食品原辅料检验及验收标准法则.docx
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食品原辅料检验及验收标准法则
厦门市盛之香食品有限公司管制文件
进料检验规范
实施日期：
2016年01月01日起
核准
审查
拟定
受控状态
版次：
A/1.0
进料检验规范发放一览表
序号
文件持有部门/者
文件对应的分发号
签收
1
行政部
原稿
2
总经理
01
3
品管部
02
4
综合部
03
5
业务部
04
6
制造部
05
7
后勤组
06
8
仓 库
07
9
修改记录
日 期
修改次数
修 改 内 容
修改人
批准人
原辅料入库流程
1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于仓储部。
2、货车到厂后，填写《到货通知单》，并将原辅料检验报告单送至品管部。
3、品管部接到通知后，对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。
4、抽好样后，质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体内容对样品进行检验。
5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出据《不合格品处理单》通知仓储部，仓储部将不合格品退回厂家。
复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出据《不合格品处理单》，仓储部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据《原辅料入库验收单》。
6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。
7、仓储部接到《原辅料入库验收单》后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板上，不许野蛮操作，防止机械损伤。
8、生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时，通知品管部，品管部质检员依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽检。
符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据《不合格处理单》通知仓储部，仓储部将原辅料退回厂家。
原辅料验收标准及检验方法
一、糖 类
糖类根据形态分为液态糖和固态糖。
液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。
固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。
麦芽糖醇
生产厂家：
执行标准：
Q320707XKA01-2003
1感官指标：
清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。
2理化指标：
项 目
指标
pH（50%水溶液）
5.0-7.0
固形物,%
76±1
还原糖,% ＜
0.3
折射率（20℃）
1.4700-1.4816
麦芽糖醇含量%≥
50.0
山梨醇含量%≤
8.0
3微生物指标：
项目
指标
菌落总数,cfu/mL＜
50
大肠菌群,MPN/100g＜
30
致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）
不得检出
4公司需检验项目
感观要求、理化指标（PH值、固形物、还原糖、折射率）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：
色泽、滋味、气味、固形物（浓度）、PH值
5.2推荐检验方法：
5.2.1感官检验：
色泽与外观：
取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。
气味：
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味：
用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。
5.2.2固形物（浓度）
打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值的算术平均值。
5.2.3PH值
取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值的算术平均值。
白饴糖
厂名：
引用标准：
QB/T2319轻工业行业标准
Q/EGY001北京市饴糖厂企业标准
1感官指标：
项目
指标
颜色
无色或淡黄色液体。
外观
呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物，无肉眼可见杂质。
气味滋味
舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。
2理化指标：
项目
指标
固形物，%≥
75
pH值
4.6-6.0
透光率,％ ≥
94
DE值，%
38-42
麦芽糖，%≥
20
葡萄糖，%≤
10
灰分，%≤
0.5
砷（以As计）,mg/kg≤
0.5
铅（以Pb计）,mg/kg≤
0.5
菌落总数cfu/g≤
1500
大肠菌群 MPN/100g ≤
30
致病菌（指肠道性致病菌及致病-性球菌）
不得检出
3公司需检验项目：
感观要求、理化指标（PH值、固形物、透光率、灰分）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目：
色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）
4.2推荐检验方法
4.2.1感官检验：
色泽与外观：
取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。
香气：
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味：
用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。
4.2.2固形物（浓度）
打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值的算术平均值。
4.2.3PH值
取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值的算术平均值。
红饴糖
厂名：
引用标准：
GB/T4789-2003GB/T5009-2003
1感官指标：
项目
指标
颜色
红色液体。
外观
呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物，无肉眼可见杂质。
气味滋味
舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。
2卫生指标：
项目
指标
砷（以As计），mg/kg≤
1.0
铅（以Pb计），mg/kg≤
0.5
铜（以Cu计），mg/kg≤
5.0
大肠菌群，MPN/100g ≤
30
菌落总数，cfu/g≤
3000
致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）
不得检出
3公司需检项目：
感观要求、卫生指标（菌落总数、大肠菌群）
4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目：
色泽、滋味、气味、杂质
4.2推荐检验方法
4.2.1感官检验：
色泽与外观：
取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。
香气：
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味：
用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。
高纤无糖月饼专用糖浆
厂名：
引用标准：
1感官指标：
无色或黄色透明液体，无异味，无肉眼可见外来杂质。
2理化指标：
项 目
指标
固形物,%≥
75
PH值
4.0-6.0
透光率，%≥
95
硫酸灰分，%≤
0.3
砷（以As计），mg/kg≤
0.5
铅（以Pb计），mg/kg≤
0.5
3微生物指标：
项目
指标
菌落总数,cfu/g≤
1000
大肠菌群,MPN/100g≤
30
致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）
不得检出
4公司需检验项目：
感观要求、理化指标（固形物、PH值）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：
色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）、PH值
5.2推荐检验方法：
5.2.1感官检验：
色泽与外观：
取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。
香气：
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味：
用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。
5.2.2固形物（浓度）
打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值的算术平均值。
5.2.3PH值
取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值的算术平均值。
蜂蜜
厂名：
引用标准：
GB/T18796-2002GB4963-94《蜂蜜卫生标准》
1感官要求:
常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、麻、辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂，幼虫及其他杂质。
2理化指标：
项目\等级
优级品
合格品
水分，%≤
20
24
还原糖（以转化糖汁），％≥
70
65
蔗糖，％ ≤
5
5
灰分，%≤
0.4
0.4
羟甲基糠醛，mg/kg≤
20
40
酸度/[（1moL/L氢氧化钠）mL/100g]≤
4
4
淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/[mL/（g.h）]≥
8
8
铅，mg/kg≤
1
1
3微生物标准：
项目
指标
菌落总数，cfu/g≤
1000
大肠菌群，MPN/100g≤
30
4公司需检项目
感观要求、理化指标（水分、还原糖、蔗糖、灰分、酸度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：
色泽、杂质、气味、滋味
5.2推荐检验方法：
5.2.1感观检验：
色泽与外观：
取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见死蜂，幼虫及其他杂质。
香气：
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味：
用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。
蜂蜜卫生标准（GB14963-2003）
1.感官要求:
常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、麻、辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂，幼虫及其他杂质。
2.理化指标：
项目
指标
铅，mg/kg≤
1
锌，mg/kg≤
25
四环素族抗生素残留量，mg/kg≤
0.05
3.微生物指标：
项目
指标
菌落总数，cfu/g≤
1000
大肠菌群,MPN/100g≤
30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
霉菌，cfu/g≤
200
白砂糖（一级）
厂名：
引用标准：
GB317
1感官要求:
外观：
晶粒均匀，干燥松散，无肉眼可见杂质。
色泽：
洁白有光泽，无明显黑点。
气味、滋味：
味甜，无异味。
2理化指标：
项目
指标
蔗糖分，%≥
99.6
还原糖分，％ ≤
0.10
电导灰分，％ ≤
0.10
干燥失重，％ ≤
0.07
色值，IU ≤
170
混浊度，度 ≤
9
不溶于水杂质，mg/kg ≤
50
粒度，％≤
80
二氧化硫（以SO2计）mg/kg≤
40
砷（以As计）,mg/kg≤
0.5
铅（以Pb计）,mg/kg≤
1.0
铜（以Cu计）,mg/kg≤
2.0
3微生物指标：
项目
指标
菌落总数，cfu/g≤
350
大肠菌群，MNP/100g≤
30
致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）
不得检出
螨（在250g白砂糖中）
不得检出
4公司需检项目：
感观要求、理化指标（蔗糖、还原糖、干燥失重、粒度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：
色泽、滋味、气味、杂质、粒度、黑点
5.2推荐检验方法：
5.2.1感官检验：
色泽与外观：
取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其是否松散，有无结块和可见杂质。
气味：
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味及水溶液透明度：
取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。
5.2.2粒度测定
用一套实验筛（筛孔0.280-2.5mm，直径200mm）将样品在一定条件下进行筛选，将各个筛中截留的糖颗粒称量，求得留在筛网上糖颗粒的百分数对筛孔的关系。
5.2.3黑点测定
用表面积约0.25平方米的白磁盘盛满样品，用玻璃板压平，然后在强光照耀下，检查黑点（长度大于0.2mm）个数。
绵白糖（优级）
厂名：
引用标准：
GB1445
1感官要求：
晶粒细小，均匀，色洁白，质地绵软，晶体或其水溶液味甜，无异味，产品水溶液清澈，透明，精制级别每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点，数量不多于12个，其他级别不多于16个。
2理化指标：
项目
指标
总糖分，%≥
97.95
还原糖分，％ ≤
1.5-2.5
干燥失重，％ ≤
0.80-2.00
不溶于水杂质，mg/kg≤
40
电导灰分，%≤
0.05
色值，IU≤
80
粒度，mm≤
0.35
浑浊度≤
7
砷（以As计）,mg/kg≤
0.5
铅（以Pb计）,mg/kg≤
1.0
铜（以Cu计）,mg/kg≤
2.0
二氧化硫（以SO2计），mg/kg≤
15
3微生物指标：
项目
指标
致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）
不得检出
螨（在250g绵白糖中）
不得检出
菌落总数，cfu/g ≤
350
大肠菌群，MPN/100g≤
30
4公司需检项目
感观要求、理化指标（总糖、还原糖、干燥失重、粒度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：
色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度、粒度、黑点
5.2推荐检验方法
5.2.1感官检验：
色泽与外观：
取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其是否松散，有无结块和可见杂质。
气味：
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味及水溶液透明度：
取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。
5.2.2粒度测定
用一套实验筛（筛孔0.280-2.5mm，直径200mm）将样品在一定条件下进行筛选，将各个筛中截留的糖颗粒称量，求得留在筛网上糖颗粒的百分数对筛孔的关系。
5.2.3黑点测定
用表面积约0.25平方米的白磁盘盛满样品，用玻璃板压平，然后在强光照耀下，检查黑点（长度大于0.2mm）个数。
赤砂糖（一级）
厂名：
引用标准：
QB/T2343.1-97
1感官指标:
呈棕红色或黄褐色，无大硬块，甜而略带甜蜜味，无明显黑点，无潮解和发霉现象，不得有可见的异物，无异味。
2理化指标：
项目
指标
总糖分（蔗糖分+还原糖分）%≥
92.0
干燥失重，％ ≤
3.50
不溶于水杂质，mg/kg≤
120
砷（以As计）,mg/kg≤
0.5
铅（以Pb计）,mg/kg≤
2.0
铜（以Cu计）,mg/kg≤
10.0
二氧化硫（以SO2计），mg/kg≤
100.0
3微生物指标：
项目
指标
致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）
不得检出
螨（在250g赤砂糖中）
不得检出
菌落总数，cfu/g ≤
1000
大肠菌群，MPN/100g≤
30
4公司需检项目：
感观要求、理化指标（总糖、干燥失重）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：
色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度
5.2推荐检验方法：
5.2.1感官检验：
色泽与外观：
取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其是否有大硬块和可见杂质。
气味：
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味及水溶液透明度：
取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。
单晶冰糖（优级）
厂名：
引用标准：
QB/T1173-2002
1感官指标:
晶面干燥，洁白，光滑，有光泽，呈光透明体，水溶液透明，不混浊，甜味，无异味；无明显黑点及其他杂质。
2理化指标：
项目
指标
蔗糖分，%≥
99.6
还原糖分，％ ≤
0.12
干燥失重，％ ≤
0.18
电导灰分%≤
0.08
二氧化硫（以SO2计）mg/kg≤
20.0
砷（以As计）,mg/kg≤
0.5
铅（以Pb计）,mg/kg≤
1.0
铜（以Cu计）,mg/kg≤
2.0
色值，IU≤
100
3微生物指标：
项目
指标
致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）
不得检出
螨（在250g单晶体冰糖中）
不得检出
菌落总数，cfu/g ≤
350
大肠菌群，MPN/100g≤
30
4公司需检项目：
感观要求、理化指标（蔗糖、还原糖、干燥失重）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：
色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度
5.2推荐检验方法：
5.2.1感官检验：
色泽与外观：
取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其晶面是否干燥、有无光泽，检查有无可见杂质。
气味：
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味及水溶液透明度：
取少量放入口中，品尝样品，然后制成水溶液，观察透明度。
二、面粉类
根据加工精度、面筋含量的不同，可以把面粉分为富强粉、标准粉、麦心粉、面包粉、饺子粉、黑麦预拌粉、麦丰预混合粉、燕麦片、苦荞粉、谷朊粉、月饼专用粉等。
富强粉（特一）
厂名：
引用标准：
GB1355
1感官要求:
淡黄白色，手感细腻，粗细均匀，无未潮现象，松散无结块，无异味，无肉眼可见杂质。
2理化指标：
项目
指标
加工精度
粉色合格，麸星合格
粗细度，%
CB36号筛全部通过CB42号筛留存量不超过10.0%
面筋质（以湿重计）， %≥
26.0
含砂量，%≤
0.02
灰分（以干物质计），% ≤
0.70
水分，%≤
14.0
磁性金属物，g/kg≤
0.003
脂肪酸值（湿基计）≤
80
六六六（以成品粮计），mg/kg≤
0.3
滴滴涕（成品粮计），mg/kg≤
0.2
汞（成品粮计），mg/kg≤
0.02
黄曲霉毒素B1，μg/kg≤
5
3公司需检项目：
感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：
外观、气味、滋味
4.2推荐检验方法
4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。
4.2.2测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。
4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。
面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声。
富强粉（特一）
厂家：
引用标准：
GB1355
1感官要求：
黄白色，手感细腻，粗细均匀，未受潮，干燥松散，无异味，无肉眼可见杂质。
2理化指标：
项目
指标
加工精度
对照实物标准样品对照检验粉色、麸星
灰分（以干基计），%≤
0.70
水分，%≤
14.0
粗细度，%
全部通过CB36号筛，留存CB42号筛小于10.0
面筋质，%＞
26.0
含砂量，%≤
0.02
磁性金属物，≤
0.003
脂肪酸值（以湿基计），≤
80
六六六（以成品粮计），mg/kg≤
0.3
滴滴涕（成品粮计），mg/kg≤
0.2
汞（成品粮计），mg/kg≤
0.02
黄曲霉毒素B1，μg/kg≤
5
3公司需检项目：
感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：
外观、气味、滋味
4.2推荐检验方法
4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。
4.2.2测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。
4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。
面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声
标准粉厂名：
引用标准：
GB1355
1感官要求：
黄白色，手感细腻，粗细均匀，未受潮，干燥松散，无异味，无肉眼可见杂质。
2理化指标：
项目
指标
加工精度
粉色合格，麸星合格
粗细度
CQ20号筛全部通过；留存在CB30号筛上的不超过20.0%
面筋质（以湿重计），%≤
24.0
含砂量，%≤
0.02
灰分（以干物质计），% ≤
1.10
水分，%≤
13.5
脂肪酸值（以湿基计）≤
80
3公司需检验项目：
感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：
外观、气味、滋味
4.2推荐检验方法
4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。
4.2.2测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。
4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。
面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声。
三、米及米制品类
粳米
厂名：
引用标准：
GB1354-86
1感官要求:
米粒呈椭圆形，有米香味，有光泽，无异味，无霉变，乳白色，不透明或呈半透明状。
2理化指标：
等级
特等
标准一等
二等
三等
加工精度
按标准样品，对照检验留皮程度
按标准样品，对照检验留皮程度
按标准样品，对照检验留皮程度
按标准样品，对照检验留皮程度
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