餐饮楼面经理岗位职责.docx
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餐饮楼面经理岗位职责
餐饮楼面经理岗位职责
正文第一篇:
餐饮楼面经理岗位职责
经理岗位职责
直接上级:
总经理
直接下级:
主任、(各部门主管)岗位职责:
对各部门实行全面管理,确保为客人提供优质餐饮服务.1参加高管例会,并于开餐前召开餐厅班前会.布置任务,完成上传下达工作.2安排班次,督导主任、主管日常工作.3与厨师长合作,共同完成每周或每日厨师长特荐.4控制全餐厅的经营情况,确保服务质量.5按餐厅特点适时提出食品节建议,布置餐厅装饰并组织实施.6对重要客人及宴会客人予以特殊关注.7处理客人投诉,与客人沟通,征得客人反馈意见.8通过培训,使员工具备良好的专业知识、技巧及工作态度.10完成与其他部门间的沟通与合作.11负责餐厅人事安排,按奖惩制度实施奖惩.12适时将餐厅的经营情况及一切特殊情况的发生,包括客人投诉等,汇报给总经理.13完成直接上级交办的其他事宜.
第二篇:
餐饮楼面岗位职责
楼面部领班岗位职责
一、岗位名称:
楼面领班
二、岗位级别:
部长
三、直接上司:
楼面主管
四、下属对象:
服务员
五、主要职责:
1、按时组织例会,例会上总结头天工作不足,并安排布置当天工作。
必须做好工作日志,每半个月写出工作总结交上级领导。
2、负责检查服务员的仪表仪态,凡达不到标准和要求的不能上岗,做好工作成绩记录,作为评选每月员工的最佳员工依据。
3、明确上级分配的工作,领导本班服务员做好开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否备齐、清洁、有无破损,要按照领班检查表逐项检查,发现问题及时解决。
4、开餐后注意观察客人用餐情况,随时满足客人的各种用餐需要。
5、遇到重要客人或服务员人手不够时,要亲自服务。
6、督导服务员向客人推荐特色菜、饮料,并主动推荐菜点。
7、组织本班服务员搞好大卫生。
8、负责组织本班服务员参加各种培训,不断提高自身和下属的服务水平。
9、积极完成楼面经理交派的其他任务。
楼面服务员岗位职责
一、岗位名称:
服务
二、岗位级别:
员工
三、直接上司:
楼面领班
四、下属对象:
见习服务员
五、主要职责:
1、服从上级,做好餐前准备工作。
2、严格执行操作程序,服务程序和卫生要求,努力提高服务质量和工作质量。
3、按主动、耐心、热情的要求,不断完善服务工作。
4、服务员应区分看台,明确责任,相互协作,牢记三米不离台,离岗有人顶。
5、团结协作、礼貌周到的完成接待任务。
6、手勤、眼勤、脚勤、口勤,及时为顾客提供服务。
7、上班时要控制情绪,保持良好的心态。
8、上班要精神集中,不准几个人凑在一起闲谈,不准做与工作无关的事。
9、遇到客人投诉应立即报告上级领导解决,尽量满足客人的合理要求。
10、服务员上菜时应看底单上菜,服务员的底单最好放在客人桌上或附近备用柜,以备看单之需。
11、服务员加的酒水单,必须一式两联,按标准格式写单,一联交于收银台,并且所加的酒水和菜式服务员必须在底单上注明。
12、买单时,服务员必须带好底单与收银台将单核对一致方可买单,买完单后服务员必须签字,如需折扣,找管理层签字,并注明实收钱数,买单台单的服务员和收银员对买单的正确性负责。
传菜部领班岗位职责
一、岗位名称:
传菜部领班
二、岗位级别:
部长
三、直接上司:
楼面主管
四、下属对象:
传菜员
五、主要职责:
1、每日班前检查传菜员的仪容仪表,做好传菜员的考勤记录。
2、检查餐前准备工作,确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。
听从主管安排布置的开餐任务,以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
3、按照本岗位工作程序及标准做好开餐前的准备工作。
4、通知餐厅当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
5、根据订单和主管的布置,将菜准确无误传递到餐厅内或包厢。
6、做好厨房和餐厅内的沟通工作。
7、传菜工作中检查菜的质量、温度及分量、遵守传菜9不出。
8、用餐结束后,关闭热水器,将剩余的饭送回厨房,回收托盘,做好收尾工作,与值班经理做好交接工作。
9、每餐结束后协助楼面收市整理清洁工作。
收银员岗位职责
一、岗位级别:
员工
二、直接上司:
人事主管
三、主要职责:
1、按照前厅人员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、酒水、香烟等名称、数量、准备及时计算金额,所有菜食、酒水、加菜、买单、都必须同时体现在点菜单上。
并且收银台应保留所有的菜食和酒水单,统一交于财务。
2、对结账单记载的金额准确、及时、快速收款,打印发票,并加盖印章。
不得随意给顾客多开发票。
收银员在收银时要小心谨慎,防止收到假币与残币,如有收错将个人负责。
3、每日根据汇总金额填写交款单,当日将营业款交于出纳并双方签字。
次日将交款单与点菜单、结账单一起交于财务室审核。
每月月底会同会计对吧台烟酒进行盘底。
4、保持吧台及工作区域卫生干净、整洁,于前厅要求一致。
5、收银员不得乱标价格,乱标的按差价罚款。
多标的进行重罚。
7、按规定时间使用电器。
8、及时完成领导其他临时任务。
迎宾员岗位职责
一、岗位名称:
迎宾员
二、岗位级别:
员工
三、直接上司:
楼面领班
四、主要职责:
1、服从楼面领班的工作安排,掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。
2、认真按照领位服务服务工作规程和质量要求,迎送接待进餐的客人。
3、礼貌迎客,根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上,并礼貌的将值台服务员介绍给客人。
4、微笑送别客人,征求客人意见,与客道别。
5、参加餐厅开餐前和餐后结束工作。
员工就餐管理制度
1、员工应本着勤俭、节约的原则就餐,严禁倒饭菜,违者罚10元/次。
2、员工必须在指定地点规定时间内用餐。
3、就餐时应讲秩序,严禁高声喧哗、打闹,劝阻不听者罚10元/次。
4、员工带他人就餐须报部门主管批准,按就餐标准交费,10元/次。
5、在用餐过程中要讲卫生,不得随意堆放食渣。
6、就餐时应轮流值班,厨房值班者按各部门人数准备饭菜,楼面值班人员用餐完后负责清理桌面。
7、员工自备碗筷,不得与营业用餐具混合使用。
传菜员岗位职责
一、岗位名称:
传菜员
二、岗位级别:
员工
三、直接上司:
传菜部领班
四、主要职责:
1、服从领班的工作安排,按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
2、加餐厅开餐前的准备工作,做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作,准备好传菜用具和各种调料。
3、餐期间主要负责点菜单和菜点和传递和输送工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜单迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,准确无误上菜,传菜稳捷。
及时清理边台的餐具,做到轻拿轻放。
4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。
第三篇:
楼面经理岗位职责
岗位名称:
楼面经理直接上级:
总经理直接下级:
楼面主管职责范围:
1.直接对总经理负责.按公司要求,负责酒吧楼面的相关工作,执行和落实上级有关指示,保证所辖部门处于良好的工作状态和运作状态.2.做好总经理的参谋,依据市场的变化,及时掌握和建议酒吧的经营方式、收费标准及销售价格.3.制定部门的工作计划,建立和健全本部门各项规章制度,抓好队伍思想建设,注意现场传帮带,质检、考核和选拔人才.4.经常巡视指导下属工作,检查卫生、设备、服务与出品质量,督促下属员工加强推销,促进销售,增加盈利.5.热情待人,态度谦和,有高度责任心,不徇私、不泄密,妥善处理客人投诉或其他部门投诉,调解员工纠纷,千方百计维护本场所的声誉和利益.6.严格贯彻执行公司各相关管理制度、管理条例、思想方针、以及各项操作流程、章程.7.努力做好本部门的物资财产管理,负责审核签发本部门物品的申购领用单据,并将采购费用开支各项单据交总经理审核,控制营业成本、费用支出,定期配合相关部门的检查.8.制定培训计划,安排培训内容,负责本部门员工的各项业务知识、技能与技巧及服务意识的培训,从而提高服务质量.9.对下属人员进行绩效评估并汇总交总经办审核批准,并按奖惩制度实施奖惩,负责审定员工的排班及考勤.10.定期组织主管、领班检查对辖区内的设备、设施的维护保养情况,保障其正常运行.11.负责接待和安排公司的重要顾客、熟客、常客.12.主持部门工作例会和参加每周经营分析会.沟通上下级之间的关系,向下传达上级决策,向上反映员工情况,并保持好与其他各部门关系的协调与处理.13.积极完成总经理临时交付的各项工作指标和任务.
第四篇:
楼面经理岗位职责
楼面经理岗位职责
一、岗位职称:
楼面经理
二、直接上司:
副总经理、总经理
三、管理对象:
DJ主管、酒吧主管、楼面主管
四、岗位提要:
1、
2、
3、
4、主要楼面日常工作。
做出工作计划并落实。
整合服务资源,提升服务档次。
提升员工素质,打造优秀团队。
五、具体职责
1、
2、
3、认真贯彻总经理下达的有关指示。
分派并督促各项经济指标的落实情况,及时呈报经营状况。
努力学习业务知识,严格要求自己,规范执行各项规章制度,对工作要有高度的责任感。
4、
5、
6、
7、
8、
9、负责管辖范围的日常管理工作,制定工作计划,对下属进行业务培训。
检查属下岗位职责执行落实情况,每月进行评估,奖勤罚。
掌握员工的出勤情况与平时的工作表现。
坚持勤巡查,现场督导,发现问题及时解决。
负责检查服务人员的仪容仪表,带领并督促员工做好各项工作。
负责安排确认预订,亲自为重要的宾客服务。
10、虚心接受宾客的投诉,认真分析。
11、确保按规格布置场地摆设,负责维持高标准的服务程序。
12、根据所管区域服务项目的特点和经营活动中的情况进行客源、客情分析。
13、营业开始时,参加督促每一流程的服务与有关班组、部门协调,保证服务高标准与高质量。
14、定期检查各班设备的损坏及丢情况,确保及维修,使营业场所正常运转。
15、检查所有规章制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好行象。
16、不断调整服务结构,整合服务资源,提升服务档次,对楼面服务质量负有主要责任。
17、建立和健全部门各项规章制度,注意培养考核和选拨人才。
18、听取各部主管工作汇报,对部门经营、管理状况和存在的问题进行分析和处理。
19、调整管理及员工的工作心态,不断提升业务水平,传播最新行业动态,时事动态。
2021定期组织培训工作和部门各类活动。
21、多于员工面对面沟通,听取员工意见及建议,了解员工需求,以提高员工的工作激情。
第五篇:
楼面经理岗位职责
楼面经理岗位职责
直属上级:
营运总监
直属下级:
楼面副理/楼面主管
职责规范:
全面负责营运部的经营管理工作,做出工作计划并落实,整合服务资源,提升服务档次,提升员工素质,打造优秀团队。
1、在总经理的领导下,负责分管区域的经营和管理工作,对管辖区域的工作最终成效与结果负有不可推卸的责任;配合公司总经理搞好经营管理,不断完善公司各项规章制度并监督实施。
2、根据公司总体目标和上级指示,不断设立自己各项工作重点目标和计划,合理分工并经常性检查以了解工作进度,发现问题解决问题;
3、制定部门的管理制度、服务标准,工作规程及各项工作评估办法、考核标准、奖励制度,报总经理审批后落实执行;
4、核定本部门的人员编制,合理的给主管、领班等授权分工。
制定部门管理人员的排班表,落实部门管理人员的职责规范;
5、严格要求下属各主管(领班)及员工严格遵守公司规章制度、岗位职责及各项服务的操作规范流程,做好相关督导管理工作,在工作中做出表率;
6、保持信息渠道的畅通,关注同行的发展趋势和竞争情况,为公司的经营管理决策提供信息依据和合理建议;
7、及时向上级汇报工作进度,对存在的问题提出解决方案,报请上级批准;
8、做好成本及费用控制,执行公司的相关制度,树立员工的主人翁责任感,为公司开源节流;
9、了解场内任何动态及活动的安排,协调各部门的工作关系,并监督各部门的工作,保证营业的正常运作;
10、处理职权范围内的投诉事件,协调部门之间的关系,积极配合其他部门开展工作;
11、参加每日部门例会,总结昨日工作中存在的问题,交代当日工作重点,提醒注意事项和解决方案;
12、检查前一日的所有报表、销售情况,带领部门员工实现公司下达的各项管理目标和经济指标。
13、检查当天营业前的准备工作,包括环境卫生、物品储备、预订情况等;
14、营业期间加强巡视、检查工作、督导部门员工严格执行各项服务规范、标准,保证服务质量不断提高;
15、充分运用部门经费,组织有意义的员工文化活动激发团队的活力,提高团队的凝聚力;
16、与主管、领班等中层密切配合,认真听取基层意见,及时发现工作中存在的问题并立即加以改进,共同提高
17、主动同员工沟通,关注员工的工作心态及思想状况。
综合运用多种激励措施,提高士气和工作积极性;
18、组织本部门员工的培训工作,不断提高服务员的工作技能、业务知识水平和基层干部的管理能力。
扩宽员工的知识面和专业水平,提高员工的整体素质。
积极培养后备人才,帮助员工树立正确的个人目标;
19、定期对管辖范围内的员工服务态度、礼貌礼节、仪容仪表进行检查,精神面貌,出勤情况,以及环境卫生等指标是否达到要求,提高工作效率
2021督接待、促销人员。
关注营业区域消费情况及娱乐气氛,督促接待人员和服务员及时服务、促销;
21、亲自接待一些重要的贵宾、领导等,并为其服务,合理的处理好宾客的每一起投诉,并作记录;
22、保持与宾客的良好关系,注意收集客人的意见和建议。
代表公司接待重要客人;
23、值班经理定时在指定时间内到公司值班。
负责处理有关工作
24、发生物品退换情况时,必须由值班经理负责验证后重新签送,并在酒水单上注明原因。
25、根据市场情况和季节与厨部协商,做好食品的更换计划,控制食品,饮品标准规格和要求,正确控制成本和各项费用的控制,降低营业成本费用,确保营业指标和利润指标的完成;
26、定期向店长汇报部门工作;