课题1人类重要的营养物质.ppt

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第十二单元第十二单元化学与生活化学与生活课题课题11人类重要的营养物质人类重要的营养物质做人之道：

做人之道：

世界不会在意你的自尊，人们看的世界不会在意你的自尊，人们看的只是你的成就。

在你没有成就以前，切勿过分强调只是你的成就。

在你没有成就以前，切勿过分强调自尊。

自尊。

比尔比尔盖茨盖茨蛋白质蛋白质、糖类糖类、油脂油脂、维生素维生素、无机盐无机盐和和水水，它们通常被称它们通常被称为为六大基本营六大基本营养素。

养素。

蛋白质蛋白质糖类糖类维生素维生素油脂油脂无机盐无机盐水水说说下图中的食物名称说说下图中的食物名称根据图根据图12-1和你日常生活经验讨论，食物除了上面所列和你日常生活经验讨论，食物除了上面所列举的几类外，还有那些种类？

试着说一说它们的基本成分？

举的几类外，还有那些种类？

试着说一说它们的基本成分？

水果、蔬菜类水果、蔬菜类、谷类食品、谷类食品、奶类、奶类、瘦肉、鱼、禽类、蛋类瘦肉、鱼、禽类、蛋类，还有还有坚果类坚果类和和豆类豆类。

【讨论讨论】11、蛋白质的主要作用是什么？

蛋白质的主要作用是什么？

22、人和动植物的哪些组织主要成分是蛋白质？

人和动植物的哪些组织主要成分是蛋白质？

33、蛋白质是由什么构成的？

相对分子质量有多蛋白质是由什么构成的？

相对分子质量有多大？

大？

44、成人每天需摄取多少蛋白质？

成人每天需摄取多少蛋白质？

55、人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道生成了人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道生成了什么？

什么？

66、蛋白质在胃肠道生成的氨基酸，又分为两部蛋白质在胃肠道生成的氨基酸，又分为两部分，它们各自的作用是什么？

分，它们各自的作用是什么？

77、每克蛋白质完全氧化放出多少热量？

每克蛋白质完全氧化放出多少热量？

蛋蛋白白质质蛋白质的主要作用蛋白质是构成细胞的基本物质是机体生长及修补受伤组织的主要原料人和人和动植物的哪些组织主要成分是蛋白质？

肌肉皮肤动物皮制品主动物皮制品主要成分是什么？

要成分是什么？

毛发角人和人和动植物的哪些组织主要成分是蛋白质？

蹄蛋清人和人和动植物的哪些组织主要成分是蛋白质？

指甲大豆、花生的种子里也含有丰富的蛋白质视野拓展视野拓展病毒病毒是由是由蛋白质的外壳蛋白质的外壳和内部的遗传物质构成的和内部的遗传物质构成的33、蛋白质蛋白质是由什么构成的？

是由什么构成的？

相对分子质相对分子质量量有多大？

有多大？

丙氨酸丙氨酸蛋白质是由多种蛋白质是由多种氨基酸氨基酸构成的极为复构成的极为复杂的化合物，主要由杂的化合物，主要由CC、HH、OO、NN四种元四种元素素组成。

（如甘氨酸、丙氨酸）构成的组成。

（如甘氨酸、丙氨酸）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量由极为复杂的化合物，相对分子质量由几几万万到到几百万几百万。

44、成人每天需摄取多少蛋白质、成人每天需摄取多少蛋白质？

蛋白质是重要的营养物质，蛋白质是重要的营养物质，成年人每天大约要摄取成年人每天大约要摄取60g60g7070gg蛋白质。

蛋白质。

55、人体通过食物获得的蛋白质、人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道生成了什么？

在胃肠道生成了什么？

人体通过食物获得的蛋白质人体通过食物获得的蛋白质在在胃肠道生成了氨基酸胃肠道生成了氨基酸。

66、蛋白质在胃肠道生成的氨基酸，又蛋白质在胃肠道生成的氨基酸，又分为分为两部分两部分，它们各自为身体发挥起，它们各自为身体发挥起什么作用？

什么作用？

食物中的食物中的蛋白质蛋白质消化分解消化分解氨基酸氨基酸重新组合为人体的蛋白质重新组合为人体的蛋白质氧化氧化生成生成尿素尿素、二氧化碳二氧化碳、水水和提供能量和提供能量77、每克蛋白质完全氧化放出多少热量？

每克蛋白质完全氧化放出多少热量？

每克蛋白质完全氧化约放出每克蛋白质完全氧化约放出18kJ18kJ的能量。

的能量。

蛋白质蛋白质含量丰富的食物含量丰富的食物鱼鱼肉肉蛋蛋奶奶大豆大豆动物蛋白动物蛋白花生花生植物蛋白植物蛋白许多许多植物的植物的种子种子里也含里也含有丰富的蛋有丰富的蛋白质，如：

白质，如：

牛奶、鱼汤含丰富的蛋白质，是牛奶、鱼汤含丰富的蛋白质，是修补受损组织和机体生长的主要原料。

修补受损组织和机体生长的主要原料。

医生建议儿童、青少年、伤病员医生建议儿童、青少年、伤病员多喝多喝牛奶牛奶、鱼汤鱼汤补身体，为什么？

补身体，为什么？

血红蛋白1、血红蛋白的作用是什么？

2、血红蛋白是由什么构成的？

3、人的呼吸作用是怎样反复进行的？

血红蛋白1、血红蛋白的作用是什么？

血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。

2、血红蛋白是由什么构成的？

血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。

33、人的呼吸作用是怎样反复进行的？

、人的呼吸作用是怎样反复进行的？

在肺部，血红蛋白中血红素的在肺部，血红蛋白中血红素的FeFe2+2+与与氧氧结合成为结合成为氧合血红蛋白氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。

在上述过程进行的同时，放出氧气，供体内氧化用。

在上述过程进行的同时，血红蛋白血红蛋白结合血液中的结合血液中的二氧化碳二氧化碳，携带到，携带到肺部呼出肺部呼出。

人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。

人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。

血红素结构图血红素结构图氧合血红蛋白示意图氧合血红蛋白示意图【解解】每个血红蛋白分子中铁原子的个数为每个血红蛋白分子中铁原子的个数为680000.335%56=4.06785714答：

答：

每个血红蛋白分子中铁原子的个数为每个血红蛋白分子中铁原子的个数为4。

练一练：

练一练：

血红蛋白的相对分子质量为血红蛋白的相对分子质量为6800068000，经测定其中铁的质量分数为经测定其中铁的质量分数为0.335%0.335%，则每，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？

个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？

煤气中毒的原因是什么？

煤气中毒的原因是什么？

血红蛋白除了能和氧气结合外，血红蛋白除了能和氧气结合外，还能与一氧化碳结合，且结合能力是还能与一氧化碳结合，且结合能力是氧气的氧气的200-300200-300倍倍，一旦结合便不容，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡，这就是煤气中毒的会缺氧窒息死亡，这就是煤气中毒的原因。

原因。

在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在11小时内小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。

吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。

资料卡片资料卡片吸烟的害处吸烟的害处吸烟是不良嗜好。

香烟吸烟是不良嗜好。

香烟的烟气中含有几百种对人体的烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁的有一氧化碳、尼古丁（烟碱烟碱）和含有致癌物和含有致癌物【苯并芘苯并芘（b）、二噁（音）、二噁（音）英等英等）】的焦油等，长期吸烟的人的焦油等，长期吸烟的人易患易患冠心病冠心病、肺气肿肺气肿、肺癌肺癌等疾病，大量吸烟能使人中等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。

毒死亡。

青少年一定不要吸青少年一定不要吸烟烟。

肺癌患者的肺肺癌患者的肺正常人的肺正常人的肺甲醛甲醛对人体健康有什么对人体健康有什么危危害害？

为什么可用？

为什么可用甲醛的水溶液甲醛的水溶液（福尔马林）（福尔马林）制作制作动物标本动物标本？

但利用甲醛的这个性质但利用甲醛的这个性质，可用，可用甲醛的水溶液（福尔马林）浸甲醛的水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保泡动物标本，使标本能长期保存。

存。

甲醛甲醛能与蛋白质发生反应，能与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构破坏蛋白质的结构，使其变质，使其变质，从而失去其生理活性。

因此甲从而失去其生理活性。

因此甲醛对人体健康是有严重危害。

醛对人体健康是有严重危害。

【讨论讨论】你的生活中哪里有可能存在你的生活中哪里有可能存在甲醛污染甲醛污染？

如何避？

如何避免？

与同学交流。

免？

与同学交流。

房屋装修房屋装修车内装饰材料释放甲醛车内装饰材料释放甲醛不法商人用甲醛溶液来浸泡食品并出售不法商人用甲醛溶液来浸泡食品并出售视频：

视频：

远离甲醛危害远离甲醛危害为什么细细咀嚼馒头有甜味呢？

为什么细细咀嚼馒头有甜味呢？

酶酶是一类重要的蛋白质是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。

一种酶只能催化一种或一类反应，而且物体内的反应。

一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。

例如人们消一般是在体温和接近中性的条件下进行的。

例如人们消化吸收食物就是靠化吸收食物就是靠酶酶来完成的。

当在口中咀嚼米饭和馒来完成的。

当在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，这是因为唾液中含有头时感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶淀粉酶，它能将，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的粉由小肠中的胰淀粉酶胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中液中麦芽糖酶麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。

的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。

酶酶资料卡片资料卡片馒头，米饭（淀粉）馒头，米饭（淀粉）麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖酶麦芽糖酶糖糖类类11、糖类是由哪些元素组成的？

其重要作用是什么？

糖类是由哪些元素组成的？

其重要作用是什么？

22、日常生活中糖类食品有哪些？

日常生活中糖类食品有哪些？

33、淀粉与糖类是什么关系？

主要存在于植物的哪些淀粉与糖类是什么关系？

主要存在于植物的哪些器官？

器官？

44、淀粉的化学式可怎样表示？

相对分子质量是多少淀粉的化学式可怎样表示？

相对分子质量是多少？

55、食物淀粉在人体内经什么催化，与水发生一系列食物淀粉在人体内经什么催化，与水发生一系列反应，最终变成了什么？

反应，最终变成了什么？

66、葡萄糖是经过怎样的途径为人体组织提供营养的葡萄糖是经过怎样的途径为人体组织提供营养的？

77、每克葡萄糖放出约多少每克葡萄糖放出约多少KJKJ的能量？

在人类食物所的能量？

在人类食物所供给的总能量中，有多少来自于糖类？

供给的总能量中，有多少来自于糖类？

88、日常生活中的白糖、冰糖和红糖的主要成分是什日常生活中的白糖、冰糖和红糖的主要成分是什么？

化学式怎么表示？

蔗糖储存在哪些植物中？

么？

化学式怎么表示？

蔗糖储存在哪些植物中？

11、糖类是由哪些元素、糖类是由哪些元素组成的？

其重要作用是什组成的？

其重要作用是什么？

么？

糖类是由糖类是由CC、HH、OO三三种元素组成的化合物，是种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。

人类食物的重要成分。

日常生活中的糖类食品白砂糖蜂蜜面粉马铃薯玉米藕大米葡萄糖果糖33、淀粉与糖类是什么关系淀粉与糖类是什么关系？

主要存在于植物的哪些器？

主要存在于植物的哪些器官？

官？

淀粉属于糖类，主要存淀粉属于糖类，主要存在于植物的在于植物的种子种子或或块茎块茎中。

中。

44、淀粉的化学式可怎样表示、淀粉的化学式可怎样表示？

相对分子质量是多少？

相对分子质量是多少？

淀粉的化学式为淀粉的化学式为（C（C66HH1010OO55）nn，随着，随着nn值的不同，相对分子值的不同，相对分子质量从质量从几万几万到到几十万几十万。

55、食物淀粉在人体内经什、食物淀粉在人体内经什么催化，与水发生一系列反应，么催化，与水发生一系列反应，最终变成了什么？

最终变成了什么？

食物淀粉在人体内经食物淀粉在人体内经酶酶的的催化作用催化作用，与水发生一系列反，与水发生一系列反应，最终变成了应，最终变成了葡萄糖葡萄糖，葡萄，葡萄糖的化学式为（糖的化学式为（CC66HH1212OO66）。

）。

葡萄糖经过肠壁吸收进入血液葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养。

成为血糖，为人体组织提供营养。

在人体组织里，在人体组织里，葡萄糖葡萄糖在在酶酶的的催化催化作用作用下经缓慢氧化转变成下经缓慢氧化转变成二氧化碳二氧化碳和和水水，同时，同时放出能量放出能量，供机体活动，供机体