餐厅岗位说明书.docx

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餐厅岗位说明书

1、餐厅经理岗位说明书

第一部分：

岗位基本情况

岗位名称

餐厅经理

所属部门

营运部

岗位编号

201

晋升方向

区域经理

直接上级

营运部经理

直接下属

厨师长、助理经理、训练经理、见习经理

岗位工作目标

全面负责餐厅的经营和管理工作，努力确保顾客满意。

第二部分：

主要岗位职责

序号

冈位职责

责任类型

所占时间

主办

协办

定期

不定期

1

制订餐厅月度、季度、年度工作计划，每月定期向公司领导汇报餐厅工作，上报书面工作总结；

V

10%

2

组织餐厅员工学习、贯彻国家相关法律法规；定期组织召开餐厅管理组会议及员工大会，与餐厅厨师长、助理经理、训练经理、见习经理等进行工作沟通，并及时向员工传达、洛头公司领导的要求和指示；

V

10%

3

随时对餐厅所有区域的卫生、产品品质、服务、设备、安全等情况进行检查与跟踪监督；

V

10%

4

负责对餐厅财务工作进仃总结和监督；列出餐厅母月成本支出表，核对备用金；每月定期与公司财务部进行帐目核对；

V

10%

5

负责对餐厅营运所需货品、菜品价格和进货渠道等做好市场调查与分析；按照公司要求处理好与供货商的合作关系，严格控制原材料和货品品质，按公司规定结算货款；

V

10%

6

督导厨师长、助理经理、培训经理、见习经理工作；与员工有效沟通，听取员工想法意见；协调员工人际关系；激发员工工作热情；提高整体工作效率；提出人力招募计划；

V

10%

7

对餐厅员工进行月度、季度、年度评估考核；按时发放餐厅员工工资、加班费、奖金、福利和员工生日餐券等；负责组织优秀员工、微笑大使的评选工作；

V

10%

8

根据餐厅在营运、厨房技术（中餐、西餐、米线）、行政、财务、人力资源、企划、设备等方面的需求或问题，积极与公司相关部门进行沟通协商，并及时进行请示或处理；

V

10%

9

每天及时调查顾客意见，妥善处理顾客投诉等各类问题；

V

10%

10

协调处理好餐厅与工商、税务、银行、卫生、消防、物业等相关部门的外务工作；按时缴纳各种税收和行政管理费，以及餐厅水费、电费、气费、电话费、物管费；

V

5%

11

积极完成公司领导安排的其他工作。

V

5%

第二部分：

公司内部、外部业务接触范围

（沟通程度：

应对、服务、说服、激励）

对象

接触原因

沟通程度

总经理

餐厅营运工作相关报告

不定期

营运部经理

餐厅营运工作相关报告

每天

行政总厨和公司各部门

管理人员

餐厅营运工作的沟通与协调

不定期

餐厅厨师长、助理经理、

训练经理、见习经理

1、工作的安排与监督

2、通过有效沟通，激励餐厅厨师长、助理经理、训练经理

工作积极性，提咼工作效率

每天

餐厅管理组员工

1、工作的安排与监督

2、通过有效沟通，激励管理组员工工作积极性，提高工作

效率

每天

餐厅各级员工、后厨

各级员工

1、工作的安排与监督

2、通过有效沟通，激励员工工作积极性，提咼工作效率

每天

顾客

顾客满意度调查，处理顾客投诉

不定期

第四部分：

责任范围

督导责任

直接督导：

厨师长、助理经理、

训练经理、见习经理

间接督导：

餐厅各级员工、后厨

各级员工

培训责任

积极支持并实施公司制定的餐厅培训计划

成本责任

按照公司标准对餐厅的成本控制工作进行监督

财务责任

在餐厅营运中严格执行公司财务制度

第五部分：

工作自主程度

工作所需遵循之规章与程度

□依公司目标行事口依政策行事口依原则行事

受主管督导程度

根据营运部经理授权开展工作并接受其监督

第六部分：

对成果的影响

工作所需策划内容与能力要求

餐厅营运方案的策划和实施

决策影响范围与程度

所在餐厅

第七部分：

工作上使用的设备和工具

设备名称

用途说明

1、桌子、椅子、灯具等大厅设备和工具

2、收银机、饮料机、展示柜、保温车等

前厅设备和工具

3、冰箱、冰柜、炸锅、蒸饭车、整体灶台、扒

炉等后厨设备和工具

安排专人对餐厅各种设备进行管理和维护，确保餐厅正常营运

电话

1、向公司领导汇报工作、安排下属工作、接听下属工作汇报

2、与餐厅相关行政管理部门的沟通与联系

3、根据餐厅营运需要与公司指定的供货商进行业务联系

第八部分：

任职资格（最低工作条件）

教育背景

高中以上文化

工作经验

专业年资：

3年以上

管理职经验：

2年以上

专业知识与技术

1、熟练掌握乡村基的服务标准、各类菜品的制作标准、以及卫生检查标准；

2、优秀的领导沟通、协调、调度、指挥组织、开拓能力；

3、具有良好的团队协作精神、良好的沟通能力和服务意识。

审核主管签名审核日期

2、厨师长岗位说明书

第一部分：

岗位基本情况

岗位名称

厨师长

所属部门

营运部

岗位编号

202

晋升方向

行政总厨

直接上级

餐厅经理

直接下属

中餐厨师、西餐班长、

米线班长

岗位工作目标

协助餐厅经理负责餐厅后厨的品质和管理工作，努力确保顾客满意。

第二部分：

主要岗位职责

序

号

岗位职责

责任类型

所占时间

主办

协办

定期

不定期

1

协助餐厅经理管理后厨日常事务；分配、协调后厨各工作站工作（中餐、西餐、米线），协助餐厅经理对后厨员工进行排休；

V

20%

2

负责与后厨员工经常进行有效沟通，及时了解后厨员工的想法和意见；协调后厨员工关系，激励后厨员工的工作积极性，最大限度提高工作效率；

V

10%

3

对厨房内各种设备工具的管理维护；经常检查厨房各种设备的损耗情况，如有损耗应及时查明原因，向餐厅经理提出购买计划，并负责检查验收；

V

10%

4

组织后厨员工学习消防知识、强化消防意识，并对消防工作做追踪调查；监督检查厨房内卫生及操作安全、消防安全等工作；

V

10%

5

按照公司标准和要求对后厨厨师（中餐、西餐、米线）进行指导和培训，积极培养和储备优秀厨工；

V

10%

6

检查、控制各种产品的品质，负责产品保质期的控制，并指导后厨员工的产品保质期意识；

V

10%

7

负责盘点每日存货，预估第二天进货量，货到时严格按照公司验货标准检查验收，拒收不合格产品；定期调查各种原材料的市场价格；

V

10%

8

督促后厨员工减少浪费，并以身作则做好各种节约工作；

V

10%

9

根据公司标准和餐厅员工意见，安排后厨准备员工工作餐；

V

5%

10

积极完成餐厅经理安排的其他工作，每月工作总结上报餐厅经理。

V

5%

第二部分：

公司内部、外部业务接触范围

（沟通程度：

应对、服务、说服、激励）

对象

接触原因

沟通程度

餐厅经理

餐厅后厨工作相关报告

每天

中餐、西餐、米线行政总

厨

餐厅后厨员工培训、菜品品质等沟通协调

不定期

餐厅助理经理

餐厅后厨与前厅、大厅工作沟通协调

每天

中餐厨师西餐班长、

米线班长

1、工作的安排与监督

2、有效沟通，激励西餐班长、米线班长和中餐厨师

的工作积极性，提咼工作效率

每天

后厨各级员工

1、工作的安排与监督

2、通过有效沟通，激励员工工作积极性，提高工作

效率

每天

第四部分：

责任范围

督导责任

直接督导：

西餐班长、米线班长、

中餐厨师

间接督导：

后厨各级员工

培训责任

积极支持并实施公司领导制定的餐厅后厨员工培训计划

成本责任

按照公司标准对餐厅后厨的成本控制工作进行监督

财务责任

在餐厅营运中严格执行公司财务制度

第五部分：

工作自主程度

工作所需遵循之规章与程度

□依公司目标行事口依政策行事口依原则行事

受主管督导程度

根据餐厅经理授权开展工作并接受其监督

第六部分：

对成果的影响

工作所需策划内容与能力要求

餐厅后厨管理的策划和实施

决策影响范围与程度

所在餐厅

第七部分：

工作上使用的设备和工具

设备名称

用途说明

冰箱、冰柜、炸锅、蒸饭车、整体灶台、扒炉等后厨设备和

工具

安排专人对餐厅各种设备进行管理和维护，确保餐厅正常营运

电话

向公司领导汇报工作、安排下属工作、接听下属工作汇报

第八部分：

任职资格（最低工作条件）

教育背景

咼中以上文化

工作经验

专业年资：

3年以上管理职经验：

2年以上

专业知识与技术

1、熟练掌握乡村基的服务标准、各类菜品的制作标准、以及卫生检查标准；

2、优秀的领导沟通、协调、调度、指挥组织、开拓能力；

3、具有良好的团队协作精神、良好的沟通能力和服务意识。

审核主管签名审核日期

3、助理经理岗位说明书

第一部分：

岗

位基本情况

岗位名称

助理经理

所属部门

营运部

岗位编号

203

晋升方向

餐厅经理

直接上级

餐厅经理

直接下属

见习经理

岗位工作目标协助餐厅经理负责餐厅前厅和大厅的管理工作，努力确保顾客满意。

第二部分：

主要岗位职责

序号

岗位职责

责任类型

所占时间

主办

协办

定期

不定期

1

协助餐厅经理管理前厅和大厅日常事务；分配协调前厅和大厅各工作站工作，协助餐厅经理对前厅和大厅员工进行排休；

V

20%

2

负责与前厅和大厅员工经常进行有效沟通，及时了解前厅和大厅员工的想法和意见；协调前厅和大厅员工关系，激励前厅和大厅员工工作积极性，提咼工作效率；

V

10%

3

每天定期检查吧台货品是否备齐、合格，并达到公司标准；

V

10%

4

餐厅营运期间，负责对餐厅现金和备用金进行管理，严格按照公司财务规定处理；—

V

10%

5

对前厅班长和大厅班长的工作进行安排和检查；

V

10%

6

按照公司标准对餐厅的清洁和卫生进行检查；

V

10%

7

负责大厅与吧台设备工具的维护和管理，如果发现异常，及时与餐厅经理联系；

V

10%

8

负责处理一般的顾客投诉，无法解决的上报餐厅经理；

V

10%

9

负责餐厅员工档案的官理，以及员工生日的统计和生日礼券的发放；

V

5%

10

积极完成餐厅经理安排的其他工作，每月工作总结上报餐厅经理。

V

5%

第二部分：

公司内部、外部业务接触范围（沟通程度：

应对、服务、说服、激励）

对象

接触原因

沟通程度

餐厅经理

前厅和大厅工作相关报告

每天

厨师长

前厅和大厅与后厨工作的沟通与协调

每天

见习经理

1、工作的安排与监督

2、通过有效沟通，激励见习经理工作积极性，提高工作效率

每天

前厅和大厅各级员工

1、工作的安排与监督

2、通过有效沟通，激励前厅和大厅各级员工工作积极性，提高工作效率

每天

顾客

顾客满意度调查，处理顾客投诉

不定期

第四部分：

责任范围

督导责任

直接督导：

见习经理

间接督导：

前厅和大厅各级员工

培训责任

积极支持并实施公司领导制定的餐厅前厅和大厅员工培训规划

成本责任

按照公司标准对餐厅前厅和大厅的成本控制工作进行监督

财务责任

在餐厅营运中严格执行公司财务制度

第五部分：

工作自主程度

工作所需遵循之规章与程度

□依公司目标行事口依政策行事口依原则行事

受主管督导程度

根据餐厅经理授权开展工作并接受其监督

第六部分：

对成果的影响

工作所需策划内容与能力要求

餐厅营运方案的参与策划和实施

决策影响范围与程度

所在餐厅

第七部分：

工作上使用的设备和工具

设备名称

用途说明

1、桌子、椅子、灯具等大厅设备和工具

2、收银机、饮料机、展示柜、保温车等前厅设备和工具

安排专人对餐厅各种设备进行管理和维护，确保餐厅正常营运

电话

向公司领导汇报工作、安排下属工作、接听下属工作汇报

第八部分：

任职资格（最低工作条件）

教育背景

咼中以上学历

工作经验:

专业年资：

3年以上

管理职经验：

2年以上

专业知识与技术

1、熟练掌握乡村基的服务标准、各类菜品的制作标准、以及卫生检查标准；

2、优秀的领导沟通、协调、调度、指挥组织、开拓能力；

3、具有良好的团队协作精神、良好的沟通能力和服务意识。

审核主管签名

审核日期

4、训练经理岗位说明书

第一部分：

岗位基本情况

岗位名称

训练经理

所属部门

营运部

岗位编号

204

晋升方向

餐厅经理

直接上级

餐厅经理

直接下属

无

岗位工作目标

协助餐厅经理对餐厅管理组成员和餐厅员工进行岗位技能培训工作。

第二部分：

主要岗位职责

序号

岗位职责

责任类型

所占时间

主办

协办

定期

不定期

1

按照餐厅实际需要提前制定出书面月度培训计划，上报餐厅经理同意后组织实行；

V

20%

2

负责参加培训员工（新进员工、资深员工、基层班长等）的通知、组织和培训实施工作；

V

15%

餐厅培训教材和资料的管理与修正；餐厅培训公告栏的管理；

V

10%

4

餐厅员工个人培训资料的管理；培训工作执行状况追踪；定期对餐厅培训工作进行评估与调整；

V

10%

严格按照公司标准检查员工工作标准流程；

V

20%

6

参与餐厅对参加培训员工的考核工作；

V

10%

7

督导员工工作，协调员工人际关系，提高员工工作效率；

V

10%

8

积极完成餐厅经理安排的其他工作，每月工作总结上报餐厅经理。

V

5%

第二部分：

公司内部、外部业务接触范围（沟通程度：

应对、服务、说服、激励）

对象

接触原因

沟通程度

餐厅经理

餐厅训练工作相关报告

每天

厨师长、助理经理

餐厅后厨员工和前厅大厅员工的训练工作与厨师长、助理经理沟通与协调

不定期

餐厅各级员工、后厨各级员工

1、工作的安排与监督

2、通过有效沟通，激励餐厅各级员工和后厨各级员工工作积极性，提咼工作效率

不定期

第四部分：

责任范围

督导责任

直接督导：

餐厅各班长、后厨各班长

间接督导：

餐厅各级员工、后厨各级员工

培训责任

负责公司领导制定的培训规划的具体实施

成本责任

按照公司标准对餐厅训练工作的成本控制工作进行监督

财务责任

严格执行公司财务制度

第五部分：

工作自主程度

工作所需遵循之规章与程度

□依公司目标行事口依政策行事口依原则行事

受主管督导程度

根据餐厅经理授权开展工作并接受其监督

第六部分：

对成果的影响

工作所需策划内容与能力要求

餐厅训练方案的策划和实施

决策影响范围与程度

所在餐厅

第七部分：

工作上使用的设备和工具

设备名称

用途说明

计算机

制作、编辑各种训练文件

电话

向公司领导汇报工作、安排下属工作、接听下属工作汇报

1、桌子、椅子、灯具等大厅设备和工具

2、收银机、饮料机、展示柜、保温车等前厅设备和工具

3、冰箱、冰柜、炸锅、蒸饭车、整体灶台、扒炉等后厨设备和工具

将各项设备的正确使用方法对餐厅各级员工和后厨各级员工进行相关培训，确保各种设备的正确操作和使用

第八部分：

任职资格（最低工作条件）

教育背景

企业管理、工商管理相关专业大专以上学历

工作经验

专业年资：

3年以上

管理职经验：

1年以上

专业知识与技术

1、熟练掌握乡村基的服务标准、各类菜品的制作标准、以及卫生检查标准；

2、优秀的领导沟通、协调、调度、指挥组织、开拓能力；

3、具有良好的团队协作精神、良好的沟通能力和服务意识。

审核主管签名

审核日期

5、见习经理岗位说明书

第一部分：

岗位基本情况

岗位名称

见习经理

所属部门

营运部

岗位编号

205

晋升方向

—助理经理

直接上级

助理经理

直接下属

前厅班长、大厅班长

岗位工作目标

协助餐厅助理经理参与对前厅和大厅工作的管理，努力确保顾客满意。

第二部分：

主要岗位职责

序号

岗位职责

责任类型

所占时间

王办

协办

定期

不定期

1

每天定期检查吧台货品是否备齐、合格，并达到餐厅的营运标准；

V

20%

2

负责前厅和大厅员工仪容仪表和服务品质的跟踪检查；

V

15%

[31

按照公司标准对餐厅前厅和大厅的清洁和卫生进行检查；

V

10%

4

负责前厅和大厅设备、工具的维护和管理，如果发现异常，及时与助理经理联系；

V

10%

5

餐厅营运期间，协助助理经理检查、控制产品品质，合理调配员工达到最佳配置；

V

20%

161

负责监督餐具盘点和货物盘存工作；

V

10%

7:

负责处理一般的顾客投诉，无法解决的上报助理经理；

V

10%

8

积极完成餐厅经理安排的其他工作，每月工作总结上报餐厅经理。

V

5%

第二部分：

公司内部、外部业务接触范围（沟通程度：

应对、服务、说服、激励）

M象

接触原因

沟通程度

助理经理

前厅和大厅营运工作相关报告

每天

前厅班长、大厅班长

1、工作的安排与监督

2、通过有效沟通，激励前厅班长、大厅班长工作积极性，提咼工作效率

每天

前厅和大厅各级员工

1、工作的安排与监督

2、通过有效沟通，激励前厅和大厅各级员工工作积极性，提咼工作效率

每天

顾客

顾客满意度调查，处理顾客投诉

不定期

第四部分：

责任范围

督导责任

直接督导：

前厅班长、大厅班长间接督导：

前厅和大厅各级员工

培训责任

积极支持并实施公司领导制定的餐厅前厅和大厅员工培训规划

成本责任

按照公司标准对餐厅前厅和大厅的成本控制工作进行监督

财务责任

在餐厅营运中严格执行公司财务制度

第五部分：

工作自主程度

工作所需遵循之规章与程度

□依公司目标行事口依政策行事口依原则行事

受主管督导程度

根据餐厅经理授权开展工作并接受其监督

第六部分：

对成果的影响

工作所需策划内容与能力要求

餐厅营运方案的参与策划和实施

决策影响范围与程度

所在餐厅前厅和大厅

第七部分：

工作上使用的设备和工具

设备名称

用途说明

1、桌子、椅子、灯具等大厅设备和工具

2、收银机、饮料机、展示柜、保温车等前厅设备和工具

安排专人对餐厅各种设备进行管理和维护，确保餐厅正常营运

电话

向公司领导汇报工作、安排下属工作

第八部分：

任职资格（最低工作条件）

教育背景

企业管理、工商管理相关专业大专以上学历

工作经验

专业年资：

1年管理职经验：

无

专业知识与技术

1、熟练掌握乡村基的服务标准、各类菜品的制作标准、以及卫生检查标准；

2、优秀的领导沟通、协调、调度、指挥组织、开拓能力；

3、具有良好的团队协作精神、良好的沟通能力和服务意识。

审核主管签名

审核日期

6、前厅班长岗位说明书

第一部分：

岗位基本情况

岗位名称

前厅班长

所属部门

营运部

岗位编号

206

晋升方向

见习经理

直接上级

见习经理

直接下属

收银员、配餐员、库管员

岗位工作目标

协助助理经理和见习经理管理前厅日常事务，努力确保顾客满意。

第二部分：

主要岗位职责

序号

岗位职责

责任类型

所占时间

王办

协办

定期

不定期

1

负责前厅员工仪容仪表和服务品质的跟踪检查；控制吧台的随手清洁工

作；

V

20%

2

检查吧台内设备运转情况（收银机、饮料机、制冰机等），货品的存缺情况（餐具、纸巾佐料等），及各种设备的管理维护；检查各项物料的用量，并作好记录；

V

15%

r3

带领服务员按照公司标准做好配餐和服务工作；

V

10%[

4

严格按照公司财务制度对吧台现金和备用金进行管理；负责收银员的监

督及中途清机；每日销售统计报表的填制，每日现金支出表的填制；

V

10%

5

协助培训经理对收银员、配餐员进行培训；积极做好人才储备工作；

V

20%

6

负责处理一般的顾客投诉，无法解决的上报助理经理或见习经理；

V

10%

P7

打烊时，带领吧台员工做好清洁，收拾餐具等设备，并使货品用具归位；

V

10%1

8

积极完成餐厅经理安排的其他工作，每月工作总结上报餐厅经理。

V

5%

第二部分：

公司内部、外部业务接触范围（沟通程度：

应对、服务、说服、激励）

对象

接触原因

沟通程度

见习经理

:

前厅营运工作相关报告

每天

大厅班长

前厅与大厅工作的沟通协调

每天

前厅员工

1、工作的安排与监督

2、通过有效沟通，激励前厅员工工作积极性，提高工作效率

每天

顾客

:

顾客满意度调查，处理顾客投诉

不定期

第四部分：

责任范围

督导责任

直接督导：

收银员、配餐员、白舞叔目千

库管员间接督导：

无

培训责任

积极支持并实施公司领导制定的餐厅前厅培训规划

1成本责任

按照公司标准对餐厅前厅的成本控制工作进行监督

财务责任

在餐厅营运中严格执行公司财务制度

第五部分：

工作自主程度

工作所需遵循之规章与程度

□依公司目标行事口依政策行事口依原则行事

受主管督导程度

根据餐厅经理授权开展工作并接受其监督

第六部分：

对成果的影响

工作所需策划内容与能力要求

餐厅营运方案的参与策划和实施

决策影响范围与程度

所在餐厅前厅

第七部分：

工作上使用的设备和工具

设备名称

用途说明

收银机、饮料机、展示柜、保温车等前厅设备和工具

安排专人对餐厅各种设备进行管理和维护，确保餐厅正常营运

电话

向公司领导汇报工作、安排下属工作

第八部分：

任职资格（最低工作条件）

教育背景

初中以上文化

工作经验

专业年资：

1年以上管理职经验：

无

专业知识与技术

1、熟练掌握乡村基的服务标准、各类菜品的制作标准、以及卫生标准；

2、一定的领导沟通、协调、调度、指挥组织、开拓能力；

3、具有良好的团队协作精神、良好的沟通能力和服务意识。

审核主管签名审核日期

7、大厅班长岗位说明书

第一部分：

岗位基本情况

岗位名称

大厅班长

所属部门

营运部

岗位编号

207

晋升方向

见习经理

直接上级

见习经理