海参养殖培训资料分解.docx
《海参养殖培训资料分解.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《海参养殖培训资料分解.docx（49页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
海参养殖培训资料分解
海参知识
一.海参概况
海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。
海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。
我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参素有“海中人参”之称，是世界八大珍品之一。
海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
明朝末年姚可成汇集的《食物本草》个，有对海参的详细描述。
书中记载“海参，坐东南海中，其形如虫，色黑，甚多傀儡。
一种长五六寸者，功擅补益。
肴品中之最珍贵者也，味甘咸平，无毒，主补元气。
滋益五脏六腑，去三焦火热”《本草纲目拾遗》中也有记载：
海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。
现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
中国通称的海参，包括所谓“海黄瓜”的全部动物或指干海参。
狭义的仅指海参属。
海参属是海参纲最大的属,包括120多种。
棘皮动物门（Echinodermata）海参纲（Holothuroidea或Holothurioidea）1,100种无脊椎动物的统称。
食用海参如海参属（Holothuria）、刺参属（Stichopus）和梅花参属（Thelonota）的种类。
刺参在我国的黄海海域，渤海海域等均有分布，多在浅水中，但有时也在深水中。
形态特征
体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。
触手轮形17～30个一般为20个。
触手坛囊发达。
口在前端，多偏于腹面。
肛门在后端，多偏于背面。
背面一般有疣足，腹面有管足。
内骨骼退化为微小骨片
二．海参生长之谜
海参，是我国古人给它起的名字。
“其性温补；足敌人参”，故此得名。
海参是生长海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物，又名海黄瓜、沙噀。
海参共有800多种，可供食用的仅有20多种。
海参品种因地而异，我国西沙群岛，海南岛盛产梅花参、乌元参等；福建、浙江出产肥皂参、光参北方海产唯有刺参，它是食用海参中较名贵的品种
从水族馆观察活海参的外形，其相貌相当丑陋，它那细长圆状的躯体，肉多而肥厚，体表长满像肉刺似的东西，无怪乎人们形象地称它叫“海黄瓜”。
另看海参其貌不扬，生存历史却使人惊诧，它比原始鱼类出现还早，在六亿多年前的前寒武纪就开始存在了。
经古生物学家对海参的骨片化石进行系统研究，它已成为地层古生物工作者划分地层和研究古地质的一项重要依据，甚至成为保罗纪的标准化石。
十几年前，我国古生物工作者在四川华莹山和浙江长兴的二叠纪（距今二亿多年前）的地层中，都发掘到海参的骨片。
海参深居海底，不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蛹动爬行。
爬行速度相当缓慢,一小时走不了3米路程。
它生来没有眼睛,更没有震慑敌胆的锐利武器。
如此这般,亿万年来，在弱肉强食的海洋世界中，它们是如何繁衍至今而不绝灭的呢?
异乎寻常的休眠期
人们都知道，陆上的有些动物如蛇、蝙蝠、青蛙、刺猾熊等都有冬眠的习性。
在寒冷的冬季里，水冷草枯，觅食困难，它们只好躲藏在各自的巢灾，靠体内的养分维持生存。
海参却反其道而行之，偏偏选择在食物丰盛的夏季休眠。
就拿刺参来说，当水温调至20℃时，它便不声不响地转移到深海的岩瞧暗处，潜藏石底，背面朝下。
一睡就是三四个月,这期间不吃不动，整个身子萎缩变硬，待到秋后才苏醒过来恢复活动。
奇怪，海参为什么要在夏季休眠呢?
海洋学家解释说，平日里，海参靠捕食小生物为生，而这些小生物对海水温度很敏感，海面水暖,它们则往上游,水冷则潜回海底。
入夏之后，海面暖和，这时生活在海里的小生物，纷纷到上层水域进行一年一度的繁殖，而栖身海底的海参没本事追随。
迫于食物中断，只好藏匿石下休息保养。
特殊奇妙的护身术
面对危机四伏的海底环境和凶残狡诈的各种敌害，海参以特殊的斗争形式保护自己。
风起浪涌，会把附着不力的海参卷入危险境地。
但海参能预测天气，当风暴即将来临之际，它就躲到石缝里藏匿起来，当渔民发觉海底不见海参时，就知道风暴即将来临便赶紧收网返航。
海参能像对虾一样，随着居处环境而变化体色。
生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色；而随居在海带、海草中的海参则为绿色。
海参这种变化的体色，能有效地躲过天敌的伤害。
尽管如此，海参总免不了一些特殊的侵害，于是它形成了一套特殊的求生存护身妙术。
当阴险狡猾的海盘车，贪婪凶恶的大鲨鱼垂涎欲滴地偷袭过来时，警觉的海参迅速地把体腔内又粘又长的肠子、树枝一样的水肺一古脑儿地喷射出来，让强敌饱餐一顿，而自身借助排脏的反冲力，逃得无影无踪。
当然，没有内脏的空躯壳海参并不会死掉，大约经过50天时间，又会生出一副新内脏，以原有丑陋模样出现在海洋生物大家族之中。
海参除了有排脏迷敌的绝招外，还有像海星一样的“分身”功能。
将海参断为数段，投放海里，经过3-8个月,每截又会长成完整的活参。
有的海参还有自切本领，当海参感到外界环境不适宜时，能将自身切成数段，以后每段又会长成新的个体。
当渔民捕到海参时，若不及时加盐、矾加工，它便自溶成为一滩水。
耐人寻昧的怪现象
海参适应生态环境变化趋利避害的本领令人惊叹不已，但在它体内出现两种奇异现象又令人困惑不解。
海参与光鱼和谐共生。
这种光鱼又称潜鱼，体型小而光滑，时常钻进海参的体腔内寻找食物或躲避敌害。
光鱼出入参体的动作既麻利又滑稽：
先是用小脑袋探寻海参的肛门，接着把尾卷曲先插入，然后伸直身躯，再向后蠕动，一直到完全钻入寄生的体内为止。
有人发现，在一只海参的体内竞栖居7尾以上的光鱼。
光鱼白天把参体当作舒适的寓所,夜里出来寻找一些小甲壳之类的动物充饥。
不幸的海参做了受寄主，非但得不到一点好处，反而使其内脏器官遭到损毁。
尽管如此，彼此和睦共处，从不分离。
凡是比较接近海岸的海参，几乎没有光鱼潜伏寄生，而栖息深海的海参，一般都有一尾或多尾光鱼隐伏体中。
几年前，人们惊奇地发现，海参的皮下贮存个小的纯铁球。
小铁球的直径只有0.002毫米。
至今也无法解释这个小铁球对海参有什么用处。
据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用其体内的纯铁球与贫铁食物进行组合。
弄清海参贮存铁球以及与光鱼共生关系，对于揭开海参长生的奥秘无疑是有极其重要作用。
三．海参的特殊本领
1、海参的“排脏本领”
在不良环境条件下。
如海水污染，水温过高，过度密集或受某些强烈刺激时，海参身体会强烈收缩，把有毒素的内脏从肛门排出来，这种现象称为“排脏”。
内脏排出后的海参并不会死亡，在海里经过大约60天左右时间的休养生息，又会生出新的内脏。
这种功能叶是海参的逃生本领，当海参遭遇天敌时，它会本能地快速将自己的内脏排出，以迷惑天敌，并借助反作用趁机逃脱。
2、海参的“再生本领”
海参还有很强的再生力，若将其切成2-3段，带有部分泄殖腔的片断再生成一整体，少数穴居的海参，只有前端部分才能再生。
若将海刺参的肉刺切断，5-7天后会出现小的隆起，30天后会长1—2毫米长；若将其管足切除，约7天后伤口会自愈，25—33天后可再生称切断前相同的状态，并能摄取食物，唯有色素稍淡。
再生功能也成为海参逃离天敌的一种重要求生手段，在天敌吞海参一半时，落入海底的另一半会在一段时间后再生成一个整体。
这种神奇的再生修复功能吗，一直是中外医学界和生物工程学专家深感迷惑的课题。
3、海参的“夏眠本领”
海参的生活周期与生活环境中的，水温有着密切的关系。
由于海参是以食漂浮游生物，火山岩等为主，而浮游生物对水温十分敏感，冬天水冷的时候，浮游生物下潜到海底寻找温暖，此时是海参最为快乐的季节。
夏至水暖，海里水温升到20°C时，浮游生物上浮至海面进行繁殖，海参便失去了食物，它便不声不响地转移到岩礁暗处，背面朝下。
一睡就是三，四个月，而且在进入夏眠前，会将内脏全部吐出，这期间不吃不动，整个身子又萎缩变硬，待到秋后才苏醒过来恢复活力。
这种现象叫做刺参的“夏眠”。
海参用夏眠来过渡夏季海底食物匮乏的难关。
在夏眠期间，消化道萎缩成透明的细细线状。
一般刺参夏眠需100天左右。
夏眠的持续时间与高温期的持续时间成正比，高温期越长，刺参夏眠的时间也就越长。
刺参夏岷的主要愿因是水温，刺参开始夏眠的水温也因为刺参的年龄、个体大小而有所不同。
总的趋势是刺参的年龄越大，个体越大，开始夏眠的水湿就越低。
秋季当水温下降到19~20℃后，刺参结束夏眠开始复苏，陆陆续续地从隐蔽的场所爬出，开始活动并摄食.
4、海参的“自溶本领”
海参还有一种特异的现象，当它离开海水后，在阳光下会自动分泌出一种自溶酶，几个小时后便自行化作一滩水而消失。
5、海参的“不腐本领”
海参离开海水后，身体会慢慢溶解消失，不会象其它动物那样腐变产生难闻得异味，尽管海参很腥，但从不招苍蝇，甚至连最喜欢偷腥的猫也从不搭理海参。
6、海参的“预测天气本领”
海参游动缓慢，每小时只能走三米，最不能抵御大风大浪的冲击，当风暴即将来临之前，它就躲进石缝里藏匿起来，当渔民发觉海底不见海参时，就知道风暴即将来临，赶紧收网返航。
7、海参的“抗寒本领”
海参的生命里极强，即在地冻天寒的环境下，它也能身处冰冻之中亦无所畏惧，在冰块融化后扔安然无恙，在零下60°C冷冻环境中仍然活着。
8、海参的“变色本领”
海参是个变色龙，平常看到的海参可能都是黑色，因为那是被煮熬以后的，不管生命颜色的海参都被煮熬以后，都变成黑色，是典型的黑色食品。
其实在海洋里海参又多种颜色，它们能随着所处的环境改变而改变体色，生活在岩礁附近的海参，为淡蓝色，而居在海带，海草中的海参则为绿色。
海参这种变化体色的特性能有效的保护自己。
9、海参的“吞沙本领”
海参主要以海底有机物质和微小动植物为饵料，并大量吃进泥沙，一只海参每年吞泥沙量为36.9升所以生长及其缓慢，致使体内含有锌，硒，钙，铁，镁等大量有益微量元素，这也正是其滋补功能多而且珍贵的重要原因。
10、海参的“抗缺氧本领”
即使在缺氧的地方，海参也能生存，把海参埋在泥沙中数天，仍能存活。
11、海参的“排异”本领
有人做过实验，用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，用不了半个月，海参就会将异物魔术般的排出体外，而海参的肉体不留任何痕迹。
四．海参的营养价值和神奇功效
现代科学研究证明,海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。
海参为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。
又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。
海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。
海参具有十大滋补功效
功效一：
补肾益精滋阴养血阴阳双补
海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。
另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。
另外，海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。
功效二：
增强体质调整机体免疫力
常食海参的人很少感冒，因海参中所含的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。
功效三：
延缓衰老
海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。
另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。
功效四：
改善睡眠提高记忆力
食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。
精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠有明显作用。
而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆能力也有重要功效。
功效五：
抗疲劳
含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。
另外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。
功效六：
调节血脂
常常食用海参能够预防心血管病、降血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。
海参中含有的钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用。
功效七：
调节血糖
糖尿病病人益常食用海参。
海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。
而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病得到防治。
功效八：
抗肿瘤抗辐射
海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。
钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，增加抗癌活性，抑制癌细胞的作用。
功效九：
改善骨质疏松
经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。
海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
功效十：
促进生长发育
食用海参有助于促进生长发育。
海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。
现代医学研究表明，海参体内拥有支持再生的神秘营养物质，这些营养物质能够使人体伤口修复和再生，在医药及药理方面有重要价值。
五．海参的药用价值
【药名】海参
【别名】辽参、海男子
【来源】为刺参科动物刺参、绿刺参、化刺参的全体。
【考证】出自《本草从新》
1.《本草从新》：
海参辽海产者良，有刺者名刺参，无刺者名光参。
2.《五杂沮》：
海参，辽东海滨有之。
其性温补，足敌人参，故曰海参。
3.《闽小记》：
闽中海参，色独自，类撑以竹签，大如掌。
4.《百草镜》：
入滋补阴分药，必须用辽东产者，亦可熬膏作胶用。
【性味】性微寒，味甘、咸。
【归经】归肺、肾、大肠经。
【功效】补肾益精；养血润燥；止血
【主治】精血亏损；虚弱劳怯；阳痿；梦遗；肠燥便秘；肺虚咳嗽咯血，肠风便血，外伤出血
【各家论述】
1.《本草从新》：
补肾益精，壮阳疗痿。
【各家论述】
1.《本草从新》：
补肾益精，壮阳疗痿。
2.《药性考》：
降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。
3.《食物宜忌》：
补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。
4.《纲目拾遗》：
生百脉血，治休息痢。
5.《本草求原》：
润五脏，滋精利水。
6.《随息居饮食谱》：
滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。
凡产后、病后衰老尪孱，宜同火腿或猪羊肉煨食。
7.《现代实用中药》：
为滋养品。
治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。
【用法用量】内服：
煎汤，煮食，15-30g；9-15g。
外用：
适量，研末敷。
【用药禁忌】脾虚不运、外邪未尽者禁服。
治疗篇：
膳食养生理论也强调“全营养”，认为完整的食物是获取营养的最好方式。
“民以食为天，食以安为先”。
消费者考虑的是食品的安全，然后才是其营养滋补价值，因为食品的安全与消费者的生命健康息息相关从这个角度来说，物理方法更趋向自然，因此更可取。
选方：
1、治疗腰痛、梦遗、泄精：
海参一斤，全当归（酒炒），破故纸，龟板，鹿角胶（烊化）枸杞子各四两，羊肾十对，杜仲，菟丝子各半斤，胡桃肉二百个，猪脊髓十条，共研细末，鹿角胶和丸。
每服四钱。
温酒送下。
<<中国医学大辞典>>。
2、治疗虚火燥结：
海参，木耳，入猪大肠煮食。
<<药性考>>
3、治疗休息痢：
海参每日煎汤服。
<<纲目拾遗>>
4、海参食疗小方
A、治肺结核咯血［配方］海参1个，白芨粉9克。
［制用］将海参洗净，与白芨粉一同放入锅内，加适量水煎煮。
吃海参喝汤.
B、治低烧［配方］海参4个，公鸡1只。
［制用］先将海参泡发，再把公鸡去毛，宰杀，洗净，同入锅加水适量，共煮汤，饮汤吃肉。
C、治高血压［配方］海参50克，冰糖适量。
［制用］将海参泡开，洗净，与冰糖一同放入锅内，加适量水炖烂即成。
早晨空腹食用，每日上次.
D、治贫血［配方］海参（干鲜品均可）1个，冰糖、黑木耳适量。
［制用］将海参、木耳洗净然后将上三味入锅，加适量水，文火炖烂，每日服1次。
E、治便秘［配方］海参50克，木耳20克，猪大肠200克，调味品少许。
［制用］先将海参水发，大肠洗净，切段，木耳水发，然后入锅加水，煮熟后加调味品。
F、治月经不调［配方］海参10无，阿胶6克，米汤适量。
［制用］先把海参烧存性，研成细末，再把阿胶用半杯水冲化，炖至熔化，加入海参末调匀，空腹时以米汤冲服，每日2-3次。
G、治阳痿［配方］海参20克，羊（狗）肉100克，盐、姜少许。
［制用］将海参水发后切片，羊肉切片，共煮汤，加姜、盐调味，食之。
（肾气虚弱的补养也可用此方
H、治气血不足［配方］水发海参100克，水发冬菇20克，笋片20克，熟火腿末10克，味精，盐、料酒、葱、姜、湿淀粉、胡椒粉少许，鸡汤适量。
［制用］先将海参、香茹洗净，切碎，锅中放油烧热，加入葱、姜煸香，倒入鸡汤，加入海参、香茹、笋片、盐、料酒、味精等，勾芡，撒上火煺末及胡椒粉，即成。
食之。
六．食疗佳品数海参
I、治冠心病［配方］：
水发海参250克，糯米100克，冰糖200克。
［制用］先把海参切成丁块，然后把糯米、海参放入锅内海参是海味食品，它富含蛋白质、蛋白质、粘蛋白、糖蛋白、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分，胆固醇的含量极微，几乎为零。
而且海参肉质细嫩，又富含弹性，自我鲜美爽口，是一种高蛋白低脂肪的食品，每百克海参干品中，蛋白质含量可达70克，而脂肪仅有1克，是极好的滋补品。
海参还是治病的良药，它能补肾壮阳，益气滋阴，适用于经血亏虚，阳痿遗精，小便频数，阴虚便秘。
为食疗和药膳食谱中的佳品。
2、治糖尿病：
海参3个，猪胰1个，鸡蛋1个，先放入锅内蒸熟，然后再加地肤子和向日葵蕊各6克用水煎液，煮熟服食。
3、治脑血栓：
先将海参4个水发洗净，再把猪蹄2个去毛洗净，同放入锅内加水煮烂食用（老年人体弱、便秘、动脉硬化者也可食用）。
4、治冠心病：
先把水发海参250克洗净，切成丁块，然后把糯米100克淘净，与海参益气放入锅内加水煮熟，放冰糖200克拌匀食用。
5、治阳痿：
取海参适量，粳米或糯米100克，先将海参浸透、洗净、切片，加水炖炖煮烂后，入粳米同煮成粥食用。
6、治神经衰弱：
先把海参20~30克水发，洗净切碎，粳米200克淘洗干净，与海参同入锅加水共煮成粥，每日吃粥1~2次，连续食用。
7治高血压、血管硬化：
海参50克泡开洗净，入锅加冰糖、水适量，炖烂、每日早餐空腹食用，每日一次。
海参的简单吃法
1．海参粥：
作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。
海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。
这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。
2．海参鸡蛋羹
将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。
3．蘸食
每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法），也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。
4．凉拌海参
将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。
5．海参清汤
将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。
6．海参蘑菇汤
用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。
7．辣根海参（海边渔民喜欢的吃法）
盘子里放上一些冰块，将煮熟的海参切成薄片均匀的盖在冰块上面，把辣根和味极鲜按个人口味搅拌在一起放在碗里，吃的时候直接用海参片蘸食就可以了，绝对海鲜料理的味道。
七．海参的加工工艺
1、盐干海参
这是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。
加工工艺：
煮参：
将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。
煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。
腌渍：
将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍15天以后出缸。
腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。
烤参：
将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。
拌灰：
将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。
用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。
晒干：
将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥，即为成品。
加工出成率，每100公斤鲜参加工干参6公斤左右。
国家规定盐干参的含盐率不能超过50%，但许多加工者为了增加重量，就反复煮反复加盐淹，每反复一次，就能增加1成重量。
这样参的质量非常差。
并且，加一边盐和加十边盐的海参，肉眼根本分辨不出来，即使是加工者自己也看不出。
食用方法：
主要是将盐干参泡发后，炒、炖、拌都可。
最麻烦的是泡发，直接影响口感。
干海参的涨发方法主要有三种：
①半油发；②纯水发；③蒸发
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。
油可使海参溶化，盐使海参不易发透。
市场价格大约在500-2000元，原则上低于1000元的盐干参是劣质参
盐干参的优点：
运输储存即为方便，保质期能长达10余年；
加工成本低，不需要复杂设备和太多成本。
盐干参的缺点：
不科学：
海参只要经过98度以上高温10分钟，海参中最有价值的活性物质就遭破坏。
经过反复高温和浸泡后，海参中的重要成分海参多糖绝大部分流失，海参已经没有多少营养价值，滋补效果极其缓慢，一般需要2个月以上方有效果。
不易吸收：
海参蛋白分子量大，人体自身缺乏分解的酶，其有效成分难于吸收。
在不到20%的残留的营养中，人体还只能吸收利用其50%的营养。
太麻烦：
干海参需要长时间水发、浸泡和烹调，程序复杂麻烦，技术要求高，一般家庭难于完成。
许多人都通过海参商发好再买。
不安全：
因海参不易储存，部分商贩为长时间保鲜和增重，加入福尔马林等有毒物质，对身体造成潜在危害。
2.淡干海参
近几年新起的一种新工艺。
已经逐渐取代盐干参加工方法成为主流。
加工工艺
原料处理：
将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。
然后用金属脱肠器（中空的细管）由肛门伸入，贯穿头部后拉出内脏。
再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。
水煮；锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。
将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。
在煮熟过程中，如发现腹部胀
升级会员 