餐饮领班月总结范文.docx
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餐饮领班月总结范文
餐饮领班月总结范文
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篇一：
餐饮领班的工作总结
大厅领班年终工作总结
尊敬的酒店领导，您好，
我是大厅领班赵楠，转眼间入职百亨商务酒店工作已一年多了，七月份根据酒店领导的工作安排，任职大厅领班，主要负责餐厅大厅的日常工作和管理，辞旧迎新，回顾2011年度工作情况作总结汇报，并就2012年的工作展望作简要概述。
一、在服务方面：
1、大厅共计十五个台位，分为一、二、三、四区，平均每区的服务员盯四张台。
共七名员工，每天安排上早餐一的名，值班的一名，机动帮忙的一名，其余的保持正常的人员配置。
1、礼节礼貌培训，要求员工见到客人要礼貌用语，有问好声，把礼节礼貌应用到工作之中，员工之间相互监督，共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期间发现仪容仪表问题立即指正，检查对客礼仪礼貌的运用，让员工养成一种良好的习惯。
3、严抓站姿站位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，机动人员随时支援较忙的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、在服务质量方面加大了管理力度，要求服务人员每餐勤更换骨碟，多添茶添水，本人也严格要求自己在完成工作安排的同时查看服务员的服务情况，增加巡台的次数，及时补台，遇到比较重要的客人，我也会协助服务员做好餐中的服务工作，最全面的范文参考写作网站交待好重要事项，及时的送果盘。
6、我认为领班的工作是每天都应该与员工生活在一起，多沟通交流，不管在上班还是下班都要起到带头作用，学会观察员工的精神面貌、心理动态、及时的关心员工。
对犯错误的员工根据酒店制度做出相应的处罚，并对其做心理疏导工作。
对于表现优秀的员工，给予精神和物质的表扬，让其不断进步。
想办法让大家的工作热情都高涨起来。
在做管理员期间，我学会了很多东西，懂得了承担责任，独立思考问题，掌握了正确的处理客诉的方协，学会协调和安排员工的工作，在带领员工进步的同时，自身也得到了极大的锻炼。
二、在卫生方面：
1、在酒店的卫生大检查中，我们大厅出现了很多问题，我也深刻的认识到了管理上的漏洞，首先是我对员工的卫生要求不高，检查力度不够，其次是带头引导不够，我重新对以前的卫生标准进行了学习，制定了详细的周计划卫生跟月计划卫生，各卫生区域责任人明确到位，对不合格的及时进行整改，保证酒店的复查合格，把严格的卫生标准贯彻到日常工作中。
我们会定期进行彻底的清理，范文写作保持一个良好的卫生状况，给客人一个舒适的用餐环境。
2、节能减耗方面，我们一直强调低值易耗品的回收，并跟踪落实。
客到开空调，客走第一时间关灯、关空调。
三、我工作中存在一些问题：
1、容易将个人情绪带到工作中，高兴时热情周到，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这种情况，在思想中真正树起：
顾客就是上帝的意识。
2、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
3、各区域之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
4、班前例会互动环节不多，减少了生气和活力
5、大厅公共区域的清洁卫生有待进一步的提高。
6、大厅员工的服务规范及技巧需要进一步加强。
7、交接班时由于考虑不周，认为小问题不须特意交接清楚，致使这样那样的问题发生，小事易造成大错，今后一定严加防范，以免出错。
四、2012年的展望，我的计划是：
1、认真做好每一天的每一项工作。
2、细化服务措施，提高客人的满意度。
3、加强教育培训，强化员工的素质。
4、提高服务效率，做好日常卫生。
5、将酒店发生的案例整理好，仔细总结分析，然后跟员工一起学习，分享服务经验，激发思想，减少客人投诉的几率。
6、听从主管、经理的工作安排，并认真做好各项工作，及时汇报。
7、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，发现不足之处及时弥补，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
餐饮部：
赵楠2012年1月10日
XX篇二：
餐厅领班述职报告范文
餐厅领班述职报告范文
尊敬的各位领导，大家好!
我叫xxx，XX年酒店取得了经济效益和社会效益的双丰收，餐饮部的收入也突破千万元大关.作为酒店的一员，我的内心感到无比的自豪和激动，之所以能取得如此好的业绩，我认为离不开集团公司的正确领导，离不开酒店田总的关心和兄弟部门的大力支持，离不开社会各界的爱护和帮助!
回顾XX年一年来自己的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报一下：
1、“走出去，请近来”，积极向兄弟酒店学习新菜品。
3月份，在田总的带领下，我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理经验;7月份参加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团，历经石家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、广州、深圳等地学习考察;10月份又和田总到昆明、上海、南京学习菜品，11月份我们又到常州、镇江、南京去学习。
全年共引进新菜品种60多个，成功的20多个。
正是由于我们的不断学习，开阔视野，增长见识，才是酒店的餐饮一直在登封的业界独占熬头!
2、举办美食节，扩大酒店影响力。
4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食节”，聘请正宗巴西名厨来酒店指导，范文TOP100取得较好的效果;10月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”，也同样受到客人们的好评。
3、奖罚结合，加强内部管理。
每月组织内部厨师进行菜品创新的比赛，通过酒店领导的初评，然后再邀请社会上的客人进行点评，认为好的，适合登封人口味的菜，就开始推行，经过一到两个月客人的评判，确实好的菜品，我们给厨师进行奖励，对于连续两个月，没有推出新品的厨师进行处罚或调岗。
这项制度坚持一年来，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道，稳定了部分消费客源，也激发了员工们主动开发新菜的积极性，同时，也为酒店创造了比较好的效益。
4、抓成本控制，节支降耗效果显著。
我后厨在节支降耗方面深挖潜力：
一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气，仅此一项每月就节约费用近一万元，全年共节约燃料费10万余元;二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的局面;三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。
通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合成本率控制在%。
5、不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去洛阳、郑州、栾川、禹州等原材料市场考察，选购了部分登封市场上没有的原材料，并与当地供货商达成了长期供货协议，思想汇报专题增加了餐饮原材料的采购渠道，确保原材料的质量。
6、在我的带领下，后厨上下，团结一致，同心协力，取得了好的业绩。
一年来，我们成功的接待了俄罗斯总统普京访华先遣团一行，并接待了全国人大副委员长乌云其木格、全国政协副主席李兆焯和桂林、乌鲁木齐、内蒙等20多个政府考察团，同时，也得到了上级领导的好评。
一年来，我的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司与酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：
一是在经营创收上招数不多，点子不够新;
二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显;
三是在抓管理上决心和力度不够，存在一定差距。
今后工作努力方向：
1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力;
2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃;
篇三：
餐饮领班自我评价
餐饮服务员自我评价
我是xx大学市场营销与策划专业的学生，在将近毕业之际，我到xx餐厅进行三个月的
实习，在过去的工作三个月里,我的工作能力有了很大的提高,现将3个月来的工作做一个自
我鉴定。
1、沟通能力提高：
作为一名前台接待员，作为酒店的一线员工，与客人的接触是面对面
的，是最直接的。
往往前台接待员一句话可以影响客人对酒店的整体印象，甚至影响客人整
天的心情状态。
如何让自己说出的语言让客人听得舒服，听得开心，是作为一名前台接待员
所必须要学习的课程。
当然，沟通不仅限于与客人之间，还存在于同事之间，甚至是对上级。
人不免不会有情绪上的波动，然而这种情绪上的波动往往会影响他人的心情。
如何调整好自
身的心态，用最好的心态去面对客人，面对同事甚至上级，如何带给别人一个最好的笑容，
是我每一天都要认真思考的问题。
在这次实习中，我不但在沟通能力上得到了提高，还学会
了如何调整自我的心态。
2、突发事件应变能力提高：
在前台接待处工作，每天都必须作好作战的准备。
因为作为
一名前台接待员，每天都要接待不同的客人，面对不同的事件。
入住的客人中不免会有些不
大礼貌的客人，甚至会对接待员口出恶言。
面对这样的清况，要如何安抚客人的情绪，同时
也要保护酒店的利益与自身的安全，对于我来说又是另外一个考验。
3、工作独立处理能力提高：
通过这次实习，我深切的了解到，必须学会自己/fanwen/1600/
有能力的事情必须自己做的这个道理。
只有培养自身的独立能力，才能在工作上得到进步。
在工作上，有问题，有不懂应该大胆请教同事，而不是不懂装懂。
独立工作，积累经验，最
后得到的才是最适合自己的东西。
4、服务意识提高：
作为一名前台接待员，时刻都代表着酒店。
无论是在工作岗位上，还
是走在路上，只要穿着酒店的制服就应该时刻都有为客人提供最好的服务的意思。
我们是微
笑之城的使者，一切为了宾客，为了宾客的一切，为了一切宾客。
回顾过去的3个月,我认真学习营业的培训,积极参加岗位培训.全心全意,以礼待人,热
情服务,耐心解答问题,为客户提供优质服务,并在不断的实践中提高自身素质和业务水平,成
长为一名合格的营业员.今后我将更加努力，我相信,我行,我努力在以后的工作中我愿成长为一名优秀员工,为xx单位营造价值。
竞聘中餐领班自我推荐
我是***，一个来自河南的小伙子。
自06年毕业以来，我从事服 务行业已有五年，由于个人原因放弃北方的工作积淀南下重新开始自己的职业生涯。
到
***大酒店，愿意从服务员开始做起，因为知道千里马无论在哪个马厩里呆着，终会遇到它命
中的伯乐，只是时间问题。
在我看来，服务并不是一个简单的工作，不是简单的开门迎接客 人，不是简单的上菜，不是简单的询问客人的需要。
服务首先要做到的是尊重，而尊重
要从仪容仪表开始，上岗时要注意衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
这并不是一
个可有可无的服务，仪容仪表是否到位，体现了整个企业的档次和对客人的重视，这是基本
的也是最首要的。
其次就是待客的预先准备，包括熟知预定客人单位、餐位数、菜品以及特
殊情况，是生日聚餐还是重要客户接待，不同的用餐服务方式也是不一样的。
待客人来临时，
询问客人物品放置是否需要保管、帮助客人安排餐位、随时注意客人意见以报备主管、留意
客人的名字以便下次到店适当称呼以满足客人的自豪感和归属感、上菜时留意菜品的卫生和
外观，做好菜品把关以免上桌后出现不愉快的情况。
服务的过程注意的是细节，微笑待客，
让客人用餐愉快是服务的最终目标。
服务不是任务，也不仅仅是工作，而是一个让客人满意，
让自己满意的过程。
在我之前当任领班的过程中，我由衷的体会到领班岗位的重要性，这个岗位是员工和餐
饮管理层的桥梁，员工有疑问需要领班开导并向上级传达，上级有特殊指示也是由领班传达
至员工，并监督执行，这个岗位的工作要做的好，首先除了搞好自己同上下级的关系，也要搞好下级同上级的关
系。
经常有这种情况，员工在接到主管的指示时会有疑问甚至是排斥的现象，但主管要的是
服从和执行，而中间沟通，消除误会障碍就是由领班去执行，如若这项工作做的不好甚至没
有做这项工作，那下级同上级的沟通就会如铁链般中断，隐性信息没有传达到位，员工同主
管级的矛盾、离职就会频繁发生。
所以，餐饮领班的工作是十分重要而艰巨的，员工的考勤、
绩效由领班来统计；员工的工作由领班来安排；员工的情绪化波动由领班来做思想工作。
领
班是管理层的左右手，是下级的楷模和赶超对象，若没有坚强的毅力和决心来做这份工作，
则会让自己、员工和上级的关系紧张和僵持。
我和部门同事之间相处融洽，曾被提为2011年度“服务之星”的候选人，足可证明同事对我的信任和支持。
我的性格，稳重而富有担当。
对上级的指
示，首先服从。
几年的职场经验，练就了隐忍和果决的工作态度，相信这会是我在这个服务
行业长期发展的有力保障。
同我这次一起参与领班竞聘的都是中餐部的老员工，在这个酒店，他们是我的前辈，他们的服务我看在眼里，佩服在心里，细节到位，熟练说出每个常客
的名字和喜好，和他们一起参加竞聘是我的荣幸。
来到***，接触到五星级酒店的服务标准和服务理念，顾客至上依旧是所有服务岗位需要牢记在心的一个宗旨，但是“员工第一，宾客至上”的企业理
念却让我叹为观止。
一个企业，能够把员工放在首位继而去进行它的经营就好比古代的皇帝
将黎明百姓放在第一一样，因此，这个***让我对它的感情也就不止停留在劳动合同关系了。
我希望能在***大酒店长期发展，见证它成为整个**省乃至全国名列前茅的五星级国际商务
酒店。
此致
敬礼***2012年3月5日篇三：
餐饮领班个人工作总结餐饮领班个人工作总结时间如流水，咱们的火锅店正式开业已有半年了；在这半年来，我从一个普通的服务员
通过自己的努力和领导的栽培下，变成了领班。
虽然有时候，自己很辛苦，但我觉得生活得
很充实。
这对我来说是一个很好的锻炼机会，尤其是在工作中遇到很多的第一次有点担心怕
处理不妥当的时候。
第一次和领导们在一起开碰头会的时候，自己小心翼翼的看着每一个人，仔细地细听每
一位的谈话。
心怦怦乱跳，怕自己一时间说错话，或做出不雅的动作；第一次开班前例会的时候，怕自己的语气伤害到大家，可我还是伤害了大家；第一次分配工作的时候，生怕自己会分配得不够合理；第一次给员工开罚单的时候，我的里七上八下，生怕自己会伤害到员工；第一次招聘给别人面试，心里还是有些悸动，不知道来应聘的人是什么样的人，是多大，
我应该怎样做显得不生疏，我需要更多的自信，要对工作有足够的了解，要问在以后实际工
作中有帮助的问题，还要最多的抓住第一面的细节问题，等等?
?
好在对业务岗位有足够了
解后，知道我们需要什么样新生力量来加入我们的团队，接下来面试成功的人经过考核基本
都符合要求，虽然都是凭直觉做的决定，但还是让我很欣慰；第一次，站在上面给大家做工作总结汇报，如有什么欠缺或不足的地方，望领导同事能
给我帮助。
现将2011年度工作情况作总结汇报，并就2012年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域
看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监
督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发
现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合
理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作
内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、
有
据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生
要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人
到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人
员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。
做好
解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了，进一步规
范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面
的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，
针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
篇四：
餐馆经理
自我评价
本人工作年十余年,从基层逐步走向管理，具有很强的酒店服务意识和丰富的酒店实践管
理经验,全面掌握酒店的开业筹备、营销推广，熟悉各部门的工作程序、岗位职责和服务标准，
熟悉酒店的财务核算，能有效地控制成本和费用，具很强的组织协调能力和优秀的团队合作
意识；十分敬业，有很强的责任心，对企业忠诚，人品很好；始终以创造新的业绩为自己的
奋斗目标。
本人一直在餐饮行业从事服务业，从服务员做起到管理层，参加过几家酒店的筹
划，培训，管理经验很丰富，且我个人极具有上进心、责任心强，忠诚敬业，处事细致。
对
新事物的接受能力及环境适应能力较强，喜欢从事餐厅工作、经过多年在餐饮业界的锻炼，
尤其是在xxx饮食有限公司积累了很多宝贵经验，爱岗敬业、以身作则是我一贯的工作作风，
我相信团队的力量，并坚持以团结协作在为原则。
由于工作紧、任务重等原因本人在洞察力
和督导能力上稍有不足,没能对下属给予正确的工作岗位安排和指导。
日后本人会竭尽全力愿
与诸位同仁共同进步。
从事餐饮行业要面临很大的威胁同样也存在很大的机遇。
这很有可能是餐饮业一个最重
要的特点。
虽然是餐饮业，但是它本质上还是商业，要承受其他商业所要承受的压力。
把这
个铭记在心，开始实施你的计划。
如果我们没有认识到这点，那么要想成功我们就必须要经
历更大的困难和危机。
我们在现实世界中学到、拓展和磨炼出来的技能都可以在这一行业中
得到应用，像熟练地讨价还价，机智地管理以及灵活地谈判。
但是这一行业中的很多不同方
面都不是那么容易学会的。
从事餐饮需要我们所在压力中保持冷静，在混乱中保持清醒，以及协调各种不同观点和
个性的能力从而使你在餐饮业中受益。
在处理人际关系时，不管是处理和顾客、员工、承包
商之间的关系，还是面对变化的形势和变化的客户，我们都必须耐心十足。
餐馆内部的压抑
氛围会造成员工的急躁心理。
我们的工作还应侧重于消除那些怒气，稳定他们的情绪，让暴
风雨得以平息。
工作中我们面对的人物繁杂，工作环境也在不断变化。
我们必须能够根据自
己的实际情况进行思考和调整。
有人注重过程，有人注重结果，我们必须客观对待这两类人。
注重过程的人会做好他们计划好的每一件细微的事，而注重结果的人只在乎最后的结果。
有
时候这两类人你都需要。
这就要求我们极具灵活性与交际能力。
网络经济时代的到来，给人们的生活习惯和生活方式带来了很大变化。
现在，人们可以
足不出户而享受各种各样的服务。
互联网的兴起为各企业提供了一条新的成功之路，伴随着
这种需求，一种新型的餐饮业营销方式诞生了，那就是网上餐饮服务市场。
我们认为开展网
上业务能够提升企业的客户服务能力，能服务于企业发展战略，能为企业增加效益。
满足顾
客的不同需求，挖掘子市场的销售潜力，扩大市场占有率，以提高企业竞争力、树立企业形
象，增强用户的信赖，有利于新产品打开市场，降低企业经营风险。
为了更好的开展网络营
销计划，达到以上目的，开发一套性能优良，功能强大的电子商务系统自然必不可少。
上为
此我制定了我们网上业务的主要业务模块
（一）网上订餐订位
对客户进行管理，对客户消费记录提供准确的数据资料。
这是系统功能的最大亮点之一。
企业客户一经注册，就可以在信息平台上发布企业提供的网上订餐食谱及价格介绍。
包
括文字信息和图片信息。
系统接下来进行订单处理，通知餐厅在规定的时间内送货，并将相关信息送入数据库。
同时向客户发出确认信息。
系统会定期处理企业和一般客户的信息，保证系统的数据的准确性和运行的快速性。
（二）网上支付多种支付手段货到付款，即网下支付，对于初次登陆该网站的消费者来说，他们可能没有电子货币，
或优惠餐券。
所以，货到付款是为方便他们而设定的，目的在于吸引潜在消费者，通过享受
到的优质快捷的服务后，使他们转变成为稳定的顾客群 在线交易系统为商家经营和消费者网上购物提供在线结算服务。
客户可以通过招商银行
的“一卡通”的子账户——网上支付卡进行消费和结算。
客户只要拥有“一卡通”（属于借记
卡），在柜台或者网上申请了虚拟支付卡，即可凭此在网上支付订餐费用。
购买餐券，一次性的购买一定适量的餐券，不仅可得到打折优惠，也可实现在线支付功
能。
（三）内容查询
顾客通过内容查询，可以以最快的速度查询到自己想知道的各种信息。
如各地美食、本
地餐馆信息、行车路线、价位查询等。
各地美食：
介绍国内国外有名的风味小吃、各大菜系、部分菜的烹饪方法等。
餐馆信息：
包括在公司网站上注册的所有餐饮企业的地点、招牌菜、价位、历史等等。
行车路线：
顾客可以通过搜索引擎查到想去的餐馆的最近行车路线。
价位查询：
只要您
输入理想的价位，就可以找到同价位的所有美食信息。
同时还提供饮食小常识，美食小故事、
餐饮新闻等与餐饮美食有关的信息。
（四）网上论坛
通过业界论坛、业界与网民的对话窗口，可实现消费者和经营者的直接对话。
经营者能
更迅速捕捉到市场需求信息，听到消费者的呼声，真正实现网络营销的互动性。
总结上季度我们餐饮毛利率上涨个百分点、三项费用增长适度。
年内公司投入使用
的中央厨房项目使得为公司保证原材料采购成本合理可控起到了关键的作用。
2011年公司总体费用增长%，其中销售费用增长%，管理费用增长%，
财务费用增长%。
费用增长主要是由于年内新开门店增加，业务规模扩大所致；而从
费用占比情况看，销售费用相比去年降低个百分点，管理费用增加个百分点，财
务费用上涨个百分点，总体费用增加适合于营业收入增长，公司控制较为良好持续推进
“横纵两条线发展“，加强整合和多元化服务。
2012年公司计划直营拓展与加盟发展并重，
使得加盟门店数量相比去年有较大增幅；加快企业并购步伐、审慎选择并购对象；择机发展
新业态结合公司已有的中央厨房等采购加工优势配送优势，依托公司雄厚的出品研发水平，
选择好新业态，释放公司现有产能。
我们维持增持评级，预计2012-2014年每股收益
元、元、元，对应pe33倍、23倍、20倍。
我在对餐饮业进行长期深人的调查后，很容易发现了下
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