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烹饪小知识

[转]十大靓汤的制作方法2009-12-1811:

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（2）转载自.&菋檤

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200条装修小常识...

哈哈

在老同学的空间发现这个，好喜欢噢，嘻嘻，因为我也爱喝汤。

所以就转来啦。

一莲藕腔骨汤

原料：

莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml    

调料：

盐2茶匙（10克）    

做法：

  1、将腔骨剁成块洗净。

莲藕去皮切块。

姜洗净切片。

  2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。

  3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。

放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。

  4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。

食用前调入盐即可。

二田园蔬菜汤

  原料：

玉米1根胡萝卜1根荸荠8颗青笋一根腔骨500克姜6片清水2000ml    

  调料：

盐2茶匙（10克）  

  做法：

  1、将腔骨剁成块洗净。

玉米，胡萝卜，青笋和荸荠都去皮洗净后切块。

姜洗净切片。

  2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。

  3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。

放入姜片，盖上盖子调中小火煲1小时。

 4、先放入玉米块，荸荠和胡萝卜块，盖上盖子继续用小火煲1个小时，然后再放入青笋煲5分钟，食用前调入盐即可。

三清心润肺汤

  汤料：

罗汉果1个（10克）红枣2颗（20克）玉竹20克  蜜枣4颗（40克）百合10克南杏10克剑花30克   

  原料：

腔骨300克猪通脊200克老姜1块清水200ml盐1茶匙（5克）  

  做法：

  1、姜去皮洗净。

将腔骨和猪通脊洗净，再将猪通脊切成约2厘米的小块。

  2、锅中倒入水，大火将水煮开后，倒入腔骨和猪通脊焯烫，煮至变色后捞出，用水冲洗掉浮末。

再将汤料用水洗净。

  3、将冲净的腔骨和猪通脊块倒入汤煲，一次性加入足量清水（约2000毫升）。

  4、水开后，用勺子撇去浮末，放入用刀稍拍散的姜，倒入汤料，盖上盖子，转小火煲2个小时后关火，喝前调入盐即可。

 四 牛骨香菇萝卜汤

  原料：

牛骨500克  香菇6朵  胡萝卜2根  大葱3段  老姜3片  香菜2根  醋1茶匙（5ml）  花椒10粒  盐适量  

  做法：

  1、牛骨斩成5cm长的块，洗净备用。

香菇用温水浸泡5分钟后去蒂洗净。

胡罗卜去皮洗净后切块。

  2、将牛骨放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过牛骨。

大火加热后，撇去浮沫，放入香菇，大葱，姜片和花椒。

再调入醋，盖上盖子用中火煲2小时。

  3、放入胡萝卜块，继续炖15分钟，调入盐。

食用前，撒入香菜即可。

五  鱼头豆腐汤

  原料：

鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒  香菇8朵  大葱3段  老姜3片盐1茶匙（5克）  

  做法：

  1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。

嫩豆腐切成1cm厚的大块。

香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

  2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。

将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

  3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

  4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

六  竹荪煲鸡汤

  原料：

竹荪6根柴鸡半只  大葱4段  老姜4片小菜心6棵  胡萝卜半根  盐2茶匙（10克）   

 做法：

 1、将柴鸡半只，洗净斩成块。

竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。

 2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。

将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。

 3、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。

捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。

 4、最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。

七  土鸡安眠汤

    原料：

    土鸡半只（约500克）  香菇20克  黄豆30克  枸杞20克  党参20克  玉竹20克  红枣10克  桂圆15克  大葱3段  老姜3片  盐适量  

  做法：

 1、土鸡洗净后，斩成大块。

香菇用温水浸泡5分钟，剪去1/2的根部，洗净备用。

将黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净。

 2、将鸡块放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过食材。

大火加热后，撇去浮沫。

 3、将香菇，黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣，桂圆，葱段和姜片放入，转文火煲2小时。

食用前，根据个人口味调入适量盐。

八  灵芝香菇煲土鸡

  原料：

灵芝4克（约6片）干香菇10朵红枣10颗土鸡半只大葱4段老姜4片绍酒1汤匙（15ml）盐适量   

  做法：

 1、灵芝，香菇和红枣用冷水浸泡2分钟，冲洗干净备用。

土鸡洗净斩成大块。

 2、将鸡块放入汤煲中，一次性到够足量清水。

大火加热后，撇去浮沫。

放入灵芝，香菇，红枣，大葱段，姜片，淋入料酒。

盖上盖子，用文火煲2小时。

食用前，调入适量盐。

九  猴头菇煲乌鸡

    原料：

猴头菇2朵  乌鸡1只  大葱3段  老姜4片  盐适量  

   做法：

 1、用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后，用温水浸泡12个小时以上。

再反复用清水攥洗猴头菇，洗净后切掉根部。

乌鸡去除内脏和头尾。

大葱切段。

老姜切片。

 2、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。

大火加热后，撇去浮沫。

放入猴头菇，葱段和姜片。

盖上盖子，中火炖2小时左右。

食用前，放适量盐调味。

十  灰树花炖腔骨

  原料：

灰树花3朵  腔骨500克  大葱5段  老姜4片  花椒5颗  盐适量   

 做法：

 1、灰树花用温水泡发后洗净，浸泡灰树花的水沉淀后留用。

 2、腔骨斩成大块洗净。

锅中倒入冷水，放入腔骨，大火加热至沸腾后，继续煮3分钟。

捞出后，用清水冲净。

 3、将腔骨放入砂锅中，并一次性到够足量沸水。

大火煮后，撇去浮沫，倒入浸泡灰树花的汤。

放入灰树花，大葱，姜片和花椒，盖上盖子，用文火煲2小时，食用前调入适量盐。