食堂帮厨岗位使命共10篇doc.docx

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食堂帮厨岗位使命共10篇doc

★食堂帮厨岗位职责_共10篇

范文一：

食堂帮厨人员岗位职责食堂帮厨人员岗位职责

1、帮厨人员需在指定时间内到达食堂，听从厨师安排做好洗菜、

择菜、切菜等协助工作；

2、就餐前将适量温水添加至洗涤池（同时加入洗洁精）与冲洗池，

以便餐后员工清洗餐具。

（提醒就餐员工将冲洗后餐具、筷子放置到餐具池中沥水）；

3、帮厨人员负责为就餐者打饭，要做到公平公正；

4、就餐期间随时关注桌面的剩饭剩菜要做到及时清理，保证用餐

环境卫生整洁；

5、帮厨人员需提醒就餐人员在就餐统计表上画“√”，并统计第二

日就餐人数，将其告知厨师；

6、就餐结束帮厨人员需将沥干的餐具、筷子分类放置回消毒柜进

行消毒，剩余食品分类存放，对食堂各台面桌椅、水池、灶具地面等进行卫生清理；7、帮厨人员离开前，需检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，

做好防火、防盗、防毒等工作，关闭厨房电灯、水龙头、门窗方可离开。

本制度从公布之日起实施

2015年4月8日

范文二：

帮厨岗位职责帮厨岗位职责

1、认真执行食堂卫生管理制度；

2、帮厨人员须在指定时间内到达餐厅，听从主厨安排做好洗菜、配菜，协助主厨对食堂的管理工作；

3、协助主厨完成公司食堂及客饭的各餐烹制工作，保证食品安全卫生，无过期变质食品；

4、.蔬菜类清洗后要求达到无头发，泥沙，杂质，昆虫，黄叶（包菜，大白菜等清洗时必须对半开）

5、.荤菜类清洗后要求达到无头发，无血，无污，无毛，内脏干净。

6、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁；

7、保证员工工作餐的及时供应；

8、负责厨房餐厅卫生清理工作，砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍；

9、认真做好食堂防尘、防蝇、防鼠工作，消灭四害。

10、、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗；

11、注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

12、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清。

13、做好粗处理岗，剩余原材料的保管。

14、节约使用水电，下班前做好安全检查，关闭水电才可离去。

范文三：

帮厨岗位职责帮厨岗位职责

1、认真执行工作时间：

早：

6：

30-9：

00，中午：

10：

00-12：

30；下午：

15：

00-18：

30

工作范围：

厨房卫生、饭堂卫生、大餐厅前水沟、小饭堂清洁。

逢假日大扫除。

范围大小饭堂、厨房、饭堂前水沟，冲洗干净。

2、帮厨须在指定时间内到达餐厅，上午9：

45-11：

00蒸饭，下午15：

30-16：

45蒸饭。

蒸饭前应检查机器内是否有水。

协助厨师安排做好洗菜、配菜，协助厨师对食堂的管理工作；

3、协助厨师完成公司食堂各餐烹制工作，保证食品安全卫生，无变质食品；

4、.蔬菜类清洗后要求达到无头发、泥沙、杂质、昆虫、黄叶。

5、.荤菜类清洗后要求达到无头发、无血、无污、无毛、内脏干净。

6、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。

7、负责厨房餐厅卫生清理工作，砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍；

8、每日检查食材配料是否缺货，及时通知上司安排。

9、认真做好食堂防尘、防蝇、防鼠工作，消灭四害。

10、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗；

11、注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

12、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清，保持清洁干净。

13、做好剩余原材料的保管。

14、节约使用水电，下班前做好安全检查，关闭水电才可离去。

制表：

审核：

范文四：

学校食堂厨师岗位职责学校食堂厨师岗位职责

1、学校食堂厨师岗位职责

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。

用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，

7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

2、学校食堂厨师岗位职责

一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守公司的各项规章制度，严格要求自己，提高工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照公司的制度承担相应的责任。

二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，无条件的配合、协助食堂管理员搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。

三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

四、在管理员的指导下，负责各种菜式的加工、烹饪工作。

五、配合食堂管理员制定每天的菜谱，并对菜谱进行烹调加工。

六、在操作上对成本进行有效控制，力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。

七、烹饪前先检查原料，不准加工不符合要求的各种食物

八、协助管理员的日常工作，对当餐的加工原料进行有效地处理。

九、操作炉灶、电器设备时应尊守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及保养。

十、负责岗位工作区域的卫生负责，并将所有物品摆放整齐。

十一、安全生产，注意节约用水用电。

十二、对就餐的教工必须礼貌热情，保证食堂的服务质量。

十三、积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。

3、中学食堂厨师岗位职责

一、在管理员的安排下，负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜，学校来客等的饭菜（指学校指派的用餐），负责给学生打好菜。

二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、协助管理员做好食堂工作，参与菜谱的制定。

四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

五、保证师生能按时开饭。

六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。

七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，落实食物预留24小时制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

八、负责餐具消毒，每天消毒一次。

九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。

十、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。

十一、不得随便离岗，有事要与学校协商。

4、学校食堂厨师岗位职责

一、负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜，学校来客等非正常时间的饭菜（指学校指派的用餐），负责给学生打好饭菜。

二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、协助采购员做好食堂工作，参与每周周五制订下一周菜谱的制定。

四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

五、保证员工能按时开饭。

六、采购用料的验收、核对数量及品质，并与伙食管理员和采购员一起在发票上签字。

七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

八、协助采购员一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成采购员临时交办的其他任务。

十、负责烧食堂的锅炉，保证食堂供暖，不冻坏暖气。

十一、负责喂养学校的生猪。

十二、春季协助工人扣好蔬菜大棚，种好菜园子，保证食堂正常吃上蔬菜。

十三、负责餐具消毒，每天消毒一次。

十四、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。

十五、负责保管用好餐具，不得丢失和人为损坏。

十六、不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。

5、学校食堂厨师岗位职责

一、在后勤主管的安排下，负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜（特色自助餐），校领导小灶。

二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、协助后勤主管做好食堂工作，负责每周菜谱的制定。

四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

五、保证师生能按时开饭。

六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。

七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，落实食物预留24小时制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

八、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。

九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。

范文五：

食堂厨师岗位职责食堂厨师岗位职责

1.遵守公司各项规章制度，服从领导管理，按时上下班。

（时间安排：

早饭、晚饭一位师傅在岗，午饭要求两位师傅都在岗）有特殊情况不能到岗需与行政部长请假。

员工吃饭期间，必须保证一人全程值班，负责添饭、添菜，有必要时进行热菜，如出现饭菜不够情况马上进行补做。

2.按照行政部提供的菜谱准备饭菜，保证菜品的质量和效率，计算好当日当餐饭菜的数量，准时开饭，避免出现大量剩菜、剩饭。

3.经常变换花色品种，烹饪方法，掌握好火候，菜品用料、调料恰当，味道适口，做到一菜多种做法，炒菜过程中，每炒完一道菜，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、厨具清洗干净，未用完的原材料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

4.工作期间注意个人卫生，需要穿工作服（白色）、佩戴工作帽、口罩，接触食品要洗手，操作时，严格保持卫生要求。

5.盛放菜、饭的容器，必须清洗干净方可盛菜、盛饭。

6.加工的菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

7.在操作的过程中注意对水、电、气及调味品、油等原材料的节约。

8.按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷的监督和厨房设备的检修工作。

9.做好厨具清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。

10.注意节水、节电、节约煤气、爱护公物、注意安全，做好防火、防盗、防腐工作，做菜所使用的原材料保证新鲜，饭菜做好后防止污染，保证员工吃到的饭菜温度适宜。

11.严格按照饮食卫生要求执行，生熟工具分开使用，每天小扫除，每周一次大扫除，搞好个人卫生养成良好的卫生习惯。

12.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的质量。

范文六：

食堂厨师岗位职责岗位描述

岗位名称：

厨师

直接上级：

行政人事部经理

本职工作

1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全部人员完成伙食保障任务。

2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。

保证就餐品种齐全，花样繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。

9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

10、完成领导交给的其它任务。

直接上级：

述职人：

2015年7月23日

范文七：

食堂厨师岗位职责食堂厨师岗位职责

一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过

程的卫生安全。

二、严禁加工腐败、变质、变色、过期的食品及其原料。

三、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分

开存放，半成品与食品原料分开存放。

四、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具容器必须标志明显，

生熟分开使用，定位存放。

用前洗净、消毒，保持清洁。

五、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用

保洁柜。

六、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为。

七、食品加工前必须清洗，直接接触熟食前必须洗手消毒。

八、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

附则

1.本办法由行政事务部负责解释。

2.本办法自印发之日起施行。

范文八：

食堂厨师长岗位职责1食堂厨师长岗位职责

1、负责安排食堂各方面的工作，贯彻执行食堂的一切规章制度。

协助管理员管理全体炊事员的考勤。

安排全班工作，做好批评与表扬工作。

加强食堂工作人员管理，健全管理制度，廉洁奉公。

根据食堂工作的特点，合理进行工作分工，协调好各岗位人员之间的关系，充分发挥每个员工的工作积极性，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

作到安全生产

2、领班对食堂安全工作负直接责任。

高度重视食堂卫生安全，严防食品中毒事件发生。

定期组织食堂员工学习卫生安全方面的知识，增强卫生安全意识和责任，杜绝一切事故的发生。

食品的储藏保管，清洗加工等全过程中，领班都要关注安全事项，遵守食品加工的安全要求。

注意食品卫生安全，加强安全防范。

3、搞好教师盆菜、冷菜供应，安排临时采客用膳和为教职工代办宴席。

烧菜前必须检查食品新鲜与否，对隔夜、隔顿菜肴要妥善处理，严格防止食物中毒。

杜绝不熟、变质等不合格的食物进入前堂出售，按规定的餐费标准，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足师生就餐需要。

4、领班要每天及时、准确的制定菜单，菜单的制定要符合市场的原料价格和职工的饮食习惯，造出本食堂物品采购计划，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求，报给食堂采购人员。

采购计划的编制必须考虑学生喜好，市场行情，食堂用量，花样多变等具体情况，既能提高学校食堂的品位和档次，又能体现勤俭节约的原则，保证食堂利润。

确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求，保质、保量圆满完成每天售餐任务。

5、领班同时也是本食堂的厨师，同样要完成炒菜的任务。

以身作则、带头苦干、团结同志，组织炊事人员的业务学习，技术比赛，不断提高炊事人员的烹调技术，不断提高专业水平。

定期研发新品种，做到每天菜单不重复。

平时勤俭节约，精打细算，安排师生伙食，努力提高伙食质量，尽可能让师生满意、经常听取就餐人员的意见与要求，不断改进工作

6、负责厨房日常工作，认真组织好洗菜、切菜工作。

把好原材料质量关。

发现有腐烂、霉变、过期等问题的食品原料，坚决销毁不用，切实注意食品安全。

提前十分钟作好开餐准备。

每日三餐均要提前十分钟，组织好全体员工各就各位，各司其职，开齐开好全部窗口。

抓好食堂卫生工作，划分好员工卫生责任区域，并及时督促员工搞好卫生，同时组织好每周一次卫生大扫除。

7、及时提醒和监督各位卖饭菜员工打好卡，严禁卖饭不打卡的现象发生。

否则处以饭菜价值的十倍罚款。

8、严格执行国家的食品卫生法，监督食品环境和工作人员个人卫生，保证不发生任何食物中毒事故，确保食堂卫生安全。

摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助总务处做好成本分析。

认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，在食品加工的操作中，注意对水、电、气的节约，降低调料原料的损耗。

认真组织好灶面清洁工作，保持环境卫生，餐具消毒工作。

9、安全制度的检查。

厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，开餐后、下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

保证不发生失火、失盗事故。

10、认真做好日考勤工作。

每日早上要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月底向出纳递交考勤表。

严禁弄虚作假，否则，追究领班经济责任。

每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。

11、完成领导交办其他特定任务，妥善安排好双休日、节假日的值班工作

范文九：

医院食堂厨师岗位职责中医院食堂厨师岗位职责

1、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。

2、做到砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。

3、保持配菜台整洁，切配过的食品必须摆放在台桌上，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。

4、生品、半生品、熟食品必须严格分类保存。

5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

7、烹调前检查食品、调味品质量，做到“六不加工”（腐败变质不加工、发霉生虫不加工、掺杂掺假不加工、未净未泡不加工、高危食品不加工、过期不加工）。

8、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。

在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。

9、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

10、工作结束调料加盖，灶上、灶下、地面清扫刷干净。

11、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、穿着干净工作服，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

总务科

范文十：

食堂厨房员工岗位职责中学食堂经营各环节岗位责任

食堂员工职业道德规范

一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失，

乐于奉献。

二、遵守职业道德，认真执行《食品卫生管理法》，以安全卫生为己

任，精细化操作每个工作规程。

三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诋毁公司信誉。

四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互尊重、团结互助，

愉快合作。

五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精

神。

六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。

七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工

作无关之事，不影响他人工作。

八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业

务水平。

九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。

十、忠诚公司事业，积极维护公司利益，以良好的心态为师生提供优

质的服务。

食堂经理工作职责

一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。

二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实

现工作目标，全面完成各项工作任务。

三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）

组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。

四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗

位工作。

五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：

1、采购关（并

执行采购验货制度和供货议价规定）；2、计划关；3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”，搞好成本控制，为公司创造效益。

六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分

明，促进工作。

七、做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。

八、认真执行公司财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核

算，层层落实相应责任，每月向公司领导报告预算和效益情况。

九、审核员工工资、奖金之发放及采购物品报销。

十、每周要深入学生及生活老师中了解并针对学生喜爱的价廉物美食

品进行调配，使学生满意。

厨师长岗位职责

一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。

二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；

可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。

保证生

产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。

四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形

俱全。

五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准

确，把成本和浪费降到最低。

六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作

和收尾工作检查，

七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。

八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。

九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。

十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。

十一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。

班组长工作职责

一、认真执行规章制度，带头做好本职工作，积极配合厨师长工作。

二、做好本岗位工作的督导和工作人员的管理；认真落实轮流值班

制度，责任到人，做到有布置、有检查。

三、每日不定时检查各岗位工作，并做好记载。

四、根据当天的工作要求，做好工作安排，高效优质完成各项工作

任务。

五、做好本岗位员工思想工作，做好员工岗位工作考勤。

六、组织召开本岗位员工会议；总结汇报工作。

操作间岗位职责

一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程

的卫生安全。

二、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分

开存放。

三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。

四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积

做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。

五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作

台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。

六、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70℃在，确

保安全。

七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，

并配合做好红白案工作。

切配间岗位职责

一、墩子按照厨师长制定的菜谱进行领料，备货、涨发干货，认真细

致地加工准备好的各种原料，合理分档取料使物尽其用。

二、加工原料必须严格按照操作程序进行，符合卫生要求和烹调要求，使菜肴达到规定要求。

三、保证菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。

四、加工原料时，坚持先进先出的原则，冰柜内的食品要存放整齐，

生、熟、半成品分开存放，每天要进行整理以防食品变质。

发现变质食品严禁加工出售，同时立即报告厨师长做理。

五、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、容器等清洗

干净，经常检查冷冻箱，冰柜等库存原料情况。

六、采购车回来后将原材料搬运到粗加工间或相应存放点，然后分类

上架，摆放整齐，根据原材料的特性，采取相应措施存放。

荤敦加工间岗位职责

一、认真把好原材料质量关，加工优质肉及新鲜肉制品，必须严格按

生熟分开的要求进行加工。

二、严格把握肉制品清洗规程，必须清理两次、确定无杂质后，才能

进行加工。

三、按照厨师长要求切配，大小均匀一致、所有肉制品不能在外放置

太久，必须第一时间进入冰箱保存。

四、冰箱内食品要做到先进先出，每天开清单给厨师长，说明肉制品

的存放量。

五、每天不定时检查冰箱的运作情况，如有异常要及时处理，或向领

导反应。

六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。

七、加工时的废弃物应及时清理并置于污物桶内，将污物桶加盖。

八、每天不定时对本岗位进行卫生打扫，操作台上下做到无明显水珠，

每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角

九、操作过程中掉到地上的生食品应反复清洗，确认无安全隐患后再

用。

素食加工间岗位职责

一、素菜加工人员必须严格按生熟分开的要求进行加工，严格把握好

原材料质量关，要加工优质、新鲜菜品。

二、对需要淘洗的菜品必须先用盐水沁泡十分钟，清理两次、确定无

杂质后，才能进入成品加工间。

三、必须按照厨师长要求切配，要做到大小均匀一致。

四、认真做好菜品的计划量，每餐所有菜品剩余总量不能超出或缺少

三盆。

五、加工时做到边做边收捡及时清理，废弃物应置于污物桶内并将污

物桶加盖。

六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。

七、每天不定时做好本岗位的清洁卫生，操作台面做到无明显水珠，

每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角。

八、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作。

并做好

本岗位的交接工作。

九、按时做好干料