OQO菜谱分析.docx

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OQO菜谱分析

家用炒锅烤蛋糕

主料

鸡蛋2个

白糖1勺

盐一点

面粉2勺

家用炒锅烤蛋糕的做法步骤

1. 鸡蛋蛋清分离，先打蛋清，打之前放一勺糖，少量盐，不断的打

2. 打成奶油状就可以了，就像这样

3. 放入蛋黄，两勺面

4. 搅成糊状

5. 锅里薄薄的抹一层油热一下锅

6. 把糊倒入锅里，自动就成了圆形

7. 铲子能翻动时翻个面，再烤两三分钟就可以出锅了

8. 因为提前热锅是为了不粘，一直用小火烤就可以了，一共只用六分钟蛋糕就可以出锅了

OQO锅具冷锅冷油十大家常菜肴

一翡翠虾仁

1基围虾剥壳加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上西兰花掰成适口小块胡萝

卜切片制蒜泥待用;

2冷锅中放少许油开中小火蒜泥炒出香味;

3依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁（入锅前将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干）加少

许水盖上锅盖;

4等锅边有蒸汽冒出关火加蚝油和胡椒粉搅拌均匀即可出锅。

二青椒鱿鱼

1鱿鱼洗净切成卷曲的花放少许料酒腌制10分钟青椒切菱形块待用;

2冷锅中放少许油依次放青椒、鱿鱼盖上锅盖开中小火;

3等锅边有蒸汽冒出关火加盐、白胡椒粉搅拌均匀即可出锅。

三炒三菇

1猪肉切片用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用蘑菇香菇切片金针菇切3厘

米长段待用;

2冷锅中放少许油依次放菇、肉淋少许水盖上锅盖开中小火;

3等锅边有蒸汽冒出关火加少许盐和生抽搅拌均匀即可出锅。

四炒肉拉皮

原料猪肉、京葱、凉皮、红椒

配料油、盐、鸡精、淀粉、芥末油

1猪肉切丝用淀粉、盐腌制10分钟左右凉皮切成1厘米的条状京葱切丝待用;

2冷锅中放少许油依次放葱丝、红椒、肉丝加入少许水盖上锅盖开中小火;

3等锅边有少量蒸汽冒出放入凉皮调入少许盐、鸡精关火利用锅具余温将菜稍

稍搅拌最后调入芥末油搅拌均匀即可出锅。

五咸菜粉皮

1咸菜切碎粉皮切4厘米块状浸在清水中待用;

2冷锅中放少许油放咸菜盖上锅盖开中小火;

3等锅边有少量蒸汽冒出放入粉皮关火加少许盐利用锅具余温将菜稍稍搅拌

即可出锅。

六炒青菜

1青菜洗净切块浸泡在清水中待用;

2冷锅中放少许油从水中沥出青菜直接放入锅中盖上锅盖开中小火;

3等锅边有蒸汽冒出关火打开锅盖加盐搅拌即可出锅。

注意如果青菜已经沥干请在烹饪时加入少许水（2-3汤匙）

七蒜泥荷兰豆

1荷兰豆洗净蒜泥待用;

2冷锅中放少许油放入蒜泥、荷兰豆盖锅盖开中火等锅边有蒸汽冒出关火放盐搅拌均匀即可出锅。

八炒三丝

1绿豆芽摘去绿叶取白色长段胡萝卜、青椒切丝待用;

2冷锅中放少许油放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝盖锅盖开中火

3等锅边有蒸汽冒出关火放盐搅拌均匀即可出锅。

冷锅冷油—小炒类（荤素搭配）

九芹菜牛肉丝1芹菜切3厘米段牛肉切丝用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用;

2冷锅中放少许油同时放入芹菜、红椒、牛肉加少许水（2-3汤匙）盖上锅盖开中

小火;

3等锅边有蒸汽冒出关火放少许盐搅拌均匀即可出锅。

注意

1由于牛肉用淀粉腌制过淀粉在烹饪时会吸收大量水分为保证有足够的水蒸气循环

又不会粘底请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。

2荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜然后放荤菜如有年糕、炒面要放在最上层以免

粘底。

十蚝油西兰花

1西兰花去根切块浸泡在清水中待用;

2冷锅中放少许油放西兰花盖锅盖开中火等锅边有蒸汽冒出关火调入蚝油

搅拌均匀即可出锅。

自制爆米花

在家里做爆米花，锅的选择很重要，关键点就是密封性得好，不能选择盖子上有气孔的那种；一定要选择锅壁锅底比较厚的，温度的稳定性比较好。

自制的爆米花会让人比较放心，因为自己很清楚用了什么油，放了多少油，用的什么糖，放了多少糖，还可以很确定玉米里有没有把渣子霉粒给过筛挑掉。

还可以想吃多少做多少，不至于浪费。

原料：

25克色拉油、60克玉米粒、15克糖粉或者砂糖

做法：

1、将锅清洗干净后用纸巾擦拭干净；

2、锅中倒入玉米，再倒入色拉油，用铲子拌匀，使玉米均匀裹上油脂；

3、盖上盖子，开大火烧2-3分钟的样子，开始听到听到劈啪声，转成中火，一直到不再有噼啪声了关火；

4、打开盖子，撒入糖粉或者砂糖，用铲子翻拌均匀，或者按牢盖子摇晃锅子来拌匀糖即可出锅了。

小贴士：

1、倒油时若选择黄油的话，将黄油融化了倒入即可，更香醇；

2、这种冷锅冷油开始做的方法，不适合提前放糖；

3、噼啪完之前不可开盖子；

4、开盖后不要把脸凑的太近，万一底下还有没暴完的，容易飞溅出来；

5、玉米粒选择如图片这样子的干玉米粒，类似锥型的，不用清洗，自己可以反复挑去坏的，过筛掉粉渣。

OQO锅具使用注意事项

锅具使用前

打开产品包装，确认产品是否有破

在第一次使用锅具前，需先用白醋加水加热后将锅具清洗一次，然后用清水冲洗，内外擦干。

锅具使用中

1、加热前，先将锅体内外的水分擦拭干净，防止锅具发黄发黑；

2、使用燃气灶中小火进行烹饪，注意明火不能越出锅具地底盘，电磁炉大火为2000瓦，中小火为800瓦；

3、避免长时间空锅烧煮；

4、食物容量应控制在锅体容积的70-80%，易膨胀食物为30-40% 

5、避免长时间烹饪强酸碱食物；

6、不要在空锅加热状态中加入大量食盐；

7、快捷锅以压力升压两档后，开始计算时间，燃气灶中小火进饪，注意明火不能越出锅具底盘，使用电磁炉升压后，再中小火烹饪。

锅具使用后

1、锅具使用后，利用锅具余温清洗锅具，方便又经济。

加清水和少许清洁剂，使用海绵或百洁布对锅具内外壁及锅底彻底清洗。

清洗完毕后，用棉布擦干锅具；

2、不要用冷水直接冲洗高温的锅具，以免引起大量水雾，使得锅具不易清洗；

3、不能使用硬而粗糙的材料擦拭外表面（如钢丝球、硬质百洁布等）以免划伤表面；

4、如果锅内壁留有白色斑点，系水和食物中的淀粉在加热过程中附在了锅壁表面，去除方法很简单，用少许醋或柠檬片擦拭即可；

5、如果锅具出现彩虹色，是由于食盐和食物中矿物质过度加热形成的，使用不锈钢专用清洁剂即可。

OQO锅具使用说明

1、无需预热，倒入食用油，放入菜，盖上锅盖，最后开火，等锅盖浮动或边缘有蒸汽冒出来，菜就好了，出锅前加入调料，菜如果是刚洗好，则不用再加水就可以放入锅内；如果已经洗好了一段时间，则需要加入一些水；如果所烧制的食物是用生粉腌制过，那必须在锅内加一些水。

2.热锅热油类：

煎炸，关键在于把握油温，无粘锅烦恼。

热油要达到一定的温度，一般以中火加热3-4分钟，在锅内滴入水滴，若水滴迅速被吸干，说明温度不够，此时放入食材会有粘底的现象，不断用水滴尝试，直到锅底小水滴能在锅底不停打转不瞬间蒸发。

擦干锅体，过5秒钟后，加油在锅底即可。

尽量把食材的水分沥干，放入锅内。

不要急于将食物翻面，可以先试着用锅铲推动食物，如果能推动了，就可以翻一面再煎，如果还无法推动，就需要再煎一会再翻面。

3、热锅温油类：

在锅中加入油，加热1-2分钟，然后放入食物，盖上锅盖后1分钟左右，然后打开锅盖不停翻炒至食物做熟。

4、无水蒸煮类：

无水蒸煮主要针对绿叶菜等含水分比较多的食材。

应用锅盖密闭性好的特点，水分不易挥发利用食物本身的水分，依靠锅体内蒸汽的循环进行烹饪，无需翻炒，保持食物原汁原味，又节约能源。

5、无水无油类：

主要针对肉类食物，将肉切块备用，锅内加料酒、酱油、糖，开中火，待糖充分溶解后，放入肉块，姜蒜等调料，盖好锅盖，待锅边冒出水蒸气改小火加热10-20分钟至食物做熟即可出锅（注意约10分钟左右，打开锅盖搅拌一下，如果汤汁已干，需加一些料酒）

6、烘焙类：

准备好食材，在锅内放入少量的油，开中火预热2—3分钟，有较细的油纹时，将火调到最小将食材放入锅中。

约2分钟，用锅铲轻推，如果可以推动就翻面烘焙另外一面2-3分钟即可。

OQO锅具烹饪时间对照表说明

1、表格中烹饪时间是指所需压力档后，调小热源维持此压力档需要继续烧煮的时间；

2、装入锅内食物和水的总量不要超过锅内容量的三分之二，易膨胀食物不要超过锅内容量的二分之一

一、主食类

食物压力档烹饪时间排气方法备注注意事项

米饭2档压力5分钟正常排气6.5L压力锅最多烧煮1.5KG米饭，8.5L压力锅最多烧煮2KG米饭

白米粥2档压力5分钟正常排气不可快速排气

皮蛋瘦肉粥2档压力8分钟正常排气肉糜经冷油冷锅煸炒，口味更佳；不可快速排

绿豆粥2档压力8分钟正常排气不可快速排气

红豆粥2档压力10分钟正常排气不可快速排气

土豆泥2档压力10分钟正常排气需要加少量水烹饪；建议将土豆切开烹饪，更易烂

桂花蜜藕2档压力20分钟正常排气糯米事先泡好，口感更佳.

二煲汤类

食物压力档烹饪时间排气方法备注注意事项

猪手黄豆汤2档压力20分钟正常排气可快速排气

排骨汤2档压力10分钟正常排气可快速排气

三、肉禽类

食物压力档烹饪时间排气方法备注注意事项

白斩鸡2档压力5分钟正常排气快速排气亦可，料酒不要淋鸡身上，以免鸡身发黑

红烧肉2档压力8分钟正常排气6.5L压力锅最多烧煮1.5KG红烧肉，8.5L压力锅最多烧煮2KG红烧肉

红烧猪手2档压力15-20分钟正常排气快速排气亦可，需要加上少量水

酱牛肉2档压力10-15分钟正常排气快速排气亦可；烹饪后收汁，口感更佳

四、清蒸类

食物压力档烹饪时间排气方法备注注意事项

清蒸鳊鱼1档压力3分钟正常排气锅内需要加上少量水

炖蛋1档压力2分钟正常排气锅内需要加上少量水

菜谱

一、无水烹饪

1.无水抄青菜

（1）将青菜洗净备用（青菜最好放在盛有水的洗菜盆中，切忌将水分沥干）

（2）将锅具放在灶台，将青菜（带有一定水分）直接放入锅内，盖上锅盖，开中小火加热

（3）当锅盖有些浮动或是锅盖边缘冒出水蒸汽时，关火即可。

（4）打开锅盖，加入调味料均匀搅拌，青菜即可出锅。

2、无水蒸馒头

（1）将面活好，做出馒头的形状备用

（2）将锅放上灶台，开中火加热，取一块浸满水的厚屉布，铺在锅底，将馒头直接摆在屉布上，盖上锅盖

（3）蒸大概6—10分钟，锅边缘冒水蒸气，关火，馒头即可出锅

二、无油、少油烹饪

3、无油煎鸡翅

（1）将鸡翅用料酒、花椒、葱、姜、蒜、盐等调味料腌制0—25分钟（依据个人口味不同）

（2）将锅具用大火预热大概4—8分钟，可以拿一根筷子蘸水往锅里滴，直到水滴到锅内，成水珠状，一直在锅里打转直至消失为止即可

（3）将腌好的鸡翅用厨房纸将水分吸干，放入锅内改小火煎烤，盖上锅盖

（4）煎烤约4—8分钟，用铲子推动鸡翅，鸡翅自动脱离锅底后煎烤鸡翅的另外一面

（5）鸡翅煎好后，锅底会出现厚厚的一层油，可利用这些油和锅的余温来炒一道青菜

备注：

1个鸡翅和10个鸡翅煎烤的时间相同，建议顾客一次煎烤10个以上

3、红烧肉

（1）将五花肉切成适口块状（可根据人个人喜好切合适的大小）姜切片，蒜去皮切长段，待用

（2）锅内放糖，开中火加热化成糖汁，改小火，熬至发黄时将五花肉、葱、姜、蒜、酱油、料酒（以盖过肉为准）等都放入锅内，盖上锅盖，开大火（电磁炉2000W；煤气中火，火不要超过锅底）

（3）当水蒸气从锅边冒出，调小火，大概15分钟后，放入盐、蚝油，即可出锅（其间可以打开锅盖搅拌）

（4）如果不喜欢有过多的汤汁，可开盖多烧2分钟将汤汁收干

4、咖喱鸡块

（1） 用咖啡喱粉、盐、酱油、糖等将鸡肉腌腌制15—30分钟备用

（2）将锅具预热3—5分钟，将腌制好的鸡肉放入，咯微翻炒后，改小火，加入土豆、洋葱、姜、葱、少量水等烹饪10—20分钟，关火即可出锅

（3）如果不喜欢有过多的汤汁，可开盖多烧2分钟将汤汁收干

三、一锅多用

6、烤蛋糕

（1）将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄放在一边待用，蛋清中加入白糖，用打蛋器打蛋清，待将蛋清打成摩丝状固定在容器内不流淌为止

（2）将蛋黄、面粉（一个鸡蛋一勺面粉，以此类推）、干果（视个人口味而定）一起放入打好的蛋清内，轻轻搅拌均匀成糊状

（3）在锅内放入少许油，开小火预热2—5分钟，把搅拌好的面糊倒入锅内（往上堆高）

（4）烤制大概4分钟左右，用铲子轻推蛋糕，如能推动可以翻面，再烤约3分钟左右，即可出锅

7、烤比萨、

（1）将鲜奶加热至40度左右，放入适量的盐、糖溶解

（2）将自发粉（节省发酵时间）中加入

（1）中溶解好的盐好和成面团，和至不沾手为准，比馒头包子面团要软一些，放置约5—10分钟左右，当面团至有小孔有弹性即可

（3）在锅内放入少许食用油，开中小火，放入发好的面团，平铺于锅底成饼状（可根据喜好调成厚薄）

（4）将番茄酱抹在面饼上，放上其他配料（青椒丝、胡萝卜丝、火腿、洋葱等），最后将芝士挤在配料上，盖上锅盖，用小火烘烤

（5）待表面芝士化开后，即可关火出锅

8、爆玉米花

（1）锅上灶台，开大火，将玉米粒放入锅内，倒入色拉油搅拌均匀，所有玉米粒都蘸上油，使玉米粒平铺扑满锅底，盖上锅盖

（2）当看到有水蒸气冒出（或听到有砰砰的声音）时，改小火，当听到玉米砰砰的声音停止时关火

（3）打开锅盖将糖放入锅内，当糖被锅底的热度溶解后搅拌均匀即可（可根据个人口味的不同放入各种调味料，如：

盐、奶油等）

四、冷锅冷油烹饪

9、炒青菜

（1）将青菜洗净，浸泡在水中备用

（2）在冷锅中放入少许油，将从水中浸泡的青菜捞出（无需沥干水分）直接放入锅内，盖上锅盖开中火（煤气中火，不超过底盘，电磁炉大火2000W）（3）当锅边缘有水蒸汽冒出时，关火打开锅盖，放入调味料（盐等），翻炒，搅拌均匀即可出锅

10、炒米粉

（1）将米粉用冷水泡软后备用，精肉切丝，葫萝卜、芹菜切丝，葱切段，圆白菜切段备用

（2）在锅内倒入少许油备用，精肉切丝，胡萝卜、芹菜切丝，葱切段，圆白菜切段备用

（3）当锅边有水蒸汽冒出时，开盖放盐，搅拌均匀即可出锅

五、爆炒

11、宫保鸡丁

（1）将鸡胸肉切丁，鸡丁用盐、料酒腌制2分钟加淀粉搅拌均匀备用

（2）将盐、料酒、酱油、糖水、淀粉、切好的葱姜蒜放入锅内搅拌均匀做汤汁调料备用

（3）在锅内加入油加热后，放入少许花椒煸炒，再放入干辣椒炒出香味，然后放入腌制好的鸡丁煸炒，倒入调好的汤汁，翻炒，直至汤汁收好

（4）加入炸熟的花生米，搅拌均匀，即可出锅

12、鱼香肉丝

（1）将锅预热2分钟，放入食用油、干辣椒、蒜，爆炒炒出香味

（2）将切好的肉丝倒入锅内，煸炒至肉丝发白

（3）倒入料酒、盐、老抽、醋、糖等调料，煸炒几分钟

（4）当炒熟时，用淀粉调汁勾芡收汁，关火即可出锅

13、清炒是虾仁

（1）虾仁用盐、料酒等腌制10分钟后用清水洗净，用厨房专用纸将虾仁的水分吸干

（2）加入少许盐、淀粉，搅拌均匀放10分钟，加入少许油放入冰箱保存约20分钟

（3）中火预热锅2分钟，依次倒入油和虾仁，爆炒，炒熟后即可关火出锅六、点心、小吃

1、烙熟菜饼

（1）将胡萝卜、洋葱（葱）、苦瓜（或其他绿色蔬菜）切成蔬菜丁或细末状备用

（2）将鸡蛋、面粉、蔬菜丁、盐等加水搅拌成糊状备用

（3）开大火在锅内加入少许油，用铲子将有分布到锅底，将面粉糊均匀平铺主动锅底，改小火，盖上锅盖

（4）当锅边有水蒸汽冒出后，烙另外一面（如果喜欢酥脆口感，可将双面烙的时间加长）

2、烤酥饼

（1）将面粉用冷水和成面团，放一边备用

（2）用少量面粉加入食用油搅拌成油酥

（3）将面粉、芝麻放入锅内，用小火炒至面粉变色。

冷却后放糖待用

（4）将冷说和成的面团和用油和成的油酥揉在一起

（5）用擀面杖将面擀平经面团卷起

（6）用小刀将卷好的面团切开，放入炒好的糖面粉芝麻再封口压平

（7）在冷锅中倒入少许油，放入面饼，两分钟后，翻面再煎两分钟左右即可出锅

3、蛋挞

（1）将鸡蛋、牛油、糖搅拌均匀备用

（2）在面粉中缓缓搅入

（1）中备用的料和鸡蛋，扮成粉团

（3）和掐：

糖用清水煮溶冷却，鸡蛋取蛋黄，加入冷却的糖水搅匀

（4）将

（2）中拌好的粉团倒入抹子黄油的模子内烘烤

（5）烘烤约2—5分钟后，倒入（3）中和好的陷，再烘烤约3—6分钟，即可出锅

七、汤类、

1、银耳羹

（1）将银耳中加入适量的温水，浸泡30分钟，待其发透后去蒂，用手将银耳撕成小片状，然后倒入汤锅内，加适量水，盖盖开大为，看到锅边有水蒸汽冒出后改中火，约45—60分钟后，待银耳烂为止

（2）将冰糖放入锅内，加适量水，开小火加热，当糖溶化成汁即可，将鸡蛋打破取蛋清，况清水少许，搅匀后，倒入搅拌，待烧开后，撇去浮末

（3）将

（2）熬好的糖汁倒入

（1）中熬好的银耳锅内

（4）起锅时，加入少许猪油即可

编辑:

孟宏2016.12.11日15.00分