铁观音.docx
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铁观音
铁观音
铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县。
铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，被认为是中国十大名茶之一。
现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、敌烟醒酒等功效。
铁观音-历史
据《清水岩志》载：
“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。
老寮等属人家，清香之味不及也。
鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，说明安溪唐代已产茶。
到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。
18世纪后期安溪茶户有了较大发展。
诗人阮旻锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。
居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。
随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。
铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分红心铁观音及青心铁观音两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚五。
其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开，适宜制种铁观音茶。
铁观音-简介
铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，发明于1725—1735年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。
介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”。
除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音-主要产地
安溪是铁观音的故乡。
安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。
据《安溪县志》记载：
安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。
1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”；2001年，被农业部确定为“第一批全国无公害农产品（茶叶）生产基地县”，并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺产品（茶叶）出口示范区”；2002年，又被农业部确认为“南亚热带作物（乌龙茶）名优基地”。
2004年，安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”。
自古“名茶藏名山，名山出名茶”。
安溪铁观音就是由青山绿水、景色优美的自然生态环境“造就”出来的。
三大产区
铁观音产地之一：
祥华铁观音
其主要特点:
祥华铁观音，海拔较高，属内安溪地带，因其得天独厚的高山地理位置及气候
第一点，香浓汤清淡（高山茶特点之一），香气具高山韵叶，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，有如兰花之幽雅，久闻不厌。
第二点，香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试，且持久耐泡（高山茶特点之二）；
第三点就是汤水色泽清淡、鲜亮（高山茶特点之三），其汤色呈淡绿色，清澈见底，汤水入口，口齿舌部的感觉清甘爽朗，让人久久回味，意犹难尽。
第四点，因其高海拔地理位置及气候缘故，虫害及肥料农药较少，这也是本地茶庄中高端铁观音绝大部分来自安溪祥华的重要原因之一，祥华口碑及名声不仅在本地老少皆知，在全国亦是如此，每到新茶出品之际，全国各地茶商蜂拥而来，是高端茶客云集之地。
铁观音产地之二：
感德铁观音
其主要特点:
味正汤醇回甘强，第一点口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；第二点汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；第三点回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。
香浓汤淡，带微酸。
铁观音产地之三：
西坪铁观音
其主要特点:
汤浓韵明不很香，其香气浓郁，入口甘甜，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
中酸有甘，甘中带香，水香长流。
其茶质特征主要有三方面：
“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
西坪是铁观音的发源地，采纯粹传统制法，茶质相对实在地道。
铁观音-特点
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。
色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。
铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。
泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。
近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。
因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
生产出优质的铁观音茶必须具备：
①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。
三者缺一不可。
[2]
铁观音-制作
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。
一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的15~25%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）为夏茶，产量占25~30%；立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）为暑茶，产量占15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）为秋茶，产量占40~45%。
制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。
秋茶，其香气特高，俗称秋香，汤味醇厚。
夏、暑茶品质较次。
鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。
采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。
生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
安溪铁观音的制造工艺，要经过：
凉青、晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
[3]
铁观音-铁观音初制工艺详细流程
1.采茶：
茶叶的采摘很有讲究，铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采。
正铁观音茶只能在上午九点到下午四点采集。
2.晒青：
茶青采摘回来后，要将其在地上摊成薄薄的一层晒青。
3.摇青：
摇青是铁观音特征形成的关键。
传统摇青采用的是手工筛青方法，筛青时用力双手握茶筛边缘下拉，有节奏地进行旋转摇摆，使叶子在茶筛上做圆周运动与上下翻动。
4.摊青：
摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青，时间一般在1小时左右。
摇青过程包括“摇”和“摊”两部分。
“摇”是“动”的过程，“摊”是“静”的过程。
经过4到5次的反复动摇和静摊相间过程，细胞破裂和水分散发到一定程度后，“绿叶红镶边”形成。
5.炒青：
该工序一方面可以固化已形成的品质，另一方面散发部分水分便于后面工序的操作。
6.包揉：
包揉是铁观音制造特殊的塑形工艺，采用“揉、压、搓、抓”等动作，使茶条形成紧结、弯曲的外形。
7.烘干：
干燥应低温烘焙，烘至足干，进一步形成茶叶的形态特色、香味，去掉多余的水分，便于储存。
铁观音-主要作用
近几年来，经国内外科学家研究证实，尤其是日本科学家研究证实，铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能，大致有以下几个方面：
1、铁观音有抗衰老作用；2、铁观音有抗癌症作用；
3、铁观音有抗动脉硬化作用；4、铁观音有防治糖尿病作用；
5、铁观音有减肥健美作用；6、铁观音有防治龋齿作用；
7、铁观音有杀菌止痢作用；8、铁观音有清热降火作用；
9、铁观音有提神宜思作用；10、铁观音有醒酒敌烟作用。
铁观音-冲泡方法
铁观音
明代的许次疏在《茶疏》中说：
“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。
茶、水、器、火四者，环环相扣。
泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”。
表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤。
在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。
首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。
“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。
冲泡按其程序可分为八道：
1白鹤沐浴（洗杯）：
用开水洗净茶具
2观音入宫（落茶）：
把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3悬壶高冲（冲茶）：
把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
4春风拂面（刮泡沫）：
用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5关公巡城（倒茶）：
把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6韩信点兵（点茶）：
茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7鉴尝汤色（看茶）：
观尝杯中茶水的颜色
8品啜甘霖（喝茶）：
乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。
饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
福建安溪铁观音和台湾木栅铁观音在制茶过程中，所呈现的条索外观，成茶后的烘焙度不同，在茶汤表现上也互见特色。
[4]
铁观音-保存方法
针对铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶，原因如下：
茶叶发酵后的烘干程度。
目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。
如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。
铁观音-主要分类
清香型
清香系列产品：
本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。
香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。
口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。
冲泡方法：
每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
温馨提示：
宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。
浓香型
浓香系列产品：
本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条。
型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。
茶性温和止渴生津，温胃健脾。
冲泡方法：
每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
韵香型
韵香系列产品特色：
本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。
原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。
茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。
冲泡方法：
每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
陈茶
陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。
在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：
清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看也没有用。
家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。
第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。
除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。
正炒铁观音
正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），所以称为正炒。
正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。
因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。
铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。
此类茶口感较轻。
拖补铁观音做法及特点：
将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青（杀青）。
由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青，有的拖到第三天6-10点再炒青，因此称为拖补或拖酸，又叫拖青。
这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但却没有了铁观音的音韵。
这类茶有明显的“三绿”特点：
即干茶绿、汤色绿、叶底绿。
有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。
此类茶叶（铭茶案坊）口感较重。
铁观音-与其区别
铁观音
铁观音茶品种有市场上所谓纯正铁观音与非纯正铁观音之分，纯正铁观音又名红心观音或红样观音。
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：
茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。
冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
黄旦
黄旦被人了解不多，人们大多仅知道黄金桂。
黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。
在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”、“透天香”，有“一早二奇”之誉。
黄旦植株属小乔木型，中叶类，早芽种。
树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。
一年生长期8个月。
本山
本山茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦；如“竹子节”尾部稍尖，色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡。
与铁观音是“近亲”，但长势与适应性均比铁观音强，制乌龙茶品质优良，香高味醇，品质好的与铁观音相近似。
制成红、绿茶则品质中等。
毛蟹
茶条紧结，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。
茶汤青黄或金黄色。
叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深、密、锐，而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。
味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。
毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。
适制乌龙茶，为高级“色种”的原料；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚好
铁观音-功效
铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”。
除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效（茶江湖）。
铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。
经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。
综合来看，有五大功效效果显著：
一铁观音的抗衰老作用 中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。
化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。
脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。
通常，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。
而最近倭族研究人员表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
二铁观音的抗癌症作用 癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。
因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。
数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。
如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。
早在1983年，倭族冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：
儿茶素（EGCG）具有很强的抗癌变活性。
其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。
此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。
三铁观音的抗动脉硬化作用 1999年5月31日，在倭族东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上，福建省中医药研究院陈玲副院长报告了他们曾以25名高血脂症肥胖者为临床观察对象，探讨饮用乌龙茶铁观音对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂质代谢的作用。
研究证明，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。
倭族三井农林研究所原征彦博士，在多年的研究中也确认，茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。
咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。
据福建医科大学冠心病防治研究小组1974年在福建安溪茶乡对1080个农民进行调查时发现不喝铁观音茶的发病率为3.1%；偶尔喝的为2.3%；常年喝的（3年以上）为1.4%。
由此可见，常喝铁观音的人比不喝铁观音的冠心病发病率低。
四铁观音的防治糖piss病作用 糖piss病是一种世界性疾病。
目前，全世界约有2亿人患糖piss病，中国有三千多万人患糖piss病。
糖piss病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。
典型的临床表现为“三多一少”，即多饮、多piss、多食及消瘦，全身软弱无力。
此病中医称“消渴症”，属下焦湿热范畴。
得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质，如维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱。
倭族医学博士小川吾七郎等人临床实验证实，经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖piss病的发生。
对于中度和轻度糖piss病患者能使血糖、piss糖减到很少，或完全正常；对于严重糖piss病患者，能使血糖、piss糖降低，各种主要症状减轻。
五铁观音的减肥健美作用 肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病症，它是由于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够而引起的。
肥胖症不仅给人们日常生活中带来诸多不便，而且也是引发心血管疾病、糖piss病的一个原因。
1996年，福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女，进行了饮用铁观音减肥作用的研究。
研究表明，铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。
因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。
福建省泉州市人民医院采用铁观音减肥茶对164个患肥胖病的人进行治疗，每天服减肥茶12～14克，15天为一个疗程。
经过两个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显下降，体重也随之减少，治疗总有效率达70%以上。
六铁观音的防治龋齿作用 人们一般认为危害人的牙齿有两大疾病，一是龋齿，二是牙周炎。
龋齿俗称蛀牙，是牙科常见的多发病。
龋齿发生的原因很多，其中有一个重要原因是：
牙齿钙化较差，质地不够坚硬，容易受到破坏。
饮茶可以保护牙齿，在我国古代早已应用。
宋代的苏东坡在《茶说》中云：
“浓茶漱口，既去烦腻，且能坚齿、消蠹。
”现代科学分析，铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。
铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。
倭族曾在两个相邻的村庄对入学儿童的龋齿率做过调查，结果表明，饮用铁观音对防治龋齿有良好的效果。
每个入学儿童每天喝一杯铁观音，按含氟量0.4毫克计算，持续一年，原患龋齿的儿童中就有一半痊愈。
倭族统计了100所小学中患有龋齿的在校学生，经改饮铁观音后，其中有55%患龋齿的学生病情明显减轻。
由此可见，饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用，对已得龋齿的人有治疗作用。
七铁观音的杀菌止痢作用 在安溪民间早有采用铁观音治疗痢疾和肚子痛的做法。
我国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。
铁观音为什么能起到杀菌止痢作用呢？
主要是茶多酚化合物。
由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。
八铁观音的清热降火作用 茶叶是防暑降温的好饮料。
李时珍《本草纲目》载：
“茶苦味寒，……最能降火，火为百病，火降则上清矣。
……温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。
”在盛夏三伏天，酷日当空，暑气逼人的时候，饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音，都会感到身心凉爽，生津解暑。
这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。
同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。
据报道，喝一杯热茶，通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的50倍，故能使人感到凉爽解暑。
九铁观音的提神益思作用 饮茶可以提神益思几乎人人皆知。
我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。
白居易《赠东邻王十三》诗曰：
“携手池边月，开襟竹下风。
驱愁知酒力，破睡见茶功。
”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。
苏东坡诗曰：
“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。
”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。
饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。
如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。
铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。
咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。
因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。
同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。
这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
十铁观音的醒酒敌烟作用 茶能醒酒敌烟，这也是众所周知的事实。
明代理学家王阳明的“正如酣醉后，醒酒却须茶”之名句，说明我国人民早就认识到饮茶解酒的功效。
古人常常“以酒浇愁”，“以茶醒酒”。
唐朝诗人刘禹锡，有一天喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物换茶醒酒，被后人传为茶事佳话。
酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。
而铁观音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故饮茶能解酒。
铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。
由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。
同时，铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古
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