北京咖啡馆经营管理全面入门培训.docx

资源描述

北京咖啡馆经营管理全面入门培训.docx

《北京咖啡馆经营管理全面入门培训.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《北京咖啡馆经营管理全面入门培训.docx（25页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

北京咖啡馆经营管理全面入门培训.docx

北京咖啡馆经营管理全面入门培训

投资初步核算

房租：

15万----20万/年

面积:

100平方米

装修：

10万----12万（包括灯具，桌子，窗帘，台布，音响）

设备：

电脑1.5万（包括收银软件）

空调1.5万（包括2台5匹机，1台1.5匹挂机）

DVD机，功放0.4万

椅子1万

设备筹备培训：

6.8万

流动资金：

2万

吧台：

专业半自动咖啡机一套2万

杯具：

1.5万

咖啡匙,刀*：

0.2万

虹吸壶：

0.15万

续杯机：

0.1万

电动磨豆机：

0.1万

消毒柜：

0.1万

榨汁机：

600元

微波炉：

800元

酒水：

1万（包括酒具，调酒用具）

油炸炉：

0.2万

烤面包机：

0.1万

瓦斯炉：

0.2万总计：

30万+房租+流动资金

营业费用初步核算

房租：

550元/天

工资：

440元/天

水电：

100元/天

食品：

250元/天

税金：

100元/天

其他：

150元/天

植物：

50元/天保本营业额：

1600.00----1800.00/天

预计可产生营业额

100平米面积，座位数为15桌，平均每桌3人

15×3=45人

每天营业时间11：

00-------02：

00点 15小时

满客率为60% 15×60%=9桌 9×3=27人

每批客人停留时间为2小时

每天营业时间内可利用时间为8小时------10小时

估计翻桌率为1.5―２

每天估计客流量为40-50人

人均消费为45元

每天营业额为1800---2300元

如每天营业额达到2300元，预计1年零8个月收回投资。

备注:

以上资料仅供初步参考.

咖啡馆的开业规划流程

来源：

创业时代网添加时间：

2009年12月15日

开一家咖啡馆很容易，只要有经费预算就可以，但经营咖啡馆很难，要成功需要许多条件（说成功太严肃，存活下来或达损益平衡），因为咖啡馆开支项目多、报酬率不高，稍有几项支出不慎就很难维持损益平衡，资金不充裕者，更要小心。

对于个性化咖啡馆要先决定的事项顺序如下：

　　一、店格定位：

　　　　a. 型态：

是纯咖啡馆或简餐咖啡复合餐厅。

　　　　b. 价位：

平价、中价位或高价位，要有明确的价格带设定。

　　　　c. 服务方式：

自助、半自助或全服务。

　　　　d. 主客群预设：

上班族、家庭…。

　　二、 MENU确定：

让吧台设计、厨房设备及机器定位上有考量的基础。

　　三、预估营业额：

设定周转率、客单价、座位数、经济规模（坪数）。

　　四、损益分析：

　　　　a. 了解房租承受能力。

　　　　b. 物料成本比率。

　　　　c. 其它成本分析。

　　　　d. 投资报酬率与预想的差距。

　　　　e. 投资额设上限。

　　五、立地选择：

了解同定位咖啡馆营业状况，选择优于他店的地点。

　　六、设计：

依照投资额上限，选定合宜的店格

　　说了这么多还仅是开店前的准备工作而已，接下来还有人员应征、面试、教育训练、店招设计、MENU设计、名片设计、DM设计与发放、人员制服、薪资条件、公司登记、食材厂商找寻、价格确定、杯盘选择、第一次进货量……

　　若是都您一个人忙，那真是千头万绪。

　　假设店已经开张了，接下来要开始打仗，每天要面临200个客人，客人们会告诉您咖啡太苦、饭太硬、装修很漂亮但冷气太冷、烟味太重、厕所太脏、服务人员很美可是不亲切、没有停车位、可不可以外送等；再来是：

吧台手要请假、厨师要轮休、外场服务人员忘记开单跳单，而您已经累得半死时闭店还要回来收钱、明天谁休假您又要代班、月初缴房租、月中发薪水、给货款、又要订货、兼开发新产品……

　　面对以上如此多的问题，满腔热情的您也许已经开始犹豫了，不用担心，我们可以您提供一站式服务，包括：

　　1. 根据投资预算制定合理的资金规划方案

　　2. 提供选址参考并进行谨慎的立地评估和市场定位

　　3. 提供店面形象设计方案

　　4. 提供咖啡馆的专业设备及用品配置

　　5. 培训专业人才

　　6. 以优惠的价格及时提供100%新鲜烘焙的原产地咖啡豆及其它原料

　　7. 代理国外知名品牌的咖啡器具

　　8. 研发新产品

　　9. 提供完善的店务管理与运营咨询

　　10. 策划行销活动

　　也许开一间咖啡馆只是您的一个梦想，如果您愿意，不妨和我们聊聊，其实梦想与现实只是一步之遥。

10万元咖啡店投资成功案例

来源：

创业时代网添加时间：

2009年12月15日

开家咖啡店应该从哪儿入手呢，这对于小白来说，有点儿不摸门儿。

她除了对咖啡的极度爱恋外，对餐饮业一无所知。

不摸门有什么关系，只要喜欢，想干，我们一起去取经。

我们利用媒体的优势，找到了从事咖啡行业多年的高先生。

这可真是找对人了，高先生不仅有丰富的业界经验还特别支持我们的工作，还为我们介绍了自主经营做得很成功的王女士和品牌加盟店。

投资人小档案

姓名：

小白

年龄：

28岁

婚姻状况：

单身

职业：

某外企公司部门主管

月薪：

6000元积蓄：

15万

立项：

开家属于自己的咖啡店，邂逅一切和咖啡有缘的人。

成功案例：

梦旅人咖啡馆店主：

王慧

开店时间：

2002年初

经营模式：

自主经营

背景：

王慧以前是从事教育工作的，开咖啡店前，经营一家旅游网站，紧张、高压的工作让王女士感到疲惫，于是改做咖啡店。

开咖啡店前，王慧对咖啡几乎是一无所知，通过购买相关的书籍和参加相关培训，才有了今天的成绩。

经营项目：

咖啡＋酒水＋简餐

店铺位置：

魏公村路

面积：

30平米

初期资金投入：

10万元

收回投资时间：

8个月

开店带给王慧最大的满足感是自由，带着学习的乐趣、小资的心情开一家自己的咖啡店，没有烦恼，只有快乐。

以小投资获得理想化的生活方式是最让王慧满意的。

咖啡店素描

30平米渲泄自由

"梦旅人"在魏公村酒吧、咖啡一条街中并不特别显眼，"梦旅人咖啡馆"几个字镶嵌在简洁的白色店面上。

走进"梦旅人"，我惊讶地发现这里虽然装修简单，但特别有家的味道，甚至比家还温馨，还放松。

北面墙全部是书架，上面横七竖八地摆满了各种书籍，俨然一个小型图书馆，客人随手可拿起一本来读。

东面的墙最有特色，从房顶到地面整个白墙都被涂鸦，全是客人的即兴之作，有绘画、文字，多与情感和生活有关，王女士称之为情感渲泄地。

深色木质的小吧台坐落在西面一角，说它是吧台，实在有些牵强，因为它太小了，也就是收银台那么大。

吧台后面的墙上挂着一个木质的小酒架，码放着十余种洋酒，我想是为了节省空间吧。

南面除了大门外，余下的部分全部是明亮的玻璃飘窗，窗台很低，上面落满了各种杂志，靠窗的地方只摆放了2张小方桌，仅可以坐4人，整个房间也就容纳十余人，真是太小了，但是，这里的空气、光线、声音更让人迷恋、难舍，感觉就像在家里一样轻松自由。

"梦旅人"只有三十多平米，十五六个座位，每天的营业时间为下午2：

00至夜里12：

00，下午三四点钟和晚上9：

00以后是营业高峰，全部满座。

客人中有不少搞艺术的，也有北京电视台的和周边院校的学生，还有朋友推荐来的。

财务报表

8个月回本

要想自己做生意，得先学会算账。

投资：

"梦旅人"初期投放了10万元，包括房租4万元、设备、人员工资、装修、产品等费用。

当然在经营过程中常有一些无形中想不到的支出，比如购买相关书籍。

例如，一包中上等级的咖啡豆重1斤，售价约为一二百元，每包咖啡豆大约能冲泡出50~70杯咖啡，一杯咖啡的咖啡豆成本约为3元左右，此外还应考虑房租、设备投入、产品投入、人员开支、水电费用等（未考虑折旧因素，如折旧数额较大，也应考虑）。

收入：

这里每杯咖啡的定价为20元左右，还出售酒水和西餐简餐。

咖啡收入约占营业额的30％。

每天大约有40人次，人均消费30元左右。

经营之道

咖啡鸡尾酒沙龙派对会计师事务所

在"梦旅人"的酒水单上你可以看到几十种花式咖啡，这一点真是让人很惊讶，没想到这样一个只有30平米的小店，竟能做出这么多口味不同的咖啡来。

最初王慧是通过互联网查询的，咖啡设备和产品的购买途径，并慢慢知道了更多的供应商，综合比较择优而用，咖啡店和设备供应商会提供相关的免费培训。

为保证咖啡的新鲜度，每次只进1~2袋咖啡豆（每袋1斤）。

只关起门来学习是远远不够的，还要走出去体验，看一看最有情调和特色的咖啡店，尝一尝最道地的各种花式咖啡、品一品最漂亮和最好喝的鸡尾酒也是非常重要的。

虽然无形中加大了开支，但收获颇丰。

为了提高知名度，"梦旅人"在联系周边的大专院校，搞了一些宣传活动，如：

沙龙派对活动、读书活动、放映最新电影、留学生俱乐部等等，效果不错。

在财务方面，梦旅人找了个会计师事务所代为处理账务和纳税问题，每月费用300~400元，比起请一位会计人员的开支小多了。

今年初"梦旅人"北大店开业了。

新开业的"梦旅人"营业面积在150平米左右，是咖啡＋酒水＋简餐的综合咖啡店，投资约40万，目前正处在试营业阶段。

投资建议

不要把全部家当都押上

你可以看到王女士认为虽然特许加盟店是相对省心一些，但店址多设在商业地段，目标消费群体多是公司白领阶层，房租价格较贵，装修要求较高，以致整体投资成本加大，故初次创业，且资金不多的情况下，不宜选择加盟经营。

开店做生意最重要的是心态，准确定位的基础上要对发展前景有信心，不能着急，盲目调整经营策略。

经营咖啡店是个美好的愿望，但要有充足的心理准备，才能一步步走向成功。

因此要想有一个轻松的心态，就不要把全部家当都押上去。

开家咖啡馆：

边小资边赚钱

来源：

创业时代网添加时间：

2009年12月15日

一只手提公文包、西装笔挺而又神色拘谨的男人走进一家咖啡馆，不到一秒钟，他紧张的眉头就开始慢慢放松。

因为氤氲在空气里的咖啡香、慵懒的布沙发以及优雅的法国音乐，马上就让他忘掉了刚才商业谈判遗留下来的紧张情绪。

　　尽管开业时间还不到一年，隐藏在广州市天河南小区这家名叫“啡色印象”咖啡馆已经在某些人群里已颇有名气，很多到过这里的客人都说，这家咖啡馆很像是自己家客厅的延伸，因为在这里，不但可以享受诱人咖啡香和浪漫音乐，还可以享受轻松的自己。

而这家店的本身也因此生意红火，不但轻松实现盈利，还有其他人期望能做它的加盟店，其中甚至包括别的城市的投资者。

　　仓促的开始

　　“啡色印象”之所以会诞生，起初原因只是因为老板本身酷爱逛咖啡馆。

老板之一的王小姐当时就职于某知名服饰公司团购部，由于她在销售工作上做得相当出色，也由此非常紧张辛苦，所以在工作之余，王小姐和同事唐小姐就常常光顾单位附近的一家咖啡馆。

咖啡馆里浪漫而优雅的小资情调让两位白领丽人萌生出自己也开这样一家店的念头，而到唐小姐率先辞职，这个念头开始变成现实。

　　没有资金预算、没有市场调查，这次创业开始得非常仓促。

王小姐说，她记得那天她还在单位上班，接到唐小姐的电话就匆匆开溜到天河南小区碰头，并且找了数家地产中介咨询商铺情况。

在提出位置等条件向中介登记资料后不到一周时间里，两个女孩子找到了比较合意的商铺，并和房东开始谈房租等问题。

直到房子租下来，两个毫无经验的女孩子才开始谈预算，在一番粗略估算后，大家决定各自投资十万元共计20万元用于咖啡馆投资。

　　艰难的“磨合期”

　　合作需要磨合、新行业同样需要探索磨合。

仓促的开始更让王、唐两位在日后开店过程经历了种种问题的考验。

王小姐说，所有过程最庆幸的是，和唐小姐的关系一直处理很好。

在商铺开始定下来后，大家先是就咖啡馆未来的定位方向以及预算等问题初步达成一致。

然后，美术专业出身的王小姐主要张罗咖啡馆的装修设计布置；土生土长的广州人唐小姐则负责工商、卫生等方面证件的办理以及关系疏通。

而业务方面，即之前毫无经验的采购出品等问题，则是通过一个熟悉的咖啡馆老板介绍找到咖啡等原料供货商，然后由供货商找了一个有从业经验的“吧仔”协助预备期后期的采购统筹工作。

　　筹备工作花了3个月，2004年6月，“啡色印象”正式开门试业。

王小姐说，这三个月时间过得尤其匆忙，很多事情都到最后才敲定。

比如“啡色印象”的名字，开业前一天才敲定，那天晚上，她还在为整理吧台前的装饰的珠子忙碌。

　　由于没有从业经验，不知道客人需求喜好、店里的不足，试业后三个月内，两个新入行的女孩子每天晚上自己泡在店里面，观察一切细节：

什么饮料受欢迎什么不受欢迎，服务有什么不足之处等等，此外，还要了解不同天气不同日子的营业特点。

王小姐说，这三个月尽管生意萧条并且亏损，但是她们已经由此获得了很多生意上的信息，并决定由此作出整改。

　　专业策划助力走向正轨

　　和新开业时按照自己兴趣爱好进行装修不同，这一次两位年轻的老板请了专业人士进行指导调整。

这位专业人士之前一直从事酒店咖啡馆的策划设计，所以对这家咖啡馆的装修设计提出一些建设性建议：

比如需要再添置什么设备以增加饮品质量；比如店名、定位以及和装饰品之间的关联等。

加上王、唐两位小姐之前自己的观察得出的经验，画龙点睛的整改工作迅速进行起来。

　　同样经过了三四个月时间的调整期，2004年12月，“啡色印象”重新出炉。

王小姐说，这一次调整不但完善了咖啡馆整体上浪漫、优雅而且小资的感觉，而且还对出品服务等一些细节问题进行调整。

而恰恰是这些微妙的细节问题，让这家咖啡馆越来越受客人的欢迎。

　　工夫不负有心人。

前期的筹备创业工作尽管很累，但是咖啡馆很快就步向正规。

王小姐说，目前，她和唐小姐两个已经可以不用守候在店里操心细节问题，只要平时偶然关心一下，月末就可以结账拿钱。

让王感慨万分的是，由于市场竞争激烈，以及一些投资者没有十分投入经营，同时开店的好几家咖啡馆要不关闭要不亏损，只有“啡色印象”一直保持相当盈利能力。

不仅如此，王小姐说，有个别客人在光顾之后，甚至提出了经营其加盟店的想法。

她表示，自己开咖啡馆本来的目的只是为了自己聊天会友有个好去处，基本没有以此为事业赚钱的想法，而现在，也不排除可以考虑这种风险不大的扩张方式。