江南大学食品科学与工程专业卓越工程师培养方案.docx

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江南大学食品科学与工程专业卓越工程师培养方案

“卓越工程师培养计划”

本科阶段实施方案

食

品

科

学

与

工

程

专

业

二○○九年十二月

1、食品科学与工程专业总体概况……………………1

2、食品科学与工程专业培养标准………………………4

3、食品科学与工程专业培养方案………………………12

4、食品科学与工程专业企业培养方案………………19

江南大学“卓越工程师培养计划”

食品科学与工程专业总体概况

一、专业基本情况

食品科学与工程专业集合并发展了自20世纪50年代以来本校在食品科学、食品工程、粮油工程等学科的教学与科研资源，具有鲜明的工科特色，主要为食品生产技术管理、品质控制、科学研究、工程设计等领域培养高级工程技术人员和管理人员。

本专业起源于1952年，由南京大学、复旦大学、武汉大学、浙江大学和当时的江南大学五校的食品学科合并而成。

1998年全国专业目录调整后，将原先的食品工程、食品科学、粮食工程、油脂工程、制糖工程等专业合并，统一按照“食品科学与工程”一级专业招生。

以深厚的科学研究和实践基础为支撑，毕业生专业基础扎实，具有很强的研究和动手能力，与现代科学技术有机结合，学生具有宽广的知识面和前瞻性的眼光。

二、专业优势

历史悠久：

食品科学与工程专业成立的时间超过了半个世纪，具有悠久的历史和深厚的积淀，通过多年努力，食品科学与工程专业在国内拥有了较高的知名度，在国际上也有一定的影响，悠久的历史是专业得以持续稳定发展的基础。

有很强的学科支撑：

食品科学与工程是国内本领域唯一的一级重点学科。

本专业从20世纪60年代初开始研究生教育，1984年首批取得食品工程博士学位授予权，随后又建立了国内唯一的“油脂与植物蛋白工程”博士点和“粮食工程”博士点，90年代初参与建设轻工博士后流动站，并于1998年在国内首批建立了“食品科学与工程”博士后流动站，2000年经国务院学位委员会批准，在国内率先建立了“食品科学与工程”一级学科博士点，研究生招生规模不断扩大，研究生教育水平不断提高，为本科教育提供了良好的发展空间。

三、师资队伍

专业教学任务由基础课教师和专业课教师分别承担。

本专业的全部基础课程及部分专业基础课程由学校外语学院、理学院、法政学院、化工学院、机械学院等承担。

依托江南大学雄厚的基础教育和多学科的优势，食品科学与工程专业本科学生能接受到良好的基础教育。

为本专业开设专业课程的专业教师现有71名，其中教授21名，副教授45名，80%的教师具有博士学位，60%的教师具有海外留学经历。

四、所学主干课程

马克思主义哲学原理、大学英语、高等数学II、程序设计基础、大学物理、无机及分析化学、有机化学、生物化学、微生物学、食品化学、食工原理、食品分析、谷物科学原理、油料科学原理、食品工艺学、食品工厂机械与设备、食品工厂设计等。

五、教学条件

学院建有教学实验室4600m2，研究实验室15000m2，仪器设备4200多万元。

本专业已在国内著名企业建立20余个教学实践基地，如东海粮油集团、烟台山村果园、国民淀粉、光明乳业等。

食品学科中外文藏书合计36万册，拥有中外文期刊180种。

与食品科学与工程相关的国内外期刊，如食品科学、中国粮油学报、食品工业、FoodChemistry、FoodEngineering等，在学院资料室或学校图书馆都有较长的订阅历史。

还可利用学校图书馆订购的网络专业数据库，如中国期刊网全文数据库、SDOS（ScienceDirectOnSite）]、FSTA食品科学与技术文摘、EICompendex、SpringerLINK电子期刊等，收集所需的资料。

六、学生就业及获奖情况

近3年，本专业有400余名学生参加“全国大学生挑战杯”、“美国加州杏仁研发大赛”、“丹尼斯克创新大赛”等科技创新大赛，并多次获奖。

382名本科生在导师指导下，积极参加创新研究项目，参与研究国家项目近50项，承担“PRP”计划126项，参加社会调查近1300多人次。

本科生发表论文30余篇，江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目立项11项，在科技创新创业活动中屡获优异成绩，共获得国家奖12项、省市级奖10项、其它奖14项。

CET4一次性通过率均保持在95％以上，考研录取率平均25%。

目前江南大学已与100多家食品企业建立了董事单位，并与39家企业建立了教学、科研、实习基地。

利用学校良好的声誉和影响，积极争取广泛的社会资助。

近3年，学院共有1405人次获各类奖助学金和补助，发放各类国家奖助学金达到108.7万余元，各类社会奖助学金15个，金额共47.21万元，发放助学贷款共计12.77万元。

江南大学已与200多家食品企事业单位建立经常性的毕业生供需协作关系，本专业毕业生就业一次性签约率和就业率均达到95%以上。

江南大学“卓越工程师培养计划”

食品科学与工程专业培养标准

本标准采用前3年在校学习，后1年在企业学习和做毕业设计的培养模式。

（一）培养目标

培养具有良好的思想道德和创新精神，具备扎实的理论基础，优良的工程素质和开阔的国际视野，能够从事食品的产品开发、生产、质量管理与安全监控、营销、技术服务、流通或食品工程项目设计、施工、运行，维护的技术和管理专门人才。

（二）培养标准

1基本理论和专业知识

1.1科学基础知识

1.1.1数理知识

1.1.1.1掌握高等数学、概率论与数理统计等数学基础知识

1.1.1.2掌握力学（含狭义相对论）、振动、波动、光学、分子物理学、热力学、电磁学和量子物理基础等大学物理与相应物理实验的知识

1.1.1.3具有应用数学知识进行建模、实验设计、优化工艺和分析统计等的能力

1.1.1.4具备用物理方法解释、分析食品加工过程相关现象或问题的能力

1.1.2化学基础知识

1.1.2.1掌握化学反应原理、物质结构、元素化学、化学分析和仪器分析等知识

1.1.2.2掌握有机化合物的分类和命名、同分异构、烃与卤代烃、有机含氧化合物、有机含氮化合物、杂环化合物、天然有机化合物以及高分子化学等有机化学的内容

1.1.2.3能够运用化学方法及相应的测试仪器对产品性质进行定性定量分析

1.1.3生化基础知识

1.1.3.1掌握生物体的有关物质组成、结构、性质和生物体内的化学变化、能量改变以及生物体内主要物质的代谢途径，理解生命新陈代谢过程的分子机理，了解遗传信息传递的分子过程

1.1.3.2掌握蛋白质、核酸、酶、糖类、脂类的主要分析和分离方法

1.1.3.3能够运用生物化学方法及相应的测试仪器对产品性质进行定性定量分析

1.2专业知识

1.2.1专业基础知识

1.2.1.1掌握食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程的计算方法

1.2.1.2掌握微生物的形态、结构、类群、鉴定、微生物的生命活动规律、新陈代谢、遗传变异、传染与免疫，以及对微生物引起的环境污染、食品污染与病害发生及微生物活动的控制等知识

1.2.1.3具备细菌总数和大肠菌群的测定、酵母菌和霉菌的检测和鉴定、细菌的培养、分离及培养特征观察、细菌鉴定中常见的生理生化反应、抗生素及化学试剂对微生物的影响等实验技能

1.2.1.4掌握食品中主要成分的组成、理化性质及其在加工贮藏中变化、食品风味成分及食品中有害成分化学等知识

1.2.1.5掌握食品中各类营养素的功能、营养价值、能量平衡、营养与膳食、不同生理状况的营养要求，合理营养的基本要求及功能性食品等知识

1.2.2专业知识

1.2.2.1掌握食品腐败变质的主要因素及其作用、食品变质腐败的抑制、食品保藏过程中的品质变化、食品低温保藏、食品罐藏、食品干制保藏、食品辐射保藏、食品的腌制与烟熏保藏、食品化学保藏等知识

1.2.2.2掌握利用物理、化学和生物学方法测定食品中各种成分的原理、方法和典型仪器的操作方法

1.2.2.3了解感官评定的基本知识和基本评定技巧，熟悉常用的感官评定方法及数据处理方法

1.2.2.4掌握食品的流变与质构等工程特性，熟悉相应的测定方法并熟练操作相应仪器

1.2.2.5掌握食品添加剂的分类、食品添加剂的特性及应用，熟悉相应的法律法规

1.2.2.6熟悉典型食品的加工工艺及主要装备

1.3工程知识

1.3.1计算机基础知识

1.3.1.1了解计算机的工作原理及主要硬件，熟悉通用办公软件的操作

1.3.1.2掌握至少一门计算机语言，并能以此语言进行简单地编程

1.3.1.3掌握AuctoCAD设计食品装备、食品工艺流程和工厂设计

1.3.2工程基础知识

1.3.2.1掌握机械制备相关的投影法和点、直线、平面的投影、立体的投影、制图的基本知识与基本技能、组合体的视图及尺寸注法、机件常用的表达方法、标准件和常用件、零件图和装配图等知识

1.3.2.2掌握工程热力学知识，理解热力学第二定律及其应用，了解工业热工设备的原理、制造及应用

1.3.2.3掌握电工学知识

1.3.2.4了解建筑学一般知识

1.3.3工程应用知识

1.3.3.1掌握食品工厂工艺设计、工艺计算、设备选型等知识

1.3.3.2了解食品工厂相关的公用工程、辅助部门与卫生环保、工业建筑、安全生产等相关知识

1.3.3.3具备一定的技术经济分析能力

2个人职业技能和职业道德

2.1工程应用技能

2.1.1具备工程认知和系统表达能力

2.1.2具备工程分析与组织能力

2.1.3具备工程应用能力

2.2工程探索技能与创新能力

2.2.1了解本专业的发展现状、趋势动态、新技术、新产品和新方法

2.2.2掌握实验设计、技能与结果分析能力

2.2.3具备工程技能与工程系统思维能力

2.3职业道德规范

2.3.1具有强烈的社会责任感、良好的工程职业道德和职业行为规范，敢于负责任，并与世界工程界保持同步

2.3.2掌握一定的职业健康安全、环境的法律法规、标准知识，以及应遵守的职业道德规范

3团队协作和交流

3.1良好的团队合作精神和技术协同作战能力

3.1.1具备一定的协调、管理、竞争与合作的基本能力，与团队成员协同作战的精神和能力

3.1.2适应团队运行、成长和壮大中的各种变迁，处理和解决矛盾，以及带领一个团队的初步能力

3.2较强的人际交流及工程表达能力

3.2.1学会善于控制自我、换位思考和与人交流的能力，以灵活多样的方式处理不断变化的人际关系

3.2.2能以流畅的文笔和清晰的工程语言表达自己的观点，熟练地将现代交流媒介（电子邮件、多媒体等）应用于人际和工程表达

3.3一定的外语交流能力

3.3.1能较熟练地阅读外文资料和文献，一定的英语交流能力

3.3.2能使用技术语言，在跨文化环境下进行正确的沟通与表达

4获取知识及终身学习能力

4.1文献检索、查询及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法

4.1.1掌握文献检索、资料查询的基本方法

4.1.2能正确使用网络技术，搜集、分析、判断、选择国内外相关技术信息的能力

4.1.3具有一定的文献综述能力

4.2适应发展的学习能力

4.2.1能正确认识终身学习的重要性

4.2.2能跟踪专业及相关技术的发展趋势，不断提升专业水平

4.3拓展知识面的欲望，参与跨专业及国际性的竞争与合作

4.3.1具有较强的求知欲，不断拓展自己的知识面

4.3.2能够参与跨专业及国际性的竞争与合作

（三）培养标准实现矩阵

培养能力

能力实现（课程名称）

数理基础知识

高等数学，线性代数，概率论与数理统计，大学物理

化学基础知识

无机及分析化学，有机化学，物理化学，仪器分析

生物学基础知识

生物化学，微生物学，

专业基础知识

食品化学，食品营养学，食品资源

专业知识

食品技术原理，食品分析，食品添加剂，食品感官评定，食品质构与流变学

计算机基础

计算机文化基础，程序设计基础VB

工程基础知识

工程制图，工程力学，电工电子学，机械设计基础，食工原理，化工仪表及自动化，热工学

工程应用知识

食品工厂机械与设备，食品工厂设计，制冷工程

工程认知与系统表达

认识实习，金工实习，工程制图，机械基础课程设计，食工原理，食工原理课程设计，生产实习与企业培训，食品专业课程设计，毕业设计

工程分析与组织

食品工厂设计，生产实习与企业培训

工程应用

金工实习，电工电子学，认识实习，食工原理课程设计，生产实习与企业培训，食品专业课程设计，毕业设计

本专业的发展现状、趋势动态、新技术、新产品和新方法

食品技术原理，食品工厂机械与设备，食品工厂设计，生产实习与企业培训

实验设计、技能与结果分析

大学物理实验，无机及分析化学实验，有机化学实验，物理化学实验，生物化学实验，微生物学实验，食品化学实验，食品分析实验，仪器分析实验，食品感官评定实验

工程技能与工程系统思维能力

食工原理实验，食工原理课程设计，食品专业课程设计，大学生科研训练计划，企业培训，毕业设计

社会责任感、工程职业道德和职业行为规范

思想道德修养与法律基础，马克思主义基本原理，中国近现代史纲要，毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想概论，体育，英语，军事理论

有关职业健康安全、环境的法律法规、标准知识

思想道德修养与法律基础，食品分析，食品法规，食品工厂设计，食品添加剂，就业指导

一定的协调、管理、竞争与合作的基本能力，与团队成员协同作战的精神和能力

食品工厂设计，食品分析，生产实习，食品专业课程设计，企业培训，毕业设计

适应团队运行、成长和壮大中的各种变迁，处理和解决矛盾，以及带领一个团队的初步能力

马克思主义基本原理，思想道德修养与法律基础，形势与政策，公益劳动，社会实践，毕业设计

善于控制自我、换位思考和与人交流的能力，以灵活多样的方式处理不断变化的人际关系

大学新生学习生活指导，大学生社会心理学，就业指导，军事训练

以流畅的文笔和清晰的工程语言表达自己的观点，熟练地将现代交流媒介（电子邮件、多媒体等）应用于人际和工程表达

工程制图，食品专业课程设计，企业培训，毕业设计

较熟练地阅读外文资料和文献，一定的英语交流能力

大学英语，文献检索利用，以双语开设的专业基础和专业课程，第二外语（日语、法语），国际学术报告会与交流活动

使用技术语言，在跨文化环境下进行正确的沟通与表达

大学英语，文献检索利用，生物化学（双语），食品化学（双语），食品技术原理（双语），国际学术报告会与交流活动，毕业设计

文献检索、资料查询的基本方法

文献检索利用，计算机文化基础

正确使用网络技术，搜集、分析、判断、选择国内外相关技术信息的能力

计算机文化基础，文献检索利用，

一定的文献综述能力

文献检索利用，有关课程的总数作业，毕业设计开题报告，大学生业余科研活动，社会实践，第二课堂

认识终身学习的重要性

思想道德修养与法律基础，大学新生学习生活指导，大学生社会心理学，就业指导

跟踪专业及相关技术的发展趋势，不断提升专业水平

专业课程，专业讲座，专题报告会，毕业设计

较强的求知欲，不断拓展自己的知识面

大学新生学习生活指导，大学生社会心理学

参与跨专业及国际性的竞争与合作

大学英语，国际学术报告会与交流活动，大学生业余科研活动

江南大学“卓越工程师培养计划”

食品科学与工程专业培养方案

（一）培养目标及基本要求

1.培养目标

培养具有良好的思想道德和创新精神，具备扎实的理论基础，优良的工程素质和开阔的国际视野，能够从事食品的产品开发、生产、质量管理与安全监控、营销、技术服务、流通或食品工程项目的设计、施工、运行，维护的技术和管理的专门人才。

2.基本要求

1.具有科学的世界观、人生观、价值观、遵纪守法观念和良好的道德品质。

2.具有一定的人文、社科、法律等知识，实事求是的科学态度和作风，具有优良的心理素质和健康的体魄。

3.有扎实的数、理、化、生物学基础理论知识，系统掌握食品工程技术所需的生物化学、微生物学、食品化学、食工原理等方面的基本理论知识，以及食品保藏、食品加工、食品质量控制等的基本理论和技术。

4.具备工程制图、机械、电工电子、工程设计等方面的基本知识和技能。

5.具有良好的计算机应用能力和外语能力，能查阅文献，阅读本专业的外文书看，具有一定的外语听、说、读、写能力。

6.具有较强的工程、技术开发、生产经营和管理的知识和能力。

（二）知识体系的基本框架

知识领域

知识单元

知识点

数理基础知识

高等数学

函数，极限，一元函数微积分，多元函数微分法，重积分曲线，曲面积分，无穷级数，微分方程

大学物理

力学基础，气体分子运动论和热力学基础，静电场，磁场，电磁感应，电磁学理论基础，机械波，波动光学和量子物理基础

线性代数

行列式，线性方程组，矩阵运算，二次型和对称阵

概率论与数理统计

随机事件与概率，随机变量及其分布，随机变量的数字特征，极限定理，数理统计的基本概念，参数估计，假设检验，方差分析，回归分析，正交试验设计

化学及生物学基础

无机及分析化学

物质结构，化学反应的基本原理及其应用、元素化学的基本知识、化学分析的基本原理与方法

生物化学

普通生物化学的基本理论、基本技术和方法，生物大分子的结构、功能和性质以及它们之间的关系，各类生物大分子在生物体内的代谢和调节方式

微生物学

微生物学的基础理论、研究方法与实验技能，微生物学在食品工业中的应用，微生物引起食品腐败变质及质量控制的基本原理和方法途径

食品化学

食品材料中主要成分的结构与性质，食品组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化，以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响

食品工程基础

工程制图

制图原理，制图基本知识和技能，机械工程图样简介，计算机制图基础（CAD）

机械设计基础

一般机械中的常用机构和通用零部件的基本知识和基本设计方法

食工原理

流体流动、传热和传质的基础理论，以及与食品加工有密切关系的主要单元操作基本原理和典型设备的工艺计算方法，培养具有运用基础理论分析和解决食品生产中各种实际问题的能力

食品工厂机械与设备

食品加工所涉及的主要机械与设备的基本理论和基础知识，介绍国内外先进的食品加工设备的结构特性、工作原理以及计算选型

食品工厂设计

基本建设的程序，食品工厂厂址选择和总平面设计的内容、原则、要求、方法、步骤及审批权限，食品工厂工艺设计的内容、原理和方法，选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标，建筑的基本知识，环境保护中三废处理的各种方法，经济分析的原理及一般方法

食品质量控制

食品技术原理

食品加工与保藏的基本原理和应用方法，食品加工工艺、与食品质量的关系

食品分析

运用物理、化学、生物化学等基本理论和技术、设备，按照制定的技术标准，对原料、辅助材料、半成品及产品的质量进行检验的各种方法原理和技能

仪器分析

常规仪器分析的基本原理、基本结构，了解主要定性与定量方法

食品添加剂

各类食品添加剂的理化性质、作用原理和使用方法，各类食品添加剂的安全评价和使用卫生标准，国内外食品添加剂生产与应用的现状及发展动态，国内外食品质量安全标准及其对食品质量安全控制的作用

食品感官评定

感觉的基本知识，感官评定实验的基本要求，常用感官评定试验方法介绍

（三）专业核心课程

工程制图，食工原理，食品技术原理，食品工厂机械与设备，食品工厂设计，食品分析

（四）总学分及其分配

表1：

学分（学时）分配表

课程类别

学时

学分

占总学分

课内教学

2468

131.5

80.9%

其中

通识教育课程

544

30

18.2%

基础教育课程

1136

61

37.0%

专门教育课程

528

35

21.2%

企业教育课程

5周

5.5

33.3%

工作技能教育

47.5周

20.5

12.4%

素质教育

13

7.9%

合计

165

100%

表2：

工程类课程比重表

基础课程+专门课程

其中工程类课程

课时

学分

课时

%

学分

%

1664

96

560

41.7

33.5

45.3

表3：

实践性学分比重表

项目

学时

学分

占总学分/%

理论课程中课堂讲授部分

1812

113

68.5

实践环节

理论课程中实验、上机、实践部分

508

13

31.5

实践环节

--

26

素质学分

--

13

（五）教学进程表

卓越工程师食品科学与工程专业教学进程表

课程性质

序

号

课程名称

学

分

总学时数

学时分配

各学期周学时分配

考

试

课

程

学

期

开课学院

备

注

讲

课

实

验

上

机

实

践

一

二

三

四

五

六

七

八

通识教育课程A

1

思想道德修养与法律基础

3.0

48

32

16

3

11

2

中国近现代史纲要

2.0

32

32

2

11

3

马克思主义基本原理

3.0

48

48

3

11

4

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

6.0

96

64

32

2

2

5

11

5

大学英语

12.0

192

192

3

3

3

3

1234

12

6

体育

4.0

128

128

2

2

2

2

14

小计

30.0

544

496

48

64

68

基础教育课程B

7

高等数学II

9.0

144

144

6

6

12

13

2学期前8周

8

线性代数II

2.0

32

32

4

13

2学期后8周

9

概率论与数理统计II

2.0

32

32

2

13

10

大学物理II

5.0

80

80

5

2

13

11

大学物理实验

1.5

48

48

3

3

13

12

程序设计基础VB

3.0

64

32

32

4

03

13

无机及分析化学I

5.0

80

80

5

1

05

14

无机及分析化学实验

2.0

64

64

4

4

05

2学期前8周

15

有