策划方案-—“海风味”海鲜餐厅项目建设商业计划书.docx
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目 录
前言 4
一、餐厅介绍 5
（一）餐厅简介 5
（二）餐厅目标 5
（三）餐厅宗旨 5
二、餐厅产品和服务介绍 5
（一）产品 5
（二）服务 6
三、市场和可行性分析 6
（一）背景分析 6
（二）市场可行性分析 7
1、货源分析 7
2、前景分析 7
3、市场竞争者分析 8
4、市场消费者分析 10
四、自身分析——SWOT分析 10
五、营销策略 11
（一）市场细分：
11
1、消费者年龄：
11
2、消费者收入 11
3、消费者心理：
12
（二）营销方法 13
1、服务营销 13
2、网络营销：
13
3、广告营销 14
六、财务分析 15
（一）餐厅资金 15
（二）成本费用估算 16
1、2012年3月的成本费用估算 16
2、2012年4月的成本费用估算 17
3、2012年5月的成本费用估算 17
（三）资产负债表 18
（四）未来3个月损益表 19
（五）现金流量表 21
（六）数据分析 24
七、风险分析与规避方法 25
（一）行业风险 25
1、知名度影响不足 25
2、潜在竞争对手的加入 25
3、社会因素 26
4、货源不足 26
（二）竞争风险 27
1、竞争对手多 27
32
2、潜在竞争者的威胁 27
3、菜式和服务不能满足消费者 27
（三）成本控制风险 27
1、原材料和运营前成本过高 27
2、人力资源成本 28
3、日常经营成本 28
（四）经营风险 29
1、餐厅淡季 29
2、卫生方面 29
3、货存期不长 29
（五）财务风险 30
1、投资风险 30
2、资金周转风险 30
3、确认收益风险 30
4、破产风险 30
八、人员安排 31
前言
随着科技发展，物质追求越来越高的时候，人们对吃的也越来越讲究。
“民以食为天”，这是从古到今都说不完的话题，菜式越来越多，食材也越来越稀奇。
为了吸引顾客，各餐饮业都致力于不断推出新的菜式和产品，由此不断地满足着消费者的尝新心理。
人们不仅对吃的越来越讲究，对吃的方式和吃的环境也同样地讲究起来，相对于喧嚣的食肆，人们更多地会选择一处舒适的餐厅进行消费。
所以，本餐厅就是为大家提供一个舒适、优雅的环境，让大家好好在我们餐厅享受他们的午餐和晚餐，我们会把我们的餐厅打造成一家兼具高品位和独特性的高级餐厅。
一、餐厅介绍
（一）餐厅简介
本餐厅是一间名为海风味的海鲜餐厅，开设在正佳广场，餐厅占地面积大约200平方米，以海洋为主题进行装修，提供一个舒适、休闲、温馨的用餐环境。
本餐厅是一间高质量、高品位、高档次的餐厅，主要面向中高收入消费人群，不断推陈出新、追求卓越，力求让顾客百分百满意。
（二）餐厅目标
不断推陈出新，打造品牌优势
（三）餐厅宗旨
优质服务，效率服务，微笑服务
二、餐厅产品和服务介绍
（一）产品
本餐厅以海鲜菜式为主餐，以西餐和甜品为副餐，同时还推出了极具特色的情侣套餐、商务套餐和中老年人海鲜健康食谱。
另外，本餐厅还承办各种聚会和宴会。
（二）服务
本餐厅设有四人桌和二人桌以及情侣浪漫吊椅座，力求让消费者能与其家人、朋友以及情侣尽情享受他们的就餐过程。
另外，我们还为情侣和family设有一面纪念墙，可以免费提供拍照以及留言的服务。
除此之外,我们还提供免费wifi给顾客使用。
三、市场和可行性分析:
（一）背景分析
随着经济的不断发展，人们生活水平也在不断提高,对于饮食的要求也高了，而不仅仅是满足于温饱。
食品的营养成分、食用方法、环境等都是影响他们消费的因素。
海鲜品种多样化，营养丰富，做法多样，风味独特，赢得男女老少的厚爱。
陆运、海运、空运的快速发展解决了生鲜食品在长途运输中不易储存、易变质等问题，使得沿海地区的海鲜可以大量运往内陆市场。
水产品开发行业的快速发展，也为内陆的海鲜市场提供了货源保障。
近年，沿海地区旅游业的发展，带动了海鲜餐饮行业的发展。
去
过沿海地区旅游的游客对美味的海鲜念念不忘，没有见过海的人们对海也心中充满期待，吃海鲜和海边旅游已经紧紧地联系在一起了，成了一种时尚潮流。
广州的海鲜行业发展得风生水起，从高级酒店到街边大排档，海鲜的影子无处不在，生意火爆。
以前是无鸡不成宴，现
在是无海鲜不成宴了。
由此可见，海鲜餐饮需求量之大，发展空间很被看好。
（二）市场可行性分析
1、货源分析
黄沙海产批发市场,是广州最大的一个海产集散地,也是广州海鲜行业的主要货源。
黄沙海产批发市场濒临珠江，水产资源丰富，水运便捷，能够为我们提供充足的货源。
同时，由于地理位置的优势，黄沙海产批发市场的货源广、运输成本低，因此批货价较低，减少了我们的原材料成本与周转成本。
2、前景分析
广州素来有“美食天下”之美称，人们对吃很讲究.海鲜富有营养,风味独特,深得人们的青睐.因此,海鲜行业在广州发展得风生水起，从高级酒店到街边大排档，海鲜的影子无处不在，生意火爆。
南沙、沙河、大沙头、陈家祠等地方都是皆为人知的吃海鲜好去处。
由此可见,人们对海鲜的消费意愿较大、消费力高，海鲜市场需求量大，并且这种需求在很长一段时间内持续增长，海鲜餐饮行业前景具有很大的发展空间。
而且，对于我们的优势也是显而易见的，我们的目标人群明确，且选址优良，竞争行家虽多，但在正佳广场专做海鲜的就我们一家，更多的分析如下图所示：
图表一：
发展前景分析
3、市场竞争者分析
广州以海鲜为主的餐饮店很多，但是在正佳广场海鲜市场较为空白。
正佳广场面积近三万平方米的主题餐厅涵盖了麦当劳、日本料理、西餐、川菜、粤菜等二十多家知名餐饮品牌，它们的装修、产品和服务等各具风格，彼此竞争着。
但是由于正佳广场属于中高端消费市场，并且位于广州最繁荣的天河商业中心，人流量大，消费者消费能力高，加上这些主题餐厅自身有较强的竞争力，所以在餐饮行业大环境下，营业额和利润都较为客观。
例如，麦当劳和肯德基、必胜客为同一区域内同类产品，竞争很激烈，但是三家都依旧生意兴旺。
从下图中可以看出，饮食行业市场占据比较多的是中西快餐，但对于海鲜却有很广阔的天空，最重要一点是同行竞争者中同为海鲜餐厅的比较少，且人们越来越爱吃海鲜并越来越享受生活。
图表二：
主要市场竞争者情况
对于正佳广场，它的海鲜市场较为空白，我们将是进驻正佳广场的第一家海鲜餐厅，没有相同产品的竞争压力。
在一定市场区域内，我们面对的竞争者主要是其他餐饮行业。
但是，随着海鲜市场的打开，将会有其他的海鲜餐饮店相继
涌入正佳广场，形成同行内的竞争。
市场竞争者存在于同行与不同行中，我们只有立足于顾客的需求，不断创新，追求卓越的服务，提高自身的竞争能力，才能在商业社会中持续发展。
4、市场消费者分析
正佳广场的消费定位是中高端，主要消费群体是爱时尚并且有一定经济能力的年轻人和中年人，他们比较注重生活质量，在饮食方面比较讲究，但是又因工作繁忙，没有时间或者精力下厨，社交生活丰富，因此经常外出用餐。
疲劳的工作之后，用餐时间是他们放松的最好时刻，我们的海鲜餐厅装修是以“海洋”为主题，用心打造一个充满自由气息、让人心灵放松的海边天堂，让顾客在享用美味海鲜的同时心灵也得到很好的放松。
海鲜营养丰富，风味独特，又可以美容，加上这海洋的装修，一定深得他们的钟情。
四、自身分析——SWOT分析
S（优势）：
餐厅选址优势。
正佳广场位于广州经济最繁荣的商业中心，消费力很强。
正佳广场没有专门做海鲜餐饮的，我们是第一家进驻的海鲜餐饮店，必将引起广发关注。
W（劣势）：
新开业餐厅知名度不高，前阶段消费者无法很好的了解到我们店的相关信息，营业额会受到影响。
与供货商的经济往来关系、与各部门的交道还没有稳定下来，将会遇到的各种的经济问题、行政问题。
管理人员缺少管理经验，宣传费用高。
O（机会）：
海鲜发展前景广阔；天河商业中心的经济文化建设发展使得这一地段更加繁荣；新开业的餐厅，舒适的用餐环境，给顾客耳目一新的感觉。
T（威胁）：
饮食行业竞争激烈；海鲜餐饮同行之间的竞争，强大潜在竞争者的威胁，经济膨胀，物价上涨，成本上升，货源供应不足，海鲜出现休渔期和季节性特征。
五、营销策略
（一）市场细分：
1、消费者年龄：
不同年龄的消费者对食物的需求不同，例如有的人只图肚子被喂饱就好了，不会挑剔食物、菜式的味道或重复性，但随着年龄的增长以及认知性的扩充，对饮食方面的要求也随之增高，特别是中高收入的消费群体。
我们可以根据不同年龄段消费者的消费需求，推出相对应的菜式和服务，以招揽更多的顾客。
2、消费者收入
很明显的，贫困者或收入低廉者，每天只想如何解决温饱问题，但相反的，中高收入者则是会追求更好的生活，饮食方面则是一个很好的体现，收入越高，生活品味和饮食要求也就越高，所以，收入水
平是消费市场的重要指标之一，而我们的目标市场也就定位在中高收入人群。
而且，经调查，在正佳广场消费的人群中大部分为3500到5000
元，以及5000元以上，可见消费人群收入较高，可推测起消费水平也相对较高，在这高消费水平的地段，我们看见了商机。
3、消费者心理：
上班族上班辛苦，希望能在下班时享受一顿美好的午餐或晚餐，而且高档的生活和饮食亦能显出自己对优质生活的追求，高档生活是未来生活的主流，是未来生活的气息，我们餐厅正能给予他们一个舒适、高档的用餐环境。
因此，我们是定位在中高收入人群的高级餐厅。
（二）营销方法
根据我们的实际情况，我们制定了以下3种营销策略：
1、服务营销
1.1、会员制
在本餐厅开张营业后一周内一次性消费满800元即可免费成为会员。
开业3个月内在本餐厅消费满10次，即可成为会员。
会员凭会员卡到本餐厅消费可享受9折优惠，在每月的最后一个星期六日会有一次会员反馈优惠活动。
（优惠活动内容根据每月的实际情况而定）
1.2、优惠活动
（1）非会员凡在本店每次消费满2000元即可享受9.5折优惠
（2）每月14号为情侣优惠日，第三个星期日为familyday，可享受8.5折优惠，但不得与其他优惠同时使用
（3）在本店连续消费满5天，赠送小礼品一份（漂流瓶、特制贝壳等）
（4）在本店新菜式推出期间，在本店消费的客人可以获得抽奖券一张，有机会免费试吃我们的各种新菜式
2、网络营销：
网络营销是一种非常有效的，是为实现企业总体经营目标所
必须采用的手段，网络营销不仅提高工作效率，降低成本，而且有效地扩大市场。
2.1、微博网络营销
新浪微博已成为网络产品的新力军，其独特的信息传播方式将是我们餐厅宣传的主打路线，这种传播方式不是传统媒体的线性传播，而是一种裂变传播。
这种传播形态的传播速度是几何级的，远远高于之前任何一种媒介产品的传播速度和传播广度。
因此，我们餐厅将建立自己独有的微博，将本餐厅宣传出去。
2.2、论坛宣传
现在的论坛几乎涵盖了我们生活的各个方面，几乎每一个人都可以找到自己感兴趣或者需要了解的专题性论坛，而各类网站，综合性门户网站或者功能性专题网站也都青睐于开设自己的论坛，以促进网友之间的交流，增加互动性和丰富网站的内容。
我们餐厅将在各大美食论坛发布我们餐厅的广告。
2.3、网站营销
本餐厅将建立自己的网站，将本餐厅的菜式，周围环境，活动等以网站的形式展现出来。
3、广告营销
3.1、户外广告营销
本餐厅将在正佳广场外壁以及广场内
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