中国的酒.ppt

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中国的传统饮料中国的传统饮料中国的酒中国的酒本节学习“三个区别，两个代表”一、中国饮酒的历史中国人对酒的研究与运用，中国人对酒的研究与运用，可谓炉火炖青。

自从有了酒，可谓炉火炖青。

自从有了酒，这杯中之物就被老祖宗们演这杯中之物就被老祖宗们演绎出无数的精彩故事。

绎出无数的精彩故事。

“何何以解忧，惟有杜康以解忧，惟有杜康”，这千，这千百年来广为流传的百年来广为流传的“酒幌子酒幌子”，在我国几乎家喻户晓。

，在我国几乎家喻户晓。

于是，就有了于是，就有了武松武松酒后伏虎酒后伏虎的壮举，的壮举，鲁智深鲁智深醉打山门的醉打山门的英雄气概，英雄气概，刘姥姥刘姥姥醉卧怡红醉卧怡红院的千古笑谈院的千古笑谈二、酒的分类一、配制酒二、蒸馏酒三、配制酒

（一）

（一）中国酒精中国酒精关于酒的分类关于酒的分类如何区别蒸馏酒如何区别蒸馏酒和配制酒？

和配制酒？

葡萄酒的酿造葡萄酒酿造过程1、采摘2、挑选3、压榨4、加入发酵剂葡萄酒酿造过程加入发酵，进行发酵加入发酵，进行发酵发酵结束后，进行分发酵结束后，进行分离，除去渣滓，留下离，除去渣滓，留下发酵液发酵液葡萄酒在橡木桶中进葡萄酒在橡木桶中进行熟成，熟成时间从行熟成，熟成时间从6个月到个月到3年不等年不等蒸馏酒-米香型白酒制作仪器蒸馏酒制作图解以白酒为例配制酒以酿造酒或蒸馏酒、食用发酵酒精为酒基，用混合蒸馏、浸泡、萃取液混合等各种方法，混入香料、药材、动物、植物等，使之形成独特的风格，酒精度在蒸馏酒和发酵酒之间。

配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体）进行勾调配制。

酿造酒、蒸馏酒、使用发酵酒精混合蒸馏、浸泡、萃取液混合等各种方法混入香料、药材、动物、植物等配制酒配制酒做个加法吧三种酒的区别酒名酒名产生酒精的物产生酒精的物质质技术技术酒精度酒精度营养素营养素发酵酒糖压榨方法低营养价值高蒸馏酒原料酿造蒸馏技术高几乎不含营养素配制酒酿造酒、蒸馏酒、食用发酵酒精混合各种方法，混入香料、药材、动物、植物等介于上面两者之间选用的酒基和添加辅料的不同而不同

（二）日常生活的分类黄酒白酒果酒啤酒药酒1、黄酒黄酒黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大并称世界三大古酒。

古酒。

黄酒以黄酒以大米大米、黍米、粟为原料，一般、黍米、粟为原料，一般酒精酒精含量为含量为14%20%，属于低度酿造酒。

黄酒含有丰富的，属于低度酿造酒。

黄酒含有丰富的营养，含有营养，含有21种种氨基酸氨基酸，其中包括有数种未知氨，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕液体蛋糕”黄酒是医药上很重要的黄酒是医药上很重要的辅料或辅料或“药引子药引子”。

黄酒的另一功能是调料。

黄酒的另一功能是调料。

黄酒酒精含量适中，味黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

美的风味。

黄酒焖大虾2、白酒白酒的特点是无色透明，白酒的特点是无色透明，质地纯净，醇香浓郁，质地纯净，醇香浓郁，味感丰富，酒精度在味感丰富，酒精度在30%以上，刺激性强以上，刺激性强白酒香型香型代表酒代表酒清香型山西杏花村的汾酒浓香型四川泸州老窖特曲酱香型贵州茅台酒米香型桂林三花酒、全州湘山酒3、果酒用水果、浆果等为直接原料发用水果、浆果等为直接原料发酵酿成的酒可以称为果酒，酒酵酿成的酒可以称为果酒，酒精度在精度在15%左右。

左右。

果酒和鸡尾酒的区别鸡尾酒（鸡尾酒（cocktail）是一种混合饮品，是由两种）是一种混合饮品，是由两种或两种以上的或两种以上的酒酒或或饮料饮料、果汁果汁、汽水汽水混合而成，混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值有一定的营养价值和欣赏价值。

果酒：

用水果、浆果为原料直接发酵酿造的酒果酒：

用水果、浆果为原料直接发酵酿造的酒都可以称为果酒，酒精度在都可以称为果酒，酒精度在15%左右。

左右。

区分4、啤酒啤酒以大麦芽、酒啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，化碳的低酒精度酒，被称为被称为“液体面包液体面包”，是一种低浓度，是一种低浓度酒精饮料。

酒精饮料。

酒精度在酒精度在2%至至5%之间之间啤酒的分类啤酒的分类1、鲜啤酒生啤2、熟啤酒生啤和熟啤的区别熟啤酒：

经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。

生啤酒：

不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

生啤酒就像刚摘下生啤酒就像刚摘下来的新鲜水果，而来的新鲜水果，而不是经过加热处理不是经过加热处理的水果罐头。

的水果罐头。

Differences1、生啤口感更清爽、新鲜、生啤口感更清爽、新鲜，熟啤是经过高温灭菌处理的啤酒，而生啤则少了一道灭菌程序，保留了啤酒的原汁原味，口感方面要优于熟啤酒，一般生啤口感更为清爽。

而且由于生啤都是保质期不长，一般都是刚酿出来的，所以比较新鲜。

2、生啤一般都是散装、生啤一般都是散装，由于生啤保质期较短，也就2-3天，所以不适合长途运输，一般是本地自酿的酒，所以很多都是桶装。

4、生啤色泽更浅，、生啤色泽更浅，生啤的一般澄清透明度好与熟啤，其外观更亮、更美，而且其保留了酶的活性，还含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，所以营养较好。

3、扎啤是生啤的一种、扎啤是生啤的一种，扎啤属于生啤，但又不同于普通的生啤，它使用专门的设备加工，使用的是全封闭的不锈钢桶，使用冷藏车运输，在饮用过程中，使用扎啤机充入二氧化碳，并把酒控制在3-8度，由扎啤机直接打到酒杯里，避免了啤酒与空气的接触。

5、纯生啤酒是生啤、纯生啤酒是生啤，纯生啤酒属于生啤，但又不同于普通的鲜啤酒，纯生啤酒经过特殊的加工使保质期可以延长到180天，克服了生啤保质期短的缺点，现在很多厂家都生产有纯生啤酒，纯生啤酒一般价格高于熟啤。

5、药酒中药与酒融合体酒，素有酒，素有“百药之长百药之长之称，将强身健体的中药与之称，将强身健体的中药与酒酒溶溶于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都溶剂，中药的各种有效成分都易溶易溶于其中，药借酒于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效，从古力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效，从古传至今的著名药酒有妙沁药酒，现在新兴的药酒有传至今的著名药酒有妙沁药酒，现在新兴的药酒有龟寿酒、劲酒等。

龟寿酒、劲酒等。

现代药酒多选用5060度（%）的白酒。

其依据是：

因为酒精浓度太低不利于中药材中有效成分的溶出，而酒精浓度过高，有时反而使药材中的少量水分被吸收，使得药材质地坚硬，有效成分难以溶出。

加饭酒加饭酒，是绍兴老加饭酒，是绍兴老酒中的名牌。

素有酒中的名牌。

素有“酒中独步酒中独步”、“中华第一味中华第一味”的美的美称。

是在酿酒过程称。

是在酿酒过程中，增加酿酒用米中，增加酿酒用米饭的数量，相对来饭的数量，相对来说，用水量较少。

说，用水量较少。

龙岩沉缸酒龙岩沉缸酒似始酿于明末清初。

传说，在距龙岩县城三十余里的小池村，有位从上杭来的酿酒师傅，名叫五老官。

他见这里有江南著名的“新罗第一泉”水质好，便在此地开设酒坊。

开头他按照传统方法酿制，以糯米制成酒醅，得酒后入坛，埋藏三年出酒。

但酒度低、酒劲小、酒甜口淡。

于是进行改进，在酒醅中加入低度米烧酒，压榨后得酒，人称“老酒”。

但还是不够醇厚。

他又二次加入高度米烧酒，使老酒陈化、增香后形成了如今的“沉缸酒”2、白酒茅台酒与苏格兰威士忌、与苏格兰威士忌、法法国科涅克白兰地国科涅克白兰地齐名的世界三大齐名的世界三大蒸馏蒸馏名酒名酒之一，是之一，是大曲大曲酱香型白酱香型白酒的鼻祖，更是中国的酒的鼻祖，更是中国的国酒国酒。

至。

至今已有今已有800多年的历史。

多年的历史。

泸州老窖特曲五粮液汾酒系列汾酒汾酒，汉族传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。

因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。

西凤酒古井贡酒郎酒果酒类青岛啤酒青岛啤酒创办“青岛国际啤酒节”。

其后，青岛啤酒节每年举办一次，年参节人数达几百万（2006年青岛国际啤酒节被评为“中国十大节庆之首”）。

青岛国际啤酒节青岛国际啤酒城张裕红葡萄酒1892年，著名的爱国华侨实业家年，著名的爱国华侨实业家张弼士张弼士先生为了先生为了实现实现实业兴邦实业兴邦的梦想，先后投资的梦想，先后投资300万两白银在万两白银在烟台创办了烟台创办了张裕酿酒公司张裕酿酒公司，中国葡萄酒工业化的，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。

序幕由此拉开。

张裕集团的主要产品为葡萄酒、白兰地、香槟酒、保健酒四大系列数百个品种。

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一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：

（1）静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒

（2）气泡酒-香槟（3）加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒（4）加味酒-苦艾酒（5）彼诺甜酒为什么红酒也是红的呢？

为什么红酒也是红的呢？

葡萄酒中的干红的酿造是将葡萄连皮一起进行发酵酿造，因为酿造过程中葡萄皮所含的红色天然色素渗透到葡萄汁中，所以最后酿造出来葡萄酒变成了红色谢谢大家！