生物化学课件-维生素.ppt

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第五章第五章生理活性物质生理活性物质（p189）主要内容主要内容：

主要介绍各种维生素的结构、性质和主要介绍各种维生素的结构、性质和功能，维生素与辅酶的关系。

功能，维生素与辅酶的关系。

1

（一）维生素

（一）维生素（vitamin）的概念的概念一、维生素的概念和类别一、维生素的概念和类别体内不能合成，或合成的量不能满足机体的需体内不能合成，或合成的量不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的，维持机体正常生命活要，必须从食物中摄取的，维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物。

动不可缺少的一类小分子有机化合物。

2Vitamin,维他命，维生素，Vit、V。

唐代孙思邈（公元581-682年）用肝治夜盲症，用谷皮治脚气病。

1896年荷兰科学家艾克曼因发现防治脚气病的维生素B11。

1906年英国的F.G.HopkinsHopkins发现大鼠喂饲纯化饲料（包括蛋品质、脂肪、糖类和矿物质）和水，不能存活；添加微量牛奶就能正常生长。

牛奶中存在的营养辅助因素也就是维生素。

他们两人因发现维生素而获诺贝奖。

3

（二）分类

（二）分类维生素维生素脂溶性维生素：

脂溶性维生素：

A、D、E、K水溶性维生素：

水溶性维生素：

B族族（BB11、BB22、BB33、BB55、BB66、BB77、BB1111、BB1212）和和维生素维生素C4二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素

（一）维生素

（一）维生素A族族1、结构、结构维生素维生素A2124维生素维生素A1134-白芷酮白芷酮3-脱氢视黄醇脱氢视黄醇52、来源、来源只存在于动物性食物中只存在于动物性食物中,鱼肝油含量较多鱼肝油含量较多,动物动物性和植物性食物均含维生素性和植物性食物均含维生素AA原。

原。

6维生素维生素A原（原（-胡罗卜素）胡罗卜素）73、单位：

、单位：

1I.U=胡萝卜素胡萝卜素0.6g维生素维生素A1醋酸酯醋酸酯0.344g维生素维生素A10.3g4、生理功能、生理功能

（1）构成视觉细胞内感光物质成分，）构成视觉细胞内感光物质成分，维持维持正常视觉正常视觉（明（明视觉和暗视觉）视觉和暗视觉）

（2）维持上皮组织结构的完整和健全所必需的物质。

）维持上皮组织结构的完整和健全所必需的物质。

（3）促进正常生长发育。

）促进正常生长发育。

（4）抗癌作用。

）抗癌作用。

8暗视觉的生化基础暗视觉的生化基础暗视觉暗视觉中中的感光物质的感光物质视紫红质视紫红质视紫红质视紫红质视蛋白视蛋白+视黄醛视黄醛杆状细胞中含有感光物质杆状细胞中含有感光物质视紫红质视紫红质VitA（末端末端OH）醇脱氢酶醇脱氢酶视黄醛视黄醛（末端（末端CHO）弱光弱光9视紫红质中的视黄醛是视紫红质中的视黄醛是11-顺视黄醛。

顺视黄醛。

11-cis-Retinal1011-顺视黄醛与视蛋白以顺视黄醛与视蛋白以schiffbase结合结合视蛋白视蛋白Schiff碱碱视紫红质视紫红质11视循环视循环125、缺乏症、缺乏症

（1）上皮组织结构改变，呈角质化）上皮组织结构改变，呈角质化

（2）夜盲症）夜盲症13

（二）维生素

（二）维生素D族族1结构结构维生素维生素D和和D原都是类固醇化合物，其母核为原都是类固醇化合物，其母核为环戊烷多氢菲环戊烷多氢菲。

维生素维生素D的通式的通式142来源来源（11）动物体组织）动物体组织（肝、奶、蛋肝、奶、蛋）（22）动植物体组织含有维生素）动植物体组织含有维生素DD原原在紫外线照射下在紫外线照射下麦角固醇麦角固醇VitD2（真菌）真菌）胆固醇胆固醇7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇VitD3（动物）动物）15维生素维生素DD在在皮肤中形成过程皮肤中形成过程163生理功能生理功能维生素维生素D的主要功能是调节钙、磷代谢，的主要功能是调节钙、磷代谢，可可促进钙磷在肠道的吸收促进钙磷在肠道的吸收和和促进钙磷在肾小管促进钙磷在肾小管的重吸收，的重吸收，进而促进骨骼发育。

进而促进骨骼发育。

174缺乏症缺乏症儿童：

佝偻病儿童：

佝偻病。

成年人：

软骨病或骨骼疏松症。

成年人：

软骨病或骨骼疏松症。

正常骨骼正常骨骼骨质疏松骨骼骨质疏松骨骼18（三）维生素（三）维生素E族（生育酚、抗不育维生素）族（生育酚、抗不育维生素）1结构结构6-羟基苯并二氢吡喃衍生物羟基苯并二氢吡喃衍生物-Tocopherol12345678192来源来源多存在于植物中，以植物多存在于植物中，以植物油中含量最丰富。

油中含量最丰富。

203生理功能生理功能

（1）维生素）维生素E与动物生殖功能有关。

与动物生殖功能有关。

（2）维生素）维生素E有抗氧化作用。

有抗氧化作用。

（3）维生素）维生素E可消除自由基，具有抗癌、改善皮肤可消除自由基，具有抗癌、改善皮肤弹性、防止色素沉着、抗衰老作用。

弹性、防止色素沉着、抗衰老作用。

21（四）维生素（四）维生素K族（凝血维生素）族（凝血维生素）维生素维生素K族有族有K1、K2、K3、K4。

K1、K2是天然存在的。

是天然存在的。

K3、K4是人工合成的。

是人工合成的。

221结构结构2-甲基甲基-1,4萘醌的衍生物萘醌的衍生物123423242来源来源主要存在于植物和动物的肝脏中，肠主要存在于植物和动物的肝脏中，肠道细菌可以合成。

道细菌可以合成。

253生理功能生理功能促进血液凝固，所以维生素促进血液凝固，所以维生素K也称也称凝血维生素凝血维生素。

VitK2627主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能维生素维生素辅酶辅酶功能功能1.维生素维生素A1顺视黄醛视循环顺视黄醛视循环2.维生素维生素D，二羟胆钙甾醇调节钙、磷代谢二羟胆钙甾醇调节钙、磷代谢3.维生素维生素E保护膜脂质，抗氧保护膜脂质，抗氧化剂化剂4.维生素维生素K参与氧化还原反应参与氧化还原反应羧化反应的辅助因子羧化反应的辅助因子28三、水溶性维生素和辅酶三、水溶性维生素和辅酶（p192）

（一）

（一）B族维生素族维生素1维生素维生素B1（硫胺素硫胺素thiamine）和焦磷酸硫胺素）和焦磷酸硫胺素

（1）结构）结构29硫胺素硫胺素+ATPTPP+AMP30

（2）来源）来源BB11广泛分布于动、植物组广泛分布于动、植物组织中，尤以种子的外皮和胚芽织中，尤以种子的外皮和胚芽中含量最高。

黄豆、酵母及瘦中含量最高。

黄豆、酵母及瘦肉中含量出较高。

肉中含量出较高。

31（3）功能）功能BB11的辅酶形式的辅酶形式TPPTPP，是丙酮酸脱羧酶和是丙酮酸脱羧酶和-酮戊二酸酮戊二酸脱羧酶脱羧酶的辅酶，参与的辅酶，参与-酮酸的氧化脱羧。

酮酸的氧化脱羧。

促进年幼动物的生长发育促进年幼动物的生长发育保护神经系统保护神经系统32（3）缺乏症）缺乏症脚气病脚气病消化不良消化不良3391341067NNNHNCH2OOH3CH3CCHCHOHCHOHOHCH2OH2维生素维生素B2（核黄素核黄素riboflavin）和）和FMN、FAD

（1）结构）结构D-核糖醇和异咯嗪缩合物34

（2）功能）功能维生素维生素B2是是FMN和和FAD的组成成分，的组成成分，FMN和和FAD是脱氢酶的辅酶。

是脱氢酶的辅酶。

3510136（3）缺乏症）缺乏症出现口舌发炎，眼角膜炎等。

出现口舌发炎，眼角膜炎等。

373维生素维生素B3（泛酸，泛酸，pantothenicacid）辅酶）辅酶A

（1）结构）结构38

（2）功能）功能394维生素维生素B5（维生素（维生素pp、抗癞皮病维生素或抗癞皮病维生素或烟酰胺烟酰胺nicotinamide）和和NAD、NADP

（1）结构）结构维生素维生素B5是吡啶的衍生物是吡啶的衍生物吡啶吡啶-3-羧酸羧酸nicotinicacid吡啶吡啶-3-酰胺酰胺nicotinamide40

（2）功能）功能B5是是NAD和和NADP的组成成分，的组成成分，NAD和和NADP是是许多脱氢酶的辅酶，参与递氢。

许多脱氢酶的辅酶，参与递氢。

4142Ox型型Red型型43Ox型型Red型型NAD+NADH+H+（NAD）（NADH2）NADP+NADPH+H+（NADP）（NADPH2）44（3）缺乏症）缺乏症癞皮病455维生素维生素B6（吡哆素）吡哆素）

（1）结构）结构吡哆醛吡哆醛吡哆醇吡哆醇吡哆胺吡哆胺46（PLP）（PMP）47

（2）功能）功能PLP和和PMP主要作为氨基酸转氨酶、氨主要作为氨基酸转氨酶、氨基酸脱羧酶、氨基酸消旋酶的辅酶。

基酸脱羧酶、氨基酸消旋酶的辅酶。

486维生素维生素B7（生物素生物素biotin）

（1）结构）结构（尿素部分）（尿素部分）（C5酸根部分）酸根部分）（硫戊烷环部分）（硫戊烷环部分）49

（2）功能）功能B7作为多种羧化酶的辅酶，起作为多种羧化酶的辅酶，起CO2载体载体的作用。

的作用。

5051527维生素维生素B11（叶酸叶酸folicacid）

（1）结构）结构蝶呤核对氨基苯甲酸基L-谷氨酸基53

（2）功能）功能叶酸在叶酸在5、6、7、8位加上四个氢，生成四氢叶位加上四个氢，生成四氢叶酸（酸（FH4），），四氢叶酸是一碳单位的载体，传递一碳四氢叶酸是一碳单位的载体，传递一碳单位。

单位。

5455568维生素维生素B12（氰钴胺素氰钴胺素cyanocobalamin）

（1）结构）结构B12的咕啉核心的咕啉核心57二甲基苯并咪唑二甲基苯并咪唑核苷酸核苷酸氨基异丙醇氨基异丙醇氰钴胺素氰钴胺素cyanocobalamin58

（2）功能）功能主要的辅酶形主要的辅酶形式是式是5脱氧腺苷脱氧腺苷钴胺素钴胺素另一种辅酶形另一种辅酶形式是甲基钴胺素式是甲基钴胺素5960B12辅酶的功能辅酶的功能分子内重排分子内重排核苷酸还原成脱氧核苷酸（在某些细菌中）核苷酸还原成脱氧核苷酸（在某些细菌中）61甲基转移甲基转移B12还可促使红血球的生成和成熟，缺乏还可促使红血球的生成和成熟，缺乏B12得恶性贫血。

得恶性贫血。

6263

（二）维生素

（二）维生素CC（抗坏血酸抗坏血酸ascorbicacidascorbicacid）1结构结构Ascorbicacid（vitaminC）或或642性质性质65抗坏血酸氧化酶抗坏血酸氧化酶还原型还原型氧化型氧化型2H2H663功能功能

（1）参与体内的氧化一还原反应）参与体内的氧化一还原反应

（2）维生素）维生素C是羟化酶的辅酶，参与体内的多种羟化作用。

是羟化酶的辅酶，参与体内的多种羟化作用。

如如促进胶原蛋白和粘多糖的合成促进胶原蛋白和粘多糖的合成，维持细胞间质的完，维持细胞间质的完整，促进伤整，促进伤口口愈合。

缺乏维生素愈合。

缺乏维生素C引起毛细血管出血，引起毛细血管出血，造成坏血病。

造成坏血病。

67作业作业1、试简要地总结维生素、试简要地总结维生素A、D、E、K的功能。

的功能。

2、试总结维生素与辅酶的关系。

、试总结维生素与辅酶的关系。

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