发酵氧的供需及对发酵的影响.ppt
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溶氧溶氧（DO）是需氧微生物生长所必需。
在发酵过程中是需氧微生物生长所必需。
在发酵过程中有多方面的限制因素，而溶氧往往是最易成为控制因素。
有多方面的限制因素，而溶氧往往是最易成为控制因素。
在在28氧在发酵液中的氧在发酵液中的100的空气饱和浓度只有的空气饱和浓度只有0.25mmol.L-1左右，比糖的溶解度小左右，比糖的溶解度小7000倍。
在对数生倍。
在对数生长期即使发酵液中的溶氧能达到长期即使发酵液中的溶氧能达到100空气饱和度，若空气饱和度，若此时中止供氧，发酵液中溶氧可在几分钟之内便耗竭，此时中止供氧，发酵液中溶氧可在几分钟之内便耗竭，使溶氧成为限制因素。
使溶氧成为限制因素。
第六章氧的供需及对发酵的影响氧浓度对不同微生物生长的影响氧浓度对不同微生物生长的影响Mateles对许多菌体利用各种基质所需的氧进行了计算基基质质微生物微生物gg氧氧/g/g干菌体干菌体葡萄糖葡萄糖大肠杆菌大肠杆菌0.40.4甲甲醇醇假单孢菌假单孢菌CC1.21.2辛辛烷烷假单孢菌假单孢菌1.71.7生长于不同基质上的不同微生物的需氧要求某些微生物的临界氧浓度微微生生物物温度（温度（CC）临界氧浓度临界氧浓度（mmolmmol/L/L）固固氮氮菌菌30300.0180.018大肠杆菌大肠杆菌37370.0080.008酵酵母母30300.0040.004产黄青霉产黄青霉24240.0220.022第一节微生物对氧的需求一、描述微生物需氧的物理量一、描述微生物需氧的物理量比耗氧速度或呼吸强度（比耗氧速度或呼吸强度（QO2）：
）：
单位时间内单位体积单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，重量的细胞所消耗的氧气，mmolO2g菌菌-1h-1摄氧率摄氧率（r）：
单位时间内单位体积的发酵液所需要的氧量。
单位时间内单位体积的发酵液所需要的氧量。
mmolO2L-1h-1。
r=QO2.X二、溶解氧浓度对菌体生长和产物形成的影响二、溶解氧浓度对菌体生长和产物形成的影响CCr:
临界溶氧浓度临界溶氧浓度,指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。
CCrQO2CL发酵过程的溶氧变化发酵过程的溶氧变化n发酵前期：
由于微生物大量繁殖，需氧量不断大幅度增加，发酵前期：
由于微生物大量繁殖，需氧量不断大幅度增加，此时需氧超过供氧，溶氧明显下降此时需氧超过供氧，溶氧明显下降n发酵中后期，溶氧浓度明显地受工艺控制手段的影响，如补发酵中后期，溶氧浓度明显地受工艺控制手段的影响，如补料的数量、时机和方式等料的数量、时机和方式等n发酵后期由于菌体衰老，呼吸减弱，溶氧浓度也会逐步上升，发酵后期由于菌体衰老，呼吸减弱，溶氧浓度也会逐步上升，一旦菌体自溶，溶氧就会明显地上升一旦菌体自溶，溶氧就会明显地上升一般对于微生物：
一般对于微生物：
CCr:
115%饱和浓度饱和浓度例：
例：
酵母酵母4.6*10-3mmol.L-1,1.8%产黄青产黄青霉霉2.2*10-2mmol.L-1,8.8%定义定义：
氧饱和度发酵液中氧的浓度氧饱和度发酵液中氧的浓度/临界溶氧溶度临界溶氧溶度所以对于微生物生长，只要控制发酵过程中氧饱和度所以对于微生物生长，只要控制发酵过程中氧饱和度1.问题：
问题：
一般微生物的临界溶氧浓度很小，是不是发酵过程中一般微生物的临界溶氧浓度很小，是不是发酵过程中氧很容易满足。
氧很容易满足。
例：
以微生物的摄氧率例：
以微生物的摄氧率0.052mmolO2L-1S-1计，计，0.25/0.052=4.8秒秒注意：
由于产物的形成和菌体最适的生长条件，常常不一样注意：
由于产物的形成和菌体最适的生长条件，常常不一样：
头孢菌素头孢菌素卷须霉素卷须霉素生长生长5%（相对于饱和浓度）相对于饱和浓度）13%产物产物13%8%根据需氧不同，可将初级代谢发酵分为：
a.a.供氧充足条件下，产量最大；若供氧不足，合成受供氧充足条件下，产量最大；若供氧不足，合成受强烈抑制；强烈抑制；如：
谷氨酸，精氨酸，脯氨酸等如：
谷氨酸，精氨酸，脯氨酸等b.b.供氧充足条件下，可得最高产量；若供氧受限，产量供氧充足条件下，可得最高产量；若供氧受限，产量受影响不明显；受影响不明显；如：
异亮氨酸，赖氨酸，苏氨酸等如：
异亮氨酸，赖氨酸，苏氨酸等c.c.若供氧受限，细胞呼吸受抑制时，才获得最大量产物；若供氧受限，细胞呼吸受抑制时，才获得最大量产物；若供氧充足，产物形成反而受抑制；若供氧充足，产物形成反而受抑制；如：
亮氨酸，缬氨酸，苯丙氨酸等如：
亮氨酸，缬氨酸，苯丙氨酸等实例一对黄色短杆菌生物合成氨基酸时发现：
菌体的临界溶氧浓度为0.01mg/L当溶氧浓度低于当溶氧浓度低于1.0时，谷氨酸和天冬氨酸族时，谷氨酸和天冬氨酸族氨基酸合成受到影响，但苯丙氨酸，缬氨酸氨基酸合成受到影响，但苯丙氨酸，缬氨酸和亮氨酸最佳合成的溶氧浓度分别为和亮氨酸最佳合成的溶氧浓度分别为0.55、0.60和和0.85。
从合成途径中可知，谷氨酸和天冬氨酸族的氨基酸来自于三羧酸循环（TCA）的中间体，而苯丙氨酸、缬氨酸和亮氨酸来自于糖酵解的中间体，即来自于丙酮酸和磷酸稀醇式丙酮酸。
FerenFeren和和和和Squires（1969）Squires（1969）对顶头孢霉产生头孢对顶头孢霉产生头孢对顶头孢霉产生头孢对顶头孢霉产生头孢菌素和卷曲霉素的研究即是一个氧对次菌素和卷曲霉素的研究即是一个氧对次菌素和卷曲霉素的研究即是一个氧对次菌素和卷曲霉素的研究即是一个氧对次级代谢影响的例子。
他们的研究表明，级代谢影响的例子。
他们的研究表明，级代谢影响的例子。
他们的研究表明，级代谢影响的例子。
他们的研究表明，头孢菌素产生菌的临界氧浓度在头孢菌素产生菌的临界氧浓度在头孢菌素产生菌的临界氧浓度在头孢菌素产生菌的临界氧浓度在0707的的的的空气饱和度间；而对卷曲霉素产生菌则空气饱和度间；而对卷曲霉素产生菌则空气饱和度间；而对卷曲霉素产生菌则空气饱和度间；而对卷曲霉素产生菌则为为为为13231323。
但就抑制抗生素生物合成的。
但就抑制抗生素生物合成的。
但就抑制抗生素生物合成的。
但就抑制抗生素生物合成的溶氧浓度来说，对头孢菌素为低于溶氧浓度来说，对头孢菌素为低于溶氧浓度来说，对头孢菌素为低于溶氧浓度来说，对头孢菌素为低于10-2010-20；而对卷曲霉素则为；而对卷曲霉素则为；而对卷曲霉素则为；而对卷曲霉素则为88。
因此，在生。
因此，在生。
因此，在生。
因此，在生产头孢菌素时，应使其溶氧浓度远大于产头孢菌素时，应使其溶氧浓度远大于产头孢菌素时，应使其溶氧浓度远大于产头孢菌素时，应使其溶氧浓度远大于临界值，而在生产卷曲霉素时，则应使临界值，而在生产卷曲霉素时，则应使临界值，而在生产卷曲霉素时，则应使临界值，而在生产卷曲霉素时，则应使其溶氧浓度低于临界值。
其溶氧浓度低于临界值。
其溶氧浓度低于临界值。
其溶氧浓度低于临界值。
实例二三、影响需氧的因素三、影响需氧的因素r=QO2.Xq菌体浓度菌体浓度qQO2遗传因素遗传因素菌菌龄龄营养的成分与浓度营养的成分与浓度有害物质的积累有害物质的积累培养条件培养条件第二节反应器中氧的传递一、发酵液中氧的传递方程一、发酵液中氧的传递方程CCiPPi气膜气膜液膜液膜N：
传氧速率传氧速率kmol/m2.hkg:
气膜传质系数气膜传质系数kmol/m2.h.atmKl:
液膜传质系数液膜传质系数m/hC*P/H,与气相中氧分压相平衡的液体中氧的浓度与气相中氧分压相平衡的液体中氧的浓度Kl:
以氧浓度为推动力的总传递系数以氧浓度为推动力的总传递系数（m/h）再令：
单位体积的液体中所具有的氧的传递面积为再令：
单位体积的液体中所具有的氧的传递面积为a（m2/m3）Nv：
体积传氧速率体积传氧速率kmol/m3.hKla:
以以（C*-C）为推动力的体积溶氧系数为推动力的体积溶氧系数h-1二、发酵液中氧的平衡二、发酵液中氧的平衡发酵液中供氧和需氧始终处于一个动态的平衡中发酵液中供氧和需氧始终处于一个动态的平衡中传递：
传递：
消耗：
消耗：
r=QO2.X氧的氧的平衡最终反映在发酵液中氧的浓度上面平衡最终反映在发酵液中氧的浓度上面三、供三、供氧的氧的调节调节C有一定的工艺要求，所以可以通过有一定的工艺要求，所以可以通过Kla和和C*来调节来调节其中其中C*P/HNvHPKla调节调节Kla是最是最常用的方法，常用的方法，kla反映了设备的供氧能力，一反映了设备的供氧能力，一般来讲大罐比小罐要好。
般来讲大罐比小罐要好。
45升升1吨吨10吨吨搅拌速度搅拌速度250rpm120120供氧速率供氧速率7.610.720.1第三节影响Kla的因素Kla反映了设备的供氧能力，发酵常用的设备为摇反映了设备的供氧能力，发酵常用的设备为摇瓶与发酵罐。
瓶与发酵罐。
一、影响摇瓶一、影响摇瓶kla的的因素因素为为装液量和摇瓶机的种类装液量和摇瓶机的种类摇瓶机摇瓶机往复，频率往复，频率80-120分分/次，振幅次，振幅8cm旋转，偏心距旋转，偏心距25、12,转述转述250rpm装液量，一般取装液量，一般取1/10左右：
左右：
250ml15-25ml500ml30ml750ml80ml例：
例：
500ml摇瓶中生产蛋白酶，考察装液量对酶活的影响摇瓶中生产蛋白酶，考察装液量对酶活的影响装液量装液量30ml60ml90ml120ml酶活力酶活力71373425392二、影响发酵罐中二、影响发酵罐中Kla的的因素因素已知在通风发酵罐中，全挡板条件下：
已知在通风发酵罐中，全挡板条件下：
1、理论上分析、理论上分析KLand通气量提高搅拌，调节提高搅拌，调节kla的效果显著的效果显著例例某一产品的发酵某一产品的发酵dnp0/vc产量产量4501801.6220%49784502802.1240%55645501802.6160%8455例例黑曲霉生产糖化酶黑曲霉生产糖化酶n230230270通气比通气比1:
0.81:
1.21:
0.8产量产量181224162846提高提高d、n显著提高显著提高C,提高了产量提高了产量提高提高N,比提高比提高Q有效有效2、实际上：
、实际上：
对于转速的调节有时是有限度的对于转速的调节有时是有限度的通风的增加也是有限的通风的增加也是有限的蒸发量大蒸发量大中间挥发性代谢产物带走中间挥发性代谢产物带走例：
红曲霉生产色素用于食品工业，静止培养改为通气培例：
红曲霉生产色素用于食品工业，静止培养改为通气培养，比色法测定产量：
养，比色法测定产量：
通气通气静止静止1.42.03.16.819.5OD0.280.78.315.614.36.2提高提高下降下降所以这些因素的存在，发酵设备的供养是有限的所以这些因素的存在，发酵设备的供养是有限的3、小型发酵罐和大型发酵罐调节、小型发酵罐和大型发酵罐调节kla的特点的特点q小型发酵罐，转速可调小型发酵罐，转速可调q大型发酵罐，转速往往不可调大型发酵罐，转速往往不可调大型反应器的合理设计大型反应器的合理设计对现有设备一定要注意工艺配套对现有设备一定要注意工艺配套4、影响、影响Kla的其它因素的其它因素空气分布器空气分布器液体的粘度液体的粘度第四节CL、r和Kla的测定一、一、CL的测定的测定1、化学法、化学法2、溶氧电极溶氧电极q极极谱型谱型（阴极阴极）：
O2+2H+2eH2O2q原电池型原电池型（阴极阴极）：
O2+2H2O+4e4OH-极谱型电极由于其阴极面积很小，电流输出也相应极谱型电极由于其阴极面积很小，电流输出也相应小，且需外加电压，故需配套仪表，通常还配有温度补小，且需外加电压，故需配套仪表，通常还配有温度补偿，整套仪器价格较高，但其最大优点莫过于它的输出偿，整套仪器价格较高，但其最大优点莫过于它的输出不受电极表面液流的影响。
这点正是原电池型电极所不不受电极表面液流的影响。
这点正
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