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关于信阳毛尖的调研报告

中国是茶的故乡，是茶叶的原产地，是茶文化的发源地。

茶，作为中华民族的国饮，如今已成为风靡全世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一。

茶文化根植于中华文化，它记载了中华民族的悠久历史，一部茶文化史和茶产业史就是中国五千多年文明发展的一个缩影和写照。

信阳是中国名茶之乡，是河南的南大门和河南省的茶叶主产区，也是长江以北最大的名优茶生产基地。

截至xx年,信阳茶园面积8万公顷,占河南省的90%,占全国茶园面积的5%左右信阳毛尖早在1915年巴拿马万国博览会上就荣获金奖，1959年，被评选为中国十大名茶之一。

信阳的茶史就是河南的茶史。

唐代茶圣陆羽在《茶经》中评价：

“淮南以光州（今信阳市所辖潢川县、光山县一带）上”。

宋代大文豪苏东坡曾惊叹：

“淮南茶信阳第一”自1992年以来，信阳已连续成功举办了十九届茶文化节，信阳茶产业已成为事关信阳经济发展的支柱产业，民生产业，重点产业和特色产业。

但信阳茶产业发展的道路还很漫长，面临着严峻的国内、国际形势。

信阳是河南茶叶的主产区，是中国茶叶的重要原产地，是全国绿茶的主产区之一，但信阳却不是全国茶产业强市。

信阳茶叶总产量、总产值、出口额与全国茶产业强市差距较大，中国茶产业在全世界的状况同样如此。

中国是世界产茶大国却不是世界茶产业强国。

中国xx年茶园（采摘面积）占世界47%，而茶叶产量仅占世界31%，茶叶出口占世界出口总额的19%。

而同样是茶产业大国的印度却用占世界19%的茶园（采摘面积）生产了占世界25%的茶叶，中国的茶叶亩产比印度低45%。

肯尼亚茶园（采摘面积）占世界5%，产量占世界8%，茶叶出口占世界的22%，xx年茶叶出口贸易是中国的1.28倍。

相比于中国，可以说是虽小而强。

信阳是农业大市，工业弱市。

茶产业作为信阳经济的支柱产业，有95万茶农和15万间接从业人员与茶产业悉悉相关信阳茶产业事关经济发展，事关民生大事，发展任重道远。

近年来在中国茶产业发展的红红红火的大背景下。

信阳茶产业反而有些裹足不前。

信阳茶产业的竞争优势也逐渐流失。

（1）茶园基础较差。

信阳市茶园有近四分之一为上世纪六七十年代种植的老式茶园，建园基础较差，管理粗放，茶树良种化程度低，茶叶单产低。

（2）茶叶产品单一。

目前，在传统意义上的六大基本茶类（绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶）中,信阳绿茶一枝独秀，产品单一。

xx年信阳茶叶总产量3.6万吨，其中生产绿茶3.55万吨，占98.6%。

当年开发出“信阳红”红茶并成功投向市场，约占产量的1.4%，基本没有开发生产青茶、黄茶、白茶、黑茶。

在信阳绿茶中信阳毛尖又占到90%强，仰天雪绿、金刚碧绿、其鹏碧云、灵山剑锋等地方新品名茶占5%，其他烘青和蒸青绿茶不到5%。

信阳作为产茶大市、品牌名市，产品丰富度明显不够，在实现产品多样化以满足不同消费群体的需求上还有很大差距。

（3）产业集中度不高。

信阳市茶园仍以农户家庭作坊式分散种植经营为主，

规模化、集约化程度低。

公司化运作的茶园仅占全市茶园总面积的15%，不利于良种推广、推广机械化作业、科技研发，生产效率难以提高。

（4）产业链条较短。

信阳茶产业在再加工领域，特别是茶产品的深加工、综合开发利用方面，明显欠缺。

目前，尚未开展具有实质性的科技研发和市场投入。

除茶油外，在花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、速溶茶、浓缩茶、药用保健茶、茶饮料、茶食品、茶日用化工品、茶保健品等茶产品和相关产品市场上，几乎没有产品批量上市。

信阳茶叶产品处于产业链低端，附加值低，经济效益低。

（5）企业整体实力不强。

缺乏影响力、带动力大的龙头企业。

信阳做为全国绿茶产量大市，xx年统计的全国综合茶企二十强、茶叶深加工企业二十强、茶叶出口二十强企业中，均没有一家信阳企业进入。

信阳茶业企业在国内市场的影响也很小，尚处在培育和发展的初始阶段，对整个信阳茶产业的带动和辐射作用有限，也难以与国内其它茶区茶叶强企同台竞争。

（6）茶叶品牌创建、营销力度不够。

目前，全市茶叶企业注册商标200多个品牌处于多、小、弱的状况，只有4个中国驰名商标，河南省著名商标仅有9个平均每个商标市场占有量还不到200吨。

“信阳毛尖”、“信阳红”公用品牌有一定影响，但企业自主品牌市场开拓与促销力度还不够，茶叶品牌建设任重道远.

（7）创汇水平低。

国际市场开拓不够，出口贸易发展较慢。

信阳众多茶叶生产企业，仅有河南卢氏茶叶一家公司从事出口贸易。

信阳在全国茶叶出口地区（地级市）排名靠后，出口量、出口额都无法与出口大市相比。

xx年信阳绿茶产量占全国绿茶产量的3%，绿茶出口量仅占全国的0.54%。

（8）科技支持乏力，科技附加值不高。

河南省级财政三年来直接拨付给茶叶科研所等专业研发机构的资金为1800万元，而福建直接用于茶叶科技研发的财政专项拨款仅xx年就超过6000万元。

信阳近三年市级财政投入茶叶科技研发专项资金为600万元。

而福建宁德市xx年市级财政列支茶叶科研专项资金为1280万元。

企业做为研发主体其直接投入也与外地市企业相比同样有很大差距，

9）茶产业发展缺乏持续有效的政策、资金支持。

从近两年发展新茶园投资情况看，每亩无性系高标准茶园投入近3000元，每亩有性系新茶园建设需2000元，每年仅新茶园建设投资需3亿元以上，投入生产后新建加工厂及配套设施，资金缺口更大。

目前国家和河南省有关支农、惠农的政策在对倾斜信阳发展茶产业上虽有体现，但总量不大，农行、农发行等金融部门给予的贷款支持多是短期流动性的贷款，范围和数额都有限，缺乏中长期项目贷款的支持，资金不足制约了信阳市茶产业的健康发展。

（10）劳动力资源短缺逐步显现。

随着城镇化发展步伐的加快，信阳市大量的农村劳动力向城市转移，向发达地市转移。

xx年外出务工人数达242万人，其中跨省务工164.8万人。

务工总人数占农村劳动力的78%。

信阳市茶园面积扩大以后，茶园管理和茶叶采摘方面需要投入大量的人力，近两年少数县区采茶工短缺问题逐步显现，一定程度制约茶产业的发展。

此外，信阳茶产业在产品研发能力、出口创汇能力、产业深加工能力等方面和国内同行相比处于明显的劣势。

存在产业集中度低、国际竞争力差、产品结构单一、产业链不长、模化生产不大等问题。

信阳茶产业从起步到发展，走到今天，存在的问题有历史原因，有信阳地域成因，也有行业自身因素，但这些都制约信阳茶产业的健康发展，影响行业竞争力形成的重要因素。

如何促进信阳茶产业更好的发展，在做了一些查阅之后。

我做了如下的。

（1）用活茶政策，走跨跃发展之路。

充分利用信阳被列入全国四大重点产茶区域规划范围的机遇，依托《河南省茶产业规划》，整合人才、科技资发挥行政引导和支持茶产业发展的巨大牵引力，行使全市茶产业生产、经营、科研、市场开拓、项目资金监管等统一规划职能，积极打造政策、资金、智力支持系统。

①设立茶产业发展专项科研资金。

信阳市级财政每年安排1500-2200万元，八个产茶县区每年本级财政要安排500-600万元，建立茶科技、茶项目储备系统。

②实施良种财政补贴。

实行发展无性系良种茶园，市级财政对茶农每亩给予100元种苗补助政策，逐步优化茶园结构。

③鼓励品牌创建。

对茶企业申报中国名牌产品和著名商标、驰名商标以及种质量体系认证工作，并给予5-20万元奖励。

对市农业产业化龙头企业实行挂牌保护，金融部门优先贷款，市财政予以贴息等。

④实施人才支持战略。

建立信阳茶产业人才配置机制，实施经理人培训制度，建立茶科研人才管理系统，抓住培养、吸引、用好人才三个环节，努力培养一批国家级、省级专家型人才。

面向全国公开选聘茶相关专业博士生、硕士生充实到茶叶科研所，使人力资源转化为人力资本，实现产业可持续发展。

（2）规范茶种植，走机械化之路。

走机械化之路是实现规模化的技术基础，走机械化之路是未来的发展趋势，机械代替手工是历史的必然。

信阳茶叶的加工目前仍然是传统的手工技术，采摘人工占70%以上，给信阳茶产业带来一系列问题。

如劳动力短缺、规模效益难以实现、手工炒制香色受损，包装技术性规范不强，高档毛尖茶价位高且产量有限，无法占领中下游市场的等等问题，都需要走机械化道路来实现。

通过制定茶叶栽培规范，明确新增茶园栽培、老旧茶园改造的标准，实施规范种植，为实施机械化打基础。

制定茶园管理规范，加大力推广茶叶无性系良种，

推进茶园实现优质、高产、高效。

（3）做大茶产业，走规模化之路。

做大茶产业，扩大种植面积是基础，打造优势品牌是手段，实是产业综合发展是目的。

《信阳市茶产业规划》明确提出来到“十一五”末全市茶园总面积达到150万亩。

信阳茶产业向规模化跨跃，这是未来国内外的市场的需求。

（4）拉长茶链条，走产业化之路。

①实施龙头培育工程。

适度规模经营，是市场经济发展的必然趋势。

通过市场竞争的手段，在合法有序、自愿互利、利益共享、风险共担的原则下，对目前的茶叶行业进行系统的整合和战略重组，将资本与资源优化配置，组建集团公司，摆脱大量低水平重复建设所造成的资源浪费和恶性竞争，集中资源和优势，通过龙头企业的带动，开发名牌产品，培植大市场，挖掘大效益，建立一个较为成熟的茶叶产业。

②推进产品开发工程。

加快与茶叶有关产品的开发是拉长产业链条的必由之路，也是提升茶产业的附加值的根本途径。

一是开发研制信阳毛尖茶饮料。

二是开发保健医疗茶制品。

三是开发茶叶速溶制品。

如生产茶粉、茶精等，美国进口茶中的45%是速溶茶。

四是开发含茶叶食品。

变饮茶为吃茶，生产茶面条茶饺子、茶糕点等产品。

五是研制信阳毛尖茶酒的生产。

利用名茶、名酒、名企业进行联合开发，生产出保健的、休闲的孝心毛尖茶酒、情侣毛尖茶酒等产品，效益将十分可观。

③强化市场营销工程。

通过积极探索广告营销、节会营销、网络营销、队伍营销等多种营销方式，大力开拓国内外市场。

加大茶叶市场整顿力度，加快市场体系建设，大力发展茶产业中介服务组织，在国内大中城市设立销售窗口，发展总经销、总代理，做到国外、国内、省

外、省内、城市、农村六个市场一齐抓，营造公平、安全、守信的市场环境，拓展信阳毛尖销售渠道。

探索以不同档次的包装来抢占不同层次的消费市场、消费人群。

（5）打造新茶都，走特色化之路。

通过发挥信阳在茶领域的独特优势，积极搭建载体，加快发展茶产业，弘扬茶文化，推进茶旅游，确定信阳在全国茶领域的地位，走信阳茶产业的特色化道路。

①强化“信阳毛尖”品牌保护。

积极保护、全面提升信阳毛尖的信用和品质，通过打击假冒伪劣产品、规范经营等手段，通过宣传，多选载体，如教材、城市道路绿化、城市建设等叫响、叫大、叫亮、叫好信阳毛尖品牌，为打造“中国茶都”品牌打基础②搭建“茶文化节”营销平台。

茶文化节作为老百姓和中外游客的节日、精神文明建设的载体、发展茶产业的平台，走国际化、市场化、专业化、品牌化的办节道路，通过举办茶文化节，弘扬茶文化，发展茶产业，促进茶旅游。

③拓展“茶文化”深厚内涵。

以普及茶知识的抓手，通过举办茶文化节、开办茶文化讲座、开设茶文化课程、设立茶文化论坛等形式，在全市和更广范围倡导“饮茶有益健康”的理念，从而营造人人饮茶、人人爱茶的浓厚氛围。

在信阳各休闲娱乐场所、宾馆、酒店等公共场所为“茶”留一席之地，要在信阳广阔的大地上，让茶香四处飘溢，让茶文化气息扑面。

④建设“茶博园”、“茶示范园”等重点工程。

规划和启动有信阳茶文化特色的体验园、游乐园和科技园，建成体茶风、现茶史、茶趣、茶韵主题，具有国内领先水平。

提升茶馆档次，建设全国一流的茶叶市场，不断充实茶都内涵，搭造茶叶物流平台，不断增强信阳在全国茶界的影响力，把信阳真正建成毛尖茶城、中国茶都、世界茶园。

茶源于中国，兴于中国。

茶叶之于中国，是历史的缩影，是文化的凝淀，是繁荣的写照，是屈辱的记载。

茶产业历经百年磨难和摧残，经过建国后60余年的复苏之路，现又重新站在世界茶产业的大国之巅。

种植面积第一，产量第一，出口量第三，出口额第四。

但出口创汇能力的较大差距与世界产茶大国的地位极不相称，说明中国茶产业在世界茶产业的尴尬地位。

信阳做为全国重要产茶基地，做为河南的茶叶主产区，在复兴中原茶产业和中国茶产业的伟大使命中，责无旁贷，任重道远。

如何让信阳以茶叶原料地、种植区、原产区而闻名世界的同时，更好地实现地理墒标与品牌商标的有机结合，深厚的茶底蕴与变为丰厚的茶利润，让茶文化观融入茶价值观,去影响世界,吸引世界,主导世界,不仅是信阳人的使命，更是中国人的使命。

【1】不同时期安吉白茶信阳毛尖茶化学成分与感官品质

袁丁等研究表明对春季不同时期安吉白茶制成的信阳毛尖茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、叶绿素等化学成分与感官品质的关系进行了初步研究。

结果表明，安吉白茶信阳毛尖茶的氨基酸含量随时间的推移呈逐渐降低的趋势，茶多酚、叶绿素含量呈逐渐增高的趋势；随时间的推移，安吉白茶信阳毛尖茶的鲜爽度呈逐渐下降的趋势，滋味浓度呈逐渐增加的趋势；由于叶绿素b含量呈逐渐增加的趋势，干茶色泽和汤色也呈逐渐变深的趋势

国家标准化管理委员会国家标准制修订计划项目

河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心河南信阳464000

参照GB／T8313－xx《茶———茶多酚测定》采用酒石酸亚铁比色法测定［4］。

咖啡碱的测定：

参照GB／T8312－xx《茶———咖啡碱测定》采用

紫外分光光度法测定［4］

。

水浸出物含量的测定：

参照GB／T8305－xx《茶———水浸出物测定》的方法测定［4］

。

叶绿素含量测定（混合液萃取法）［5］

：

称取磨碎

样1．000g，移入100mL棕色容量瓶中，加入90mL

萃取液（乙醇∶丙酮∶水＝4．5∶4．5∶1．0），在室温避光条件

下萃取24h，萃取结束后，用萃取液定容至10

信阳茶区不同嫩度茶鲜叶灰分蛋白质含量与品质的关系

王广铭

茶叶中含有的灰分和大量蛋白质对茶叶的品质具有重要作用。

灰分除了在制茶过程中会有少量掺入外,大部分都鲜叶中,且鲜叶经过加工其含量不发生显著变化。

大量的蛋白质也鲜叶。

鲜叶是制茶的原料,其老嫩程度决定着茶叶质量的优劣。

本实验分析了不同嫩度鲜叶中总灰分、水溶性灰分、粗蛋白的含量差异,目的在于为新梢采摘,提高信阳毛尖茶的品质,提高茶叶安全卫生质量提供参考依据

我国制

定的国家标准规定总灰分含量为4%~7.5%。

其中水溶性灰分占总灰分50%以上的品质较好。

蛋白质是生命的物质基础,它的含量是衡

蛋白质是生命的物质基础,它的含量是衡量茶叶品质和营养价值的重要指标

信阳毛尖茶素来以细、圆、紧、直、多白毫、香高、味浓、色绿的独特风格名扬海内外,位居中国十大名茶的前列。

预计到xx年信阳市发展茶园面积

达10万公顷。

近年来,对信阳毛尖茶的化学成分,如儿茶素、氨基酸、咖啡碱等有不少研究,但对鲜叶中灰分及蛋白质的分析未见报道。

因此,探明鲜叶中这些品质成分的变化规律对完善制茶理论和指导生产实践都具有重要意义

信阳毛尖茶白毫与品质关系的

研究

目的是探讨信阳毛尖茶叶白毫与其品质的关系。

利用标准方法对信阳毛尖茶和茶毫中的化学成分进行测定和比较，同时结合感官审评。

结果表明白毫中的内含物质种类与茶叶中的基本相同，除粗纤维外均低于茶叶的含

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家乡的信阳毛尖茶有故事

极美的信阳山水，蕴育了令国人称奇的绿茶名品——信阳毛尖。

关于信阳茶，早在唐代就有记载。

唐代茶圣陆羽所著的《茶经》中就把义阳茶列为当时的名茶，义阳所指就是信阳。

宋代苏轼的“淮南茶信阳第一”更是奠定了信阳毛尖的千古知名地位。

1915年2月，在巴拿马万国博览会上，信阳毛尖茶以外形美观、香气清高、滋味浓醇的独特品质，受到了各国参展客商的盛情赞誉，并被授予世界茶叶金质奖状和奖章，信阳毛尖从此成为优质绿茶的代表。

1958年，信阳毛尖在全国评茶会上被评为全国十大名茶。

信阳无比优越的地理气候与土壤条件，是绿茶生产的理想环境。

千百年一脉相承的手工制茶工艺，造就了“信阳毛尖”的无与伦比。

作为我国著名的内销绿茶，信阳毛尖以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。

外形细直圆光而多毫；内质香气清高、汤色明净、滋味醇厚、叶底嫩绿。

柔嫩细腻的信阳毛尖一直是心中的最爱，应为绿茶中的极品，条形娟秀挺直，口感清香溢人，清心明目提神，是极好的解暑降温的饮品。

很小的时候，经常听姥姥说信阳最出名的是毛尖，她有抗暑解渴治病的功效，更有优美的传说：

很久以前，这一带山上并没有茶，乡亲们得了一种叫“疲劳痧”的瘟病，死了很多人。

有一个叫春姑的姑娘在彩云山上从一位采药老人那儿得知西南方向有一种宝树，叶子片片都是宝贝，只要人们喝了用它煎的汤，便神清目爽，积劳顿消，百病可除。

为寻找宝树搭救乡亲们，她历尽艰难险阻，战胜重重困难，翻过九十九座大山，涉过九十九条大江。

终于从神农氏那儿得到种子，美丽的春姑依神农氏的嘱托变成了一只尖尖嘴巴、大大眼、浑身长满嫩黄色羽毛的小画眉，衔起那粒金晃晃的茶籽，飞到了家乡，倾尽全部心血培植了茶苗后，她晕倒在茶苗旁成了一块似鸟非鸟的石头了。

石头经雨水浇灌竟长出一棵牵牛花，牵牛花里飞出一群尖尖嘴、大大眼、浑身长满嫩黄色羽毛的小画眉，它们用嘴啄下了一片茶叶放进得了瘟病的人的嘴里，病人便马上“药到病除”。

从此，人们便知道这种山茶宝树可以治病，大家十分爱护它。

随着种植茶树的人的增多，这里开始出现了成片的茶园和茶山。

茶农们为

了不忘变鸟衔茶的春姑，就给这种小画眉取名叫茶姐画眉。

只可惜，传说很美，家乡的鸟儿太多，我至今也没能分辩出哪种是画眉鸟，倒是对家乡的茶园很是熟悉。

那时乡亲们只在自家的山坡林地里开辟一小块，就像侍弄自家菜地一样，产出的茶叶是用家饮用或赠送远方的亲友，很少有卖的，多有慕名而来的外地人，随步走进哪家院落里，与主人磨蹭半天，执意要买一些茶叶，乡里人才过意不去，包了一些，让他们随意散给一些钱，再后来，一些有头脑的乡亲看到了每年来买茶叶的人实在不少，就多开了一些茶园，瞄准常来常往的一些客商，渐渐地富了起来。

而今的信阳，遍地是茶，茶叶已成为信阳山区农民的重要收入，更是富民强市的重要支柱产业之一。

依山傍水之间，山山种满茶叶，乡乡都是茶园，其中以董家河镇天云山、水云山、集云山、云雾山、车云山、风云山和师河港镇的黑龙潭白龙潭等六山两潭最为出名，整个信阳市百万亩茶叶基地，年产数十万吨的信阳毛尖，让信阳人着实富了起来，最为壮观的是每到春茶采摘时节，家家炊烟早起呼朋唤友到茶园，山山红衣绿女提篮携筐欢笑采茶，每家的男人们则将自家炒制好的茶叶送向市场，外地客商云涌而至，各自挑选着心仪的茶叶，茶乡的每年，总在清明至谷雨前后十多天，上演着一幕幕繁忙而幸福的茶农收获图。

辛勤的劳动过后，茶农们富了起来，茶山边，小溪旁，新盖的小楼比比皆是。

内容仅供参考