蛋白质Ｃ、脂肪

Ｄ、维生素Ｅ、铜

59．关于硒的生理功能，以下描述错误的是__C____。

Ａ、调节甲状腺激素代谢Ｂ、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

Ｃ、活化各种酶系Ｄ、拮抗重金属的毒性

Ｅ、可能有抗肿瘤作用

60．谷类的第二限制氨基酸是__C____。

Ａ、赖氨酸Ｂ、含硫氨基酸Ｃ、苏氨酸

Ｄ、色氨酸Ｅ、蛋氨酸

61．通过加热处理，可破环大豆中最广泛存在的抗营养因子是__C____。

Ａ、淀粉酶抑制剂Ｂ、脂肪氧化酶抑制剂

Ｃ、胰蛋白酶抑制剂Ｄ、胃蛋白酶抑制剂

Ｅ、糜蛋白酶抑制剂

62．蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是___C___。

Ａ、淀粉酶Ｂ、柠檬酸Ｃ、生物类黄酮

Ｄ、醛类Ｅ、延胡索酸

63．下面哪种营养素缺乏可影响儿童的学习行为___B___。

Ａ、钙Ｂ、铁Ｃ、维生素ＡＤ、维生素ＤＥ、维生素Ｃ

64．下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益_A_____。

Ａ、甲硫氨酸　Ｂ、苯丙氨酸　Ｃ、赖氨酸　Ｄ、精氨酸　Ｅ、组氨酸

65．胆囊手术后24小时内的营养措施为___D___。

Ａ、给予流质膳食Ｂ、给予低脂肪半流质膳食Ｃ、管饲膳食

Ｄ、术后24小时完全禁食Ｅ、给予要素膳

66．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为１的是______。

Ａ、色氨酸Ｂ、牛磺酸Ｃ、赖氨酸

Ｄ、谷氨酰胺Ｅ、组氨酸

67．能与胆酸结合，对脂肪吸收有重要作用的______。

Ａ、色氨酸Ｂ、牛磺酸Ｃ、赖氨酸

Ｄ、谷氨酰胺Ｅ、组氨酸

68．吸收时受膳食因素影响的食物铁存在形式是______。

Ａ、卟啉铁Ｂ、三价铁Ｃ、运铁蛋白

Ｄ、铁蛋白Ｅ、非血红素铁

69．哪种维生素是构成脱氢酶的主要成分______。

Ａ、维生素B1Ｂ、维生素B2Ｃ、尼克酸

Ｄ、维生素ＣＥ、叶酸

70．哪种维生素是体内羟化反应的重要供体______。

Ａ、维生素B1Ｂ、维生素B2Ｃ、尼克酸

Ｄ、维生素ＣＥ、叶酸

71．钴主要存在于______。

Ａ、红细胞Ｂ、造血器官Ｃ、肌肉组织

Ｄ、骨与牙齿Ｅ、甲状腺

72．与硒过低有关的是______。

Ａ、克山病Ｂ、甲状腺肿Ｃ、夜盲症Ｄ、癞皮病Ｅ、坏血病

73．葡萄糖耐量因子（ＧＴＦ）的重要成分之一是______。

Ａ、抗坏血酸

Ｂ、视黄醇

Ｃ、毗多醇

Ｄ、尼克酸

Ｅ、叶酸

74．食物蛋白质生物价是______。

Ａ、评价食物蛋白质含量的一项指标

Ｂ、评价食物蛋白质消化程度的一项指标

Ｃ、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标

Ｄ、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标

Ｅ、以上都不是

75．乳糖在碳水化合物中属于哪类糖______。

Ａ、单糖　Ｂ、双糖　Ｃ、寡糖　Ｄ、多糖　Ｅ、以上都不是

76．蔗糖是由哪两种单糖组成双糖______。

Ａ、葡萄糖和葡萄糖

Ｂ、葡萄糖和半乳糖

Ｃ、葡萄糖和果糖

Ｄ、果糖和果糖

Ｅ、以上都不是

77．油酸是______。

Ａ、短链脂肪酸

Ｂ、中链脂肪酸

Ｃ、单不饱和脂肪酸

Ｄ、多不饱和脂肪酸

Ｅ、饱和脂肪酸

78．０－６个月婴儿膳食脂肪占供能比例______。

Ａ、10％－15％

Ｂ、25％－30％

Ｃ、35％－40％

Ｄ、45％－50％

Ｅ、50％－60％

79．妊娠期母体体重增加的规律，下列哪项是错误的______。

Ａ、妊娠早期不明显

Ｂ、妊娠晚期，每周体重增加一般不超过0.5g

Ｃ、妊娠全过程体重增加一般不超过12.5Ｋg

Ｄ、妊娠中期2耀增加不超过0.2kg

Ｅ、体重增加过速，可能引起胎儿生长过大，难产机会增多

80．一般认为婴儿体内淀粉酶发育成熟的时间是______。

Ａ、出生时就发育成熟

Ｂ、出生后3-4个月

Ｃ、出生后6-8个月

Ｄ、出生后8-10个月

Ｅ、出生后10-12个月

81．关于婴儿的蛋白质供给，哪种说法是错误的______。

A、1岁以内婴儿蛋白质摄入量每天每公斤体重为2-4g

B、以母乳喂养者为每公斤体重为2g

C、以牛乳喂养者为3.5g

D、优质蛋白达到1/2到1/3才能满足生长发育的需要

E、混合喂养者的蛋白质供给量应低于母乳喂养者

82．低温环境下基础代谢可增加多少______。

Ａ、5％　Ｂ、10％-15％　Ｃ、15％－25％Ｄ、25％－35％Ｅ、35％－45％

83．在运动前、运动员适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平,一般______。

在比赛前适宜的服用量

Ａ、0.5／kg体重

Ｂ、1／kg体重

Ｃ、3／kg体重

Ｄ、4.5／kg体重

Ｅ、5／kg体重

84．肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用______。

Ａ、发面馒头

Ｂ、咸肉

Ｃ、鸡蛋清

Ｄ、卤豆干

Ｅ、红烧带鱼

85．下列哪种物质在体内不由胆固醇合成______。

Ａ、胆汁酸

Ｂ、皮质激素

Ｃ、维生素Ｄ

Ｄ、前列腺素

Ｅ、性激素

86．计算蛋白消化率，则不需要测定______。

Ａ、粪氮

Ｂ、食物氮

Ｃ、食物摄取量

Ｄ、粪代谢氮

Ｅ、尿内源氮

87．人体内维生素Ａ的主要储存器官是______。

Ａ、血液

Ｂ、皮肤

Ｃ、肾脏

Ｄ、肝脏

Ｅ、骨髓

88．超氧化物歧化酶的主要成分是______。

Ａ、锌　Ｂ、铁　Ｃ、硒　Ｄ、铜　Ｅ、钙

89．影响儿童少年第二性征发育的______。

Ａ、钙　Ｂ、铁　Ｃ、锌　Ｄ、硒　Ｅ、铜

90．女，63岁，肥胖，患痛风病5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是______。

Ａ、低血糖

Ｂ、蛋白质大量分解

Ｃ、能量不足

Ｄ、乳酸、酮体积聚

Ｅ、维生素、微量元素缺乏

91．无张力性便秘饮食中______。

Ａ、营养不良

Ｂ、维生素Ｅ缺乏

Ｃ、赖氨酸缺乏

Ｄ、缺乏膳食纤维

Ｅ、必需氨基酸缺乏

92．痛风病人应避免过多摄入核桃油、玉米油、葵花子油，它们可引起关节炎、关节炎发作，因为它们含______。

Ａ、脂肪高

Ｂ、花生四烯酸高

Ｃ、多不饱和脂肪酸高

Ｄ、单不饱和脂肪酸低

Ｅ、以上都不正确

93．甲亢的饮食治疗原则是______。

Ａ、微量元素治疗

Ｂ、补充足够的能量、蛋白质和维生素

Ｃ、以补钾为主

Ｄ、氨基酸治疗

Ｅ、维生素治疗

94．高位肠瘘在营养支持初期应先采用______。

Ａ、鼻饲肠内营养

Ｂ、肠外营养

Ｃ、口服流食

Ｄ、空肠造瘘管饲肠内营养

Ｅ、肠内与肠外联合营养支持

95．如胃管在胃内，抽出液的ＰＨ值为______。

Ａ、PH＜4　B、PH＜2　C、PH＜5　D、PH＞6　E、PH＜7

96．对于测定静息代谢率时的要求，以下错误的是______。

Ａ、全身处于休息状态

Ｂ、空腹时进行

Ｃ、禁食3-4小时后测量

Ｄ、清醒状态下测量

Ｅ、静卧时进行

97．血浆中哪两种元素的浓度对渗透压有重要影响______。

Ａ、Ｃa、Ｍg　Ｂ、Ｃl、Ｐ　Ｃ、Ｎa、Ｃl　Ｄ、Ｎa、Ｋ　Ｅ、Ｍg、Ｋ

98．谷类食品中较难消化的成分是______。

Ａ、葡萄糖　Ｂ、果糖　Ｃ、直链淀粉　Ｄ、支链淀粉　Ｅ、磷酸

99．下列食物中膳食纤维含量最高的是______。

Ａ、大麦　Ｂ、燕麦　Ｃ、高纤谷物　Ｄ、青稞　Ｅ、黄豆麸皮

100．对慢性放射病的营养治疗原则是______。

Ａ、高蛋白高脂肪膳食

Ｂ、高蛋白高能量膳食

Ｃ、高维生素低脂肪膳食

Ｄ、低蛋白高纤维素膳食

Ｅ、高蛋白高脂肪高糖膳食

101．以下不属于含铁酶的是______。

Ａ、超氧化物歧化酶

Ｂ、过氧化物酶

Ｃ、细胞色素

Ｄ、过氧化氢酶

Ｅ、细胞色素氧化酶

102．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是______。

Ａ、抗生物素

Ｂ、抗胰蛋白酶

Ｃ、卵黄高磷蛋白

Ｄ、磷脂

Ｅ、胆固醇

103．下列那项不是水溶性维生素的特点______。

Ａ、溶于水而不溶于脂肪

Ｂ、在体内仅有少量储存

Ｃ、缺乏症状出现较慢

Ｄ、毒性较小　Ｅ、参与酶系统

104．那项可能是烟酸缺乏的表现______。

Ａ、皮肤干燥、毛囊过度角化

Ｂ、皮肤淤斑、出血点

Ｃ、对称性皮炎

Ｄ、阴囊皮炎

Ｅ、皮肤水肿

105．那项可能是维生素Ｂ２缺乏的表现______。

Ａ、皮肤干燥、毛囊过度角化

Ｂ、皮肤淤斑、出血点

Ｃ、对称性皮炎

Ｄ、阴囊皮炎

Ｅ、皮肤水肿

106．处于腹部手术前１天的病人适合选用的膳食是______。

Ａ、普通饭　Ｂ、软饭　Ｃ、半流质饭　Ｄ、匀浆膳　Ｅ、流质饭

107．下列那项不是溃疡性结肠炎的有效营养措施______。

Ａ、丰富的维生素和矿物质

Ｂ、低渣食物

Ｃ、多给予瘦肉、鱼、蛋食物

Ｄ、减少水分摄入量

Ｅ、高热能高蛋白饮食

108．下列那种食物蛋白质的生物价最高______。

Ａ、全鸡蛋蛋白质

Ｂ、全牛奶蛋白质

Ｃ、鱼蛋白质

Ｄ、牛肉蛋白质

Ｅ、大豆蛋白质

109．下列抗坏血酸及其代谢产物都可以从尿中排出，除了______。

Ａ、抗坏血酸

Ｂ、二酮古洛糖酸

Ｃ、草酸盐

Ｄ、植酸盐

Ｅ、抗坏血酸硫酸脂

110．大剂量服用维生素Ｃ可能引起______。

Ａ、腹泻

Ｂ、尿中草酸盐排泄减少

Ｃ、脂肪吸收增加

Ｄ、坏血病

Ｅ、机体抵抗力下降

111．大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是______。

Ａ、视黄醇　Ｂ、硫胺素　Ｃ、核黄素　Ｄ、抗坏血酸　Ｅ、尼克酸

112．蛋类的铁吸收率不高，是因为含有过多的

Ａ、锌　Ｂ、钙　Ｃ、脂肪　Ｄ、胆固醇　Ｅ、高磷蛋白______。

113．营养学中的膳食结构是指______。

Ａ、食物内部的组织构造

Ｂ、食物的化学组成

Ｃ、组成膳食的食物种类

Ｄ、居民消费的食物种类及其数量的相对构成

Ｅ、居民平均每年消费各种食物数量的总和

114．硒在人体内的生理功能，不可能是______。

Ａ、保护细胞不受氧化损害

Ｂ、维护心肌的健康

Ｃ、促进尼克酸转化

Ｄ、改善白内障者的视觉功能

Ｅ、参与重金属的解毒

115．锌在体内含量（按单位重量计算）最高者为______。

Ａ、视网膜　Ｂ、肝脏　Ｃ、皮肤　Ｄ、心脏　Ｅ、肾脏

116．下列那项不是膳食纤维在体内的主要生理功能______。

Ａ、构成身体主要成分

Ｂ、增强肠功能

Ｃ、可降低血糖

Ｄ、可降低血脂

Ｅ、控制体重和减肥

117．食物中游离型核黄素的特点是______。

Ａ、不能被人体消化吸收

Ｂ、容易被紫外线破坏

Ｃ、对酸不稳定

Ｄ、是食物中主要的存在形式

Ｅ、无生物活性

118．以下那类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多______。

Ａ、鱼、贝类

　Ｂ、动物肝脏　

Ｃ、豆油　

Ｄ、花生油　

Ｅ、禽肉

119．果胶主要存在于哪些食物______。

Ａ、谷类

　Ｂ、蔬菜和水果

　Ｃ、禽肉类

　Ｄ、乳类食品　

Ｅ、海产品类

120．膳食调查的目的是______。

Ａ、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏

Ｂ、了解有无营养缺乏症

Ｃ、了解膳食组成及营养素摄取情况

Ｄ、了解机体营养状况

Ｅ、了解机体生长发育情况

121．大米与大豆混合食用，吧两种氨基发挥了互补作用______。

Ａ、亮氨酸和异亮氨酸

Ｂ、苯丙氨酸和色氨酸

Ｃ、赖氨酸和苯丙氨酸

Ｄ、蛋氨酸和赖氨酸

Ｅ、苏氨酸和色氨酸

122．牙龈炎及出血，可能是那种维生素不足______。

Ａ、维生素Ａ　

Ｂ、维生素Ｂ１

　Ｃ、维生素Ｂ２　

Ｄ、维生素Ｃ　

Ｅ、烟酸

123．与儿童呼吸道感染有关的是______。

Ａ、维生素Ａ　

Ｂ、维生素Ｅ　

Ｃ、叶酸　

Ｄ、烟酸　

Ｅ、抗坏血酸

124．锌在体内的生理功能，不可能是______。

Ａ、酶的组成成分

Ｂ、酶的激活剂

Ｃ、促进生长发育

Ｄ、促进维生素B12的吸收

Ｅ、参与免疫功能

125．下列关于脂肪功能的叙述，那项是错误的______。

Ａ、供给能量

Ｂ、维持渗透压

Ｃ、保护内脏器官

Ｄ、促进脂溶性维生素吸收

Ｅ、改善食物的感官性状

126．汞接触工人，应提高何种营养素的摄取______。

Ａ、脂肪　Ｂ、维生素Ｄ　Ｃ、维生素Ｂ１　Ｄ、钠　Ｅ、锰

127．苯接触工人蛋白质摄取要求是______。

Ａ、低蛋白

Ｂ、适量蛋白

Ｃ、对蛋白质数量无特殊要求

Ｄ、优质蛋白供给量增加

Ｅ、对优质蛋白供给量无特殊要求

128．汞作业工人应增加动物性蛋白的供给，以增加下列那种氨基酸，保护含硫基的酶免受抑制______。

Ａ、组氨酸　Ｂ、蛋氨酸　Ｃ、赖氨酸　Ｄ、色氨酸　Ｅ、亮氨酸

129．运动员的膳食制度应与运动相结合，一般在运动前何时进餐较适宜______。

Ａ、15分钟　Ｂ、30分钟　Ｃ、30－60分钟　Ｄ、1.5－２小时　Ｅ、２－2.5小时

130．运动后，至少多少时间才可进餐______。

Ａ、10－15分钟　Ｂ、20分钟　Ｃ、45－60分钟　Ｄ、1.5小时后　Ｅ、2小时后

131．下列何种物质缺乏会使运动能力下降______。

Ａ、维生素Ａ　Ｂ、蛋白质　Ｃ、肌糖原　Ｄ、脂肪　Ｅ、矿物质

132．关于贫血孕妇的合理膳食，下列那项是不正确的______。

Ａ、增加血红素铁的摄入量

Ｂ、增加维生素

Ｃ、的摄入量

D、增加叶酸的摄入量

E、增加维生素B12的摄入量

F、增加维生素Ｅ的摄入量

133．为促进铁的吸收，ＶitC和Fe的适宜比值至少应为______。

Ａ、１:

1　Ｂ、3:

1　Ｃ、10:

1Ｄ、15:

1　Ｅ、20:

1

134．中国营养学会建议母乳铁的每天适宜摄入量为___