食堂验收标准77842文档格式.docx
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固定资产盘点表(附表一)
序号
资产编号
资产类别
资产名称
规格型号
单位
数量
存放地点
备注
复盘人:
部门负责人:
盘点人:
食品验收明细表(附表二)
品名
厂名
厂址
日期
保质期
外观
嗅气味
手感
检验报告
同时检查食品是否执行“隔离”存放。
复查人:
验收人:
食品储存表(附表三)
我们(爱)北京。
我们(爱)五星红旗。
小兔爱吃草,也爱吃萝卜。
我的头发那么长,那么黑。
他的脸那么白那么胖。
冷藏5°
冷冻-18°
存入时间
例:
瓶子里的水渐渐升高了。
处理方式
和风细雨万紫千红鸟语花香山清水秀蒙蒙细雨古往今来备注
1
老牛把草吃完了。
草被老牛吃完了。
牛肉
chá
ng(长短)yuè
(音乐)zh?
(只有)kōng(天空)1-2天
一(块)稻田一(面)队旗一(场)球赛一(把)铜号2个月
(3)、()渐渐()。
2
3王马日巴义里那力对云心日
猪肉
1-2天
2个月
4
香肠
5
鱼类
---
6
鸡鸭类
7
蔬菜
8
鸡蛋
检查人:
第三章卫生管理
1、做好个人卫生,勤洗手,勤洗澡,勤换工作服(不得有污渍),勤剪指甲(不得留长指甲、涂色等),工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。
2、工作时工服、共帽佩戴整齐,分菜员或食堂打菜员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸等。
3、每半年一次进行健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
4、食堂每早晚清洁一次,保持干净、卫生的环境,严格执行“一挂二洗、三冲四消毒、五保洁”的规定。
其他用具、容器、抹布常消毒、定期更换。
另责任人挂牌上墙。
5、食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放,用餐后的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内,由专人处理,做到垃圾污物日产日清。
6、严禁非工作人员进入操作间。
7、严格分开使用生熟食及用具,做到“双刀、双墩、双碗”,专具专用,餐具、用具用完随时清洗,每天消毒一次。
每日早填写“食堂卫生检查表”(附表四)。
公开“每日全员监督表”(附表五),作为每月评估依据之一。
食堂卫生检查表(附表四)
设备名称
炊具
冰箱
操作台
水槽
菜板
排水沟盖子
其他
清洁人签字
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
备注:
“x”表示未清洁;
“√”表示已完成清洁;
每日全员监督表(附表五)
监督项目
不规范记录明细
1、食堂卫生状况
2、饭菜品质(可口度)
3、菜的分量及品种
4、食堂人员衣着、个人卫生
5、食堂人员服务态度
6、采购与贮存管制
7、其他
建议及评语
第四章餐饮供应管理
1、食堂热情、礼貌的接待员工就餐,为员工提供早、中、晚三餐,要求在规定的开餐时间内保证供应,并保热、保鲜。
2、食堂每周五上交饭谱予甲方,通过后按饭谱做好充分准备,讲求健康、养生、当季菜。
3、员工用餐完后进行大清理,使桌、椅、餐具整洁有序。
4、有桌餐、客餐供应需求时,甲方会提前一天填写“招待需求表”,承包方按照需求准备无误。
有桌餐、客餐需求时,填写“招待需求表”(附表六)。
桌餐标准暂拟定150元/桌、120元/桌,客餐暂拟定300元/桌,400元/桌,500元/桌,后附“暂定菜单”(附表七)。
招待需求表(附表六)
申请部门
申请人
招待对象
招待人数
招待内容与标准
款项预算
审批人
暂定菜单(附表七)
高档(500元/桌)
中档(400元/桌)
低档(300元/桌)
桂鱼/多宝鱼
鲈鱼
武昌鱼
基围虾
酱板鸭
3
铁板腰花
麻辣鸡
五香牛肉
梅菜扣肉
干锅蟹
红烧鱼乔
水煮牛肉
香辣肥肠
卤味拼盘
珍珠圆子
9
椒盐藕夹
10
糖醋里脊
松仁玉米粒
11
毛式红烧肉
皮蛋拌豆腐
12
凉拌木耳
13
时令蔬菜
14
排骨藕汤
15
水果拼盘
16
酒酿圆子羹
主食
17
18
19
第五章结算方式
1、对账方式:
每月26日至31日为结算对账期,核对上月26日至本月25日所有用餐人数进行统计、对账确认。
2、结算方式:
见下表。
关键节点
占比
规则
1、固定资产盘存表
无
若损坏,按市价赔偿
2、食品验收明细表
40%
问题食品由甲方直接处理,并扣5分;
出现三次则直接解除合同
3、食品储存表
20%
问题食品由甲方直接处理,并扣3分
4、食堂卫生检查表
每日16:
00检查,一处不合格扣3分;
5、每日全员监督表
每个问题扣3分
6、全月用餐人数
用餐人数*元/人=总金额
甲方水电补助元/年
承包方租金元/月
7、桌餐、客餐、领导餐
单独核算,一齐支付
核算举例—“食品验收明细表”中出现一处问题食品扣5分,则处罚金额=(总金额*40%)*5%
方式一、先支付保证金万元,每月按照上述关键节点核算后,日前支付当月全款。
方式二、先支付保证金千元,每月按照上述关键节点核算后,连续三个月在全额货款中暂扣千元为保证金,日前支付当月余款。
承包方按照9元/人的标准制定菜品,甲方每月按照8元/人的金额进行结算,半年为一次综合评估(“食堂满意度调查问卷”后附),若承包方达到综合评估标准(90%位员工评分≥48分),则甲方按照9元/人结算,若未达上述标准,则依然按8元/人结算。
食堂满意度调查问卷
为了能更好的了解我公司食堂的服务满意状况,希望大家从自身实际出发,积极配合、认真、详实地填写。
谢谢配合!
1、食堂给你的整体感觉如何?
()
A、环境舒适整洁、饭菜可口B、环境一般、饭菜可口C、环境一般、饭菜一般D、环境差、饭菜口味差
2、您经常在公司食堂就餐吗?
A、每次都是B、基本在C、偶尔在D、从不
3、食堂打饭菜的分量?
A、很好B、好C、一般D、少
4、你在食堂饭餐中是否发现异物?
A、很干净卫生、没发现过B、没注意C、有,发现过一些小的异物D、每餐我都有看见,习惯了
5、你觉得食堂饭菜口味怎么样?
A、很好B、还行、偶尔味道是可以的C、一般般、和其他厂没什么区别D、有待提高,没吃过这么难吃的食堂
6、您觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样?
A、非常新鲜B、新鲜C、偶尔感觉新鲜D、较差
7、您认为食堂所用大米及菜的原料的质量如何?
A、很好B、好C、一般D、较差
8、你觉得食堂每餐的蔬荤搭配怎么样?
A、蔬荤搭配,不油不腻,口感不错B、荤菜不错,青菜就不好吃C、青菜种类多点就好了D、无所谓,没注意过
9、你对食堂的就餐环境怎样评价?
A、宽敞明亮、整洁干净B、秩序井然,但环境要改善C、阴暗、闷热、环境差D、环境而恶劣、剩菜剩饭、汤弄的到处都是
10、你觉得食堂的工作人员服务质量如何?
()
A、和善可亲,服务很舒心B、态度挺好,就是打饭菜时没听过我的要求C、态度强硬、都不听我们个人的合理要求D、不管他、吃到饭就好了
11、你觉得食堂工作人员的个人卫生习惯怎么样?
A、不错,整体感觉都挺干净的B、凑合吧,劳动人民哪有那么多讲究C、一个字,脏D、没注意过,不管我的事
12、食堂整体满意度打分?
A、100~90B、90~80C、80~70D、70分以下
13、除此之外,对食堂的服务还有哪些要求?
还有什么意见或建议?
第六章退出机制
1、若承包商月扣分在14分以上,累计达三次,甲方有权终止合同。
2、若承包商欲终止合同,须提前三个月书面申请,未达甲方要求,并造成甲方损失,由承包方负全责并扣除保证金。
第七章应急方案
1、综合部寻找备选承包商2家以上。
2、在承包商提出申请三个月内,
方案一、在备选承包商中选择条件符合的一家进行合作,同时继续寻找承包商丰富资源库。
方案二、外部订购员工盒饭,同时找寻新承包商。
方案三、储备大厨、帮厨(或内调)资源,按天结算报酬,