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饮食与平衡
第四章代谢与平衡
第1节食物与摄食
第1课时
1.在人类所食用的食物中，含有蛋白质、____________、____________、____________、____________、____________、和____________、等七种人体所必需的营养物质。
2.食物营养素中的糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量，它们在人体中是通过_________释放能量的。
l克糖类物质在我们人体内氧化时所释放的热量是________千焦;同等质量的蛋白质与糖类氧化所释放的热量_________，而同等质量的脂肪释放的热量要比蛋白质与糖类_________。
3.构成人体细胞的基本物质是（）
A.脂肪B.蛋白质C.糖类D.维生素
4.小刚的爷爷一到晚上，眼睛就看不清东西，这是因为体内缺少（）
A维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D
5.下列食品中，主要为人体提供蛋白质的是（）
A.花生油B.大米C.肉类D.水果
6.人体直接的供能物质是（）
A.脂肪B.蛋白质C.糖类D.维生素
7.人体内含量最多的物质是（）
A水B.糖类C.蛋白质D.脂肪
8.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（）
A．蛋白质是构成细胞的重要物质
B．蛋白质参与人体各种形式的生理活动
C．人体对蛋白质的需求量很少
D．蛋白质在人体内氧化分解时，也可以提供能量
9.能促进人体对钙、磷的吸收和骨筋发育的是（）
A维生素DB.维生素CC.维生素AD.维生素B
10.下列各项符合科学饮食原则的是（）
A.喜欢的多吃，动物性食物多吃B.早餐少，中餐好，晚餐饱
C.荤素搭配，粗细兼吃D.多吃蛋白质类，少吃淀粉类
11.食物中的各种营养素在人体内都具有十分重要的作用，下列各小题所叙述的分别属于哪种营养素的功能?
（填序号）
（1）人体所需能量的主要来源（）
（2）促进胃肠的蠕动，有利于及时排便（）
（3）占人体细胞干重的50%以上（）
（4）作为生物体内贮藏能量的物质（）
（5）维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物（）
A水B.无机盐C.脂肪D.蛋白质E.糖类F.维生素G.粗纤维
12.2004年4月23日，《齐鲁晚报》刊出一则报道:
一个不满4个月的患儿，由于出生后一直食用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，出现了头大、嘴小、脸肿的症状。
根据所学的科学知识，下列选项错误的是（）
A.蛋白质是构成人体的基本物质
B.人体的生长发育离不开蛋白质
C.组织细胞的更新离不开蛋白质
D.蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，是主要的供能物质
13.营养学家建议青少年要多喝牛奶多吃瘦肉，主要是因为（）
A牛奶和瘦肉中含有较多的脂肪，这是青少年正常生长所必需的
B.牛奶和瘦肉中含有较多的无机盐，青少年的成长离不开无机盐
C.牛奶和瘦肉中含有较多的蛋白质，青少年的生长发育旺盛，需要较多蛋白质
D.牛奶和瘦肉中含有较多的维生素，这是青少年正常生命活动不可缺少的
14.根据下表回答:
一些食物所含的热量
食物
千焦/100克
食物
千焦/100克
鸡肉
699
巧克力
2452
鸡蛋
577
芹菜
59
牛肉
444
植物油
2761
牛乳
226
猪油（生）
3460
苹果
218
猪肉
1654
（1）摄入该表中所列食物100克，获得能量最多和最少的分别是____________和____________。
（2）参加剧烈运动消耗大量的体能，要迅速补充能量，应选择____________，你的理由是________________________________________________________________________。
15.下面的方框内是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中:
（1）__________________中富含蛋白质。
（2）__________________中富含脂肪。
（3）__________________属于无机盐。
16.某学生不愿意参加体育锻炼，喜欢吃高蛋白的食品，但他常常因为身体发胖而烦恼。
为此，他经常测体重，发现自己平均每月长0.5千克。
所以他认为:
要减肥，少吃牛奶、牛肉和鱼，多吃米饭和水果。
过了一段时间，他发现自己平均每月长1千克。
（1）你认为该学生的想法是否正确?
____________
（2）你认为该学生肥胖的原因是____________________________________。
（3）你能为该学生提出减肥的建议吗?
________________________
________________________________________________________________________________________________
第2课时
1.动物和人一样，也需要从_________中获取生存所需的_________和_________。
动物的食性各不相同，因此各种动物具有自己特有的_________和_________。
2.昆虫取食的器官叫_________，位于头部的_________和_________。
3.牙是人_________和_________的重要器官，也是人体中最_________的部分。
牙从外形上可以分为_________、_________、_________三部分。
如果由于龋齿引起牙痛，则可能是由于_________遭到破坏。
4.下列关于动物的捕食方式叙述错误的是（）
A.海葵用触手捕食
B.青蛙用口腔内的倒生的舌头和牙齿捕食
C.蚊子用刺吸式口器取食
D.猫用可以伸缩的钩爪和发达的犬齿来捕食
5.蚊子特有的口器是（）
A.虹吸式B.刺吸式C.舐吸式D.咀嚼式
6.用舐吸式口器摄食的是（）.
A蝴蝶B.蝗虫C.苍蝇D.蜜蜂
7.预防龋齿最重要的是要做到（）
A.禁食糖果和甜食B.养成早晚刷牙的习惯
C.采用含氟的牙膏D.注意营养，增强体质
8.下列关于牙齿的叙述正确的是（）
A.根据牙的分布和功能，人的牙可以分切牙和磨牙两种
B.一个牙可以分牙冠、牙颈、牙本质三部分
C.龋齿的形成过程是:
食物残留在牙面上→牙釉质受破坏→牙本质受破坏→牙髓受破坏
D.龋齿形成的原因是由于食物中的糖类太甜而引起的
9.下列选项中，与动物的捕食无直接关系的是（）
A.鱼的口和腮孔交替开合B.青蛙有倒生的舌根
C.猫有发达的犬牙D.海葵能附着在岩石上
10.下列说法中正确的是（）
A.龋齿是由于长在牙齿中的蛀虫啃食牙齿造成的
B.缺碘的人会引起单纯性甲状腺肿大
C.维生素在人体内需要量很少，它不属于人体的营养素
D.对于人体的必需元素，摄入量越多越有利于人体健康
11.家兔的门齿主要功能是（）
A.撕裂食物B.切断和撕裂食物
C.切断食物D.磨碎食物
12.不同种类的动物有不同的捕食方式和捕食器官，请将下列四种动物名称前的序号分别填入空格:
①天牛②马③老虎④鹰
（1）用伸缩的钩爪和发达的犬齿来捕食的是______。
（2）用尖锐的喙啄食的是______。
（3）用发达的切齿和磨牙来取食的是______。
（4）用咀嚼式口器来取食的是______
13.根据下图牙的结构填空:
（1）①______，②______，③______，④______，⑤______，⑥______。
（2）牙是人______和______的重要器官。
牙不健康的危害:
加重胃、肠等______器官的负担，影响食物的______与______。
3）蛙牙也称______，是青少年中发生率很高的牙病，它是由微生物分解食物中的______，产生______物质而引起的，要预防蛙牙，须做到早晚要______，饭后要______。
14.人的一生共有两组牙，幼儿时长出的一组牙称为______，共有______颗。
人的另一组牙叫做______，共有______颗。
根据表中提供信息可知，它是在约______时候逐渐萌出的。
牙齿
萌出顺序
萌出年龄/月
脱落年龄/岁
乳中切牙
1
6-8
5-9
乳侧切牙
2
8-10
6-10
乳尖牙
3
16-18
8-11
第一乳磨牙
4
12-14
9-12
第二乳磨牙
5
24-30
10-14
参考答案：
第4章代谢与平衡
第1节食物与摄食
第1课时
1.糖类脂肪粗纤维维生素水无机盐2氧化16.8相同高得多3.B4.A5.C6.C
7.A8.C9.A10.C11.（I）E
（2）G（3）D（4）C（5）F12.D13.C
14.
（1）猪油（生）芹菜
（2）巧克力巧克力所含热量高，且食用方便，适合大量消耗体能后食用
15.
（1）鸡全蛋粉、全脂奶粉
（2）全脂奶粉（3）碳酸钙、焦亚硫酸铀、食用盐
16.
（1）不正确
（2）饮食不科学合理（3）蛋白质摄入太多，也会转化成脂肪;米饭富含淀粉，摄入过多也能转化为脂肪贮存。
应均衡膳食，荤素合理搭配，多参加体育锻炼
第2课时
1.食物营养能量捕食方式捕食器官2口器下方前端3.取食消化坚硬牙冠牙颈牙根牙髓
4.B5.B6.C7.B8.C9.D10.B11.C
12.
（1）③
（2）④（3）②（4）①13.
（1）①牙冠②牙颈③牙根④牙轴质⑤牙本质⑥牙髓
（2）取食消化消化消化吸收（3）龋齿糖类酸性刷牙漱口14.乳牙20恒牙326岁
第2节食物的消化与吸收
第1课时
1．消化系统由一条_________和一些能分泌_________的_________组成。
消化系统有三方面的功能：
将食物分解成___________________________；将这些小分子化合物_________；将消化后产生的_________排除体外。
2．消化有两种类型，分别是_________和_________。
牙对食物的切割属于_________。
3．当食物消化后，营养物质通过_________的管壁进入_________的过程叫做吸收。
4.人体吞下的食物经过消化道的顺序是（）
A.食道→胃→肝脏→小肠→大肠→肛门
B.食道→胃→小肠→大肠→肛门
C.食道→胃→大肠→小肠→肛门
D.食道→胃→肢→大肠→小肠→肛门
5.下列各项中，不是消化系统的功能的是（）
A.对食物进行机械加工
B.将大分子的化合物分解成为小分子的营养物质
C.将消化后的营养物质吸收进入循环系统
D.将食物中的细菌彻底除掉
6.1783年，意大利科学家斯巴兰让尼进行了一个科学实验:
将一块肉放入一只极小的铁笼内，将肉连同铁笼一起喂给一只鹰吃，一段时间后，将连着小铁笼的绳子往外拉，结果只拉出完整无损的小铁笼，铁笼内的肉却不见了。
关于这块肉的去向，以下解释正确的是（）
A.鹰在口腔中用牙齿把肉剔出吃了B.鹰嗦囊内的寄生虫钻进笼子把肉吃了
C.鹰的消化道分泌化学物质把肉消化了D.鹰体内的细胞把肉吸收了
7.在人体的消化系统中，小肠起着举足轻重的作用。
在下列结构中，与小肠的吸收功能无关的是（）
A.小肠粘膜有皱襞和小肠绒毛B.小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管
C.小肠绒毛壁薄，上有微绒毛D.小肠内有肠腺，能分泌多种消化酶
8.有些药物常被封装在淀粉制成的胶囊中服用，以避免对胃产生剌激。
从淀粉在消化道内的消化特点来看，其原因是（）
A.胃能消化淀粉，使药物慢慢渗出B.胃不能消化淀粉，胶囊可经胃进入小肠
C.胆汁不能消化淀粉D.淀粉在口腔内初步消化，便于吞咽
9.下列食物进入消化道后，能被消化道直接吸收的是（）
A.一杯牛奶B.一粒维生素C.一块蛋糕D.一个椅子
10.下列物质中，被人口服后将失去原有作用的是（）
A.水B.葡萄糖C.维生素D.血红蛋白
11.人体最大的消化腺是（）
A肝脏B.胰腺C.唾液腺D.甲状腺
12.下图表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部分被消化的程度。
请据图判断:
淀粉开始被消化的部位是（）
A.口腔B.食道C.小肠D.大肠
13.下列营养物质中，可以不经过消化，在消化道内直接被吸收的是（）
A.无机盐和维生素B.蛋白质和糖类
C.脂肪和糖类D.脂肪和蛋白质
14.某人患有肝病，肝功能不正常，分泌胆汁过少，对食物中营养物质的消化影响最大的是（）
A.淀粉B.脂肪C.蛋白质D.维生素
15.血液流入小肠壁前与流出小肠壁后相比，所含成分的特点是（）
A.氧增加了，养料增加了B.氧减少了，养料增加了
C.氧增加了，养料减少了D.氧减少了，养料减少了
16.请将下表填写完整:
消化腺
唾液腺
胃腺
胰腺
肠腺
分泌的消化液
唾液
流入的部位
胃
小肠
被消化的营养素
淀粉、蛋白质、脂肪
17.右图是消化系统结构模式图，请依据图填空。
（1）淀粉的消化是在[]________中开始的，由[]________分泌唾液淀粉酶将淀粉消化为________。
（2）蛋白质最终消化成的物质被[]________吸收，其表团形成环形的________，增加了消化和吸收面积。
（3）胆汁是由[]________，分泌的，它能促进________的消化。
（4）无消化和吸收作用的器官是[2]________和[11]________。
（5）能吸收全部营养物质的器官是[]________。
18.为清除某种精密容器内自植物油，加入人工化学制剂，充分振荡后，放在37℃恒温箱中，一小时后，植物油没有了，这种人工化学制剂可能是模拟（）
A.唾液、胃液、肠液B.胃液、胆汁
C.胰液、肠液、胆汁D.肠液、胰液
第2课时
1.酶是________________制造的一种具有________的________，又称为________。
2.酶的特点是具有________性、________性和________性。
影响酶催化作用的因素有________、________等。
3.在人的唾液里有能把淀粉初步消化的酶一一________，胃液里有能把蛋白质初步消化的酶一一________，胰液、肠液里有多种消化酶。
4.下列有关酶的说法正确的是（）
A.酶是可以从食物中吸收的
B.酶既可以是蛋白质，也可以是脂肪和糖类
C.酶是一种催化剂，受温度、pH等影响比较明显
D.同一种酶，既可以催化糖类，也可以催化蛋白质
5.加酶洗衣粉是在合成洗衣粉中加入0.2%-0.5%的酶制剂制成的。
某自然科学兴趣小组对某种加酶洗衣粉洗涤效果与水温之间的关系进行研究，每次实验所选的衣料、奶渍的量、洗衣粉的用量和用水量均相同，测得这种加酶洗衣粉在不同水温条件下除去衣服上奶渍所需的时间，实验结果如下表所示:
水温
30℃
40℃
50℃
60℃
70℃
80℃
除去奶渍所需时间
28秒
12秒
6秒
4秒
12秒
17秒
根据表中有关实验数据判断，用这种加酶洗衣粉除去奶渍效果最好的水温条件可能是（）
A.0℃B.60℃C.50℃D.30℃
6.不含消化酶的消化液是（）
A.唾液B.胃液C.胰液D.胆汁
7.下图中能正确表示酶与温度关系的坐标图是（）
8.如图所示A、B、C、D为某同学设计的一个关于检验唾液能够消化淀粉的实验装置图。
请仔细分析该图后回答下列问题:
（）
（1）根据你所学过的知识，这四个装置的顺序应该为________。
（2）图A中，滴管加入的应该是________，目的是检验1、2两试管中是否存在淀粉。
这一步根据的原理是________________________________________________________________________________。
（3）图B加入的浆糊是用________加水煮沸而成。
（4）图C是将l、2两试管进行水浴加热，加热的温度应该为________，理由是________________________________________________________。
（5）图D中1号试管加入与2号试管唾液一样多的清水的目的是________________________。
（6）该实验的假设是________________，结果是________________________________。
9.某同学为了探究pH对酶活性的影响，设计了以下实验:
实验步骤
加人物质
试管
A
B
C
1
注入新鲜的淀粉酶溶液
l毫升
1毫升
l毫升
2
注入蒸馏水
l毫升
3
注入氢氧化钠溶液
1毫升
4
注入盐酸
1毫升
5
注入可溶性淀粉溶液
2毫升
2毫升
2毫升
（1）按表中顺序进行实验操作。
.
（2）振荡3支试管，并浸入37℃的温水中，保持10分钟。
（3）取出试管后冷却，分别向3支试管内滴加2滴碘液，结果发现A试管溶液不变蓝，而B、C两试管溶液均变蓝。
请回答:
①从实验结果分析，A试管溶液不变蓝说明了_____________________________________________，而B、C两试管溶液均变蓝说明了___________________________________________________________________________。
②该实验能不能把实验操作步骤中的5调至2来进行?
为什么?
③根据实验结果，你得出什么结论?
10.下图是人体内某化学反应的图解，其中英文字母代表物质，数字表示反应前、中、后过程。
（1）图中代表酶的是_________，做出判断的依据是______________________________。
（2）图l中和2过程可以反映出酶具有_______性，做出判断的依据是______________________________。
（3）如果D代表脂肪，那么E、F则是__________和___________。
11.新鲜荔枝是水果中的佳品，它的果皮中存在着一种酶，采摘后能够促使果皮变成褐色，影响保鲜效果。
为了探究温度对这种酶活性的影响，小明选择产地、品种相同，大小、成熟度基本一致，且无损伤的新鲜荔枝，分成数量相同的6组装入保鲜袋中，贴好标签，分别放入不同温度的恒温箱中。
5天后，取出荔枝，测定褐变面积并制成柱状图（如图）。
请根据实验回答:
（1）荔枝果皮内这种酶活性与温度的关系是______________________________________________________。
（2）为提高荔枝的保鲜效果，选择的温度范围宜在_________之间。
（填序号）
A.5℃-15℃B.15℃-25℃C.25℃-30℃
参考答案：
第2节食物的消化与吸收
第1课时
1.消化道消化液消化腺能被身体利用的小分子物质吸收到血液中食物残渣
2.物理消化化学消化物理消化
3.消化系统血液
4.B5.D6.C7.D8.B9.B10.D11.A12.A13A14.B15.B
16.
消化腺
唾液腺
胃腺
胰腺
肠腺
分泌的消化液
胃液
胰液
肠液
流入的部位
口腔
小肠
被消化的营养素
淀粉
蛋白质
糖类、蛋白质、脂肪
17.
（1）1口腔7唾液腺麦芽糖
（2）5小肠皱襞（3）8肝脏脂肪
（4）食管阑尾（5）5小肠18.C
第2课时
1.生物体细胞催化能力蛋白质生物催化剂
2专一高效多样温度pH
3.唾液淀粉酶胃蛋白酶
4.C5.B6.D7.C
8.（l）BDCA
（2）碘液淀粉遇碘变蓝色（3）淀粉（4）37℃37℃时唾液淀粉酶活性最强
（5）避免因加入液体的量不同对实验结果有干扰，保证只有一个变量（6）唾液淀粉酶能催化淀粉分解唾液淀粉酶能催化淀粉分解
9.（3）①A试管中的淀粉被唾液淀粉酶分解，遇碘液不变蓝色B、C试管中的淀粉没有被唾液淀粉酶分解，遇碘液变蓝色②不能，因为在注入氢氧化钠和盐酸之前，淀粉可能已被分解，导致B、C两试管中溶液加殃液后均不变蓝。
③唾液淀粉酶的催化活性受pH影响。
10.
（1）A反应前后本身没有变化
（2）专一B、C、D同时存在时只催化D物质的反应（3）甘油脂肪酸
11.
（1）在一定温度范围内，温度越高，酶活性越强
（2）A
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