青少年网上知识问答.docx
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青少年网上知识问答
一、判断题
B1.编制食谱时要做到各类食品兼顾，数量比例适当。
A
2.不宜作为零食的食物包括：
巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食A
56.并不是所有的动物蛋白都含有铁，而是有“富铁”和“非富铁”食物之分 A
73.不吃饭会没有力气。
A
74.扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。
A
95.包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。
A
159.白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用。
B
C46.从正常体重到超重，从超重到肥胖，常常是一个连续过程。
A
49.吃牛羊肉多了,摄入的反式脂肪酸就多。
A
68.吃盐过多，容易发生高血压。
A
83长时间存放的米饭发粘后不能吃。
A
105超重和肥胖实际上是两个相同的概念。
B
115.餐后2小时~3小时可吃些零食，但不要在进餐前吃零食。
A
125.长期食用油条等油炸制食品，有害健康。
A
154.超过保质期限的食品，看上去没坏，还可以销售。
B
D40.蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。
A
43.大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。
A
63.多种蔬菜进行合理搭配才更有利于健康。
A
67.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。
A
108.大豆的蛋白质含量高，含有丰富的赖氨酸，是优质蛋白质。
A
146.蛋白质能够产生能量供身体利用。
A
E 19.饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。
B
81.儿童青少年吃多少食物应当由自己的身体决定，感觉饱了就应该停止进餐。
A
82.儿童青少年每天应至少进行一个小时以上的中高强度的身体活动。
B
84儿童青少年肥胖者只要采取积极的饮食、运动、改变生活方式等干预措施，比成人取得的效果更快、更满意。
A
136.儿童时期要养成喝牛奶的习惯，因为年幼时乳糖酶的活性依然很强，不容易发生乳糖不耐受症。
A
F79肥胖症和“肥胖状态”的概念是相同的。
B
107.父母让孩子一个人就餐，这符合家庭健康营养环境的原则。
A
126.肥胖会影响儿童青少年的学习能力。
B
134.饭前或饭后喝一杯咖啡或者茶，可以促进铁的吸收。
A
G 13.隔夜的饭菜是放在冰箱里的，拿出来不用热就可以吃了。
B
69.高度数的白酒，能量很高，不含其它营养素。
A
H 55.含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。
B
70.红细胞的主要功能是通过在体内的运动，向身体组织输送氧气，排出二氧化碳，促进新陈代谢和生长发育 A
120红、黄、绿、橙等深色蔬菜比浅色蔬菜有营养。
A
140.合理有度地吃零食可以提供一定的能量和营养素,补充营养。
A
151.患缺铁性贫血的同学容易疲劳，难以经受长时间紧张的学习和考试。
A
J 2.经常吃快餐，可能会引起肥胖。
A
8.鸡蛋中的胆固醇，主要集中在蛋清部分。
B
12.健康饮食包括:
水果和蔬菜、全麦制品、低脂及脱脂奶/奶制品、豆类、鱼类、蛋类及瘦肉。
A
60.家里的面包放在冰箱里，5天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。
B
113.家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：
没有长虫和发霉，可以吃。
B
124.肌肉发达、骨骼粗壮、身体健壮的青少年的“超重”属于正常的、良好的体质状态。
B
139.继发性肥胖的原发病因大多属神经-内分泌代谢紊乱，有的有明显的遗传因素。
B
K35.可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。
B
L29.烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。
B
M 26.民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，如:
好看的蘑菇有毒等判断方法，用这些方法、经验鉴别毒蘑菇靠得住。
B
45.霉变甘蔗不能吃。
A
116.卖超值大份食物的餐馆是健康餐馆。
A
N72.牛奶含有多种丰富的营养素，尤其是宝贵的优良蛋白质和钙. A
85.牛奶含有多种丰富的营养素，尤其是宝贵的优良蛋白质和钙，所以儿童少年应该每天喝牛奶或吃奶制品。
A
112.牛奶中的钙处于有机状态，只要使用得当，几乎百分之百都能被吸收 A
127.牛奶中的各种营养素特别容易被消化和吸收。
B
131.牛奶不能放在阳光下暴晒。
A
P41.漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。
B
62.贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。
A
80.平衡膳食是指：
由多种食物组成、能满足人体各种营养所需的食物。
A
100.偏食和挑食属于不健康的进食行为。
A
Q18.轻微发芽的马铃薯，彻底挖去芽、芽眼及芽周部分还可以吃。
B
37.青春期女生，由于月经来潮，体内的铁随着经血丢失较多，因此，很容易发生贫血。
B
38.青春期女生因月经问题，需要更多的铁。
A
89.勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。
A
96.缺铁性贫血的主要原因是身体缺铁，不能合成足够的血红蛋白，又叫“低血色素性贫血”。
A
114.轻度贫血，对青少儿健康造成的内在危害并不严重，因此不必太在意。
B
R 76.人的大脑中有提醒你进食和停止进食的司令部，它们分别被叫做“饿中枢”和“饱中枢”。
A
92.人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质（包括微量元素）、水和纤维素七大类。
A
S6.蔬菜中的土豆和红薯等食物，由于含纤维素、热量较高，是减肥的好食物。
A
14.膳食宝塔图中的一个人跑步的形象,是为了强调每天进行身体活动的重要性。
A
21.食品放入冰箱就不会坏了。
B
22.素食者容易贫血。
A
28三价铁容易被身体吸收，是优质补铁原料。
B
30.生吃鸡蛋有营养。
B
47.水果、奶制品、坚果（花生、核桃）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价值高的零食。
A
58.蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。
B
61.生吃鱼胆会引起食物中毒。
A
75.筛查出的“肥胖”，实际上是一种肥胖状态。
A
77.水是人体新陈代谢的物质基础，水也是血液的主要成分，水还能帮助人体散热，维持体温恒定，使皮肤、肌肉柔韧，关节润滑，保持运动功能。
A
98.烧焦的鱼和肉不能吃。
A
99.睡前半小时不宜吃零食 A
101.生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处. B
102食物为我们提供能量,食物帮助我们生长、发育、让我们保持良好的健康状况。
A
103.剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。
B
117.水果含有纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用。
A
119.水是一切生命的必需物质 A
129.瘦肉本身就含有大量的血红素铁，它还能帮助促进其他食物的铁吸收。
A
135.膳食宝塔各层中的每一类食物里都有许多品种,在膳食搭配中可以互相替换。
A
138.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。
B
T 39.提醒顾客“少吃油炸”的餐馆属于健康餐馆。
B
54.碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。
A
65.提醒顾客“选择健康饮食”的餐馆属于健康餐馆。
B
121.土豆发芽了，皮也绿了，还能吃 B
W4.维生素是指维持生命所必需的物质，主要功能是调节、维持人体生命活动所进行的各种生物化学反应过程；维生素也参与机体组成，也提供热能。
B
5.污染食品的有害物质分为三大类：
生物性污染物、化学性污染物和放射性污染物。
A
11.我们吃的大米、白面越白，对身体越好。
B
16.维生素是指维持生命所必需的物质，主要功能是调节、维持人体生命活动所进行的各种生物化学反应过程；维生素也参与机体组成，也提供热能。
B
2.维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。
A
42.未达到营养不良标准的“较低体重”对身体健康仍然是有不良影响的。
应引起充分的重视。
A
53.为顾客提供免费甜饮料的餐馆是健康餐馆。
A
59.为孩子提供品种丰富的蔬菜就是在创造健康的营养环境。
B
64.为孩子提供品种丰富的水果就是在创造健康的营养环境。
B
71.为保证身体健康，我们应做到：
食不过量，天天运动。
A
88维生素能产生能量。
B
91.我们应当尽可能少吃油炸食品和西式快餐 A
104.为保持健康，我们应该每天都吃水果蔬菜。
A
66.我们的呼吸和心跳不需要能量。
B
132.维生素D只能通过食物摄取，而不能在人体内转化获得。
B
X1.血红蛋白处于正常水平，等于不存在贫血危险了。
A
15.学校提供健康饮食就是创造了健康的营养环境。
A
32.夏天进行室外活动时，适当休息后，少量多次地喝些凉白开水、绿豆汤、新鲜水果榨汁或吃些西瓜是正确的解暑方法。
A
44.纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内滞留。
A
97.新鲜蔬菜水果是健康饮食的组成部分。
A
106.夏天虽然天热,应大量吃冷饮。
B
109.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱存放的，不要紧。
B
Y 9.与儿童青少年营养相关的现实环境包括：
家庭、学校、社区及国家。
A
20.预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品，如特制的低乳糖奶制品。
A
24.营养环境是指影响食物选择和消费的社会环境和现实环境。
A
25.一般深色蔬菜，如红、橙、绿色的蔬菜，由于富含胡萝卜素和维生素Ｃ，所以它们比浅色蔬菜营养价值高。
A
34.营养不够也不会影响身体的抗病能力。
B
50.饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。
可以购买。
B
86.用小碗盛饭，有助于控制过多能量摄入。
A
111.鱼、禽、蛋、肉类的营养价值很高，每类食物所含的营养成分都有各自特点，应合理选择，充分利用A。
123.有一袋奶粉，出厂日期是2003年3月1日，保质期限是2004年3月1日，现在还能吃。
B
130.鱼、禽、蛋、瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素以及矿物质的良好来源，是营养饮食的重要组成部分。
A
137.一般来说，保质期长的食品中，反式脂肪酸含量较高。
因为氧化脂肪比较稳定，不易变质。
A
145.有些学生喝了牛奶会腹胀、拉稀，可能是因为他们患有“乳糖不耐受症”。
A
156.由于西式快餐食物的制作方式以烤、炸为主，很多营养素被破坏，我们应该少吃。
A
157.营养政策与营养环境无关。
A
Z17.只有口渴了才该喝水。
B
51..整体而言，儿童青少年肥胖是遗传影响因素作用的结果。
B
78.在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。
B
94.早餐所提供的能量和营养素都不高，所以可以不吃早餐，多吃午餐和晚餐。
B
122. 煮生豆浆不能加牛奶。
A
133.贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃。
A
147.《中华人民共和国食品安全法》第十条规定：
任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A
155.在同样的运动强度下，有氧运动的时间越长，消耗的能量越大。
A
162.早晨起床后,喝一杯白开水,有利于减少血液粘稠,增加循环血容量,对身体有好处。
A
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56
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2011-09-07 | 营养指导2
三、多选题
A1安全制备食物的原则包括:
ABCDE
A.清洗 B.隔离 C.烹炒 D.冷冻 E.购买
B1.不吃早餐或早餐吃得不好的危害有哪些？
ABCDE
A.影响学习能力 B.影响学习成绩 C.导致肥胖 D.营养摄入不足 E.影响生长发育
2.ABD_____本身含有有毒物质
A.土豆 B.河豚鱼 C.银耳 D.毒蘑菇 E.熟豆浆
C1.常用来补铁的“富铁”食物包括哪些？
ABCD
A.瘦猪肉 B.动物肝脏 C.动物血 D.鸡蛋 E.牛奶
2.从营养预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡__ABC________。
A.现吃现买 B.吃新鲜的 C.洗净后再吃 D.听广告上宣传，决定吃什么
E.需要去皮的水果，剥皮之前不用洗
3.出现贫血后，会导致_ABCD______等一系列问题发生，影响身体健康。
A.生长发育迟滞 B.精神差 C.身体抵抗力低下 D.学习效率下降 E.全身皮疹
4.吃海鲜应注意下列哪些问题？
ABCE
A.应在可靠的商场、超市购买海鲜 B.不吃死蟹、死鳝鱼
C.贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸泡约一小时，让它吐出泥沙 D.生吃海鲜应先冷冻，再浇点儿淡盐水
E.不要与含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食
5长期将牛奶和巧克力混合饮用的青少年，可出现以下症状：
__________。
A肥胖B生长迟缓C出现慢性腹泻D.易形成肾脏和输尿管结石症 E.骨骼、牙齿发育不良
6.吃海鲜应注意哪些问题？
ABD
A.在可靠的商场、超市购买海鲜 B.不吃死蟹、死鳝鱼 C.海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水 D.海鲜忌与某些水果同吃 E.吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳。
7.创造健康的营养环境，广播、电视、报刊、网络等大众媒体应做好下面的哪几项工作？
ABCDE
A.经常宣传科学的营养知识 B.经常宣传和报道健康生活方式相关的内容
C.少播或不播宣传甜饮料和油炸食品的广告 D.鼓励儿童经常进行户外活动
E.鼓励儿童选择水果、蔬菜等健康饮食
D1.动物性食品中由于含有_______,所以和谷类食物搭配使用，可以起到蛋白质互补作用 AB
A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.硫氨酸 E.半胱氨酸
2.对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？
_BCD_________
A.全脂奶 B.低脂奶 C.脱脂奶 D.低脂奶酪 E.所有类型的酸奶
.3蛋白质在体内的主要功能：
__AB_________。
A.蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质
B.蛋白质是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来
C.蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分
D.蛋白质还参与遗传物质核酸的构成，如构成DNA和RNA
E.蛋白质是机体热能来源之一，每克蛋白质分解时可释放出4.0kcal的热量
E1儿童的健康饮食行为应包括:
ABC
A.每天吃蔬菜和水果，限制果汁摄入 B.多选择全麦食品和杂粮制品
C.减少含糖甜饮料及食品的摄入 D.经常食用脱脂或低脂奶及奶制品 E.经常在外面餐馆就餐
2.儿童青少年参与家务劳动的好处有：
__AB_CD____
A.有利于培养责任感 B.有利于培养热爱劳动的好品德
C.有利于锻炼意志和毅力 D.有利于养成勤劳的作风 E.做家务劳动比较浪费时间
3儿童青少年膳食指南中包括了下面哪几项？
ABCD
A.三餐定时定量,保证吃好早餐,避免盲目节食B.吃富含铁和维生素C的食物
C.每天进行充足的户外运动 D.不吸烟,不饮酒E.不限制含糖饮料
4儿童青少年经常进行户外活动有助于：
__ABCDE________
A.提高身体各部位的柔韧性和协调性 B.保持健康体重，预防和控制肥胖 C能增强身体素质D有助于保持良好情绪，促进心理健康E呼吸新鲜空气结识更多的朋友
5.儿童青少年的健康饮食应具有如下的哪些特征？
ABC
A.由不同食物群组成，每个食物群的食物种类丰富 B.提供所有需要的营养素
C.达到每个孩子的能量需要 D.好吃（儿童喜欢吃） E.经济、做起来不费事
6.儿童的健康进餐行为应做到:
ABC__________。
A.养成规律的就餐习惯 B.饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食
C.多与家人一起用餐 D.边吃饭,边看电视 E.在心情难过的时候进食
F1.肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于__ABCDE_________的共同作用，而引起的体重过重现象。
A.膳食热量摄入过多B.不良生活方式C.活动性热量消耗过D.遗传因素E.饮食方式不良
2.“富铁”食物，指的是：
ABCE
A.含铁量高的食物 B.瘦猪肉（包括猪、牛、羊肉） C.动物血 D.鱼虾 E.猪肝
3.肥胖可发生在___ABCDE________。
A.婴幼儿时期 B.儿童期 C.青春期 D.青壮年期 E.中年期
4肥胖对生理机能的不良影响有:
__ACDE________
A.影响呼吸 B.影响体型 C.削弱身体的应激能力 D.影响血液循环 E.影响体温调节
5.肥胖对身体的即时危害结果包括：
ABCDE_________。
A体型受到破坏B活动不便C平衡性差D柔韧性和灵敏性差E身体各部分之间的协调性差
G1.关于喝牛奶，下面那个描述是正确的？
ABCDE
A.含乳饮料不是纯牛奶
B.煮生豆浆时不能加牛奶
C.适量喝牛奶（每天2杯，共约500毫升）不至于引起脂肪摄入过量
D.有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉
E.如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯
2.关于饮水问题，我们应该注意：
__ACDE________。
A.应该多喝白开水，且不要等到口渴时再去喝水
B.应该多喝果汁饮料，因为果汁能额外补充能量和营养素
C.喝完饮料后，应该注意口腔卫生，注意漱口 D.饮水不足会对身体产生危害
E.运动时要定时补充水分
3.关于合理饮食，下面说法正确的有：
ABCD__________。
A.应天天吃早饭，且要保证早饭营养充足B.午餐要吃好，晚饭要适量 C.不暴饮暴食D.在外就餐应该注意环境卫生清洁 E.光吃零食，不吃正餐也可以
4.关于烹调油，下列说法正确的有：
___ABCDE______。
A.脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收
B.吃烹调油煎炸后的食物能量会增加许多
C.油炸面食可能会含有一些有害成分，不宜多吃
D.应养成吃清淡膳食的习惯，膳食不要太油腻
E.不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物
5.关于鱼、禽、蛋、瘦肉的说法，正确的有：
__ABCD_
A.均属于动物性食物，是人们优质蛋白、脂类、脂溶性维生素的良好来源
B.这些食物中的蛋白质含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要
C.这些食物如果与谷类或者豆类搭配食用，营养价值更高
D.是营养膳食的重要组成部分
E.都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会有增加患心血管疾病风险
6.关于能量和营养素，下面的哪个描述是错误的？
BDE
A.每天从膳食摄入的能量不能过多
B.长期过多摄入能量会造成身体肥胖，导致疾病
C.过多摄入矿物质和微量元素有害健康
D.过多摄入的水溶性维生素会在身体内蓄积
E.过多摄入维生素A可能会引起中毒
7.关于细菌性食物中毒，下面哪些说法是正确的？
ABCD
A.气温高的夏季最易发生
B.最常见的是由动物性食物（如肉类、鱼类等）引起
C.长时间放置的米面制品，如剩米饭，糯米凉糕，面类发酵食品等也会引起
D.中毒症状主要是头痛、肚子痛、恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状
E.中毒后病死率很高
H1.喝豆浆要注意：
___ACD_______。
A.煮豆浆时不要冲入鸡蛋
B.可以加牛奶煮
C.不要空着肚子喝豆浆
D.彻底将其煮熟
E.煮开锅即可
2.喝奶九“要诀”是___ABCDE_______。
A.牛奶结冰不能再喝 B.最好先吃一些面包和干点心C.不宜煮沸
D.牛奶中不要加蜂蜜 E.尽量少加糖
J1.健康餐馆应具有的特征包括：
ABCDE__________。
A.提供平衡膳食，价格合理 B.饭菜可以买半分且价格合理
C.具有“少吃油炸”等健康饮食宣传标语和提示标牌 D.饭菜可以买半分且价格合理
E.不卖超值大份食物、不提供无限续杯饮料或食品
2.家庭健康饮食环境包括下列哪几项条件?
ABCD
A.儿童要尽量选择在家就餐 B.儿童经常与家庭成员一起就餐 C.就餐时不开电视 D.儿童进餐时，至少有一个父母陪伴在孩子的身边或在同一个房间里 E.经常在外就餐
3.家庭如何准备食物才符合健康饮食原则？
ABCD
A.购买低脂或脱脂牛奶和奶制品（适用于2岁以上儿童）B.水果蔬菜品种多样，方便拿取
C.常使用杂粮、全麦、粗米制作食物 D.少放盐、糖和油脂 E.购买大包装甜饮料
4.既有丰富营养价值，热值又较低的食物是：
ACDE________。
A.沙丁鱼、金枪鱼、青鱼 B.牛奶、豆浆 C
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