长帝烤箱食谱.docx
《长帝烤箱食谱.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《长帝烤箱食谱.docx(12页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
![长帝烤箱食谱.docx](https://file1.bdocx.com/fileroot1/2023-6/27/be0ee56e-2388-4d5d-a73a-cd0675185a3d/be0ee56e-2388-4d5d-a73a-cd0675185a3d1.gif)
长帝烤箱食谱
1.巧克力豆小西饼
所需材料:
奶油...125克糖...100克蛋...1个低筋面粉...160克巧克力豆…150克作法步骤:
烤箱先预热到180C。
放在烤箱上层,烤约12分钟。
奶油加糖一起搅打到松发。
再加入蛋打匀。
筛入面粉轻轻拌匀,勿过度搅拌。
最后加入巧克力豆,轻轻拌匀就是面糊。
大约做计自己烤盘必须烤多少次才能烤完,然后把面糊分为2至4份。
用小汤匙将1份面糊分成9到18个小堆,舀在烤盘上即可烤焙。
备注:
若买不到巧克豆,可用巧克糖切碎代之。
2.燕麦蔬菜饼
所需材料:
奶油...80克砂糖...80克蛋...1个面低筋粉...120克牛
奶...2大匙A料青椒末...50克红萝卜末...50克快煮燕麦片...100克西红柿酱…2大匙作法步骤:
烤箱先预热180C。
放在烤箱上层,烤约15分钟。
奶油加糖打到松发,再加蛋打匀。
加A料拌匀,把低筋面粉筛入,再加牛奶轻轻拌匀。
用小汤匙将面糊舀在烤盘上,分成24个小圆堆即可烤焙。
3.橘子小西饼
所需材料:
橘子...1个糖...1大匙蛋...1个低筋面粉...200克A料
奶油…125克糖…100克橘子粉…40克作法步骤:
烤箱先预热到180C。
放在烤箱上层,烤约12分钟。
用刀削下约2大匙橘子皮(不要削到白色部分),切成细丝,加糖拌匀腌约1小时。
把橘子挤出2大匙汁来。
A料搅打到松发,再加入蛋打匀。
加入橘子汁、筛入面粉,轻轻拌匀。
用小汤匙将面糊舀在烤盘上,分成48个小圆堆。
把腌好的橘皮丝撒在上面即可烤焙。
4.香酥薄片
所需材料:
奶油...120克糖...90克蛋...1个低筋面粉...120克发粉...1/2小匙牛奶...6大匙杏仁片...适量(或葡萄干)作法步骤:
烤箱先预
热到190C。
放在烤箱上层,烤约8分钟。
奶油加糖打到松发,再加搅打均匀。
面粉和发粉过筛,和牛奶交互加入奶油糖中轻轻拌匀即是面糊。
挤花袋里先装一个圆口挤花嘴,再把面糊倒进去。
在烤盘上出48个小圆堆,堆与堆之间要相当大的空间。
挤好后把烤盘在桌上用力振一下使圆堆扩张,在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡过水的
葡萄干)即可烤焙。
烤好立刻趁热用切面刀把饼刮下,否则饼一冷可能会黏在烤盘上刮不下来。
5.椰子雪球
所需材料:
红樱桃...1粒绿樱桃...1粒椰子粉...适量A料蛋白...3个糖...1大匙柠檬巧克力...100克椰子粉...150克低筋面粉...30克作法步骤:
烤箱先预热到150C。
放在烤箱上层,烤约7分钟。
先把柠檬巧克力和樱桃切碎。
A料拌匀,用手捏成24个小团,然后沾一点樱桃末,捏紧成圆球。
滚上一层椰子粉即可烤焙。
烤好要放在完全冷却才能食用或存放。
备注:
传统的椰子球材料中没有柠檬巧克力和面粉,完全用椰子粉做成,质感太粗糙,用本书的改良配方做出来会较可口。
6.马德蕾妮
所需材料:
奶油...135克糖...120克蛋...3个低筋面粉...120克A料
柳橙汁...1/2大匙柳橙皮末...1/2大匙杏仁粉...60克作法步骤:
先预热到190C。
放在烤箱上层,烤约15分钟。
奶油隔水加热使之融化,再加糖搅拌到糖溶解。
蛋一个一个加入搅拌,加完再加A料拌匀。
最后把面粉筛入,轻轻拌匀。
平均舀入模型孔里,拿起模型在桌上敲几下把大气泡震出即可烤焙。
备注:
这种贝壳形小饼是法国传统名点,相传是Medelein女士所创的,故名之。
其最大的特色就是优美的外形,但若无贝壳模型也可用果冻模型代之。
杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜,而是杏仁果磨成的组粉,为西点常用的材料,食品原料行售。
如果要自制,可买无咸味的杏仁果用果汁机干打成粉即可。
若无法准备杏仁粉也可不用,但面粉要改成150克。
7.葡萄酥
所需材料:
葡萄干...100克奶油...100克糖粉...100克蛋...1个低筋面粉…240克蛋黄…1个作法步骤:
烤箱先预热到200C。
放在烤箱上层,烤约20分钟。
葡萄干泡水约10分钟,沥干待用。
奶油加糖粉打松,再加蛋搅拌均匀。
加葡萄干拌匀,再把面粉筛入,轻轻拌匀成面团。
把面团分成36份,用手一一搓成梭子形,排在烤盘上,涂上蛋黄即可烤焙。
8.豆豆酥
所需材料:
奶油...80克糖粉...60克蛋黄...2个A料低筋面粉...90
克玉米粉…40克奶粉…10克发粉…2小匙作法步骤:
烤箱先预热到220C。
放在烤箱上层,烤约5分钟。
奶油加糖粉打松,再加蛋黄搅拌均匀。
A料筛入轻轻拌匀成面团。
用圆口挤花嘴成长条,切成小段,再一一用手搓成小圆子状排在烤盘上烤焙。
9.香辣奶酪饼
所需材料:
蛋...1个黑芝麻...适量A料奶油...80克糖...25克起司
粉...40克B料低筋面粉...140克盐...1/4小匙细辣椒粉...1/4小匙作法步骤:
烤箱先预热到200C。
放在烤箱上层,烤约10分钟。
A料一起打松,再加蛋搅拌均匀。
B料筛入,轻轻拌匀成面团。
把面团分成48块,一一搓成小棍子状,表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定,排在烤盘上即可烤焙。
10.奶油小西饼
蛋...1个低筋面粉...150克A料奶油...75克糖...100克花生酱...
75克(咸的)作法步骤:
烤箱先预热到180C。
放在烤箱上层,烤约12分钟。
A料混合打到松发,加蛋打匀,再把面粉筛入拌匀成面团。
把面团塑成扁方块,用切面刀切成48块。
一块块排在烤盘上,用平的杯子底沾些干面粉将之压扁。
烤前用毛刷把
多余的干面粉刷掉;也可用各种工具在表面压出花纹再烤。
备注:
这种小西饼极为香脆可口,但制做时不可因其面团较湿软就多加面粉,否则烤好会太硬。
鸡翅
材料:
鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐,五香粉,BBQ酱(烧烤酱)、
蜂蜜做法:
1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀,放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐,五香粉,BBQ酱的调料里面拌匀,盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上,中
途翻面。
2、烤箱220度预热,鸡翅上烤架,下面烤盘铺锡箔纸(方便清理)来接滴下的油汁,或者把鸡翅排放在锡纸上,烤15分钟(期间翻几次面),刷上蜂蜜和BBQ酱,撒一点起士粉(起士粉作用让皮变得更脆),再烤5--10分钟。
出炉。
上桌。
小水心得:
鸡肉很香鸡皮很脆,和奥尔良烤翅差不多哦!
可惜偶把蜂蜜涂多了一点点,有点甜了。
所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可,不要反复涂很多在上面。
12.烤香菇
这是个制作简单又美味的东东。
香菇洗净凉干。
花十字刀,涂上色拉油,撒上蒜蓉,盐,黑胡椒粉,220度烤箱烤15分钟即可。
蒜香,香菇特有的香味柔和在一起,一打开烤箱门,你就会忍不住掉口水的。
:
)
13.千层鸡肉
材料:
鸡胸肉一副,洋葱半个,土豆1个。
将肉切成薄片,加米酒、生抽得1汤匙,糖、淀粉各1茶匙,盐2/3—1茶匙(盐的份量,重口味的放1茶匙,象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了),腌10分钟入味起司切片擦丝(冰得太硬了,擦丝实在困难,我都是直接片成薄片来用的),一碗左右。
洋葱半个切细丝;土豆去皮后切片,再切丝,在水中加1茶匙盐,浸泡5分钟,捞起沥干水份。
8寸派盘一个(或者其他耐热耐烤容器),抹上奶油。
摆盘:
抹了奶油的派盘,先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉,撒上一半的起司,再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉,撒上剩余的起司。
赫赫,放了多多
的起司!
烘烤:
烤箱200摄氏度预热10分钟,放进去烤20分钟,起司溶化,表面变金黄色即可。
烤好出炉,切开看看,表面有点酥酥香香的,里边的鸡肉嫩嫩的,带着奶油和洋葱的香味,还有拉出的丝
14.曲奇饼干
1、125克装的黄油切了一半出来,在室温下等着它变软。
2、趁这个时间,剥瓜
子,小小的一把,剥的我手都疼了。
3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。
4、放白糖,分几次放,充分搅拌均匀。
5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中,搅拌。
6、放入
椰子酱三大勺,搅拌。
7、放入瓜子,搅拌。
8、放入自发粉,搅拌。
我用电饭锅的量杯,差一点一杯,差不多能做20几个吧。
9、拿保鲜膜,将面胚放在上面,用膜包住,捏成长条状。
放入冰箱发酵1小时。
1小时后,去出面胚,你会发现已经有点硬了。
准备好烤盘,我在上面放了一层锡纸,没有模具,我先是用刀切一片直接放烤盘,后来觉得不好看,就用勺子挖一勺,然后用另一个勺子把它推到烤盘上,这样烤出来就是圆的了,后来,我干脆手上沾点水,直接取一小块揉成团,在烤盘上一按,就是一个圆饼干。
瞧我闹的,做回饼干居然三个形状,大家不要笑我啊...对了对了,因为加热后要膨胀,所以中间要有些间隔。
我烤了10分钟,表面金黄,微微有裂口。
拿出来放在案板上晾凉,就和饼干一样了,味道真的很好耶。
15.杏仁瓦片
材料:
蛋1个、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脱皮的杏仁片200克、盐少许做法:
蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用160度~170度烤(烤两次)趁热折成U状,冷却后即可..补充:
低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩。
16.家常比萨
材料:
乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯(约150g)、软化奶油30克A.中筋面粉
300克、糖1大匙、盐1/2小匙比萨酱材料:
洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克A.蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙做法:
◎饼皮作法:
把酵母撒在温水上,拌匀使其溶化,加A料一起搅拌成团倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。
然后揉圆,放回盆中盖好,放温暖处发酵2小时桌上撒点乾面粉,把发好的面团倒在上面,视需要分割滚圆,放著中间发酵15分钟捍成圆饼状,铺在烤盘上或批萨盘上,整理好形状,周围一圈厚一点用叉子在饼皮上刺洞,以免烤时鼓起中间涂上比萨汁,留边不涂烤箱预热210C,铺上烤料
(如海鲜、肉类、蔬菜等等),放下层烤15分钟后,取出铺上乳酪丝,再烤5分钟直到周边金黄。
◎比萨酱做法:
把洋葱和蒜头去皮剁碎锅烧热,加奶油粉香洋葱和蒜头末加A料拌炒煮沸即可补充:
传统的比萨汁是不加糖的,可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味,较适合我们的口味这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。
这是厚的比萨,薄比萨只要2/3的份量就够了。
其实大小厚薄可以自己调整,没有一定的标准。
如果一次烤不完可以分批烤,未烤的比萨放置一下没有关系(克莱儿按:
最好还是用保鲜膜覆盖)做比萨不用像做面包那麼讲究,材料、做法都比较有弹性,甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨(克莱儿按:
因此比萨可以做为做面包最入门的一项,甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。
比萨酱材料的比例可以比较随性,像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。
刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道,我就省掉它,一样很好吃;后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。
因为我家没有蕃茄糊,所以我是用蕃茄酱来取代,糖就可以省掉了。
等到他可以接受蕃茄的味道,我才改用蕃茄糊。
只要适合自己的口味,不一定要局限於食谱的限制。
做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来(奶油放比较多而水比较少的,我就放冷藏而已),等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用
17.洋葱烤饭
原料:
洋葱一个、米五杯(电饭锅量杯)、滚水五杯(电饭锅量杯)、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。
制法:
1.洋葱切成碎丁状,米洗净沥
干备用。
2.以奶油炒香洋葱,加入米以中火炒至半透明,放入烤盘中。
再倒入滚水,加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。
3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后,继续置于烤箱中焖二十分钟。
4.取出烤盘,挑除蒜头、将米饭拌松,放入烤箱中保温,待食用时再取出。
18.咖喱土豆
原料:
小土豆4个、牛奶1/2杯辅料:
A料:
橄榄油适量、香菜叶(切末)适量B料:
新鲜姜末2小匙、郁金香粉1小匙、咖喱粉2小匙、辣椒1个做法:
1、小土豆对切后煮熟。
2、用橄榄油爆香姜末,加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌匀。
3、倒入
小土豆拌炒,再入香菜叶。
4、加入牛奶煮至滚后,倒入烤盅内,放入预热过的烤箱,以250C烤15分钟即可。
19.黄桥烧饼原料:
精白面粉三斤一两四钱,面肥一小块,碱一钱六分,清水四两半,沸水一斤二两,熟猪油一两,料糖少许,熟火腿丁(一分见方)一两,白糖一钱,猪板油二两,芝麻一钱半,香油一钱半料酒二分。
做法:
(1)把锅烧热,将熟火腿丁,白糖,料酒下锅炒,待糖溶化渗入火腿时盛起备用。
猪板油剁成碎泥备用。
(2)将面粉二斤半倒在盆内,扒一小窝,倒入冷水三两四,,再立即倒入沸水八两半,快速拌匀成雪花状的小片,倒在案板上晾至温热,再在案板上揣揉至面团发光,稍晾,在未冷透前加入面肥,和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形,从四面向里折叠成方团,再揣开,折起,如此共七次,使面肥均匀地掺入面内。
然后放入钵内盖上发酵。
发酵时间约四小时(夏
短冬长),切开面团见断面有许多小孔即成面肥。
(3)面粉一两加熟猪油拌匀成酥面,再把面粉六两四倒入盆内,扒一小洞,倒入冷水一两,再倒入沸水三两,揣成面团,连同面肥一起入盆,同时倒入化开的碱水,用劲揉揣使之完全混合均匀时,揪成四钱四分的面剂。
(4)将面剂压成一寸半的薄饼,中央放酥面一钱三分包起,再用擀面杖擀成一寸宽,六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄),随即卷起(成螺丝形)。
再将“螺
丝”底座贴案板放好,用手按扁(直径约一寸半),置于左手(有螺纹的一面向下),依次放入猪油碎泥一钱,火腿丁四分,包成圆团用手按扁,擀成直径二寸二分左右的圆饼。
(5)用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面,再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不
刷料糖也不粘芝麻)。
(6)烤饼。
家无烧饼炉,用小电烤箱,烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起,用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。
20.波士顿鳕鱼
材料:
(1)鳕鱼(scrod)三片;
(2)盐、胡椒酌量;(3)奶油1/4杯(可买条状的,上有刻度),加热融化;(4)面包屑(breadcrumbs)1/2杯;(5)芥茉粉(mustard)一小匙;(6)洋葱盐(onionsalt)2/3小匙(可用洋葱粉加盐代替);(7)WorcesterSauce酌量;(8)柠檬二大匙;(9)parsley切碎2/3大匙。
作法:
1.把鱼抹上胡椒、盐,放入烤盘。
2.用刷子将奶油刷上鱼片,放入烤箱broil五分钟。
3.将馀下奶油和其他
所有的材料混合。
4.把3料平均淋上鱼片,用力把面包屑压在鱼片上。
5.broil五
至七分钟,待面包屑变棕色。
21.王老五鸡腿
材料:
(1)小鸡腿、鸡翅各六只;
(2)酱油2+1/2大匙、酒一大匙;(3)葱二支,切段;(4)姜数小块,拍碎;(5)蒜四瓣,拍碎去皮;(6)花椒一小匙;(7)盐、味精、胡椒少许。
作法:
1.将所有材料放入容器中,加盖放入冰箱腌泡过夜。
(四五小时後要
记得翻面,确定所有的鸡都浸泡到腌。
)2.要食用时把鸡放入烤盘,以四百廿五度F烤廿五至卅分钟。
22.烤洋芋
材料:
(1)马铃薯二个;
(2)Americancheese碎片1/2杯;(3)酸酪(sourcream)1/4杯;(4)奶油1/8杯;(5)花椰菜1/2棵(只取菜花部分)。
作法:
1.将马铃薯洗净,不去皮,用叉子戳数下。
2.以四百廿五度烤四十至六十分钟。
3.将cheese、酸酪、
奶油混合待用。
4.以小锅烧开水,加入少许盐,把花椰菜烫熟捞出。
5.取出马铃
薯,在上端划一^字切开(不要切断)。
6.加入3料,任其在马铃薯中融化。
7.洒
上花椰菜(亦可以用bacon末或葱末代替)。
23.海鲜串烧材料:
(1)中型虾一磅;
(2)鲜干贝(scallops)一磅;(3)橄榄油或沙拉油1/2杯;(4)大蒜三瓣,切碎;(5)parsley切碎,1/3杯(6)面包屑1/2杯;(7)盐、胡椒少许;(8)柠檬2/3个,切大片;(9)烧竹棒(skewers)四至六根。
作法:
1.虾去泥肠,剥壳。
2.用纸巾将虾和干贝的水分吸乾。
3.把其他材料混合在一起(柠檬除外)。
腌泡一小时。
并预热烤箱(broil)。
4.将虾和干贝至竹棒上,可再沾更多面包屑。
5.正反面
各broil二分钟。
6.食用时再配上柠檬汁数滴。
24.隹味牛排
材料:
(1)约1+1/2磅的bonelessbeeftopsirloinsteak一块,约1+1/4至1+1/2寸厚;
(2)盐1/4小匙;(3)胡椒1+1/2小匙;(4)酸酪(sourcream)1/2杯;(5)红洋葱切碎1+1/2大匙;(6)山葵(horseradish)(罐装,白色)2+1/2大匙。
作法:
1.牛
排二面均匀抹上盐及胡椒。
2.预热broiler,再把牛排置於离火源三寸处。
如果想吃三分熟(rare),烤十四至十六分钟;五分熟(medium)烤十八至廿分钟;全熟(well-done)则烤廿五分钟左右。
注意中途须翻面。
万一您的烤箱火力较小,可以稍烤久一点。
3.将酸酪、洋葱及山葵拌均匀,食用时加在牛排上即可。
25.烤紫菜
温度:
150摄氏度以内时间:
5分钟放置方式:
在烤盘上铺一层锡箔纸,将片状紫菜切成大小均匀的块状置于其上。
调料:
根据个人口味,可以放牛骨粉(超市里经常有卖的其他调味粉也可以)孜然和辣椒面。
(如果爱吃原味什么都不放也不错啊)完成标准:
紫菜呈现暗绿色,质地会变得比较脆,香味也飘出来,这时就可以开动了。
26.烤茄子
温度:
200-300摄氏度时间:
10分钟放置方式:
在烤盘上铺一层锡箔纸,将紫茄子顺着切成薄片放在上面。
调料:
根据个人口味,如果家里有美味的酱是最好的,烤出来的酱香茄子好吃的要命啊!
完成标准:
5分钟的时候暂停一下,换个面,就是给茄子翻个身,继续烤5分钟,等到香味飘出来就可以开动了。
27.烤翅中
用针扎或者用刀子划,将鸡翅戳得越千疮百孔越好……(汗,这样是为了入味儿)调料同上,没有忌口的最好多放些孜然,特好吃!
温度要在230以上。
最好用锡箔纸包住鸡翅来烤,这样比较均匀。
时间要在30分钟以上,看你爱吃嫩的还是WELLDONE的。
完成后打开滚烫的锡箔纸时,浓烈的香味一下子就飘出来!
〜超有胃口的说!
28.烤鸡心
(秋冬季节手脚发凉女孩子应该多吃些补铁的东西,鸡心就很补诶)和烤鸡翅差不多,不过之前最好用开水炒一下,去去血腥气。
因为鸡心个头比较小,直接用刀子在上面划十字就0K啦A_A+据上海的朋友说,那边吃烧烤流行吃烤蒜苗,切成段儿,穿在竹签上,然后撒上佐料烤。
29.叉烧
材料:
五花腩肉250克李锦记叉烧酱1汤匙半(瓦的汤更)做法:
1、五花腩肉买回来洗干净切成段,用李锦记叉烧酱拌均匀,腌半天以上入味;2、烤箱预热5分钟,200度烤15分钟,反面再烤10分钟就可以了。
30.烤鲜芦笋:
鲜芦笋洗净,根部位切除,沸水中略煮,闭火,从水中捞出,并排放烤盘中,撒橄榄油、盐,放入350度烤箱,烤五分钟取出。
鲜亮绿色,在白长盘中摆好,适合简便聚会,可以用手拿着吃东西的场合。
因为芦笋一根一根的,不宜切,就是适合用手拿着一根吃下,用餐巾纸托着就好。
上面是取清淡吃法,在电视上还看到一做法,是多加些味的。
在平底盘中加橄榄油,加入切碎的火腿肉,炒出香味,加芦笋(仍是不切的),略搅,至颜色变鲜绿,停火,放入烤盘,加一些奶酪末,花椒末,放入烤箱。
西餐里烤箱是个重要角色,对芦笋这种菜倒是绝对适宜,因为用油大炒容易将其炒焦,而且芦笋不宜切,所以最适合整条形状地放到烤箱里高温烤一下,把油烤进入又保持其鲜。
在烤之前一定要先煮一下或过油一下,因为否则和太干。
经过煮烤两道工序,芦笋既能保鲜又有油质,放在盘中也很漂亮。
说是两道工序其实都很快很简单,所以是很适合开派对时做的菜。
31.油炸花生米先将花生米用盐水泡后取出晾干,然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层,不宜铺得太厚。
再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀,直至花生米都沾一上层油为止。
这样就可以把烤盘送入烤箱内。
待烤至花生米有轻微(噼叭)声后,可切断电源,利用余热再烤5—10分钟即成。
如用调温型电烤箱,先用较高温度烘烤,再用较低温度烘烤。
32.奶焗白菜
白菜牛奶面粉奶油金华火腿盐市售冷冻起司条(会牵司的那种)将奶油自然融化,加面粉炒成糊状,加牛奶调开,白菜洗净切成适当大小,烫熟白菜,将熟白菜和火腿碎末与调味料,全部材料放入烤碗中,洒上起司条,烤至起司融化成金黄色为止,变化T白菜可加调味料与火腿用炒的炒熟(比较肥)材料可自行更换,加通心粉和海鲜则为焗海鲜通心粉...注意:
炒奶油糊要慢慢来牛奶分次慢慢加不同东西奶油糊的浓度不同。
33.烤排骨(蒜香骨):
1)隔夜先腌好排骨,比如酒(没有料酒,就用啤酒也很好),老抽,盐,糖,姜粉等•具体由个人口味和肉的品种而定•临烤前撒上孜然粒2)200—225C(水手要换算呀),选上下加温挡,肉烤40-50分钟(要肉嫩汁多就盖上锡纸,并选择较低的温度,要干焦的口感,可在后半程不盖,),过程中,翻身2-3次,并用叉子试试生熟3)最后拿掉锡纸,换顶部加色挡,5分钟左右,蒜香骨腌法基本不变,上锡纸前裹一层面包粉裹一层色拉油,撒一层蒜末,烤出来的味道老好的。
其实烤鸡腿是最好的了.鸡腿最好先在油里过一下,烤出来才外焦里嫩.那个炸过鸡腿的油,放少许花椒,干辣椒,拿这个炒生菜,菜变软了之后加些酱油着色,巨好吃.请客则可以那这个灼生菜当底,上面放烤鸡腿,蒜香骨都可以。
34.奶焗马铃薯
马铃薯,红薯去皮,切成2-3毫米的薄片,马铃薯放进水中浸泡5分钟捞出凉干干水分。
准备一颗洋葱,切成丝。
热油,放入绞肉拌炒,加少许盐和胡椒,放入洋葱,继续翻炒。
炒软洋葱后熄火,把洋葱炒肉铺在烤盘上。
另将烤箱燠热至200摄氏度。
马铃薯红薯斜着铺放在洋葱炒肉上。
淋上少许牛奶,以胡椒和盐调味。
把烤盘放入烤箱中烘烤5分钟,均匀的撒上乳酪(最好用Mozzarella乳酪,可以拉丝,可惜价格很昂,我就用一般乳酪代替了),继续烤15-20分钟。
待乳酪融化,表面呈焦黄色时,取出烤盘,撒上辣椒粉即可。
小水心得:
奶炬土豆,加了洋葱所以很香,铺上一层乳酪味道更香美,奶香十足。
由于和烤盘接触位置不同,土豆片有的脆有的软搭配起来