餐饮安全管理.ppt

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第七单元第七单元餐饮服务质量和安全管理餐饮服务质量和安全管理主题二餐饮安全管理一、厨房的安全管理一、厨房的安全管理1.厨房加工区域2.烹饪操作区域无忧无忧PPTPPT整理发布整理发布无忧无忧PPTPPT整理发布整理发布无忧无忧PPTPPT整理发布整理发布无忧无忧PPTPPT整理发布整理发布无忧无忧PPTPPT整理发布整理发布无忧无忧PPTPPT整理发布整理发布7二、常见事故的预防

（一）割伤（五）电击伤

（二）跌倒或砸伤（六）失窃（三）扭伤（七）火灾（四）烧烫伤三、食物中毒的预防食物中毒指人们吃了有毒的食物而引起的一种急性疾病的总称。

1.细菌性食物中毒2.霉菌毒素食物中毒3.化学性食物中毒4.有毒动植物食物中毒四、厨房灭火常识介绍

（一）灭火的原理和方法

（二）常用的灭火器材及使用方法1.原理燃烧必须具备三个条件：

可燃物、热源、氧气。

2.灭火的基本方法

（1）隔离法

（2）窒息法（3）冷却法（4）抑制法酒店常用灭火器材两大类1.自动灭火系统日常可燃品2.手动灭火器材厨房中失火厨房灭火常用的器材灭火器主要用途分类注意事项及使用方法二氧化碳扑救电气设备的火灾及食油、汽油、油漆等火灾手提式开启式1.要注意风向，避免逆风适用2.在灭火时，喷筒要从侧面向火源上方往下喷射，喷射方向要保持一定角度，使二氧化碳能迅速覆盖火源干粉扑救各种油料燃烧、电器燃烧等手提式推车式泡沫扑灭油类、可燃液体和可燃固体的初期火灾1211可用于油类、化工原料、易燃液体、精密设备、电器设备等手提式推车式