长帝烤箱食谱.docx

1、长帝烤箱食谱1.巧克力豆小西饼所需材料： 奶油 . 125克 糖 . 100克 蛋 . 1个 低筋面粉 . 160克 巧 克力豆150 克 作法步骤：烤箱先预热到180 C。放在烤箱上层，烤约12分钟。 奶油加糖一起搅打到松发。再加入蛋打匀。筛入面粉轻轻拌匀，勿过度搅拌。最后加 入巧克力豆，轻轻拌匀就是面糊。大约做计自己烤盘必须烤多少次才能烤完，然后把 面糊分为 2 至 4 份。用小汤匙将 1 份面糊分成 9 到 18 个小堆，舀在烤盘上即可烤 焙。备注：若买不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。2.燕麦蔬菜饼所需材料： 奶油 . 80克 砂糖 . 80克 蛋 . 1 个 面低筋粉 . 120克 牛

2、奶 . 2 大匙 A 料青椒末 . 50 克红萝卜末 . 50 克快煮燕麦片 . 100 克西红 柿酱2 大匙 作法步骤：烤箱先预热180 C。放在烤箱上层，烤约15分钟。奶油 加糖打到松发，再加蛋打匀。加 A 料拌匀，把低筋面粉筛入，再加牛奶轻轻拌匀。用 小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 24 个小圆堆即可烤焙。3.橘子小西饼所需材料： 橘子 . 1 个 糖 . 1 大匙 蛋 . 1 个 低筋面粉 . 200克 A 料奶油125克糖100克橘子粉 40克 作法步骤：烤箱先预热到180 C。放 在烤箱上层，烤约 12 分钟。用刀削下约 2 大匙橘子皮 （不要削到白色部分 ），切成细 丝，加糖拌匀腌

3、约 1 小时。把橘子挤出 2 大匙汁来。 A 料搅打到松发，再加入蛋打 匀。加入橘子汁、筛入面粉，轻轻拌匀。用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 48 个小 圆堆。把腌好的橘皮丝撒在上面即可烤焙。4.香酥薄片所需材料： 奶油 . 120 克 糖 . 90 克蛋 . 1 个低筋面粉 . 120 克 发 粉 . 1/2 小匙 牛奶 . 6 大匙 杏仁片 . 适量（或葡萄干） 作法步骤：烤箱先预热到190 C。放在烤箱上层，烤约8分钟。奶油加糖打到松发，再加搅打均匀。面粉 和发粉过筛，和牛奶交互加入奶油糖中轻轻拌匀即是面糊。挤花袋里先装一个圆口挤 花嘴，再把面糊倒进去。在烤盘上出 48 个小圆堆，堆与堆之

4、间要相当大的空间。挤 好后把烤盘在桌上用力振一下使圆堆扩张，在每一堆上放一些杏仁片 （ 或一粒泡过水的葡萄干 ）即可烤焙。烤好立刻趁热用切面刀把饼刮下，否则饼一冷可能会黏在烤盘上刮 不下来。5.椰子雪球所需材料： 红樱桃 . 1 粒 绿樱桃 . 1 粒椰子粉 . 适量 A 料蛋白 . 3 个糖 . 1 大匙柠檬巧克力 . 100 克椰子粉 . 150 克低筋面粉 . 30 克 作法 步骤：烤箱先预热到150C。放在烤箱上层，烤约7分钟。先把柠檬巧克力和樱桃切 碎。 A 料拌匀，用手捏成 24 个小团，然后沾一点樱桃末，捏紧成圆球。滚上一层椰 子粉即可烤焙。烤好要放在完全冷却才能食用或存放。备注

5、：传统的椰子球材料中没 有柠檬巧克力和面粉，完全用椰子粉做成，质感太粗糙，用本书的改良配方做出来会 较可口。6.马德蕾妮所需材料： 奶油 . 135克 糖 . 120克蛋 . 3个 低筋面粉 . 120克 A 料柳橙汁 . 1/2 大匙柳橙皮末 . 1/2 大匙杏仁粉 . 60 克作法步骤：先预热到 190C。放在烤箱上层，烤约15分钟。奶油隔水加热使之融化，再加糖搅拌到糖溶解。 蛋一个一个加入搅拌，加完再加 A 料拌匀。最后把面粉筛入，轻轻拌匀。平均舀入模 型孔里，拿起模型在桌上敲几下把大气泡震出即可烤焙。备注：这种贝壳形小饼是法 国传统名点，相传是 Medelein 女士所创的，故名之。其

6、最大的特色就是优美的外形， 但若无贝壳模型也可用果冻模型代之。杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜，而是杏仁 果磨成的组粉，为西点常用的材料，食品原料行售。如果要自制，可买无咸味的杏仁 果用果汁机干打成粉即可。若无法准备杏仁粉也可不用，但面粉要改成 150 克。7.葡萄酥所需材料： 葡萄干 . 100 克 奶油 . 100 克 糖粉 . 100 克 蛋 . 1 个 低筋面粉240 克蛋黄1 个作法步骤：烤箱先预热到200 C。放在烤箱上层， 烤约 20 分钟。葡萄干泡水约 10 分钟，沥干待用。奶油加糖粉打松，再加蛋搅拌均 匀。加葡萄干拌匀，再把面粉筛入，轻轻拌匀成面团。把面团分成 36 份，用手一

7、一搓 成梭子形，排在烤盘上，涂上蛋黄即可烤焙。8.豆豆酥所需材料： 奶油 . 80克 糖粉 . 60克 蛋黄 . 2个 A 料低筋面粉 . 90克玉米粉40克奶粉10克发粉2 小匙作法步骤：烤箱先预热到220 C。 放在烤箱上层，烤约 5 分钟。奶油加糖粉打松，再加蛋黄搅拌均匀。 A 料筛入轻轻拌 匀成面团。用圆口挤花嘴成长条，切成小段，再一一用手搓成小圆子状排在烤盘上烤 焙。9.香辣奶酪饼所需材料： 蛋 . 1 个 黑芝麻 . 适量 A 料奶油 . 80克糖 . 25 克起司粉 . 40 克 B 料低筋面粉 . 140 克盐 . 1/4 小匙细辣椒粉 . 1/4 小匙 作法 步骤：烤箱先预热

8、到200C。放在烤箱上层，烤约10分钟。A料一起打松，再加蛋 搅拌均匀。 B 料筛入，轻轻拌匀成面团。把面团分成 48 块，一一搓成小棍子状，表 面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定，排在烤盘上即可烤焙。10.奶油小西饼蛋 . 1 个 低筋面粉 . 150 克 A 料奶油 . 75 克糖 . 100 克花生酱 .75克（咸的）作法步骤：烤箱先预热到180 C。放在烤箱上层，烤约12分钟。A料 混合打到松发，加蛋打匀，再把面粉筛入拌匀成面团。把面团塑成扁方块，用切面刀 切成 48 块。一块块排在烤盘上，用平的杯子底沾些干面粉将之压扁。烤前用毛刷把多余的干面粉刷掉；也可用各种工具在表面压出花纹再烤。备注：

9、这种小西饼极为香 脆可口，但制做时不可因其面团较湿软就多加面粉，否则烤好会太硬。鸡翅材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜 做法： 1 、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、 盐，五香粉，BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制 2个小时以上，中途翻面。 2 、烤箱 220 度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴 下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤 15 分钟（期间翻几次面） ，刷上蜂蜜和 BBQ 酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆） ，再烤 5-10 分钟。出炉。上桌。小水 心得：鸡肉很香鸡皮

10、很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有 点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。12.烤香菇这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜 蓉，盐，黑胡椒粉， 220 度烤箱烤 15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起， 一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。 ：）13.千层鸡肉材料：鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆 1 个。将肉切成薄片，加米酒、生抽得 1 汤 匙，糖、淀粉各 1 茶匙，盐 2/31 茶匙（盐的份量，重口味的放 1茶匙，象我吃得淡 的就放 2/3 茶匙也可以了），腌 10 分钟入味起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实

11、在困 难，我都是直接片成薄片来用的） ，一碗左右。洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再 切丝，在水中加 1茶匙盐，浸泡 5 分钟，捞起沥干水份。 8 寸派盘一个（或者其他耐 热耐烤容器），抹上奶油。摆盘：抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒 上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉，撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！烘烤：烤箱 200摄氏度预热 10分钟，放进去烤 20 分钟，起司溶化，表面变 金黄色即可。烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着 奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝14.曲奇饼干1、125 克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。 2 、趁这

12、个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。 3 、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。 4 、放 白糖，分几次放，充分搅拌均匀。 5 、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。 6 、放入椰子酱三大勺，搅拌。 7 、放入瓜子，搅拌。 8 、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的 量杯，差一点一杯，差不多能做 20 几个吧。 9 、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包 住，捏成长条状。 放入冰箱发酵 1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。 准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后 来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就 是圆的了，后来，

13、我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一 个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊 . 对了对了，因为加 热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了 10 分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来 放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。15.杏仁瓦片材料：蛋 1个、蛋白 60克、砂糖 100 克、低筋粉 50克、脱皮的杏仁片 200 克、 盐少许做法： 蛋白加全蛋拌匀 , 再加盐和糖拌匀再加入低筋粉拌匀 , 杏仁片加入拌合 入 冷藏松弛隔天制作，取出杆平用160度170度烤（烤两次）趁热折成U状,冷却后即可. 补充：低筋粉要过筛 , 加入杏仁片需由下往上拌 ,

14、 杏仁片不要弄碎保持完整 , 冷藏可助收 缩。16.家常比萨材料：乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯（约150g）、软化奶油30克A.中筋面粉300克、糖 1大匙、盐 1/2 小匙比萨酱材料： 洋葱 1/4 个、蒜头 1个、奶油 10克 A. 蕃 茄糊 2大匙、水 6大匙、盐 1/4 小匙、黑胡椒粉 1/4 小匙、俄力冈草 Oregano1/4 小匙、 糖 1 大匙 做法： 饼皮作法：把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌 成团倒在桌上加奶油用力揉 10 分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖 处发酵 2 小时桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间

15、 发酵 15 分钟捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点用叉 子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起中间涂上比萨汁，留边不涂烤箱预热 210C,铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等） ，放下层烤 15 分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤 5 分钟直 到周边金黄。 比萨酱做法：把洋葱和蒜头去皮剁碎 锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜 头末 加 A 料拌炒煮沸即可补充：传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄 糊的酸味，较适合我们的口味这一份饼皮可做 11 吋比萨 1 个、8 吋比萨 2 个、5 吋比 萨 5 个。这是厚的比萨，薄比萨只要 2/3 的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整， 没有一定的

16、标准。如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（克莱 儿按：最好还是用保鲜膜覆盖）做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有 弹性，甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨（克莱儿按：因此比萨可以做为做面包最 入门的一项，甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。比萨酱材料的比例可 以比较随性，像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始我儿子不习惯 蕃茄的味道，我就省掉它，一样很好吃；后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为我 家没有蕃茄糊，所以我是用蕃茄酱来取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的 味道，我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味，不一定要局限於食谱的限制。做好的 比

17、萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放冷藏而已） ，等下 次要做比萨的时候再挖一大匙出来用17.洋葱烤饭原料：洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯） 、滚水五杯（电饭锅量杯） 、奶油五十公 克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。制法： 1. 洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。 2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水， 加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。 3. 将烤盘放入已预热至摄氏一百八 十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。 4. 取出烤盘，挑除蒜头、 将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。18.咖喱土豆原料：小土豆

18、4 个、牛奶 1/2 杯 辅料： A 料：橄榄油适量、香菜叶 （切末） 适量 B 料：新鲜姜末 2小匙、郁金香粉 1 小匙、咖喱粉 2小匙、辣椒 1个 做法： 1、小土豆 对切后煮熟。 2 、用橄榄油爆香姜末，加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌匀。 3 、倒入小土豆拌炒，再入香菜叶。 4 、加入牛奶煮至滚后，倒入烤盅内，放入预热过的烤箱， 以250C烤15分钟即可。19.黄桥烧饼 原料：精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水 一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁 （一分见方 ）一两，白糖一钱，猪板油二 两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。做法： （1） 把锅烧热，将熟火腿

19、丁，白糖， 料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。 （2） 将面粉二斤 半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四， ，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花 状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加 入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起， 如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时 （ 夏短冬长 ），切开面团见断面有许多小孔即成面肥。 （3） 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面， 再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团， 连同面肥一起入盆，同时倒入化开的

20、碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱 四分的面剂。 （4） 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖 擀成一寸宽，六七寸长的条 （擀时要一边厚一边薄 ），随即卷起 （成螺丝形） 。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁 ( 直径约一寸半 ) ，置于左手 ( 有螺纹的一面向下 )，依 次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆 饼。 (5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻 ( 没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻 )。 (6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的 一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可

21、。20.波士顿鳕鱼材料：(1)鳕鱼(scrod)三片；(2)盐、胡椒酌量；(3)奶油1/4杯(可买条状的， 上有刻度)，加热融化； (4) 面包屑 (breadcrumbs)1/2 杯； (5) 芥茉粉 (mustard) 一小匙； (6)洋葱盐(onion salt)2/3 小匙(可用洋葱粉加盐代替)；(7) Worcester Sauce酌量； (8)柠檬 二大匙；(9)parsley 切碎2/3大匙。作法：1 .把鱼抹上胡椒、盐，放入 烤盘。2.用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱 broil五分钟。3.将馀下奶油和其他所有的材料混合。4.把3料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。5. br

22、oil五至七分钟，待面包屑变棕色。21.王老五鸡腿材料： (1) 小鸡腿、鸡翅各六只； (2) 酱油 2+1/2 大匙、酒一大匙； (3) 葱二支，切 段； (4) 姜数小块，拍碎； (5) 蒜四瓣，拍碎去皮； (6) 花椒一小匙； (7) 盐、味精、胡 椒少许。作法：1 .将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。 (四五小时後要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌 。)2.要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度 F烤廿五至卅分钟。22.烤洋芋材料：(1)马铃薯二个；(2)American cheese 碎片 1/2 杯；(3)酸酪(sourcream) 1/4 杯；(4)奶油1/8杯；(5)花椰

23、菜1/2棵(只取菜花部分)。作法：1 .将马铃薯洗净， 不去皮，用叉子戳数下。2 .以四百廿五度烤四十至六十分钟。3 .将 cheese、酸酪、奶油混合待用。4.以小锅烧开水，加入少许盐，把花椰菜烫熟捞出。5.取出马铃薯，在上端划一字切开(不要切断)。6.加入3料，任其在马铃薯中融化。 7.洒上花椰菜(亦可以用 bacon 末或葱末代替)。23.海鲜串烧材料：(1) 中型虾一磅； (2) 鲜干贝 (scallops) 一磅； (3) 橄榄油或沙拉油 1/2 杯；(4) 大 蒜三瓣，切碎； (5)parsley 切碎， 1/3 杯(6) 面包屑 1/2 杯； (7) 盐、胡椒少许； (8) 柠

24、檬2/3个，切大片；(9)烧竹棒(skewers)四至六根。作法：1.虾去泥肠，剥壳。2.用 纸巾将虾和干贝的水分吸乾。3.把其他材料混合在一起(柠檬除外) 。腌泡一小时。 并预热烤箱(broil) 。 4 .将虾和干贝 至竹棒上，可再沾更多面包屑。5 .正反面各 broil 二分钟。6.食用时再配上柠檬汁数滴。24.隹味牛排材料： (1) 约 1+1/2 磅的 boneless beef top sirloin steak 一块，约 1+1/4 至 1+1/2 寸厚； (2) 盐 1/4 小匙； (3) 胡椒 1+1/2 小匙； (4) 酸酪 (sour cream) 1/2 杯； (5)

25、红洋 葱切碎 1+1/2 大匙； (6) 山葵 (horseradish) (罐装， 白色) 2+1/2 大匙。 作法：1.牛排二面均匀抹上盐及胡椒。2.预热 broiler ，再把牛排置於离火源三寸处。如果想吃 三分熟(rare),烤十四至十六分钟；五分熟(medium)烤十八至廿分钟；全熟(well-done) 则烤廿五分钟左右。 注意中途须翻面。 万一您的烤箱火力较小， 可以稍烤久一点。 3.将 酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。25.烤紫菜温度： 150 摄氏度以内时间： 5 分钟放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将片状紫 菜切成大小均匀的块状置于其上。调料：根据个人口味，可

26、以放牛骨粉(超市里经常 有卖的其他调味粉也可以)孜然和辣椒面。 (如果爱吃原味什么都不放也不错啊)完成 标准：紫菜呈现暗绿色，质地会变得比较脆，香味也飘出来，这时就可以开动了。26.烤茄子温度： 200-300 摄氏度时间： 10 分钟放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将紫茄 子顺着切成薄片放在上面。调料：根据个人口味，如果家里有美味的酱是最好的，烤 出来的酱香茄子好吃的要命啊！完成标准： 5 分钟的时候暂停一下，换个面，就是给茄 子翻个身，继续烤 5 分钟，等到香味飘出来就可以开动了。27.烤翅中用针扎或者用刀子划，将鸡翅戳得越千疮百孔越好（汗，这样是为了入味儿） 调料同上，没有忌口的最好多放

27、些孜然，特好吃！温度要在 230 以上。最好用锡箔纸 包住鸡翅来烤，这样比较均匀。时间要在 30 分钟以上，看你爱吃嫩的还是 WELL DONE 的。完成后打开滚烫的锡箔纸时，浓烈的香味一下子就飘出来！超有胃口的说！28.烤鸡心（秋冬季节手脚发凉女孩子应该多吃些补铁的东西，鸡心就很补诶）和烤鸡翅差 不多，不过之前最好用开水炒一下，去去血腥气。因为鸡心个头比较小，直接用刀子 在上面划十字就0K啦A_A +据上海的朋友说，那边吃烧烤流行吃烤蒜苗，切成段儿， 穿在竹签上，然后撒上佐料烤。29.叉烧材料：五花腩肉 250 克李锦记叉烧酱 1 汤匙半（瓦的汤更）做法： 1 、五花腩肉 买回来洗干净切成段

28、，用李锦记叉烧酱拌均匀，腌半天以上入味； 2 、烤箱预热 5 分 钟， 200度烤 15分钟，反面再烤 10分钟就可以了。30.烤鲜芦笋 :鲜芦笋洗净，根部位切除，沸水中略煮，闭火，从水中捞出，并排放烤盘中，撒 橄榄油、盐，放入 350 度烤箱，烤五分钟取出。鲜亮绿色，在白长盘中摆好，适合简 便聚会，可以用手拿着吃东西的场合。因为芦笋一根一根的，不宜切，就是适合用手 拿着一根吃下，用餐巾纸托着就好。上面是取清淡吃法，在电视上还看到一做法，是 多加些味的。在平底盘中加橄榄油，加入切碎的火腿肉，炒出香味，加芦笋（仍是不 切的），略搅，至颜色变鲜绿，停火，放入烤盘，加一些奶酪末，花椒末，放入烤箱。

29、西餐里烤箱是个重要角色，对芦笋这种菜倒是绝对适宜，因为用油大炒容易将其炒焦， 而且芦笋不宜切，所以最适合整条形状地放到烤箱里高温烤一下，把油烤进入又保持 其鲜。在烤之前一定要先煮一下或过油一下，因为否则和太干。经过煮烤两道工序， 芦笋既能保鲜又有油质，放在盘中也很漂亮。说是两道工序其实都很快很简单，所以 是很适合开派对时做的菜。31.油炸花生米先将花生米用盐水泡后取出晾干，然后视电烤箱烤盘大小将花生米 均匀地铺满一层，不宜铺得太厚。再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀，直至花生米 都沾一上层油为止。这样就可以把烤盘送入烤箱内。待烤至花生米有轻微（噼叭）声 后，可切断电源，利用余热再烤 510 分钟

30、即成。如用调温型电烤箱，先用较高温度 烘烤，再用较低温度烘烤。32.奶焗白菜白菜 牛奶 面粉 奶油 金华火腿盐市售冷冻起司条 （ 会牵司的那种 ） 将奶油自然 融化，加面粉炒成糊状，加牛奶调开，白菜洗净切成适当大小，烫熟白菜，将熟白菜 和火腿碎末与调味料，全部材料放入烤碗中，洒上起司条，烤至起司融化成金黄色为 止，变化T白菜可加调味料与火腿用炒的炒熟（比较肥）材料可自行更换，加通心粉和 海鲜则为焗海鲜通心粉 . 注意：炒奶油糊要慢慢来牛奶分次慢慢加不同东西奶油糊 的浓度不同。33.烤排骨（蒜香骨）：1 ）隔夜先腌好排骨 , 比如酒（没有料酒 , 就用啤酒也很好 ） ，老抽，盐，糖 , 姜 粉等

31、具体由个人口味和肉的品种而定临烤前撒上孜然粒2）200225C（水手要换算 呀）, 选上下加温挡 , 肉烤 40-50 分钟 （ 要肉嫩汁多就盖上锡纸 ,并选择较低的温度 , 要干焦的口感 , 可在后半程不盖 ,）, 过程中, 翻身 2-3 次, 并用叉子试试生熟 3 ）最 后拿掉锡纸 ,换顶部加色挡 ,5 分钟左右, 蒜香骨腌法基本不变 ,上锡纸前裹一层面包粉 裹一层色拉油 , 撒一层蒜末 , 烤出来的味道老好的。其实烤鸡腿是最好的了 . 鸡腿最好先 在油里过一下 , 烤出来才外焦里嫩 .那个炸过鸡腿的油 , 放少许花椒 , 干辣椒,拿这个炒 生菜, 菜变软了之后加些酱油着色 , 巨好吃.请

32、客则可以那这个灼生菜当底 , 上面放烤鸡 腿, 蒜香骨都可以。34.奶焗马铃薯马铃薯，红薯去皮，切成 2-3 毫米的薄片，马铃薯放进水中浸泡 5 分钟捞出凉干 干水分。准备一颗洋葱，切成丝。热油，放入绞肉拌炒，加少许盐和胡椒，放入洋葱， 继续翻炒。炒软洋葱后熄火，把洋葱炒肉铺在烤盘上。另将烤箱燠热至 200 摄氏度。 马铃薯红薯斜着铺放在洋葱炒肉上。淋上少许牛奶，以胡椒和盐调味。把烤盘放入烤 箱中烘烤 5 分钟，均匀的撒上乳酪（最好用 Mozzarella 乳酪，可以拉丝，可惜价格很 昂，我就用一般乳酪代替了） ，继续烤 1520 分钟。待乳酪融化，表面呈焦黄色时， 取出烤盘，撒上辣椒粉即可。小水心得：奶炬土豆，加了洋葱所以很香，铺上一层乳 酪味道更香美，奶香十足。由于和烤盘接触位置不同，土豆片有的脆有的软搭配起来