糖类课件(公开课).ppt

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第第二二节节概念：

从结构上看概念：

从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟它一般是多羟基醛或多羟基酮基酮,和它们的脱水缩合物。

和它们的脱水缩合物。

来源来源绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物组成组成由由CC、HH、OO元素组成元素组成糖类习惯称碳水化合物，通式：

糖类习惯称碳水化合物，通式：

CCnn（H（H22O）O）mm糖类糖类1.有甜味的不一定是糖。

有甜味的不一定是糖。

2.没有甜味的也可能是糖。

没有甜味的也可能是糖。

3.不符合通式不符合通式Cn（H2O）m的也可能是糖类化的也可能是糖类化合物，符合通式合物，符合通式Cn（H2O）m也可能不是糖。

也可能不是糖。

判断：

判断：

鼠李糖鼠李糖C6H12O5乙酸乙酸C2H4O2分类分类以水解状况进行分类以水解状况进行分类单糖单糖低聚糖低聚糖多糖多糖不能水解的糖。

不能水解的糖。

水解后能产生许多摩尔单糖的。

水解后能产生许多摩尔单糖的。

1mol1mol糖水解后能产生糖水解后能产生2-10mol2-10mol单单糖的。

二糖最为重要，常见的二糖的。

二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。

糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。

如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等如淀粉、纤维素等如淀粉、纤维素等低聚糖低聚糖单糖单糖多糖多糖水解水解缩合缩合水解水解缩聚缩聚水解水解缩聚缩聚一、单糖一、单糖（葡萄糖葡萄糖、果糖、果糖）1.1.物理性质：

物理性质：

葡萄糖是无色晶体葡萄糖是无色晶体,有甜味有甜味,能溶于水能溶于水存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中

（一）

（一）葡萄糖葡萄糖CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH多羟基醛多羟基醛分子式：

分子式：

CC66HH1212OO66实验式：

实验式：

CHCH22OO2.2.结构：

结构：

结构简式：

结构简式：

（1）、银镜反应、银镜反应

（2）、与新制、与新制Cu（OH）2悬浊液反应悬浊液反应（5）、氧化反应、氧化反应3.葡萄糖的化学性质：

葡萄糖的化学性质：

（3）、酯化反应、酯化反应工业用以制镜工业用以制镜医学用于检验尿糖医学用于检验尿糖生命活动所需能量的来源生命活动所需能量的来源（4）、加氢还原、加氢还原CC66HH1212OO66（s）（s）+6O+6O22（g）6CO（g）6CO22（g）+6H（g）+6H22O（l）O（l）4、葡萄糖的用途、葡萄糖的用途葡萄糖葡萄糖生活中生活中糖果糖果工业上工业上制镜制镜医药上医药上迅速补充营养迅速补充营养

（二）

（二）果糖果糖结构简式：

结构简式：

CH2CHCHCHCCH2OHOHOHOHOHO分子式：

分子式：

C6H12O6多羟基酮多羟基酮葡萄糖葡萄糖果糖果糖分分子子式式C6H12O6（同分异构体）同分异构体）结结构构特特点点多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮存存在在自然界分布最广，葡萄及甜味水果中自然界分布最广，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜水果、蜂蜜物物理理性性质质无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水不易结晶，常为粘稠状液体、不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为无色晶体，溶于水纯净的为无色晶体，溶于水化化学学性性质质羟基性质：

酯化反应羟基性质：

酯化反应醛基性质：

还原性（新制醛基性质：

还原性（新制Cu（OH）2悬悬浊液、银镜反应、溴水）、氧化性浊液、银镜反应、溴水）、氧化性生物作用：

氧化反应生物作用：

氧化反应可发生银镜反应及与新制可发生银镜反应及与新制Cu（OH）2悬浊液的反应，悬浊液的反应，（碱性条件下相互转化）（碱性条件下相互转化）不与溴水反应不与溴水反应用用途途制药、制糖果、制镜制药、制糖果、制镜食物食物制制法法淀粉水解淀粉水解二、二糖二、二糖（蔗糖蔗糖、麦芽糖、麦芽糖）蔗糖蔗糖麦麦芽芽糖糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式物理性质物理性质是否含醛基是否含醛基水解产物水解产物主要用途主要用途相互关系相互关系C12H22O11C12H22O11白色晶体，溶于水，白色晶体，溶于水，有甜味有甜味白色晶体、易溶于水、有甜味白色晶体、易溶于水、有甜味不含醛基不含醛基含醛基含醛基1mol葡萄糖葡萄糖+1mol果糖果糖2mol葡萄糖葡萄糖可作甜味食品可作甜味食品可作甜味食品可作甜味食品同分异构体同分异构体蔗糖与麦芽糖的水解蔗糖与麦芽糖的水解CC1212HH2222OO1111+H+H22OO蔗糖蔗糖CC66HH1212OO66葡萄糖葡萄糖+C+C66HH1212OO66果糖果糖稀硫酸稀硫酸CC1212HH2222OO1111+H+H22OO麦芽糖麦芽糖CC66HH1212OO66葡萄糖葡萄糖+C+C66HH1212OO66葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶三、多糖三、多糖（淀粉淀粉、纤维素、纤维素）结构构特征特征由葡萄糖由葡萄糖单元构成的元构成的天然高分子化合物天然高分子化合物物理物理性性质化学化学性性质注意注意淀粉与纤维素淀粉与纤维素（C（C66HH1010OO55）n）n淀粉淀粉纤维素素（C（C66HH1010OO55）n）n由葡萄糖由葡萄糖单元构成的元构成的天然高分子化合物天然高分子化合物白色粉末、无味、无味白色粉末、无味、无味道，不溶于冷水，在热水道，不溶于冷水，在热水中部分溶解（糊化作用）中部分溶解（糊化作用）白色、无味、无味道具有白色、无味、无味道具有纤维状结构的物质。

纤维状结构的物质。

无醛基无醛基水解的最水解的最终产物物为葡葡萄糖萄糖遇碘遇碘变蓝色色无醛基无醛基也能水解为葡萄糖，也能水解为葡萄糖，比淀粉难比淀粉难1.不是同分异构体不是同分异构体2.不是同系物不是同系物3.均属天然高分子化合物均属天然高分子化合物淀粉与纤维素的水解淀粉与纤维素的水解（C（C66HH1010OO55）n+nH）n+nH22OO淀粉淀粉nCnC66HH1212OO66葡萄糖葡萄糖（C（C66HH1010OO55）n+nH）n+nH22OO纤维素素nCC66HH1212OO66葡萄糖葡萄糖纤维素的酯化反应纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O纤维素硝酸酯（硝酸纤维）纤维素硝酸酯（硝酸纤维）浓浓硫酸硫酸小结小结一一糖类糖类二二单糖单糖三三二糖二糖四四多糖多糖葡萄糖葡萄糖C6H12O6果糖果糖C6H12O6蔗糖蔗糖C12H22O11麦芽糖麦芽糖C12H22O11淀粉淀粉（C6H10O5）n纤维素纤维素（C6H10O5）n种类种类代表物及代表物及分子式分子式分子结构特征分子结构特征重要性质重要性质单糖单糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖二糖二糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖多糖多糖淀粉淀粉纤维素纤维素氧化、还原、酯化氧化、还原、酯化水解水解氧化、还原、水解氧化、还原、水解水解、遇碘变蓝水解、遇碘变蓝水解、酯化水解、酯化多羟基、醛基多羟基、醛基无醛基无醛基醛基醛基无醛基无醛基羟基、无醛基羟基、无醛基多羟基、羰基多羟基、羰基还原、酯化还原、酯化各种糖类对比各种糖类对比课课堂堂练练习习1下列关于糖的说法正确的是下列关于糖的说法正确的是A糖类中除含有糖类中除含有C、H、O三种元素外，还三种元素外，还可能含有其他元素可能含有其他元素B葡萄糖是多羟基醛葡萄糖是多羟基醛C能发生银镜反应的物质一定属于醛类能发生银镜反应的物质一定属于醛类D糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类BD2下列关于葡萄糖的说法中，错误的是下列关于葡萄糖的说法中，错误的是A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由由6个个C原子和原子和6个个H2O分子组成的分子组成的C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质多元醇的性质D葡萄糖是单糖葡萄糖是单糖B3葡萄糖是单糖的原因是葡萄糖是单糖的原因是A在糖类中含碳原子数最少在糖类中含碳原子数最少B不能水解成为更简单的糖不能水解成为更简单的糖C结构最简单结构最简单D分子中只有一个醛基分子中只有一个醛基B4下列有机物既能在常温下溶于水，又能发下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是生银镜反应的是A甲醇甲醇B甲酸乙酯甲酸乙酯C葡萄糖葡萄糖D苯酚苯酚C5关于葡萄糖的叙述错误的是关于葡萄糖的叙述错误的是A是白色晶体，能溶于水是白色晶体，能溶于水B是一种多羟基醛是一种多羟基醛C能发生水解，生成乙醇能发生水解，生成乙醇D经过消化过程，可直接为人体吸收经过消化过程，可直接为人体吸收CB6.6.下列物质遇淀粉变蓝色的是下列物质遇淀粉变蓝色的是A.KIA.KIB.IB.I22C.KIOC.KIOD.KIOD.KIO33练习：

由淀粉和其他无机原料练习：

由淀粉和其他无机原料,合成环状化合物合成环状化合物H淀粉淀粉ABCD水解水解酒化酶酒化酶脱水脱水Br2FEG水解水解氧化氧化氧化氧化HOOCCCH2CH2OO：

结构为：

结构为CH2OH-（CHOH）4-CHOCH3CH2OHCH2=CH2CH2BrCH2BrCH2OHCH2OHCHOCHOCOOHCOOH1:

2练：

某有机物练：

某有机物A，完全燃烧生成完全燃烧生成22gCO2和和9gH2O，

（2）若燃烧所用若燃烧所用A的质量为的质量为15g，其实验式为其实验式为若若A的蒸气密度是同温同压下氢气密度的的蒸气密度是同温同压下氢气密度的30倍，则倍，则A的分子式为的分子式为C2H4O2若若A和和Na2CO3混合有气体放出，和醇发生酯化混合有气体放出，和醇发生酯化反应，反应，则结构简式是则结构简式是；若若A是易挥发是易挥发具有水果香味的液体，能发生水解反应，则结构具有水果香味的液体，能发生水解反应，则结构简式是简式是CH3COOHHCOOCH3CH2O

（1）求求A的的C、H原子个数比是原子个数比是若若A分子中含有分子中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则结构简式是性质，则结构简式是CH2OH-（CHOH）4-CHO若若A是一种无色具有强烈刺激气味的气体，具是一种无色具有强烈刺激气味的气体，具有还原性，则有还原性，则A的结构简式是的结构简式是HCHO实验式为实验式为CH2O的有机物有哪些？

的有机物有哪些？

甲醛、乙酸、甲酸甲酯、葡萄糖、果糖、乳酸甲醛、乙酸、甲酸甲酯、葡萄糖、果糖、乳酸检验淀粉水解程度的操作步骤检验淀粉水解程度的操作步骤过量过量NaOH新制新制Cu（OH）2悬浊液悬浊液加热加热H2SO4加热加热淀粉液淀粉液水解液水解液碘水碘水淀粉水解产物的判断淀粉水解产物的判断淀粉水解淀粉水解阶段阶段成分成分性质性质有无有无淀粉淀粉有无有无葡萄糖葡萄糖能否与碘能否与碘水反应水反应能否与新制能否与新制的的Cu（OH）2悬浊液反应悬浊液反应尚未水解尚未水解正在水解正在水解水解完全水解完全练习某同学称取练习某同学称取练习某同学称取练习某同学称取9g9g淀粉溶于水，测定淀粉的水淀粉溶于水，测定淀粉的水淀粉溶于水，测定淀粉的水淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：

解百分率，其程序如下：

解百分率，其程序如下：

解百分率，其程序如下：

淀粉溶液淀粉溶液淀粉溶液淀粉溶液混合溶液混合溶液混合溶液混合溶液混合溶液混合溶液混合溶液混合溶液试回答下列问题：

试回答下列问题：

试回答下列问题：

试回答下列问题：

1.1.各步所加的试剂为：

各步所加的试剂为：

各步所加的试剂为：

各步所加的试剂为：

A_B_C_A_B_C_2.2.只加只加只加只加AA溶液而不加溶液而不加溶液而不加溶液而不加BB溶液是否可以呢？

溶液是否可以呢？

溶液是否可以呢？

溶液是否可以呢？

原因是原因是原因是原因是_3.3.当析出当析出当析出当析出2.16g2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为单质沉淀时，淀粉的水解率为单质沉淀时，淀粉的水解率为单质沉淀时