厨房安全.ppt课件.ppt

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厨房安全,易发生的事故：

火灾（爆炸）触电扭伤烫（烧）伤切伤、割伤撞伤砸伤等,一、火灾（爆炸）,厨房使用的油（油垢）、（燃）气、电均易引起火灾。

（一）厨房起火的原因1.油炸食品时锅内食油放得太满,以致溢出,遇明火燃烧。

2.油锅加温过高,或离开炉灶时间过长而发生燃烧。

3.因厨房内油渣等处置不妥，聚热后发生燃烧。

4.排烟管道油污垢太多太厚，一遇明火发生燃烧。

5.使用燃气时，因设备破损、管道铺设不当、忘记关闭阀门等造成可燃气体泄漏，遇到明火发生燃烧或爆炸。

6.因各种烤箱使用不当或开关失灵而发生燃烧。

7.因电气设备或线路短路、过载、接触不良等引起电气火灾。

（二）火灾预防措施1.必须制定各设备或岗位的使用和操作规程，并严格执行。

2.不得随意离岗，不得粗心大意。

下班前，有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。

3.保持炉灶清洁，定期擦洗、保养排油烟罩，保证设备正常。

4.定期检查易燃气体管道、接头、仪表、阀门等，及时排除隐患。

5.备有足够的灭火设备，每个员工都应知道灭火器材的摆放位置和使用方法。

爆炸,原因：

燃气泄漏，遇火源。

预防措施：

由有安全资质的单位进行设计、安装、维修燃气设备设施。

加强检查，及时排除事故隐患。

加强教育培训，督促正确使用。

设置可燃气体报警装置。

严禁在高层建筑内使用瓶装液化石油气。

二、触电,1、总开关必须有漏电保护功能，跳闸时，必须排除故障后方可合闸。

2、电器设备必须接地或接零。

3、使用电器设备前，应作安全检查，确可安全后方可使用。

4、必须严格按操作规程操作。

5、电器设备出现异常或故障时，应立即切断电源并请电工检修。

6、禁止湿手接触电器。

7、禁止用水冲洗电器。

8、使用完电器后，应切断电源。

三、（摔倒）扭伤,1、地面采用防滑地砖，炉灶前加地垫。

2、保证照明亮度。

3、保持地面清洁和干燥。

4、清除地面障碍物。

5、小心使用梯子。

6、开关门要小心，进出门不得跑步。

7、穿防滑鞋，不得穿拖鞋、凉鞋、高跟鞋。

8、张贴“小心地滑”和“注意脚下”等安全标识。

（摔倒）扭伤,1、搬运东西时，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。

2、从地面取物应弯曲膝盖。

3、搬运重物时，应找助手或利用手推车。

四、烧伤、烫伤,热油、高温表面、火焰、水蒸气等易造成烧伤、烫伤。

1、操作人员必须正确穿戴好劳动防护用品，不准穿拖鞋、凉鞋，严禁赤膊、赤脚。

2、往器皿里盛放热油时，器皿里不能有水，以免高温油喷溅伤人。

3、往开水里面放东西时必须缓慢，不准冲击。

4、用器皿盛汤、稀饭时，不得过满。

5、接触高温物体时应戴手套。

五、切伤、割伤,1、根据切割的原料，正确选用合适的刀具。

刀刃要锋利。

2、正确操作。

3、操作中，注意力集中，下刀宜谨慎，不与别人聊天。

4、不得拿刀或锋利的工具进行打闹。

5、发现刀具从高处掉下时不要随手去接。

切伤、割伤,6、不得用刀来代替旋凿和开罐头。

7、刀具要摆放合适。

不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。

8、各种形状的刀具要分别清洗。

将各种形状的锋利刀具集放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。

9、谨慎清洁刀口。

擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。

10、锋利的工具应妥善保管。

当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：

抽屉内、杂物中）。

11、谨慎使用各种切割，研磨机器。

使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。

易发生的事故：

火灾（爆炸）触电扭伤烫（烧）伤切伤、割伤撞伤砸伤等,谢谢!