食品科学与工程专业指导性培养方案.docx
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食品科学与工程专业指导性培养方案
食品科学与工程专业指导性培养方案
部门：
生物与化学工程学院
部门负责人：
徐建平
审核：
柴阜桐
校长：
干洪
制订日期：
2012年4月
一、培养目标与基本要求
培养目标：
本专业培养德智体美全面发展、诚信实干、基础扎实、实践能力强、综合素质高、具有创新精神，从事食品领域的食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面的应用型高级专门人才。
基本要求：
1、热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，树立正确的人生观、世界观和价值观，具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。
2、掌握专业所需的基础科学理论知识，掌握本专业扎实的专业基础理论及必要的专业知识，具有本专业所必需的基本技能，具有良好的业务素养。
3、掌握科学的思维方法，具有创新能力和较强实践能力，具有较强的终身学习能力、获取及处理信息能力。
4、具有良好的心理素质和适应能力，掌握科学锻炼身体的基本技能，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准。
毕业生应获得的知识和达到的能力：
1、掌握生物化学、食品化学、微生物学、化学工程的基本理论和实验技术；
2、掌握食品品质控制及营养卫生检测的方法；
3、具有工艺设计、设备选型、食品生产管理和技术经济分析的能力；
4、熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；
5、了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；
6、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
业务范围：
1、食品工程、生物制药、轻化工等工业部门和科研单位的科学研究、产品开发、工程设计和管理工作；
2、工商、内外贸、海关、商检、卫生等单位食品质量分析和卫生检验工作；
3、高等、中等院校教学、科研等工作。
二、专业方向
1、食品科学与工程2、食品质量与安全
三、学制：
本科四年
四、主干学科、主要课程、主要实践教学环节
主干学科：
化学、生物学、食品科学与工程
主要课程：
马克思主义基本原理，毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论，高等数学Ⅱ，大学英语，大学物理，有机化学Ⅱ，物理化学Ⅱ，生物化学Ⅱ，食品化学，微生物学，化工原理Ⅱ，C语言程序设计，食品技术原理，食品检测技术，食品机械与设备，食品工艺学
主要实践教学环节：
专业认识实习，专业生产实习，专业综合实验，毕业设计（论文）
五、课程配置流程图、专业教育内容与课程体系
食品科学与工程专业课程配置流程图
食品科学与工程专业教育内容与课程体系
教育内容
知识体系
知识领域
必修课程名称
选修课程名称
基
础
教
育
人文社会
科学
政治、思想品德、法律基础
马克思主义基本原理，毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论，中国近现代史纲要，思想道德修养与法律基础，形势政策
公共选修课
军事
军事理论及国防教育
自然科学
数学
高等数学
物理
大学物理、物理实验
外语
外语
大学英语
计算机信息技术
计算机应用基础
大学计算机基础，C语言程序设计
体育
体育
体育
就业
就业指导
就业指导
基础教育
实践训练
基础教育综合领域
入学教育，军事训练，思想政治理论课实践，工程训练Ⅳ，社会实践，生产劳动
专
业
教
育
学科基础
理论基础课
工程制图基础，无机及分析化学，有机化学Ⅱ，物理化学Ⅱ，化工原理II
主要专业任选课：
制冷技术、仪器分析Ⅲ、线性代数、农副产品加工、食品法规与品质控制、调味品工艺学、乳及乳制品工艺学、肉类加工工艺学、食品理化检验、软饮料工艺学、果蔬贮藏加工学、食品试验设计及统计分析、市场营销
专业基础课
生物化学II，微生物学,食品机械与设备，食品化学，食品技术原理，食品营养学
实践教学基础课
化工原理实验，微生物综合实验，生物化学综合实验，食品工艺综合实验，食品检测技术综合实验，食品发酵工程综合实验，功能食品的设计与开发实验，食品分离综合实验
专业技术
专业课
食品检测技术，食品包装学，食品杀菌技术，功能性食品，食品添加剂，食品工艺学，食品感官评定，食品酶学，食品生物技术
专业特色
食品科学与工程
食品发酵工程，食品高新技术，食品分离技术，茶叶加工与审检
食品营养与安全
食品毒理学，食品物流学，食品质量管理，安全食品原料生产技术
专业教育
实践训练
专业教育综合领域
化工原理课程设计Ⅱ，食品机械与设备课程设计，专业综合实验，专业认识实习，专业生产实习，毕业设计（论文），毕业实习
综
合
教
育
思想及文化素质教育
思想教育
思想教育讲座
学术与
科技活动
学术与科技
活动
学术讲座
文艺活动
文艺活动
文艺活动
体育活动
体育活动
体育活动
自选活动
自选
学生选择
食品科学与工程专业实践教学内容与体系
实
践
教
学
内
容
与
体
系
实践教学模块
实践教学环节
基本教学目的
基础教育实践
入学教育
思想政治和专业认识教育等
军事训练
培养基本军事常识、技能和国防观念等
体育
培养体育锻炼技能和养成终身体育锻炼意识等
思想政治理论实践
培养思想道德素质及理论联系实际、社会调查和沟通能力等
文献检索实践
学会查找、有效利用文献能力
工程训练Ⅳ
培养传统及现代加工基本技能等
社会实践
培养了解社会、了解国情、奉献社会、锻炼毅力、增强社会责任感等
生产劳动
培养劳动观念和劳动技能等
随课进行的实验或独立设置的实验课
培养基本实验技能及设计实验能力等
专业教育实践
课程设计、综合实验
培养基本设计、研究能力等
专业认识实习
认识专业设备，了解企业概况等
专业生产实习
掌握食品加工工艺和生产实际基本技能等
毕业设计（论文）
毕业实习
培养从事某种实际工作的能力、培养综合设计、研究能力等
综合教育实践
科技创新实践
培养科研能力、创新精神等
综合素质
培养身心素质、文化素养等
六、专业指导性培养计划表：
见表一～表七。
表一、各教学环节学时分配表
类别
必修课
选修课
实践教学
环节
合计
公共
基础课
专业
基础课
专业
课程
专业
方向课程
专业
任选课程
公共
选修课
课内学时
954
878
324
96
168
（80）
38周
2420
占课内总学时的比例（%）
39.4
36.3
13.4
4.0
6.9
—
—
100%
表二、实践教学环节表
序号
编号
名称
周数
学分
学期
内容及其安排
1
入学教育
1
1
2
42351010
军事训练
2
2
1
3
生产劳动
3
1~8
课外，假期进行
4
社会实践
4
1~8
课外，假期进行
5
15351020
工程训练Ⅳ
2
2
2
6
04351010
专业认识实习
1
1
3
7
04351020
专业生产实习
3
3
6
8
04353010
生物化学综合实验
1
1
4
9
04353020
微生物综合实验
1
1
5
10
04354060
化工原理课程设计II
1
1
5
11
04351060
食品工艺综合实验
2
2
7
12
04351030
食品检测技术综合实验
1
1
6
13
04351040
食品分离综合实验
1
1
7
14
04351050
专业综合实验
4
4
7
15
04351070
食品发酵工程综合实验
1
1
5
16
04351080
食品机械与设备课程设计
1
1
7
17
04351090
毕业设计（论文）
13
12
8
18
04351100
毕业实习
3
3
8
19
20
合计
38周
36
表三、指导性培养计划表
（1）—必修课计划及总表
类
别
序
号
课程编号
课程名称
总
学
时
课内学时
课外学时
学
分
数
各学期课内开课总学时分配
理论
实验
一
二
三
四
五
六
七
八
公
共
基
础
课
1
16313030
思想道德修养与法律基础
48
40
8
3
40
2
16315050
马克思主义基本原理
48
40
8
3
40
3
16315060
中国近现代史纲要
32
32
2
32
4
1631605*
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
（1）
（2）
96
76
20
6
44
32
5
1331101*
体育
（1）～（4）
128
128
4
32
32
32
32
6
07311010
大学计算机基础
36
16
20
2
36
7
1231302*
就业指导
（1）～
（2）
38
16
22
1
16
（22）
8
13312010
军事理论及国防教育
36
12
24
1
12
9
1631101*
形势政策1、
（1）～3、（4）
112
42
70
2
6
6
6
6
6
6
6
10
1131101*
大学英语
（1）～（4）
256
256
16
64
64
64
64
11
0831102*
高等数学Ⅱ
（1）~
（2）
132
132
8.5
52
80
12
0831201*
大学物理
（1）~
（2）
96
96
6
48
48
13
0831202*
物理实验
（1）~
（2）
48
48
2
24
24
小计
1106
886
68
152
56.5
242
294
206
146
38
22
6
（22）
专
业
基
础
课
1
07321010
C语言程序设计
56
34
22
3
56
2
01321030
工程制图基础
52
52
3
52
3
04325200
无机及分析化学
60
60
4
60
4
04325210
无机及分析化学实验
30
30
1
30
5
04325220
有机化学Ⅱ
90
60
30
5
90
6
0432523*
物理化学Ⅱ
（1）~
（2）
90
60
30
5
60
30
7
04323070
生物化学
100
70
30
6
100
8
04323030
微生物学
90
60
30
5
90
9
04324100
化工原理II
90
90
5.5
90
10
04324020
化工原理实验
20
20
1
20
11
04321010
食品机械与设备
60
60
3.5
60
12
04321020
食品化学
40
40
2.5
40
13
04321030
食品技术原理
60
60
3.5
60
14
04321040
食品营养学
40
40
2.5
40
小计
878
686
192
50.5
90
90
116
272
250
60
专
业
课
1
04321050
食品检测技术
36
36
2
36
2
04321060
食品包装学
36
36
2.0
36
3
04321070
食品杀菌技术
36
36
2
36
4
04321080
功能性食品
36
36
2.0
36
5
04321090
食品添加剂
36
36
2
36
7
04321110
食品工艺学
36
36
2.0
36
8
04321120
食品感官评定
36
36
2
36
9
04321130
食品酶学
36
36
2
36
10
04321140
食品生物技术
36
36
2
36
小计
324
324
18
36
216
72
专业方向课
96
96
6
32
64
专业任选课
168
168
10.5
32
40
96
公共选修课
（80）
—
—
—
（5）
—
—
—
—
—
—
—
—
实践教学环节
45周
39
6周
38
3
2
1
1
3
5
8
16
综合素质学分
2
合计
2572
2160
260
152
186.5
332
384
390
418
320
338
238
16
表四、指导性培养计划表
（2）—专业方向课计划表
专业
方向
序
号
课程编号
课程名称
总学时
课内学时
考核
类型
开课
学期
学
分
数
理论
实验
食
品
科
学
与
工
程
1
04331020
食品发酵工程
32
32
考试
5
2
2
04331030
食品高新技术
32
32
考试
7
2
3
04331040
食品分离技术
32
32
考试
7
2
4
04331060
茶叶加工与审检
32
32
考试
6
2
5
6
7
小计
128
128
8
食
品
质量
与
安
全
1
04331070
食品毒理学
32
32
考试
6
2
2
04331090
食品物流学
32
32
考试
7
2
3
04331100
食品质量管理
32
32
考试
7
2
4
04331120
安全食品原料生产技术
32
32
考试
5
2
5
6
7
小计
128
128
8
1
2
3
4
5
6
7
8
9
小计
1
2
3
4
5
6
7
8
9
小计
表五、指导性培养计划表（3）—专业任选课计划表
序号
课程编号
课程名称
总学时
课内学时
考核
类型
开课
学期
学
分
数
理论
实验
1
04341010
制冷技术
32
32
考试
7
2
2
04341020
仪器分析Ⅱ
40
32
8
考试
6
2
3
08321010
线性代数
32
32
考试
3
2
4
04341030
农副产品加工
32
32
考试
5或6
2
5
04341040
食品法规与品质控制
32
32
考试
6或7
2
6
04341060
调味品工艺学
32
32
考试
6或7
2
7
04341070
乳及乳制品工艺学
32
32
考试
6或7
2
8
04341080
肉类加工工艺学
32
32
考试
6或7
2
9
04341090
食品理化检验
32
32
考试
6或7
2
10
04341100
软饮料工艺学
32
32
考试
6或7
2
11
04341110
果蔬贮藏加工学
32
32
考试
6或7
2
12
04341120
食品试验设计及统计分析
32
32
考试
6或7
2
13
04341130
市场营销
32
32
考试
6或7
2
14
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
注：
每生还必须从全校公共选修课中选满至少80学时的公共选修课。
表六、分学期安排专业指导性培养计划表
学
期
序
号
课程编号
课程名称
课程
类别
考核
类型
学时分配
备注
（是否主要课程）
总
学时
理论
实验
周
学时
第
一
学
期
1
16313030
思想道德修养与法律基础
必修
考查
48
40
3/4
2
07311010
大学计算机基础
必修
考查
36
16
20
3/2
3
13312010
军事理论及国防教育
必修
考查
36
12
1
4
13311011
体育
（1）
必修
考查
32
32
2
5
16311011
形势政策1
必修
考查
16
6
1/
6
11311011
大学英语
（1）
必修
考试
64
64
4/5
是
7
08311021
高等数学Ⅱ
（1）
必修
考试
52
52
4
是
8
04325200
无机及分析化学
必修
考试
60
60
4/5
9
04325210
无机及分析化学实验
必修
考查
30
30
2
10
42351010
军事训练
必修
考查
2周
2周
11
入学教育
必修
1周
12
小计
374
282
50
24
第
二
学
期
1
13311012
体育
（2）
必修
考查
32
32
2
2
16311012
形势政策
（1）
必修
考查
16
6
1/
3
16315050
马克思主义基本原理
必修
考试
48
40
2/3
是
4
11311012
大学英语
（2）
必修
考试
64
64
4/5
是
5
08311022
高等数学Ⅱ
（2）
必修
考试
80
80
5
是
6
08312011
大学物理
（1）
必修
考试
48
48
3
是
7
08312021
物理实验
（1）
必修
考查
24
24
2/1
8
04325220
有机化学Ⅱ
必修
考试
90
60
30
5/6
是
9
15351020
工程训练Ⅳ
必修
考查
2周
10
11
小计
402
330
54
24
第
三
学
期
1
13311013
体育（3）
必修
考查
32
32
2
2
16311013
形势政策2
必修
考查
16
6
1/
3
16315060
中国近现代史纲要
升级会员 