高校食堂一次性打包餐盒标准化问题以部分杭州高校为例.docx
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高校食堂一次性打包餐盒标准化问题以部分杭州高校为例
高校食堂一次性打包餐盒标准化问题——以部分杭州高校为例
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越来越快，快餐饮食在大家生活中所占的比例也越来越大，由此而起的互补品——一次性餐盒的使用量正在快速上升。
一次性用品在快速发展，给我们带来巨大方便的同时，也留下了很大的问题。
据统计，我国每年一次性餐具的消费达120亿只，一天消耗就进几百万件，其在中国的市场较为庞大，但至今仍处于完善阶段.它给人们的生活带来了很多方便之处，因此受到广大民众尤其是各高校学生族的青睐，在日常生活中处处可见。
虽说一日之计在于晨，但早起对于大学生来说是有困难的，我们往往忙于各种班级，部门，社团工作至深夜，早上当然不会放过吃早饭的时间睡懒觉，这个时候一次性打包餐盒便可以帮我们解决问题。
下课后，如潮的人流一直涌向食堂，很多同学不愿意挤在这闷热拥堵的环境里吃饭，便使用一次性打包餐盒带回寝室吃。
更有多数同学不愿意用大众碗筷就餐，认为一次性打包餐盒更加干净卫生，便长期使用下去。
作为与食物直接接触的包装产品，我认为一次性餐盒应该定有很高的安全与便利标准，而且不能忽视使用后的环保性。
但是，随着一次性餐盒使用量的增加，相关的问题逐渐显露出来，比如:
产品质量不过关、产品与食品不匹配、产品标示信息与实际不符等。
这些问题或轻或重地危害着我们赖以生存的环境以及身体健康。
如今，高校大学生的环保意识及自身健康意识正在进一步提高，大家对追求便利的心也愈来愈热切。
为了提高大家的用餐健康系数，保障大家身体健康，更为了在保护环境的同时给大家营造一个更加便利舒服的生活氛围。
而且我们发现高校的一次性餐盒普遍规格与型号不合理，具体表现有饭盒规格设计过小导致学饭菜极易溢出，饭盒设计过大盛完饭菜后有较多多余空间导致材料的浪费，部分饭盒设计径深过大导致食用不便，各种菜因混合在一起导致风味不佳。
三、调研方法
实地考察法：
到各个高校内进行实地考察，了解各高校实际使用一次性饭盒的情况。
一方面，通过访谈的形式搜集食堂工作人员对高校食堂一次性餐盒使用标准化状况的认识，侧面了解到大部分学生的想法。
对食堂相关工作人员进行面对面访谈，提出我们小组的构想和工作人员进行沟通，并细致了解目前食堂和大环境下一次性餐盒生存现状。
另一方面通过约谈一些经常使用这些餐具的学长学姐，了解他们的想法与建议。
资料查阅法：
查阅相关法规文件、书籍期刊，利用网上资料，了解关于一次性打包盒的知识；
问卷调查法：
通过问卷调查，了解学生群体对一次性打包餐盒的态度，并通过对统计结果的处理了解同学们对目前使用的一次性餐盒的意见建议和改进的方向，同时从更深角度对本次课题进行可行性分析。
模型方法：
根据不同情况设计不同材质，不同规格的一次性餐盒。
在满足消费者需求的情况下尽量节约成本，贯彻环境友好型思想。
四、高校一次性餐盒现状研究
几乎每个高校食堂都有提供一次性餐盒，它给人们的生活带来了很多方便之处，也受到广大民众尤其是各高校学生族的青睐。
但在实际使用情况中一次性餐盒的使用又并不是那么尽如人意，我们将用几种调研手段对这一现状进行调查分析。
1、高校一次性餐盒的基本概况：
一次性餐具按原材料来源、生产工艺、降解方式、回收水平分为以下三大类：
1）生物降解类：
如纸制品（含纸浆模塑型、纸板涂膜型）、食用粉模塑型、植物纤维模塑
2）光/生物降解性材料类：
光/生物降解塑料（非发泡）型，如光生物降解PP类；
3）易于回收利用材料类：
如聚丙烯类（PP）、高抗冲聚苯乙烯类（HIPS）、双向拉伸聚苯乙烯（BOPS）、天然无机矿物填充聚丙烯复合材料制品等。
经过调查我们高校食堂用的一次性餐盒的大多由生物降解类中的纸制品和由聚丙烯类（PP）材质构成，也有少部分餐盒由光/生物降解塑料构成。
以下是我们实地调研过程中部分杭州高校中一次性餐具的量化对比：
数据
学校
材料
容积
密封性优良程度
是否为可降解材质
成本
耐温
性能
浙江理工大学（大）
纸质
1000ml
很好
是
0.20
一般
浙江理工大学（小）
纸质
750ml
很好
是
0.15
一般
浙江外国语学院
纸质
1000ml
很好
是
0.20
一般
浙江工商大学
纸质
500ml*2
一般
是
0.15*2
一般
浙江大学
聚苯乙烯
900ml
好
否
0.12
好
浙江工业大学
pp
1350ml
好
否
0.6
好
浙江财经大学
纸质
500ml*2
一般
是
0.15*2
一般
浙江传媒学院
纸质
1000ml
好
是
0.20
一般
杭州电子科技大学
纸质
500ml*2
一般
是
0.15*2
一般
杭州师范大学（仓前校区）
纸质
1000*2
好
是
0.20*2
一般
中国计量学院
纸质
500ml*2
一般
是
0.15*2
一般
注：
①浙江理工大学中的（大）、（小）标注意为该大学食堂有一大一小两种规格的餐具；
②成本一栏中价格单元均为元；
2、高校一次性餐盒现状分析：
1）大多数高校采用的都是纸质一次性餐盒，按大类分属于生物降解类，国家对这类产品规定的标准是 GB18006.1-1999一次性可降解餐饮具通用技术条件，以下表格下是它的使用性能要求：
表1-2GB18006.1-1999使用性能要求
序号
项目名称
技术指标
01
02
03
04
05
06
容积偏差/%
耐温试验（95℃±5℃的油、水，60℃环境恒温30min）
餐具负重试验（室温下负重3Kg）
盖体对折实验15次
跌落试验1次
天然材料制品含水量/%
±5
无变形、起皮、起皱、无渗漏
高度变化≤5%
无断裂
无断裂
≤7
纸质一次性餐盒因为都是塑模制造，在我们的调研实验范围内其容积偏差均符合要求。
但耐温实验几乎均不符合要求，在我们调研的几个学校中杭州电子科技大学、中国计量学院、浙江工商大学使用的都是同一种一次性纸质餐盒，在使用过程中均有变形、渗漏的问题,这类餐盒体积为750ml。
很明显我们平时使用的条件均宽于标准要求，食堂菜品的温度也远远低于标准的上限。
我们小组成员简单做的餐具负重实验中最大承重量也只有两千克，超过这个重量变形很严重，实际情况中三碗菜品也接近这个重量。
考虑到我们实验过程中环境干扰因素比较大，没有专业的仪器测量结果可能有些误差。
但食堂的一次性餐盒个别指标远低于GB18006.1-1999使用性能要求，可以认定这些餐盒也许在实验中满足要求，但在我们实际生活中并不能满足我们同学们的使用需要。
同时GB9685规定，带盖纸浆模塑餐具的盖子应盖合方便、平整、容器与盖应匹配，而一次性餐盒的纸盖在实际使用中做不到盖合方便、平整。
在实际调研过程中并结合对同学们的调查发现餐盒的渗漏问题对用餐影响最大，造成诸多的不便。
纸盒内部的塑料膜并不能很好的防止油水渗出。
一次性餐盒密封性问题。
每个餐盒在设计之初都有进行对密封性的设计，但在实际使用过程中很多产品的效果都不尽如人意。
渗漏问题不仅仅是材质所致，其它方面的影响因素将会在后文阐述。
2）其中部分高校采用的是易于回收利用材料类的一次性餐盒，在我们的调研范围内采用的材质均为聚丙烯类（PP），也就是我们通常所说的一次性塑料餐盒，在中国计量学院和浙江财经大学可以看到此类餐盒的身影。
新的国家标准GB18006.1-2009《塑料一次性餐饮具通用技术要求》里对塑料一次性餐盒要求给定了更详细的规定和要求。
该标准对一次性餐饮具的耐热水性能、耐热油性能、漏水性能、负重性能以及微波炉耐温性能等，都作出了具体的规定。
例如，标准规定，一次性餐饮具耐热水试验后，不应变形、起皮、起皱，对容器功能的餐饮具不应变形、阴渗及渗漏；一次性餐饮具耐热油试验后，不应变形、起皮、起皱，对容器功能的餐饮具不应阴渗及渗漏；对盛装液体功能的盒、碗、杯等一次性餐饮具，试验后不应漏水；一次性餐盒、碗、杯等餐饮具，其负重前后高度变化应不大于5%；微波炉试验应无变形、缺陷、渗漏和异常……这些规定为消费者科学选购、安全使用餐饮具提供了指南。
在我们调研的餐盒范围内平时生活中学生们的使用都满足了国家的要求，这类餐盒的好评度也是最高的。
它耐热水性能、耐热油性能、漏水性能、负重性能以及微波炉耐温性能均能满足我们生活中的要求。
在外观上均有关于餐盒的数据标识，更加具有规范性。
但调查发现此类餐盒的成本高于其它调研的餐盒，它虽然属于易于回收利用材料类，但也不够环保。
另外，我们发现长期存放饭菜餐盒有软化迹象，由于此时菜温普遍较低，可以排除温度对餐盒软化的影响。
据了解，“在烹饪中，常用的料酒和醋形成的产物，就是乙酸乙酯。
而料酒、酒的主要成分是乙醇，醋的主要成分是醋酸，乙醇和醋酸反应后生成乙酸乙酯，乙酸乙酯又称“醋酸乙酯”。
平常做菜做饭，都会加些料酒加些醋，让饭菜闻起来很香，这个香就是乙酸乙酯的作用。
乙酸乙酯是有机物，可以破坏PS、PP等高分子材料的苯环，达到溶解、消解。
“毫无疑问，只要有乙酸乙酯，只要遇到可被溶解的饭盒，肯定会发生局部反应，使塑料中的物质迁移、转移到食物中，再随着食物进入到人体。
调研中高校的餐盒虽然在内层涂料方面有加工，但其材质主要是聚丙烯类（PP），我们很难保证长期使用此类餐盒不对人体健康造成影响。
3）国家在2013年解禁了发泡餐盒，也就是聚苯乙烯（ps）。
但在我们调研的范围内，只有浙江大学的食堂采用这类餐盒。
发泡餐具因具有保温（1—2小时）、耐压（3公斤不易变形）、重量轻（一般快餐盒5克左右）以及便宜（每个餐盒8分钱左右）等优点具有自己不小的优势。
关于发泡餐盒，人们最关注的就是它的环保问题。
发泡餐盒产品除了本身性价比高，具有特殊耐油、抗水和保温隔热性能，原料消耗少，垃圾产生量低，具有其他材料无法比拟的优势，是一种安全、绿色、环保的包装材料。
一次性发泡塑料餐具本身并不是造成白色污染的元凶，加强回收管理和再利用才是消除白色污染的根本，我国对一次性发泡塑料餐具的再利用技术也在不断提高。
在实际调研过程中，同学们对此类餐盒的满意程度也比较高。
但和我们调研的纸盒一样，它的容积也并不能满足我们的需要。
4）目前市面上部分外卖采用的是生物降解类中的植物纤维模塑，这种材料可塑性比较高，材质本身韧性较好。
在我们调研的范围内浙江工业大学和中国计量学院有这种材质的一次性打包餐盒。
除了有较好的保温功能和防渗漏的效果外。
在浙江工业大学这种材质制成的餐盒采用了隔层设计的办法，把不同菜品放入不同的格子内，互相隔开，最大程度上保证了菜品的风味。
中国计量学院因对特殊菜品需要采用植物纤维餐盒也收到了良好的效果。
这类餐盒也普遍受到同学们的欢迎，但这类餐盒成本太过于昂贵，如果找不到降低成本的办法在短时间内很难在大范围推广开来。
3、一次性餐盒在使用状况时的分析：
1）我们发现，不同食堂打饭的人员素质并不一样，有些能较好满足同学们的需要，有些操作就不够规范。
比如同样的两碗菜，前后两次盛装的量差别比较大，餐盒容易出现或鼓或瘪的情况。
有些工作人员盛放是并不十分小心，常对外面造成污染。
2）在我们调研范围内的所有食堂都才使用一次性餐盒时都没有皮筋，这会对同学们造成很大的麻烦，使得盖闭状的一次性餐盒更易渗漏。
3）同学们手持一次性餐盒时也应注意不要过度摇晃，我们实验发现在运动状态下餐盒的密封性并不十分优良。
五、问卷分析：
通过问卷形式，采访高校学生，了解到他们对一次性餐具使用的情况以及看法。
并通过数据分析与处理，有利于解决问题的方案的制定，以下为部分问卷结果呈现和分析：
第1题您的性别是：
[单选题]
如图一所示，接受调查的大学生男女比例基本持平，有效的避免调查对象选取男女比例失衡带来的观念偏差问题。
第4题您一周使用一次性打包餐盒的频率是？
此问题的设置，可以了解到同学们对一次性打包餐盒的使用频率，了解打包餐盒的普遍接受度与普遍使用率。
从回答中来看，一次性饭盒的使用率还是较高的，有百分之30的学生使用超过3次以上，甚至更多。
超过一半的学生每个星期都会用到一次性餐盒，所以一次性餐盒的使用率还是较高的。
第6题您为什么使用一次性打包饭盒？
此问题的设置，可以了解同学们使用一次性打包餐盒的目的。
从回答中可知，大多数学生因为方便而且不是马上就吃，选择打包回寝吃。
更多人考虑的是一次性餐盒的便利性。
第7题你在使用一次性餐具前会检查产品质量和卫生标准状况吗？
此问题的设置，可以了解到大学生对一次性餐盒的产品质量与卫生标准的警惕程度。
从回答中可知，大多数同学不会在餐前留意饭盒的产品质量与卫生标准。
由此看出大学生的卫生安全意识有待提高。
第12题您觉得所在食堂的打包饭盒有什么弊端？
（多选）
变形
64
52.46%
表面粗糙
22
18.03%
漏出菜汁
56
45.9%
环境有害
18
14.75%
其它
2
1.64%
分析：
此问题的设置，可以了解到大学生对一次性饭盒不满意的地方，有利于一次性饭盒在相关方面进行改进。
从回答中可知，各大学生对所在食堂的打包饭盒还是存在不满意，主要是变形，不能够很好的将饭菜打包，存在溢出漏出的现象。
问卷调查总结：
此次问卷调查为期近半个月。
以在校大学生为主体，在一次性打包饭盒使用情况上来看，男女比例是均衡的，文理科学生也都会去使用一次性打包饭盒。
在年级分布上，大一大二的同学使用频率比大三大四以及考研同学更多一点。
但是，在使用上来看，学生选择使用一次性餐盒，是为了吃饭方便为主，而打包餐盒存在了变形，粗糙，漏菜汁的主要问题，这说明设计出一个兼容性较高的餐盒模型作为实现“环保无餐盒”理念的过度，并且方便学生是有必要的。
但是使用时却会忽视一次性餐盒的质量卫生标准。
在使用时，只会在乎方便与美观，也不会询问太多关于一次性饭盒的卫生情况。
在饭盒升级价格有所调动方面，67.21%的同学表示还会使用，这对我们饭盒升级发展是有益的。
总的来说，大学生使用一次性打包餐具的情况在杭州高校还是很普遍的，餐盒设计和规范也存在问题，学生的安全隐患意识很薄弱，需待加强，有必要通过标准来推进一次性餐具的实用性和环保性。
六、分析与讨论并得出结论：
这是两种餐盒的通过图表形式的量化对比：
表1两种餐盒废弃后三种处置办法数据
餐盒类别填埋（%）焚烧（%）回收利用（%）
发泡塑料餐盒102268
纸桨模塑餐盒304030
目前对于发泡餐盒及其替代品众说纷纭。
究竟如何操作对生态环境更加有益，代替还是
禁用的争论仍未有定论。
目前，人们对于发泡餐盒和其替代品之一纸浆模塑餐盒存在较大分歧。
有关绿色包装人士认为目前发泡餐盒的优越性还没有哪个代替品可以替代，只要做好发泡餐盒的回收再次利用工作，就可以降低发泡餐盒对环境的负影响。
而多数人则认为必须彻底杜绝发泡餐盒的生产和使用，以其他可降解型餐盒取而代之。
可据统计，光2004年我国每年快餐盒用量为120亿只（其中各种环保餐盒年销量为34亿只,占一次性快餐盒生产销售使用量的28.33%;ps发泡餐盒为86亿只,占一次性快餐盒生产销售使用量的71.67%）,在我国各地,聚苯乙烯餐盒在市场上的平均占有率达到70%以上，上海市市场上几乎95%以上为聚苯乙烯塑料餐盒。
其中环保餐具制造企业占市场份额很少，加上成本的限制，即便到了2015在市场上发泡餐盒仍占主流。
下表是三种主要一次性餐盒优缺点的分析：
对比纤维质餐具与现行餐具和纸餐具，各有优缺点，如下表：
品种
项目
纤维质餐具
塑料餐具
纸餐具
抗压（静压Kg）
40-60
9.5
7.8
耐渗漏（100℃热水）
＞4小时
无渗漏
渗漏
耐油（150℃热油）
良好
破坏
渗漏
毒性（室温下）
无
无
无
生物降解性
可短期降解
降解需几百年
可短期降解
资源状况
快速再生
不可再生
缓慢再生
生产成本
0.15-0.40
0.2-0.25
0.15-0.2
我们调研发现目前广大高校大多采用的还是纸质餐盒，短时间内一次性纸质餐盒也不可能被替代。
通过高校一次性餐盒现状分析和上文的分析，我们建议增大一次性纸质餐盒的容积，满足同学们的需要。
可由于材质限制，纸盒很难在防渗油、防渗水上面有很大的突破。
一次性纤维质餐具在各方面都表现出色，但成本过高，也很难在大范围推广开来，可以在学校的部分有需要的餐厅提供。
一次性塑料餐具在高校中的使用频率较高，其防油防渗漏的性能不错，其环保性有一定瑕疵，但根据调研总的来说没有什么太大的问题。
人们普遍对发泡餐盒有抵触情绪，但事实上如今发泡餐具的性能已日趋完善，可以考虑适当推广。
一下我们餐盒的设计模型就基于我们的调研，分别是对一次性纸盒餐具与发泡餐具提出改进措施。
七、结合马克思主义原理提出建议：
1、对政府的建议：
加强对违反环境保护法律法规现象的监督力量和惩罚力度，不断健全和完善环保立法体制，借助高科技研发可循环的餐具或更加环保、实惠的餐具，加强对餐具企业的扶持力度，这样符合绿色发展，可持续性发展。
2、对一次性餐具生产企业的建议：
生产企业作为一次性餐饮具流通链条上的上游企业，应自觉遵守国家法律法规，保证产品符合标准要求，用良心生产良品，不因贪图便宜而使用廉价的有害材料，时刻将食品包装安全等同食品安全铭记于心。
主动向采购商及使用单位提供合法有效的产请资质证明材料，并且按照标准要求在产品及包装上标注相关产品信息及注意事项，以保证产品质量及消费者使用安全。
联系发展是具有普遍性的，做好这些工作同时也能带来良好的社会与经济效益。
3、对高校食堂的建议：
1）改善就餐环境，做好可循环餐具的消毒工作。
后勤管理部门要统筹安排，加强管理力度，妥善处理学校食堂的各方面工作，做到使学生方便就餐、安全就餐。
倡导“绿色消费主义”，减少对木材，林草资源的消耗，鼓励和引导“绿色消费”。
2）加强对食堂人员的培训，以规范，培养其标准化、规范的操作。
实践是认识的基础，只有加强平时的锻炼，才能培养工作人员对于合理使用一次性餐盒的正确认识。
4、对高校的建议：
同时高校要加强可循环餐具的消毒监督，学校食堂的餐具都要经过严格的一冲二洗三消毒的程序，坚持洗洁精和碱粉清洁，蒸汽消毒与电力消毒并用的措施，并建立健全各个食堂的奖惩措施，确保食堂餐具的安全卫生。
我们要做到一切从实际出发，实事求是，结合目前高校现状，提出合理化建议。
参考文献
[1]陈港，唐爱民，张宏伟编著.现代纸容器.化学工业出版社，2002
[2]刘光复主编，绿色设计与绿色制造．机械工业出版社，2000
[3]金国斌编著，塑料包装容器设计.化学与工业出版社，2003
[4]董金狮.各种新型环保餐具生产、使用情况及优缺点比较评价.中国包装工业.2002
附录：
高校食堂一次性打包餐盒调研问卷
尊敬的受访者：
您好！
这是由中国计量学院大学生组织的有关一次性餐盒使用的调研活动。
本次调查属学术性研究活动，调查资料仅供本课题组研究所用，无任何商业利益。
请您根据您的真实想法填写该问卷。
感谢您在百忙之中的参与和支持！
您的性别是：
A、男B、女
2、您现在所读：
A、大一B、大二C、大三D、大四E、研究生
3、你所读专业类别：
A、文史类B、理工类
4、您一周使用一次性打包餐盒的频率是？
A、几乎不用B、1-2次C、3-5次D、更多
5、在平常生活中，您常见的一次性打包餐盒是什么样的？
A、发泡饭盒B、玉米淀粉饭盒C、PP材质透明塑料饭盒D、纸质餐盒E、其它
6、您为什么使用一次性打包饭盒？
A、方便B、食堂座位不够C、不是马上就吃D、对食堂餐具卫生不信任
7、你在使用一次性餐具前会检查产品质量和卫生标准状况吗？
A、偶尔会注意B、从来没看过C、会去查阅具体的资料
8、您通常在哪些地方使用一次性打包饭盒？
（多选）
A、路边摊B、小吃店C、便利店D、饭店E、学校食堂F、其他
9、在使用一次性打包饭盒您首先考虑？
A、方便B、卫生C、安全D、价格E、其它
10、您对一次性打包饭盒收费的态度如何？
A、贵B、适中C、便宜D、不应收费
11、您是否关心一次性打包饭盒的质量和卫生标准？
A、非常关心并询问B、偶尔关心C、外表干净就行D、不关心
12、您觉得所在食堂的打包饭盒有什么弊端？
（多选）
A、异味B、密封不好C、变形D、表面粗糙E、环境有害F、无
13、如果打包饭盒有所改进但费用提高，您还会使用吗？
A、会B、不会
14、请问您对塑料打包盒有什么观点？
A、不喜欢用，会污染环境
B、喜欢用，在寝室吃饭很方便
C、没什么看法
15、您对所在食堂的一次性打包饭盒有什么建议？
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