成形挤压机械与设备.ppt

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食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械饼干成形机械饼干成形机械搓圆机搓圆机包馅机包馅机软料糕点成形机软料糕点成形机挤压机挤压机食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械第一节第一节饼干成形机械饼干成形机械1、定义、定义是将配制好的饼干面料加工成具有一定形状规格的是将配制好的饼干面料加工成具有一定形状规格的饼干生坯的机械设备。

饼干生坯的机械设备。

2、分类分类根据饼干品种不同及其工艺要求的差别，饼干机的根据饼干品种不同及其工艺要求的差别，饼干机的成形方式大致可分为：

成形方式大致可分为：

冲印成形冲印成形辊印成形辊印成形辊切成形辊切成形食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械一、冲印式成形机一、冲印式成形机

（一）

（一）冲印成形机生产的基本过程冲印成形机生产的基本过程冲印成形机操作主要完成压片、冲印成形、拣分、摆冲印成形机操作主要完成压片、冲印成形、拣分、摆盘四个过程。

盘四个过程。

即首先将已经调制好的面团引入饼干机的压片部分，即首先将已经调制好的面团引入饼干机的压片部分，由此经过三道压辊的连续辊压，使面料形成厚薄均匀致密由此经过三道压辊的连续辊压，使面料形成厚薄均匀致密的面带；然后由帆布输送带送入机器的成形部分，通过模的面带；然后由帆布输送带送入机器的成形部分，通过模型的冲印，把面带制成具有花纹形状的饼干生坯和余料；型的冲印，把面带制成具有花纹形状的饼干生坯和余料；此后面带继续前进，经过拣分部分将生坯与余料分离，饼此后面带继续前进，经过拣分部分将生坯与余料分离，饼坯由输送带排列整齐地送到烤盘或烤炉的钢带、网带上进坯由输送带排列整齐地送到烤盘或烤炉的钢带、网带上进行烘烤；行烘烤；余料则由专设的输送带送回饼干机前端的面斗内，余料则由专设的输送带送回饼干机前端的面斗内，与新投入的面团一起再次进行压延制片操作，但应使回头与新投入的面团一起再次进行压延制片操作，但应使回头料形成面带的底部。

料形成面带的底部。

食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械

（二）

（二）冲印成形机的主要结构冲印成形机的主要结构压片机构、冲印成形机构、拣分机构、输送带机构压片机构、冲印成形机构、拣分机构、输送带机构食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械1、压片机构、压片机构压片是饼干冲印成型的准备阶段，工艺上要求压压片是饼干冲印成型的准备阶段，工艺上要求压出的面带应保持致密连续，厚度均匀稳定，表面光滑出的面带应保持致密连续，厚度均匀稳定，表面光滑整齐，不得留有多余的内应力。

整齐，不得留有多余的内应力。

压片机构由三对压辊组成，有卧式布置和立式布压片机构由三对压辊组成，有卧式布置和立式布置两种形式。

置两种形式。

卧式布置的压辊间要设置输送带，操作简便，易卧式布置的压辊间要设置输送带，操作简便，易于控制压辊间面带的质量。

于控制压辊间面带的质量。

立式布置的压辊间则不需设置输送带，且占地面立式布置的压辊间则不需设置输送带，且占地面积小，结构紧凑，机器成本较低，是较为合理的布置积小，结构紧凑，机器成本较低，是较为合理的布置形式。

形式。

食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械P184表表国产冲印饼干机压辊参数国产冲印饼干机压辊参数压辊名称压辊名称直径直径/mm转速变化范围转速变化范围r/min间隙变化范围间隙变化范围/mm头道辊头道辊1603000.882030二道辊二道辊120220215515三道辊三道辊12022043025压片机构的压辊通常分别称作头道辊、二道辊及三压片机构的压辊通常分别称作头道辊、二道辊及三道辊。

压辊直径依次减小，辊间间隙依次减小，各辊转道辊。

压辊直径依次减小，辊间间隙依次减小，各辊转速依次增大。

速依次增大。

食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械2、冲印成形机构、冲印成形机构是保证饼干外观质量，提高饼干机生产率的关键环是保证饼干外观质量，提高饼干机生产率的关键环节。

主要由动作执行机构及印模组成。

节。

主要由动作执行机构及印模组成。

（1）动作执行机构）动作执行机构饼干机的冲印成形动作可分为间歇式与连续式两种。

饼干机的冲印成形动作可分为间歇式与连续式两种。

间歇式机构是在冲印饼干生坯印模通过一套曲柄滑间歇式机构是在冲印饼干生坯印模通过一套曲柄滑块机构实现直线冲印动作，生坯输送带依靠一组棘轮棘块机构实现直线冲印动作，生坯输送带依靠一组棘轮棘爪完成间歇运动，冲印时输送带处于间歇停顿状态。

冲爪完成间歇运动，冲印时输送带处于间歇停顿状态。

冲印速度较低导致生产能力较低，否则会产生惯性冲击和印速度较低导致生产能力较低，否则会产生惯性冲击和较大振动，造成面带厚薄不均，边缘破裂的现象。

较大振动，造成面带厚薄不均，边缘破裂的现象。

食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械连续式机构在冲印饼干时，印模随输送带连续运动，连续式机构在冲印饼干时，印模随输送带连续运动，完成同步摇摆冲印的动作，也称摇摆冲印。

饼干机运动完成同步摇摆冲印的动作，也称摇摆冲印。

饼干机运动稳定，生产能力较高，饼干生坯的成形质量较好，便于稳定，生产能力较高，饼干生坯的成形质量较好，便于与连续式烤炉配套组成饼干生产自动线。

与连续式烤炉配套组成饼干生产自动线。

食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械

（2）印模）印模根据饼干品种的不同，配有两种根据饼干品种的不同，配有两种印模：

印模：

一一是生产凹花有针孔的韧性是生产凹花有针孔的韧性饼干的轻型印模；饼干的轻型印模；二二是生产凸花无针孔酥性饼是生产凸花无针孔酥性饼干的重型印模；干的重型印模；适用的品种：

以韧性饼干、适用的品种：

以韧性饼干、梳打饼干为主，也可以加工一些梳打饼干为主，也可以加工一些低油脂酥性饼干。

低油脂酥性饼干。

食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械印模组件印模组件由印模支架、冲头芯杆、切刀、印模和余料推板等组成。

由印模支架、冲头芯杆、切刀、印模和余料推板等组成。

食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械3、拣分机构、拣分机构拣分是将冲印成形后的饼干生坯与余料在面坯输送拣分是将冲印成形后的饼干生坯与余料在面坯输送带尾端分离开来的操作。

由于各种冲印成形机结构形式带尾端分离开来的操作。

由于各种冲印成形机结构形式的差异，其余料输送带的位置也各有不同，但大都是倾的差异，其余料输送带的位置也各有不同，但大都是倾斜设置，而这个倾角受饼干面带的特性限制。

韧性与苏斜设置，而这个倾角受饼干面带的特性限制。

韧性与苏打饼干面带结合力强，拣分操作容易完成，其倾角可在打饼干面带结合力强，拣分操作容易完成，其倾角可在40度以内。

酥性饼干面带结合力很弱，而且余料较窄极度以内。

酥性饼干面带结合力很弱，而且余料较窄极易段裂，输送此类余料时，倾角不能过大，通常为易段裂，输送此类余料时，倾角不能过大，通常为20度度左右。

左右。

食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械沿成型主机放置。

把分离机来的碎面片输送到送料机或叠沿成型主机放置。

把分离机来的碎面片输送到送料机或叠层机料斗，并由往复机沿料斗均匀撒布层机料斗，并由往复机沿料斗均匀撒布食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械（三）（三）冲印成形原理冲印成形原理食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械（四）（四）冲印成形机的主要技术参数冲印成形机的主要技术参数1、冲模规格、冲模规格2、冲印速度、冲印速度3、冲印机成形机生产能力、冲印机成形机生产能力4、饼干生坯的成形质量要求、饼干生坯的成形质量要求食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械二二、辊印饼干成形机、辊印饼干成形机用于生产酥性饼干。

该机具有换模容易且成品率高的优点用于生产酥性饼干。

该机具有换模容易且成品率高的优点食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械

（一）辊印饼干成形机主要结构

（一）辊印饼干成形机主要结构组成组成成型脱模机构成型脱模机构生坯输送带生坯输送带面屑接盘面屑接盘传动系统传动系统机架等机架等食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械成型脱模机构（关键部件）组成：

成型脱模机构（关键部件）组成：

喂料辊喂料辊表面开沟槽，改善进入条件；表面开沟槽，改善进入条件；印模辊印模辊表面加工印模槽，印模粘接在筒体槽表面加工印模槽，印模粘接在筒体槽内，辊芯表面滚花；内，辊芯表面滚花；橡胶脱模辊橡胶脱模辊。

食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械

（二）辊印饼干机成形原理

（二）辊印饼干机成形原理1、辊印成形原理、辊印成形原理食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械上图为辊印饼干机成型原理示意图。

饼干机工作时，上图为辊印饼干机成型原理示意图。

饼干机工作时，喂料槽辊喂料槽辊3与印模辊与印模辊5在齿轮的驱动下相对回转。

面斗在齿轮的驱动下相对回转。

面斗4内的酥性面料内的酥性面料12依靠自重落入两辊表面的饼干凹模之中。

依靠自重落入两辊表面的饼干凹模之中。

以后由位于两辊下面的分离刮刀口将凹模外多余的面料以后由位于两辊下面的分离刮刀口将凹模外多余的面料沿印模辊切线方向刮落到面屑接盘中。

印模辊旋转，含沿印模辊切线方向刮落到面屑接盘中。

印模辊旋转，含有饼坯的凹模进入脱模阶段，此时橡胶脱模辊有饼坯的凹模进入脱模阶段，此时橡胶脱模辊1依靠自依靠自身形变将粗糙的帆布脱模带身形变将粗糙的帆布脱模带11紧压在饼坯底面上，并使紧压在饼坯底面上，并使其接触面间产生的吸附作用，大于凹模光滑内表面与饼其接触面间产生的吸附作用，大于凹模光滑内表面与饼坯间的接触结合力。

固此，饼干生坯便顺利地从凹模中坯间的接触结合力。

固此，饼干生坯便顺利地从凹模中脱出，并由帆布脱模带转入生坯输送带脱出，并由帆布脱模带转入生坯输送带8上。

上。

食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械2、影响辊印成形的因素、影响辊印成形的因素

（1）喂料辊与印模辊的间隙）喂料辊与印模辊的间隙

（2）分离刮刀的位置）分离刮刀的位置分离刮刀的位置由实验得知，分离刮刀的位置直接影分离刮刀的位置由实验得知，分离刮刀的位置直接影响着饼干生坯的重量。

当刮刀刃口位置较高时，凹模内切响着饼干生坯的重量。

当刮刀刃口位置较高时，凹模内切除面屑后的饼坯面略高于印辊辊表面，从而使得单块饼干除面屑后的饼坯面略高于印辊辊表面，从而使得单块饼干重量加增。

当刮刀刃口位置较低时，又会出现饼干重量减重量加增。

当刮刀刃口位置较低时，又会出现饼干重量减少的现象。

这些势必影响饼干的商业销售价值。

据国外资少的现象。

这些势必影响饼干的商业销售价值。

据国外资料介绍，刮刀刃口合适的位置应在印模辊中心线以下料介绍，刮刀刃口合适的位置应在印模辊中心线以下38毫米处。

我国部颁标准为毫米处。

我国部颁标准为25毫米。

毫米。

（3）橡胶脱模辊的压力）橡胶脱模辊的压力食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械（三）（三）辊印饼干机的主要技术参数辊印饼干机的主要技术参数1、印模辊规格、印模辊规格2、印模辊转速、印模辊转速3、辊印饼干机生产能力、辊印饼干机生产能力食品加工机械与设备食品加工机械与设备成形机械、挤压机械成形机械、挤压机械三、辊切式成形机三、辊切式成形机印花、切块为一辊；印花、切块分为两辊。

印花、切块为一辊；印花、切块分为两辊。

（一）辊切饼干机主要结构

（一）辊切饼干机主要结构组成：

压片机构、成型机构、分拣机构与余料输送机构。

组成：

压片机构、成型机构、分拣机构与余料输送机构。

特点：

特点：

加工韧性饼干，需压片及分拣与余料输送机构。

加工韧性饼干，需压片及分拣与余料输送机构。

印花模与切刀同装在一个旋