茶叶的分类与加工--十大名茶.ppt

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LOGO茶叶的分类与加工茶叶的分类与加工我国十大名茶我国十大名茶v1.1.历史传统名茶，并见于记载历史传统名茶，并见于记载v2.2.在同类茶中色香味形突出，或有特殊的香味，或在同类茶中色香味形突出，或有特殊的香味，或具有独特的外形。

具有独特的外形。

v3.3.产区自然条件和茶树品种优越，其茶具有独特的产区自然条件和茶树品种优越，其茶具有独特的优良品质，并为世所知名的优良品质，并为世所知名的;我国十大名茶我国十大名茶一、何为名茶一、何为名茶CompanyLogov1.1.传统名茶传统名茶（西湖龙井、信阳毛尖西湖龙井、信阳毛尖）v2.2.恢复历史名茶恢复历史名茶（顾渚紫笋、阳羡茶、径山茶顾渚紫笋、阳羡茶、径山茶）v3.3.创新名茶创新名茶（觉农笋毫、大佛龙井、安吉白茶觉农笋毫、大佛龙井、安吉白茶）v另外，还有地方名茶另外，还有地方名茶,全国名茶等区分全国名茶等区分.我国十大名茶我国十大名茶二、名茶的分类二、名茶的分类CompanyLogo一一）.）.自然环境方面自然环境方面:

高山云雾高山云雾v1.高山环境终年云雾缭绕，相对湿度大，日照时间高山环境终年云雾缭绕，相对湿度大，日照时间短，漫射光多，茶树常年生长在荫蔽高湿的自然环短，漫射光多，茶树常年生长在荫蔽高湿的自然环境里，朝夕饱受雾露的滋润，生长良好，因而芽叶境里，朝夕饱受雾露的滋润，生长良好，因而芽叶肥壮，叶质柔软，白毫显露。

肥壮，叶质柔软，白毫显露。

v2.高山茶园气候温和，昼夜温差大，早晚凉，中午高山茶园气候温和，昼夜温差大，早晚凉，中午热，白天温度较高，能制造较多的有机物，夜晚温热，白天温度较高，能制造较多的有机物，夜晚温度较低，因呼吸作用减弱，降低了有机物质的消耗，度较低，因呼吸作用减弱，降低了有机物质的消耗，纤维素不易形成，纤维素不易形成，可溶性物质含量高可溶性物质含量高.我国十大名茶我国十大名茶三、名茶的生长环境三、名茶的生长环境CompanyLogo一一）.）.自然环境方面自然环境方面:

高山云雾高山云雾我国十大名茶我国十大名茶三、名茶的生长环境三、名茶的生长环境v3.3.由于光的漫反射和昼夜温差大等条件由于光的漫反射和昼夜温差大等条件,使得茶多酚含量相对较少使得茶多酚含量相对较少,而氨基酸、咖而氨基酸、咖啡碱、芳香油等有效成份的含量较高，啡碱、芳香油等有效成份的含量较高，因而茶叶嫩度高、品质好因而茶叶嫩度高、品质好,也较为耐泡。

也较为耐泡。

CompanyLogo二二）.）.人文环境方面人文环境方面我国十大名茶我国十大名茶三、名茶的生长环境三、名茶的生长环境v1.1.名茶与名人活动、传说有关；名茶与名人活动、传说有关；v2.2.名茶与名胜有关名茶与名胜有关;v3.3.名茶与茶文化活动有关名茶与茶文化活动有关CompanyLogo我国十大名茶我国十大名茶四、我国的十大名茶四、我国的十大名茶v一一）.）.西湖龙井，二西湖龙井，二）.）.洞庭碧螺春，洞庭碧螺春，v三三）.）.黄山毛峰，四黄山毛峰，四）.）.都匀毛尖都匀毛尖，v五五）.六安瓜片六安瓜片六）六）.祁门红茶，祁门红茶，v七）七）.信阳毛尖，八）信阳毛尖，八）.君山银针，君山银针，v九）九）.安溪铁观音，十）安溪铁观音，十）.武夷岩茶武夷岩茶CompanyLogo一）.西湖龙井一一）.西湖龙西湖龙井井CompanyLogo1.西湖龙井产地西湖龙井产地v是我国名茶之冠。

主要产于杭州西湖西南的是我国名茶之冠。

主要产于杭州西湖西南的龙井村四周，分布在狮峰、龙井、虎跑、云栖、龙井村四周，分布在狮峰、龙井、虎跑、云栖、梅家坞一带。

因产地不同，炒制方法略有差异，梅家坞一带。

因产地不同，炒制方法略有差异，故有故有“狮、龙、云、虎、梅狮、龙、云、虎、梅”五个品类。

五个品类。

CompanyLogo2.品质特点品质特点外外形形扁扁平平光光滑滑，挺挺秀秀尖尖削削，长长短短大大小小均均匀匀，整整齐齐，芽芽峰峰显显露露，色色泽泽嫩嫩绿绿，边边缘缘、微微黄黄；内内质质香香气气清清鲜鲜持持久久，汤汤色色清清绿绿明明亮亮，滋滋味味甘甘醇醇爽爽口口，有有青青果果之之回回甜甜味味，叶叶底底幼幼嫩嫩成成朵朵，微微黄黄绿，光润一致。

绿，光润一致。

有有“色绿、香郁、味甘、形美色绿、香郁、味甘、形美”四绝之称。

四绝之称。

CompanyLogo3.龙井茶加工过程龙井茶加工过程龙龙井井茶茶的的手手工工加加工工通通过过是是采采用用电电炒炒锅锅。

炒炒制制前，必须用茶叶专用油将锅面润滑，提高光洁度。

前，必须用茶叶专用油将锅面润滑，提高光洁度。

炒制工序：

青锅炒制工序：

青锅回潮回潮分筛分筛辉锅。

辉锅。

炒炒制制手手法法很很复复杂杂，一一般般有有抖抖、带带、甩甩、挺挺、拓拓、扣、抓、压、磨、捺等十大手法。

扣、抓、压、磨、捺等十大手法。

CompanyLogo二二）苏州庭洞碧螺春苏州庭洞碧螺春v中国著名绿茶之一。

洞庭碧螺春茶产于中国著名绿茶之一。

洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太江苏省吴县太湖洞庭山湖洞庭山。

相传，洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几。

相传，洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几株野茶。

当地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自饮。

株野茶。

当地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自饮。

有一年，茶树长得特别茂盛，人们争相采摘，竹筐装有一年，茶树长得特别茂盛，人们争相采摘，竹筐装不下，只好放在怀中，茶受到怀中热气熏蒸，奇异香不下，只好放在怀中，茶受到怀中热气熏蒸，奇异香气忽发，采茶人惊呼：

气忽发，采茶人惊呼：

“吓煞人香吓煞人香”，此茶由此得名。

，此茶由此得名。

有一次，清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公进有一次，清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公进“吓煞吓煞人香人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅，茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅，遂题名遂题名“碧螺春碧螺春”。

CompanyLogo1.碧螺春的碧螺春的产地环境产地环境CompanyLogo2.品质特点品质特点碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。

泽碧绿。

冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。

碧螺春是叶底细匀嫩。

碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。

3.加工工艺加工工艺:

杀青杀青揉捻揉捻搓团搓团干燥干燥CompanyLogo三三）.）.黄山毛峰黄山毛峰v1.1.产地：

黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙产地：

黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。

县以北的黄山。

v黄山地区，黄山地区，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，云雾，云雾缥缈，很适合茶树生长。

黄山毛峰茶主要分布于黄山风景缥缈，很适合茶树生长。

黄山毛峰茶主要分布于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中黄山风景区内海拨其中黄山风景区内海拨700800700800米桃花峰、紫云峰、云谷米桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、慈光阁等地的品质最好。

寺、松谷庵、慈光阁等地的品质最好。

CompanyLogo2.生产历史生产历史v据据徽州商会资料徽州商会资料记载，黄山毛峰起源于清记载，黄山毛峰起源于清光绪年间光绪年间（1875年前后年前后），当时有位，当时有位歙县茶商谢歙县茶商谢正安正安（字静和字静和）开办了开办了“谢裕泰谢裕泰”茶行，为了迎茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到黄山充川、合市场需求，清明前后，亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶创制了风味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身，由于该茶白毫披身，芽尖似峰芽尖似峰,取名取名“毛峰毛峰”，后冠以地名为，后冠以地名为“黄黄山毛峰山毛峰”。

1955年，黄山毛峰被评为中国十大年，黄山毛峰被评为中国十大名茶之一名茶之一。

CompanyLogo3.加工：

黄山毛峰分特级和一、二、三加工：

黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘摘1芽芽1叶初展，其他级别采叶初展，其他级别采1芽芽1、2叶或叶或1芽芽2、3叶芽叶。

选用芽头壮实茸叶芽叶。

选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。

毛多的制高档茶。

v经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。

特级经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。

特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。

黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。

v冲泡后，冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。

成朵。

其中其中鱼叶金黄鱼叶金黄和和色似象牙色似象牙是特级黄山毛峰外形与是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

其他毛峰不同的两大明显特征。

CompanyLogo4.关于黄山毛峰的传说关于黄山毛峰的传说v相传明朝天启年间，江南黟相传明朝天启年间，江南黟（yiyi）县新任县官熊县新任县官熊开元带书僮来黄山春游迷了路，遇到一位斜挎开元带书僮来黄山春游迷了路，遇到一位斜挎竹篓的老和尚，便跟着老和尚到寺院借宿。

长竹篓的老和尚，便跟着老和尚到寺院借宿。

长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，沸水冲泡下去，只看热气绕雀舌，身披白毫，沸水冲泡下去，只看热气绕碗边转了一圈，转到碗中心后就直线升腾，约碗边转了一圈，转到碗中心后就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。

莲花。

CompanyLogo四四）.）.信阳毛尖信阳毛尖信阳毛尖茶是我国传统名茶之一，也是河南省信阳毛尖茶是我国传统名茶之一，也是河南省著名的土特产之一。

因其条索细秀、圆直有峰尖、著名的土特产之一。

因其条索细秀、圆直有峰尖、白毫满披而得名白毫满披而得名“毛尖毛尖”，又因产地在信阳故名，又因产地在信阳故名“信阳毛尖信阳毛尖”。

素来以。

素来以“细、圆、紧、直、多白细、圆、紧、直、多白毫、香高、味浓、色绿毫、香高、味浓、色绿”的独特风格而饮誉中外。

的独特风格而饮誉中外。

CompanyLogo1.信阳毛尖的历史信阳毛尖的历史v唐朝信阳已盛产茶叶，公元唐朝信阳已盛产茶叶，公元760780年间，我国茶学家年间，我国茶学家陆羽撰写的世界上第一部茶学专著陆羽撰写的世界上第一部茶学专著茶经茶经把信阳划为把信阳划为当时八大茶区之一的淮南茶区：

当时八大茶区之一的淮南茶区：

“淮南以光州（今潢川，淮南以光州（今潢川，光山一带）上，义阳郡（今信阳市平桥区、浉河区）、光山一带）上，义阳郡（今信阳市平桥区、浉河区）、舒州次，舒州次，”。

v宋代大诗人苏东坡曾有宋代大诗人苏东坡曾有“淮南茶，信阳第一淮南茶，信阳第一”的的赞誉。

赞誉。

v早在早在1915年巴拿马万国博览会上就荣获金奖。

年巴拿马万国博览会上就荣获金奖。

CompanyLogo2.信阳毛尖的产地信阳毛尖的产地v信阳毛尖的主要产自信阳西南区信阳毛尖的主要产自信阳西南区,俗称俗称五云两潭五云两潭一寨一寨，即车云山、连云山、集云山、天云山、云，即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨。

俗话说，高山雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨。

俗话说，高山云雾出好茶，云雾出好茶，五云两潭一寨五云两潭一寨海拔多在海拔多在500800500800米米之间之间,这里高山峻岭，峰峦叠翠，溪流纵横，云雾这里高山峻岭，峰峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫，所产毛尖茶质量最优。

弥漫，所产毛尖茶质量最优。

CompanyLogo3.3.品质特点品质特点:

外形细秀匀直，显峰苗，色泽外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布。

内质汤色嫩绿、鲜亮，香翠绿，白毫遍布。

内质汤色嫩绿、鲜亮，香气鲜嫩高爽，叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。

气鲜嫩高爽，叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。

特级品展开呈一芽一叶初展。

特级品展开呈一芽一叶初展。

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