烹饪毕业设计说明.ppt

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20112011年西餐毕业设计年西餐毕业设计什么叫毕业设计？

什么叫毕业设计？

nn毕业设计毕业设计是教学过程的最后阶段采用的一种总结性的实践教学环节。

通过毕业设计，能使同学们综合应用所学的各种理论知识和技能，进行全面、系统、严格的技术及基本能力的练习。

毕业设计的目的毕业设计的目的nn通过毕业设计总结检查学生在校期间的学习通过毕业设计总结检查学生在校期间的学习成果，是评定毕业成绩的重要依据。

成果，是评定毕业成绩的重要依据。

nn使学生对某一课题作专门深入系统的研究，使学生对某一课题作专门深入系统的研究，巩固、扩大、加深已有知识，培养综合运用已有巩固、扩大、加深已有知识，培养综合运用已有知识独立解决问题的能力。

知识独立解决问题的能力。

nn考察学生的知识面，掌握知识的深度，运用考察学生的知识面，掌握知识的深度，运用理论结合实际去处理问题的能力，主要对学生的理论结合实际去处理问题的能力，主要对学生的实验能力、外语水平、计算机运用水平、书面与实验能力、外语水平、计算机运用水平、书面与口头表达能力、沟通能力和团队协作能力等多方口头表达能力、沟通能力和团队协作能力等多方面能力进行考核。

面能力进行考核。

毕业设计的总体要求毕业设计的总体要求nn一、要有结合实际的某项具体项目的设计或对某具体课题进行有独立见解的论证，并要求技术含量较高；nn二、设计或论文应该在教学计划所规定的时限内完成；nn三、书面材料：

框架及字数应符合规定。

毕业设计的基本步骤毕业设计的基本步骤n一、选题n二、指导n三、答辩n四、成绩评定毕业设计的基本步骤毕业设计的基本步骤nn一、选题nn

（一）有利于综合所学知识。

（一）有利于综合所学知识。

nn

（二）能结合学科特点。

（二）能结合学科特点。

nn（三）尽可能联系实际。

（三）尽可能联系实际。

nn（四）有一定的应用价值。

（四）有一定的应用价值。

毕业设计的基本步骤毕业设计的基本步骤nn二、指导nn总体要求：

总体要求：

nn（11）进行课题分析）进行课题分析nn（22）确定设计思路）确定设计思路nn（33）收集设计资讯）收集设计资讯nn（44）制定设计方案）制定设计方案nn（55）方案实施控制）方案实施控制nn（66）撰写设计报告）撰写设计报告nn（77）毕业设计答辩）毕业设计答辩毕业设计的基本步骤毕业设计的基本步骤nn三、答辩nn（11）答辩方法）答辩方法nn职责分工职责分工nn小组综合小组综合nn主讲整体主讲整体nn项目补充项目补充nn（22）答辩步骤）答辩步骤nn打印报告打印报告nn项目讲解项目讲解nn项目问答项目问答毕业设计的基本步骤毕业设计的基本步骤nn四、成绩评定nn（11）实践操作）实践操作nn（22）论文质量）论文质量nn（33）答辩表现）答辩表现毕业设计工作流程毕业设计工作流程成绩汇总成绩汇总定稿答辩定稿答辩修订报告修订报告撰写报告撰写报告设计方案设计方案提审任务书提审任务书选择导师选择导师指导选题指导选题文件下达文件下达毕业设计文件毕业设计文件nn

（一）毕业设计课题表nn

（二）毕业设计任务书nn（三）毕业设计方案nn（四）毕业设计原料采购单nn（五）毕业设计设备与工具使用单nn（六）毕业设计报告（论文）nn（七）毕业设计汇报PPT毕业设计方案毕业设计方案nn一、制定方案nn二、任务实施nn三、设计总结毕业设计方案毕业设计方案nn一、制定方案一、制定方案nn

（一）实施流程

（一）实施流程nn

（二）任务与分工

（二）任务与分工nn（三）方案内容（三）方案内容nn1.1.课题分析课题分析nn2.2.设计思路设计思路nn3.3.制定菜单制定菜单nn（11）菜单设计（电子文本）菜单设计（电子文本）nn（22）菜单分析（菜谱、操作流程、人员分配）菜单分析（菜谱、操作流程、人员分配原料单、设备与工具、餐具与餐台、营养分原料单、设备与工具、餐具与餐台、营养分析）析）nn（四）（四）准备工作准备工作nn1.1.烹饪设备与工具烹饪设备与工具nn2.2.餐具餐具nn3.3.烹饪原料烹饪原料nn4.4.场地准备场地准备毕业设计方案毕业设计方案nn二、任务实施nn

（一）场地设置

（一）场地设置nn1.1.操作场地操作场地nn2.2.展示场地展示场地nn

（二）设备工具及餐具就位

（二）设备工具及餐具就位nn1.1.烹饪设备与工具烹饪设备与工具nn2.2.餐台与餐具餐台与餐具nn（三）操作过程（三）操作过程nn1.1.烹饪操作烹饪操作nn2.2.餐台布置餐台布置nn3.3.资料收集资料收集毕业设计方案毕业设计方案nn三、设计总结nn

（一）资料整理

（一）资料整理nn

（二）书写设计报告

（二）书写设计报告nn（三）提交审核报告（三）提交审核报告nn（四）定稿（四）定稿nn（五）制作（五）制作PPTPPTnn（六）答辩汇总（六）答辩汇总nn（七）修订打印存档（七）修订打印存档毕业设计成绩评定标准毕业设计成绩评定标准nn毕业设计成绩由实践操作、论文质量和报告答辩三个部分成绩组成，每一部分分配适当的分值，实行百分制和分级制。

毕业设计成绩评定标准毕业设计成绩评定标准nn

（一）总成绩实行四级评定制度。

毕业设计成绩评定标准毕业设计成绩评定标准nn

（二）实践操作、论

（二）实践操作、论文质量、报告答辩实文质量、报告答辩实行权重百分制。

权重行权重百分制。

权重分配比例如下：

分配比例如下：

毕业设计毕业设计100%实践操作实践操作50%论文质量论文质量30%设计答辩设计答辩20%毕业设计报告（论文）写作要求毕业设计报告（论文）写作要求nn

（一）摘要nn摘要是毕业设计报告（论文）主要信息的简要摘要是毕业设计报告（论文）主要信息的简要陈述，具有独立性和完整性。

陈述，具有独立性和完整性。

nn摘要内容包括本报告（论文）研究目的、方法、摘要内容包括本报告（论文）研究目的、方法、结果、结论四部分。

千万不要讲一些人们已经结果、结论四部分。

千万不要讲一些人们已经做过的工作。

要开门见山地讲本文的主要工作。

做过的工作。

要开门见山地讲本文的主要工作。

nn摘要分中文摘要和外文摘要，中文摘要在前，摘要分中文摘要和外文摘要，中文摘要在前，一般一般300300字左右，外文摘要另起一页，内容应与字左右，外文摘要另起一页，内容应与中文摘要对应。

中文摘要对应。

毕业设计报告（论文）写作要求毕业设计报告（论文）写作要求nn

（二）正文nn毕业论文正文部分nn前言nn主体nn结论毕业设计报告（论文）写作要求毕业设计报告（论文）写作要求nn

（二）正文-前言nn简短篇幅nn选题目的和意义nn国内外文献综述nn研究内容nn预期目标nn突出重点nn实事求是毕业设计报告（论文）写作要求毕业设计报告（论文）写作要求nn

（二）正文-主体nn主体是毕业论文的核心部分，占主主体是毕业论文的核心部分，占主要篇幅。

毕业论文正文字数一般要要篇幅。

毕业论文正文字数一般要求在求在1500015000字以上。

有创新的论文，字以上。

有创新的论文，字数不受限制。

字数不受限制。

毕业设计报告（论文）写作要求毕业设计报告（论文）写作要求nn

（二）正文-图表nn文中插入的图表要符合国家标准，经文中插入的图表要符合国家标准，经过精心设计后用计算机绘制，尽量避过精心设计后用计算机绘制，尽量避免扫描图表。

免扫描图表。

毕业设计报告（论文）写作要求毕业设计报告（论文）写作要求nn

（二）正文-结论nn结论是整个毕业论文的最后总结，应完整、准结论是整个毕业论文的最后总结，应完整、准确、简洁地指出以下内容：

确、简洁地指出以下内容：

nn1.1.毕业论文得到的结果所揭示的原理及其普遍规律；毕业论文得到的结果所揭示的原理及其普遍规律；nn2.2.研究中有无发现例外或本文尚难以解释和解决的研究中有无发现例外或本文尚难以解释和解决的问题；问题；nn3.3.与同类研究工作的异同；与同类研究工作的异同；nn4.4.进一步深入研究本课题的建议。

进一步深入研究本课题的建议。

毕业设计报告（论文）写作要求毕业设计报告（论文）写作要求nn（三）参考文献（三）参考文献nn1.1.要求有要求有1010篇以上的中外文参考文献，其中至少有一篇篇以上的中外文参考文献，其中至少有一篇与设计（论文）内容相关的外文文献。

与设计（论文）内容相关的外文文献。

nn2.2.引用的文献应以近期发表的与毕业设计（论文）直接引用的文献应以近期发表的与毕业设计（论文）直接有关的文献为主。

有关的文献为主。

nn3.3.凡引用本人或他人已公开或未公开发表文献中的学术凡引用本人或他人已公开或未公开发表文献中的学术思想、观点或研究方法、设计方案等，不论借鉴、评思想、观点或研究方法、设计方案等，不论借鉴、评论、综述，还是用做立论依据，都应编入参考文献目论、综述，还是用做立论依据，都应编入参考文献目录。

录。

nn4.4.各条文献按在论文中的文献引用序号顺序排列。

各条文献按在论文中的文献引用序号顺序排列。

毕业设计报告（论文）写作要求毕业设计报告（论文）写作要求nn（三）参考文献nn参考文献的写法参考文献的写法nn1.1.关于专著的写法关于专著的写法nn11夏小华夏小华,高为柄高为柄,程勉程勉,（,（等等）.）.非线性控制系统非线性控制系统M.M.第第22版版.北京北京:

科学出版社科学出版社,2004.,2004.nn2D.DuboisandH.2D.DuboisandH.PradePrade.FuzzySetsandSystems:

Theory.FuzzySetsandSystems:

TheoryandApplicationsandApplicationsM.NewM.New?

York:

/York:

AcademicPress,2002.AcademicPress,2002.毕业设计报告（论文）写作要求毕业设计报告（论文）写作要求nn（三）参考文献nn参考文献的写法参考文献的写法nn2.2.关于期刊的写法关于期刊的写法nn33蔡幸生蔡幸生.非线性控制系统的发展非线性控制系统的发展J.J.自动化学报自动化学报,2003,17（4）:

513,2003,17（4）:

513523.523.nn4L.A.4L.A.ZadehZadeh.Theconceptofalinguisticvariableandits.Theconceptofalinguisticvariableanditsapplicationtoapproximatereasoning,Partapplicationtoapproximatereasoning,PartJ.InformationJ.InformationSciences,2000,（8）:

199-202.Sciences,2000,（8）:

199-202.毕业设计报告（论文）写作要求毕业设计报告（论文）写作要求nn（三）参考文献nn参考文献的写法参考文献的写法nn3.3.关于论文集的写法关于论文集的写法nn5FoxRL.5FoxRL.不等式约束的连杆曲线最优化设计不等式约束的连杆曲线最优化设计A.A.见见:

机机构学译文集编写组构学译文集编写组.机构学译文集机构学译文集C.C.北京北京:

机械工业出版机械工业出版社社,2005.232,2005.232242.242.nn66PrecottPrecott-Allen.TheBarometerofSustainability:

amethodof-Allen.TheBarometerofSustainability:

amethodofassessingprogresstowardssustainablesocietiesA.Gland,assessing