6区3团食品安全考试.docx
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6区3团食品安全考试
老乡鸡6区3团食品安全考试
店名+姓名：
[填空题]*
_________________________________
1.老乡鸡要求的食品加热和复热的中心温度要达到多少（）[单选题]*
D.74℃（正确答案）
C.70℃
B.65℃
A.60℃
2.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）[单选题]*
D.18个月
C.12个月
B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月（正确答案）
A.3个月
3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）[单选题]*
A.家禽及蛋类（正确答案）
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.乳及乳制品
4.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）[单选题]*
A.－15℃～0℃
B.0℃～9℃
C.10℃～60℃（正确答案）
D.61℃～70℃
5.以下哪种情形可免予处罚（）[单选题]*
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源（正确答案）
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
6.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）*
A.生、熟食品混存混放（正确答案）
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用（正确答案）
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正确答案）
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
7.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）*
A.食品添加剂
B.餐饮具
C.有毒物品（正确答案）
D.有害物品（正确答案）
8.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的
工作岗位（）*
A.发热（正确答案）
B.腹泻（正确答案）
C.皮肤伤口或感染（正确答案）
D.头晕
9.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）*
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒（正确答案）
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正确答案）
D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
10.某食品按照冷藏要求的保质期为20天，生产日期为1月20日，过期时间为（）[单选题]*
A.2月8日（正确答案）
B.2月9日
C.2月10日
D.2月11日
11.下列操作中有异物混入食品的风险有（）*
A.头发外露（正确答案）
B.剪碎包装和线头（正确答案）
C.产品裸露（正确答案）
D.餐具、工器具破损（正确答案）
12.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放（）*
A.杀虫剂、鼠药
B.工业盐
C.原料（正确答案）
D.辅料（正确答案）
13.餐厅如遇政府监督检查或抽检，应填写下列（）流程提交上报给公司总部。
[单选题]*
A.政府检查餐厅提报流程（正确答案）
B.内部投诉流程
C.退货流程
D.一般流程
14.下列不可张贴在餐饮服务食品安全量化分级信息公示栏的有（）[单选题]*
A.营业执照，食品经营许可证
B.食品安全管理员信息
C.日常监督检查记录表
D.企业宣传广告（正确答案）
15.下列预包装食品标签属于保健食品的是（）*
A.劲酒（正确答案）
B.红牛（正确答案）
C.牛奶
D.沙棘汁
16.哪个政府机构负责监管餐饮服务单位的日常经营活动（）[单选题]*
A.质监局
B.工商局
C.食药局
D.市场监督管理局（正确答案）
17.餐厅如收到产品召回通知，应如何处理不合格品（）*
A.继续使用
B.停止使用（正确答案）
C.贴不合格品标志（正确答案）
D.单独存放（正确答案）
18.食品经营许可的有效期为（）年[单选题]*
A.3年
B.4年
C.5年（正确答案）
D.6年
19.《食品安全法实施条例》第七十五条食品生产经营企业等单位有食品安全
法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，
对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处
以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款：
（一）故意实施违法行为；
（二）违法行为性质恶劣；（三）违法行为造成严重后果。
[单选题]*
A.3倍
B.5倍
C.8倍
D.10倍（正确答案）
20.餐厅收到土鸡蛋之后应做以下处理（）*
A.放着不管
B.打开包装验收（正确答案）
C.翻框（正确答案）
D.使用前清洗（正确答案）
21.以下解冻方式中最能保持食物中营养和风味的是（）[单选题]*
A.流水解冻
B.静水解冻
C.常温解冻
D.冷藏解冻（正确答案）
22.娃娃菜、青菜等蔬菜应如何清洗（）*
A.叶片分开（正确答案）
B.加盐浸泡（正确答案）
C.加洗洁精
D.加消毒粉
23.下列哪些行为可能会导致餐具的大肠菌群超标（）*
A.未达到消毒时间和温度（正确答案）
B.裸露存放（正确答案）
C.餐具有生水（正确答案）
D.环境卫生差（正确答案）
24.餐厅人员在何时需要执行洗手消毒（）*
A.制备食物前（正确答案）
B.清洁卫生后（正确答案）
C.加工生食或熟食后（正确答案）
D.餐前便后（正确答案）
25.环境消毒，墙面、灯具、门、玻璃、桌椅的消毒粉配比浓度是多少？
（）[单选题]*
A.100ppm
B.200ppm（正确答案）
C.500ppm
D.600ppm
26.下列消毒配比浓度为200ppm的有哪些？
（）*
A.抹布消毒（正确答案）
B.工器具消毒（正确答案）
C.洗手间消毒（正确答案）
D.餐饮具消毒
27.抹布消毒的时间？
（）[单选题]*
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟（正确答案）
D.20分钟
28.抹布消毒水多久更换一次？
（）[单选题]*
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时（正确答案）
29.下列哪些物品需要专柜或专间存放？
（）*
A.工业盐（正确答案）
B.垃圾袋
C.消毒液（正确答案）
D.清洁剂（正确答案）
30.食品加工人员进行（）操作时，应佩戴口罩？
*
A.配制凉菜（正确答案）
B.接触上餐（正确答案）
C.预制（正确答案）
D.消毒餐具（正确答案）
31.用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒的酒精浓度为（）[单选题]*
A、95%
B、75%（正确答案）
C、50%
D、25%
32.以下不属于食品处理区的是（）[单选题]*
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、辅助区（正确答案）
33.加工制作过程中，应保持手部清洁。
下列情形中，应重新洗净手部的是（）*
A、加工制作不同存在形式的食品前（正确答案）
B、清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后（正确答案）
C、咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后（正确答案）
D、使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后（正确答案）
34.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）*
A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上（正确答案）
B.热风消毒柜85℃，60分钟（正确答案）
C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
35.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和
工艺流程，以下正确的是（）。
*
A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染（正确答案）
B、避免食品接触不洁物（正确答案）
C、防止原料与成品交叉污染（正确答案）
D、避免食品接触有毒物（正确答案）
36.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的
包装材料、餐具、饮具和容器。
*
A、透明
B、无毒（正确答案）
C、有色
D、清洁（正确答案）
37.关于当班经理以下哪项描述是正确的（）*
A.检查到过期产品应报废（正确答案）
B.检查到变质产品应报废（正确答案）
C.检查到临期产品应报废
D.以上都是
38.以下可能产生风险隐患的做法有（）*
A、土鸡蛋与其他食品原料一起存放（正确答案）
B、垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭（正确答案）
C、产品成品离地离墙存放
D、原料贮存仓库无通风设施（正确答案）
39.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）*
A、餐具（正确答案）
B、饮具（正确答案）
C、熟食品容器（正确答案）
D、水果
40.员工指甲露白部分不得超过（）[单选题]*
A.0.5mm
B.1mm（正确答案）
C.1.5mm
D.2mm
41.使用泡沫抗菌洗手液洗手时，应将双手搓洗至少（）[单选题]*
A、10秒
B、20秒（正确答案）
C、30秒
D、40秒
42.对餐饮具采用化学方法消毒的，应至少设有（）专用水池[单选题]*
A、2个
B、3个（正确答案）
C、4个
D、5个
43.超声波洗碗机使用，一池水应加入多少克洗洁精？
（）[单选题]*
A、150克
B、200克
C、250克（正确答案）
D、300克
44.餐厅虫鼠害服务主要消杀的对象有（）。
*
A.老鼠（正确答案）
B.蟑螂（正确答案）
C.苍蝇（正确答案）
D.蚊子（正确答案）
45.老鼠入侵餐厅的主要途径有哪些？
（）*
A.吊顶（正确答案）
B.下水道（正确答案）
C.管道（正确答案）
D.大门
46.蟑螂不是通过（）入侵餐厅到餐厅内部的？
*
A.墙壁设备缝隙、管道孔钻入（正确答案）
B.通过携带外来物品带入（饮料外包装、物料包装箱等）（正确答案）
C.门窗爬入（正确答案）
D.餐厅环境自生
47.减少苍蝇入侵餐厅的正确方法？
（）*
A.清除内场垃圾站，做好餐厅卫生（正确答案）
B.清除餐厅外围孳生地（正确答案）
C.正常开启风幕机、捕蝇灯（正确答案）
D.在外围安放粘蝇纸
48.餐厅虫鼠害服务主要内容有（）。
*
A.常规检查与布控（老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子）（正确答案）
B.结构漏洞检查（正确答案）
C.卫生死角检查（正确答案）
D.虫鼠害防制单制作与现场机会点培训（正确答案）
49.虫鼠害服务人员上门服务需提供什么身份证明？
（）*
A.工作证（正确答案）
B.身着单位名称的工作服（正确答案）
C.防制员证书
D.健康证（正确答案）
50.餐厅虫鼠害服务商常规服务频率（）/次。
[单选题]*
A.1个月（正确答案）
B.2个月
C.3个月
D.4个月
51.餐厅虫鼠害服务商常规服务每次不低于（）。
[单选题]*
A.20分钟
B.40分钟（正确答案）
C.60分钟
D.80分钟
52餐厅虫害应急服务需求每月上线次数为（）。
[单选题]*
A.2次
B.3次
C.4次
D.不限次数（正确答案）
53.餐厅虫鼠害应急服务需求，虫鼠害服务商到店时间（）。
*
A.徐州市、安徽省内外地48小时内（正确答案）
B.武汉、南京、上海24小时内（正确答案）
C.合肥地区24小时（正确答案）
D.武汉、南京、上海48小时内
54.餐厅虫鼠害常规、应急服务单应保存（）。
[单选题]*
A.2个月
B.4个月
C.6个月（正确答案）
D.8个月
55.虫鼠害服务商禁止提供物料有哪些？
（）*
A.粘鼠板
B.粘蝇纸
C.蟑螂药（正确答案）
D.老鼠药（正确答案）
56.餐厅虫鼠害物料捕蝇灯管最低多长时间更换一次？
（）[单选题]*
A.2个月
B.4个月
C.6个月（正确答案）
D.8个月
57.厨房下水道对外排水口须安装（）。
[单选题]*
A.防鼠网（正确答案）
B.防虫网
C.过滤网
D.排水阀
58.厨房下水道盖板间隙须小于（）。
[单选题]*
A.6mm（正确答案）
B.8mm
C.10mm
D.12mm
59.防鼠网网格尺寸须小于（）。
[单选题]*
A.6mm（正确答案）
B.8mm
C.10mm
D.12mm
60.餐厅虫鼠害防制需要报飞修维修的问题有哪些？
（）*
A.结构漏洞（正确答案）
B.下水道盖板破损（正确答案）
C.防虫网安装（正确答案）
D.厨房改造
61.餐厅对外新风口须安装（）。
[单选题]*
A.防鼠网
B.防虫网（正确答案）
C.过滤网
D.防尘网
62.餐厅风幕机使用的要求（）。
*
A.营业时段开启（正确答案）
B.对外吹风45°角（正确答案）
C.最大档位（正确答案）
D.24小时开启
63.捕蝇灯安装位置的要求（）。
*
A.离大门距离4米以上（正确答案）
B.避免强光直射（正确答案）
C.前厅、后厨都要安装（正确答案）
D.无污染食品风险（正确答案）
64.捕蝇灯安装高度的要求（）。
[单选题]*
A.离地1.3m
B.离地1.9m（正确答案）
C.离地1.7m
D.离地1.5m
65.餐厅外围虫鼠害的孳生地有哪些（）。
*
A.市政垃圾桶、站（正确答案）
B.花丛、绿化（正确答案）
C.市政垃圾明沟（正确答案）
D.隔壁餐馆
66.餐厅容易出现的死角卫生包括（）。
*
A.洁具室（正确答案）
B.垃圾房（正确答案）
C.后厨清洗池下方（正确答案）
D.展示柜下方、饮料包存放处（正确答案）
67.餐厅不能留存与使用的清除虫害的物料有哪些？
（）*
A.电蚊蝇拍（正确答案）
B.自购的杀虫剂（正确答案）
C.老鼠药、农药等（正确答案）
D.蟑螂药物、饵料等（正确答案）
68.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查[单选题]*
A.每6个月
B.每1年（正确答案）
C.每18个月
D.每2年
69.员工在上岗前，要执行的有哪些（）*
A.健康检查（正确答案）
B.仪容仪表检查（正确答案）
C.唱歌
D.以上都是
70.以下哪种证件可作为餐饮行业的健康证明（）[单选题]*
A.工作证
B.医院体检单
C.有效期内健康证（正确答案）
D.已过期健康证
71.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）*
A.处理食物前（正确答案）
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后（正确答案）
C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后（正确答案）
D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后（正确答案）
72.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）*
A.穿戴清洁的工作衣帽（正确答案）
B.头发不外露（正确答案）
C.留长指甲，涂指甲油
D.饰物外露
73.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）*
A.未经更衣洗手直接进入加工间（正确答案）
B.将私人物品带入食品处理区（正确答案）
C.在食品处理区内吸烟、饮食（正确答案）
D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
74.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）*
A.隐瞒、谎报、缓报事故信息（正确答案）
B.隐匿、伪造、毁灭有关证据（正确答案）
C.配合事故调查处理
D.积极救治中毒人员
75.以下哪些说法正确的是（）*
A.从业人员不得留长指甲、涂指甲油（正确答案）
B.穿清洁的工作服，不得披散头发（正确答案）
C.可佩戴的手表、手镯、手链、手串
D.男士不得留胡须（正确答案）
76.关于男士仪容仪表说法下列正确的是（）*
A.不留胡须（正确答案）
B.头发不及耳（正确答案）
C.佩戴耳钉
D.穿黑色鞋子（正确答案）
77.关于女士仪容仪表说法下列正确的是（）[单选题]*
A.涂指甲油
B.未佩戴发网
C.做美甲
D.着淡妆（正确答案）
78.一次性手套安装高度（）[单选题]*
A.50-70cm
B.70-90cm
C.90-110cm（正确答案）
D.110-130cm
79.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措
施（）*
A.进入生产经营场所实施现场检查（正确答案）
B.对生产经营的食品等进行抽样检验（正确答案）
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料（正确答案）
D.查封违法从事生产经营活动的场所（正确答案）
80.下面做法不正确的是（）*
A.员工站在操作台上取物品（正确答案）
B.坐在原材料上聊天（正确答案）
C.对着食物打喷嚏（正确答案）
D.靠在吧台边挖耳、抠鼻、撸发（正确答案）
81.食品安全培训有哪些人员参加（）*
A.新入职员工（正确答案）
B.小时工（正确答案）
C.假期工（正确答案）
D.管理人员（正确答案）
82.食品操作区可以放置哪些物品（）*
A.工器具、餐具（正确答案）
B.保鲜盒（正确答案）
C.手机充电宝
D.创可贴
83.以下哪种衣服适合上岗期间穿着（）[单选题]*
A.运动装
B.潮服
C.干净衣服
D.老乡鸡工作服（正确答案）
84.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）*
A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾（正确答案）
B.伤寒和副伤寒（正确答案）
C.病毒性肝炎（甲型、戊型）（正确答案）
D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病（正确答案）
85.从事餐饮行业食品安全管理人员每年应参加不低于（）的培训[单选题]*
A.30小时
B.35小时
C.40小时（正确答案）
D.45小时
86.下列哪些情况应立即调离岗位（）*
A.咳嗽（正确答案）
B.晕倒（正确答案）
C.发烧（正确答案）
D.持续呕吐（正确答案）
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