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资料餐饮采购案例
餐饮采购案例
【篇一：
餐饮采购案例】
餐饮成功案例分析1：
餐饮业作为我国第三产业的一个支柱产业，一直在社会发展与人民
生活中发挥着重要作用。
特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速
增长的发展势头，成为热门行业之一。
餐饮业呈现出迅速发展、繁
荣兴旺的景象，使得不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的
念头。
餐饮作为起步快、门坎低、需求量大的行业，受到很多创业者的青
睐，因此，餐饮业也成为创业投资者项目的首选。
目前，我国的餐饮业正处于一个大发展时期，市场潜力巨大，前景
非常广阔。
但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消
费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。
那么餐饮
投资创业者又如何去把握好这种需求的趋势呢?
这就要求创业投资者
需要明白餐饮企业自身的条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的
发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获
得成功。
但对于初入餐饮行业的新手来说，在这方面存在着一定的
难度。
缺乏专业餐饮信息传递的平台
把握好餐饮的发展方向，了解餐饮业竞争对手的状况，将是有利助
推餐饮企业发展。
信息化时代的到来，对于竞争激烈的今天，信息
的掌握将直接影响到企业生命力及竞争力。
目前，网络餐饮类网站
也频繁推出，但大部分只是作为自身企业的一个传播媒体，难以满
足其它餐饮人士的需求。
中国吃网作为一个专业服务餐饮人士的平
台，它的诞生，让更多的餐饮从业人员见到了希望。
吃网提供的餐
饮资讯的全面、及时让餐饮人士们可以第一时间就可以了解到餐饮
动态信息，这也为餐饮了解各地的餐饮信息提供了一个窗口。
竞争对手信息收集渠道少
据了解，餐饮行业的总体增长速度和发展潜力吸引了众多的投资创
业者。
但也逐步加剧了餐饮业竞争，面对餐饮业的竞争日趋白热化
的现状，欲想分餐饮业一羹的创业者们，了解及分析竞争对手动态
成为必备工作。
但目前的网站提供的餐饮对手信息量甚少，远远不
足以让餐饮创业者们做好竞争对手分析这项工作，为此，餐饮从业
者们，花费巨大的人力、物力、资金去做好竞争对手的调查，可是
效果难以凸显。
中国吃网的行业动态收集了大量各地的餐饮动态信
息，且还有专业的餐饮专业团队的点评，直视了餐饮业现状及提供
了应对方法，这为餐饮创业的特色化道路指引了方向。
成功关键：
重在把握餐饮趋势
谁先洞悉先机，谁就引领市场。
对于市场从来就不缺少商机，关键
就在于餐饮创业者如何去把握。
把握好餐饮趋势不再只是靠简单的餐饮信息，而是需要更多的数据、
资料的集合参考。
如今的餐饮类网站，大多由于规模小，餐饮资料
数据类似的服务提供还相差甚远。
因此，餐饮发展趋势的把握就需
要一个规模大，餐饮资料及数据丰富的平台。
据了解，中国吃网，一个专业服务于餐饮从业人士的餐饮门户网站，
满足了更多的餐饮人士可以借此平台，获取到相应的资料及宏观经
济数据，预测未来整体餐饮发展的趋势，把握市场方向，为企业在
市场上增添了一份份额。
对于餐饮投资创业者，餐饮业易踏入但也易被淘汰，市场的竞争也
让餐饮业不断地进化。
创业者如何在餐饮业中寻找一条成功出路，
那还需要创业者们自身素质及能力的提高，餐饮经验的丰富，也需
要一个专业学习平台来丰富自身所欠缺的知识。
餐厅开业筹备计划书如何写餐厅创业计划书及实例
一、发展前景
自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的吃饭问题，也就是食
堂的饭菜问题。
由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此
虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。
而学生对食堂饭菜的抱怨
则更是自古有之。
虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于
经济因素，还是愿意在校食堂就餐。
饭菜质量得不到保证，会导致
很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。
于是，营
养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生
身心健康埋下了隐患。
因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家
学生自助营养快餐店。
二、店面简介
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、
以及打工人员。
经营面积约为80平米左右。
主要提供早餐、午餐、
晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。
早餐以浙江等南方小吃为主打特
色，当然本地小吃也是少不了的。
品种多，口味全，营养丰，使就
餐者有更多的选择。
午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。
而非餐
点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻
咖啡、水果拼盘等。
本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松
的就餐环境与更多的选择空间。
本餐厅装饰自然，随意，同时负有
现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，
整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、发展战略本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是
针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传
上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：
音响）等形式的
简单广告即可。
本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。
并且
米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，
以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。
此外，
本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，
这也将成为本店的一大特色。
有许多学生习惯于三点一线的生活方
式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点
的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。
餐
厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得
做法。
如：
若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独
叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫
外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加
销量的。
餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物
也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可
以互利。
据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环
境是可以吸引更多的顾客的。
暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还
有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，
转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。
寒假期间就考虑修
业一个月，已减少不必要的成本支出。
市场经济是快速发展的，变
化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分
析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行
总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。
在经营稳定
后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，
做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的
餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业
的未来。
四、餐厅管理结构
店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名。
经营理念侧重于以下几点：
主要的文化特色：
健康关怀、人文关怀
主要的产品特色：
具有食疗保健功能的素食餐品
主要的服务特色：
会员制的跟踪服务
主要的环境特色：
具有传统文化气息的绿色就餐环境
五、市场分析
在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为
公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有
达到学生们的要求。
部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学
食堂出现了集体中毒事件。
本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生
的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉
安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助
学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。
优势与劣势：
优势分析：
本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无
流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时
间。
另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，
并能节省部分人力资源。
同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供
免费茶水。
简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在
干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的
一大特色。
此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆
出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差
而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间
要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
劣势分析：
由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、
服务项目等都比较有限。
而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此
还存在着不小的劣势。
另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假
期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较
难以解决的问题。
机会分析：
据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在
的，并具有一定的竞争力。
而本人正是学生这个最大客户群中的一
员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，
是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
威胁分析：
餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必
然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价
格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验
了。
并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在
竞争中生存下去的一大决定因素。
再者，各地风俗与饮食习惯的不
同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满
意呢，这也是需要接受考验的。
六、促销和市场渗透
促销策略：
前期宣传：
大规模，高强度，投入较大。
后期宣传：
重视已有顾客
关系管理，借此进行口碑营销。
定期具体活动的策划和组织如赞助
学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。
针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。
七、财务状况分析据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600
元（场地租赁费用2000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，
场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施及其
他费用等4000元）。
运营阶段的成本主要包括：
员工工资，物料采
购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。
每日经营
财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营
业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。
八、营销组合策略
有形化营销策略：
由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，
避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产
品宣传。
通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者
进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。
技巧化营销策略：
做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不
高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树
立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系
统，实现营销承诺：
l、顾客反馈表。
在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，
认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底。
树立顾客满意自己才满意的观念，做到
时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
【篇二：
餐饮采购案例】
“餐饮的微利时代到来了！
”原料在涨价，员工工资在攀升，管理费
用直线上涨，房租也越来越贵，餐饮的利润正在被一点一点地挤压
到极限。
餐饮同行聚在一起最热门的话题就是“这么高的成本，餐饮怎么经营？
如何找到新的赢利点？
”我们总结每个阶段引领市场的餐饮企业，他
们无一不是靠两个字绝处逢生：
创新。
创新？
很多同行说，我们天天推出新菜品，每天都有新产品和顾客
见面，难道还不够新吗？
创新有很多方面，菜品创新只是其中一个
方面，还有餐具创新、服务流程创新、管理方式创新、成本降低方
法创新等等，本文就以实际案例来讲述餐饮如何创新。
创新，从根本上有所改变，从容面对市场竞争。
创新，从市场上找出灵感，从灵感中找到策略。
“加炭、加汤⋯⋯”随着客人的一声吆喝，店员一手拿着一节小烟囱，
一手拿着木炭扔到铜火锅中间。
这样的情景独属于东来顺、云亭这
样的传统木炭火锅，现在恐怕已不多见了。
传统的加炭大火锅已逐
步退出了舞台，现在是一人一个的小锅最受青睐。
行业人士都知道
的顺风肥牛火锅，就是靠独创的“小锅”概念把连锁店开到了80家。
随之跟风的也有很多，如东方肥牛王等，也因此举深受欢迎。
锅变小了，市场更加火了。
这是为什么呢？
小锅卫生顺风肥牛是最
早把小锅模式引入山东市场的火锅店之一。
炉具上突破了使用木炭
作燃料的局限性，最早是采用酒精，客人就餐时火苗恰到好处地微
微燃烧着，一直到吃完都没问题。
现在更先进了，直接把微型电磁
炉安置在桌子上，动动开关就可以了。
桌子上看不见炉子，操作更
加方便。
火锅燃料从木头，到木炭，到酒精，最后发展到电。
享受
美食而不必再受到烟熏火燎的困扰，火锅变得更加清洁与惬意。
木
炭火锅就慢慢消失了。
小锅省钱使用小锅比大锅成本相对较低。
原因在于，几乎没有顾客
在吃饱的情况下，还让自己面前的小锅在沸煮。
而使用大锅时，因
顾客边喝酒边就餐，顾客没离开前的锅底一直处于沸煮状态。
小锅个性想吃什么就涮什么，不吃就关了
【篇三：
餐饮采购案例】
【案例一】“我的怎么还没来？
”
某店面，一对夫妇带着小孩高高兴兴的走进了店面。
在点饮品的时
候，爸爸点了啤酒，妈妈点了果汁。
孩子大声的喊着：
“我要酸奶！
我要酸奶！
姐姐，快点！
”
过了一会，孩子就开始张望了，并不时的嘴里念叨着：
“怎么还不来
呢？
怎么还不来呢？
”
过了一会，啤酒上来了。
“爸爸的来了。
”孩子高声的叫道。
又过了一会妈妈的果汁也上来了。
“我的怎么还不来？
爸爸、妈妈你们的都上了。
我的怎么还不来？
”
孩子不停的问着爸爸妈妈。
本来挺高兴的，但让孩子闹的爸爸妈妈也没有了食欲。
【评析】
想客人所想，急客人所急，预见客人的需求，并予以满足，这时服
务到位的一种重要表现形式。
小孩满意，高兴，大人自然更满意。
而案例中的店面没能很好的关注孩子，造成因小客人不满而连带其
父母的不满。
如果服务善于观察，知道儿童的心理，先把小孩的送
上来，就不会出现这样的局面了。
所以，对小客人应该更加关注。
【案例二】让他们结去吧
某天晚上，某店面接待了一个外国旅游团有50多人，孙先生是这个
团的翻译兼带队。
他把外宾安排好就去旁边的工作厅和工作人员一
起用餐。
工作人员和外宾定的是一样的餐标。
孙先生他们坐定后，服务员上
了茶水和凉菜，但等了很久也不见上涮品。
孙先生走到外面的服务
台问服务员：
“我们的菜怎么还没上？
”“马上，今天比较忙，请您稍
等一下。
”服务员回答。
这时孙先生看见大厅里的外宾们菜已经都上
齐了，也没说什么，不高兴的回到了餐桌。
又等了很长时间，冷菜
才上来。
没等他们吃几口呢，外面的外宾已经吃完了，在等着他们。
孙先生等工作人员非常生气，径直走出了店面。
服务员忙追了出去
说：
“先生，还没结帐呢。
”孙先生没好气地说：
“谁吃了你找谁结去
啊，你们服务外宾的时候不是挺周到的吗，为什么结帐的时候才想
起我们？
”服务员尴尬地站在那里说不出话来。
孙先生还是返了回去，
结了帐。
【评析】
服务员对所有的宾客都应该一视同仁。
服务员在服务过程中一定要
遵循职业道德，牢记为客人提供的不仅仅是菜品，还有对客人的尊
重和热情的服务。
旅行团是我们的一个大客户，我们在为他们的客人服务的同时，一
定不能忽视他们的工作人员。
因为工作人员对店面影响的好坏，直
接决定着他们下次是否还会再来我们的店面。
【案例三】如此态度
一天中午，有七八名民工模样的客人匆匆走进某餐厅用餐。
他们点
的菜品都是些廉价的小菜和便宜的点心，一桌的饭菜大概才要500
多元。
客人点完菜后，要求服务员说：
“请快些上菜，我们有急事。
等了很久还不见有菜上来，客人脸上露出了不耐烦的神色。
当他们
发现一些吃到的餐桌上都已经上齐了菜，而他们的菜还迟迟没有上
来时，客人当中有人便大声地叫嚷了起来：
“喂！
服务员，我们的为
什么迟迟没上？
”
服务员看了他们一眼说：
“快了！
急什么？
”
“我们有急事！
”有人指着离他们不远的一张台说：
“你看，我们来的
早，为什么他们的菜比我们上的还快？
”
服务员用不屑的口气说：
“他们点的事2000多元一桌，你们才500
多元。
”
客人马上拍案而起：
“什么？
2000多元就快上，500多元就慢上！
这
是你们的店规？
叫你们经理来？
快点！
”
服务员知道自己闯了祸，低下头不再吱声。
【评析】
在店面中顾客不管消费多少，都是平等的。
我们要把握好顾客的心
态，不能对顾客有歧视心理，更不应该说出像本案例中服务员说的
话。
我们服务人员在学习服务礼仪，服务技巧的同时也要提高自己
的修养。
【案例四】碰了客人的头
一日，某店面来了几位宾客。
服务员小徐为客人服务，上菜的时候，
小徐不小心将托盘撞在了一桌上年龄最大的老爷子的头上。
老爷子
倒是没说什么，但孩子们很不高兴，责问小徐：
“你怎么回事？
碰到
了别人怎么连个歉都不道？
”小徐生硬的说：
“对不起！
”然后放下菜
转身走了。
这下更激怒了这一家人，马上叫来了经理，站起来和经
理理论。
经理诚恳的向老先生道了歉。
但孩子们还是不满意。
最后
经理答应给客人打了8.8折，客人才坐回了坐位上。
【评析】
本案例中的小徐从客人的肩部以上上菜已是不对，向客人道歉的时
候还心存不满，把个人的情绪带到工作中来，是工作中的大忌。
服
务人员要以顾客为上帝，服务中要用礼貌用语，切忌语言生硬，缺
少人情味，更不可有摔门，使劲放盘子等发泄行为。
这样不仅会给
店面带来经济损失，还会给店面带来负面影响。
【案例五】挂破客人的衣服
一天，史先生一家到某店面用餐。
点完菜后，一家人高兴的喝着茶
聊着天等待菜品的上桌。
这时，史先生的手机突然响了，史先生拿
出电话一看是一位重要的客户，于是和家人打了个招呼，拿着手机
向厅外的休息室走去，边走边接起了电话：
“喂，王老板，你好，你
好!
”这时迎面过来一位传菜员，手里托着托盘，急匆匆地走着，由于
过道比较窄，在与史先生擦身而过的一瞬间，手里的托盘划到了史
先生的衣服。
传菜员忙说：
“对不起！
先生！
”史先生也没太在意，
向传菜员摆了摆手，继续说着电话，走了过去。
等史先生打完电话回到座位后才发现，肩上被托盘划了一个口子，
马上找来经理。
经理在了解了情况后，找来了刚才的那位传菜员核
实，并发现这位传菜员用的托盘的边确实不是很平整。
最后经过经
理充分沟通后没有办法，只好赔偿了客人的损失。
【评析】
传菜员传菜的时候，一定不能太着急，一方面注意撞到客人，另外
也要注意自己的安全。
店面用的餐具、厨具一定要光滑、平整，避
免划伤，最大限度杜绝安全隐患。
【案例六】选错上菜口
张先生、李先生两家到某店面就餐，服务员小赵把他们带到了雅间。
因为两家的孩子都比较小，不好好吃饭，尤其一见到热闹场合就又
打又闹，张先生让孩子在靠近雅间门口的地方坐下，免得打扰大人
聊天。
在上菜的时候，小赵突然感觉身体被撞了一下，双手端的菜晃了一
下，热汤也晃了出来。
原来小赵上菜的地方刚好在两个孩子中间，
孩子玩耍碰了一下小赵。
经过检查，其中一个孩子轻度烫伤，小赵受到了客人的谴责，饭店
也赔偿了客人费用。
【评析】
服务员上菜时一定不能图方便，要严格按照上菜的要求来上菜，这
样才能避免发生不必要的误会和危险。
在上菜时我们要注意一下几
点：
1、勿在主宾之间上菜。
2、勿在老人和小孩旁上菜。
3、勿在正在交谈的客人之间上菜。
4、不得从客人头上或肩上端送。
【案例七】少说一句话
某店面的正中间是一张特大的圆桌。
从桌上的大红寿字和老老小小
的宾客可知，这是一次庆祝寿辰的家庭宴会。
朝南坐的是位白发苍
苍的八旬老翁，众人不断站起对他说些祝贺之类的吉利话，可见他
就是今晚的寿星。
一道又一道缤纷夺日的菜品送上桌面，客人们对今天的菜显然感到
心满意足。
寿星的阵阵笑声为宴席增添了欢乐，融洽和睦的气氛又
感染了整个餐厅。
不一会儿，锅里已经没有东西了，客人还是团团
坐着，笑声、祝酒声，汇成了一首天份之曲。
可是不知怎地，再也
不见端菜品上来。
闹声过后便是一阵沉寂，客人开始面面相觑，热
火朝天的生日宴会慢慢冷却了。
众人怕老人不悦，便开始东拉西扯，
分开他的注意力。
一刻钟过去，仍不见服务员上菜。
一位看上去是
老翁儿子的人终于按捺不住站起来朝服务台走去，接待他的是餐厅
的经理。
他听完客人的询问之后很惊讶：
“你们的菜不是已经上完了
吗？
”中年人说：
“你们上完菜怎么不说一声，不够了我们还要点的
啊！
”随后又点了几样才悻悻的回到桌上。
【评析】
服务员通常在上菜时要报菜名，如是最后一道菜，则还应向客人说
明，最好再加上一句：
“你们点的菜都上了，不知还是添些什么吗？
”
这样做，既可以避免发生客人等菜的尴尬局面，又是一次促销行为，
争取机会为酒店多做生意。
客人离开店面时的总印象是由在店面逗留期间各个细小印象构成的。
本例中，由于一名服务缺了一句不应少讲的话，终使店面许多员工
的服务归于无效，这又一次证明了餐饮业的确是100-1=0这样一种
计算公式。
【案例八】吃了半顿饭
八月十五中秋节，是全家团员的日子，在海外学习的江先生赶了回
来。
全家人都很高兴，江太太说：
“趁着这个好日子，咱们全家人出
去吃顿饭吧。
”
于是来到了某店面。
点完菜后，服务员端上了冷菜，但等了很久也
不见热菜上来，江是先生忍不住去催问。
服务员告诉他，今天顾客
太多，实在太忙，请您再等一下，马上上菜。
江先生又等了近半个
小时，仍不见上菜。
本来想好好的庆祝一番，但菜却迟迟上不来。
江先生非常生气：
“走，咱们不在这吃了！
”
江先生带着全家人准备离开，快走出大厅的时候。
服务员追出来说：
“先生，您还没有买单呢！
”江先生没好气的说：
“我们根本就没吃上
饭，买什么单？
”
“先生，实在对不起！
今天的确太忙了，要不然您再等一会？
”
“什么？
还等！
再等就该吃晚饭了！
我们可不想等了！
”
“那请您先把帐结了吧！
”服务员着急地说。
江太太在一旁说：
“我们不是不想结帐，可你们只给我们上了冷菜，
让我们怎么吃呀！
”尽管如此，江先生还是和服务员一同回到餐厅，
把帐结了，临走的时候对服务员说：
“你们这样的店再也不想来了！
”
【评析】
由于店面上菜速度慢，又没有及时采取补救措施，使高兴而来的江
先生一家扫兴而归，把第一次光临变成了最后一次光临，造成了店
面经济上和名誉上的损失。
上菜速度是客人非常在意的，上菜速度的快慢直接关系到客人对店
面的评价，关系到店面的利益。
如果店面客人太多，就需要服务员
密切与后厨配合，及时与客人沟通。
【案例九】粗心的传菜员
一天晚上，某店面。
“服务员，你过来。
”大厅里一声大喊。
随着声
音一看，原来是7号台的客人在喊，于是7号台的服务员小朱急忙
跑了过去，心里喃喃的道：
“出什么事了，顾客怎么这么生气？
”
还没到餐桌前，那位客人就指着一盘午餐肉问道：
“你看看！
这是”
小朱纳闷的回答“这个是什么肉做的？
”顾客又问道。
小朱急忙回答：
“猪肉啊。
”顾客顿火冒三丈拍着桌子叫道：
“我们是回民。
你们怎么
给我们上猪肉啊？
是不是你们故意的？
马上给我把你们的经理叫来！
马上！
”
小朱一听心里想：
坏了！
忙把底单拿出来查，
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