食品出厂检验记录制度.docx

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食品出厂检验记录制度

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食品出厂检验记录制度

1、目的：

出厂检验是食品生产中的最后一道工序，是食品生产者能够控制的最后一道关卡。

食品生产者如果不能严格把关，就有可能使不符合食品安全标准的食品流入市场。

出厂后出现问题，食品生产企业即使召回食品，也会对其声誉造成不同程度的影响。

查验出厂食品，更是对消费者的身体健康负责。

企业作为食品安全的第一责任人，有责任、有义务对自己生产的食品检验，确保出厂食品合格、安全。

通过查验出厂检验记录，第一，可以及时发现没有食品检验合格证的不合格食品，或发现虽有检验合格证，但安全状况明显有问题的食品，防止将不合格食品作为合格食品上市销售，损害公众身体健康；第二，出厂检验并记录是食品召回制度的基础和前提，当发现食品出现问题时，通过查找食品出厂检验记录，可以迅速找到是哪些购货者购买了该批食品，有利于实施食品召回；第三，食品生产者日后如果与购货者因为食品安全、质量等发生法律纠纷，食品出厂检验记录是重要证据。

2、职责：

质管科负责最终产品的检验

相关部门负责协助质量检验员进行最终产品的检验

3、工作程序：

（1）最终产品的检验是全面考核产品质量是否满足客户口重要手段，必须严格按产品标准检验要求进行检验。

（2）检验员对最终产品进行检验，并做好检验记录。

（3）与最终产品相关的检验未完成或未通过时，不能进行产品的最终检验。

（4）如有合同要求时，应与用户和第三方一起对产品进行检验。

检验过程中发生的质量问题必须得到解决后才能发货。

（5）当某些检验和试验项目本单位不能进行时，由质管科委托有资格的单位进行检验。

（6）每次检验，质量检验员都应做好检验和试验记录，记录应及时、完整、清晰，能准确地反映出最终产品实际质量状况。

（7）质量检验员应得到质量负责人的授权，并在授权的检验范围内实施质量检验。

4、出厂检验记录：

出厂检验记录应当包括以下内容：

食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、验员、检验人等。

5、应在知悉重大食品安全事故后1小时内作出初次报告；根据事故处理的进程或者上级的要求随时作出阶段报告；在事故处理结束后10日内作出总结报告。

6、应尽可能报告事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施及事故控制情况等，如有可能应当报告事故的简要经过。

7、既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。

重大食品安全事故发生后，保险机构及时开展应急救援人员保险受理和受灾人员保险理赔工作。

8、造成重大食品安全事故的责任单位和责任人应当按照有关规定对受害人给予赔偿。

9、对在重大食品安全事故的预防、通报、报告、调查、控制和处理过程中，有玩忽职守、失职、渎职等行为的，依据有关法律法规追究有关责任人的责任。

食品安全事故应急预案

建立健全应对突发重大食品安全事故的求助体系和运行机制，规范和指导应急处理工作，有效预防、积极应对、及时控制重大食品安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度地减少重大食品安全事故的危害，保障公众身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序。

一、应急准备和预防

1、及时对可能导致重大食品安全事故信息进行分析，按照应急预案的程序及时研究确定应对措施。

2、接到可能导致重大食品安全事故的信息后，应密切关注事态发展，并按照预案做好应急准备和预防工作；事态严重时及时上报，做好应急准备工作。

做好可能引发重大食品安全事故信息的分析、预警工作。

3、重大食品安全事故发生（发现）后，事故现场有关人员应当立即报告单位负责人，单位负责人接到报告后，应当立即向当地政府、食品安全综合监管部门及有关部门报告，也可以直接向食品药品监管局或者省级食品安全综合监管部门报告。

4、对重大食品安全事故不得瞒报、迟报、谎报或者授意他人瞒报、迟报、谎报，不得阻碍他人报告。

食品仓库卫生岗位责任制

一、食品贮存方法：

1、低温贮存

（1）冷藏贮存：

0℃至—10℃条件下贮存

（2）冷冻贮存：

0℃至—29℃条件下贮存

2、常温贮存

贮存基本要求

（1）清洁卫生

（2）通风干燥（3）无鼠害

二、食品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

4、高温冷库温度控制在4℃—0℃。

低温冷库温度控制在—18℃以下。

三、食品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。

按入库时间先后分类存放，先进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。

离地20cm—30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

食品从业人员个人卫生制度

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或打喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗、消毒。

食品从业人员健康管理制度

一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改、过期、笔迹不清无效。

食品采购管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品安全检查制度

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备、冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品安全管理相关规章制度

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：

食品安全管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品及食品原辅材料进货检查验收制度

为保证本单位加工经营食品的卫生安全质量，保障人民群众身体健康，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、卫生部《餐饮业食品索证管理规定》，制定本制度。

第一条本制度是本单位为加强食品卫生安全的管理制度，本单位所有员工必须自觉遵守。

第二条本单位对购进的农产品、原料稻谷、大米等进行索证和进货验收登记。

第三条按以下原则对采购的食品及食品原辅材料进行索证：

（一）索取进货单位证明，以及相同批次的检验合格证明、购货凭证（发票、收据、供货清单等）。

（二）从生产企业批量采购成品时，应索取由符合法定条件的检验机构出具的相同批次食品检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。

（三）采购编织袋等包装物原辅材料时，必须索取销售单位购物凭证。

（四）从固定供货商采购食品时，索取供货商的许可证等证照资质证明，并签订采购供货合同。

第四条采购的食品及食品原辅材料质量合格，包装完整，标识齐全；不采购、使用《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营食品禁止采购、使用的食品原辅材料。

第五条采购的食品及原辅材料入库前进行验收，核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台帐记录。

从固定供货商采购食品并签订采购供应合同的，留存每笔供货清单，不再重新登记台帐。

第六条对验收不合格的食品及原辅材料实行退货或销毁处理并做好登记。

第七条进货台帐和索证资料不得涂改、伪造，保存一年。

第八条本单位法定代表人或负责人对购进的食品及原辅材料卫生安全负总责；食品卫生管理员负责查验供应商、生产商的证照等资质条件，检查每批食品及原辅材料的索证资料、感官质量及包装标识，做好进货验收和台帐登记；对不合格食品及原辅材料进行无害化处理并报告当地卫生监督机构。

采购员负责到证照齐全的生产经营单位或市场采购，对采购的食品及原辅材料质量进行初次把关并做好索证工作；库管员对购进的食品及原辅材料质量进行二次把关，对不合格的不予以入库，对已入库的进行经常性检查，发现不符合要求的，及时报告。

第九条违反本制度的，本单位将严厉追究相关人员责任。

食品召回管理规定

1、为了加强食品安全监管，避免和减少不安全食品的危害，保护消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规，制定本规定。

2、本规定所称不安全食品，是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品，包括：

（1）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品；

（2）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品；

（3）有关法律、法规规定的其它不安全食品。

3、本规定所称召回，是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。

4、由厂质管科负责统一组织、协调本单位食品召回的监督管理工作。

5、建立质量安全档案，负责收集、分析与处理本单位有关食品安全危害和食品召回信息并逐级上报。

6、生产车间应当建立完善的产品质量安全档案和相关管理制度，应当准确记录并保存生产环节中的原辅料采购、生产加工、储运、销售以及产品标识等信息，保存消费者投诉、食源性疾病事故、食品污染事故记录，以及食品危害纠纷信息等档案。

7、对相关的食品安全危害信息，包括消费者投诉、食品安全危害事件等，不得隐瞒或虚报其生产的食品危害人体健康的事实。

8、生产车间应当及时通过所在地的市级质监部门并提交食品安全危害调查、内容。

9、经调查和评估确认不属于不安全食品的，当配合质监部门组织的食品安全危害调查，不得以食品已通过任何符合性审查为由拒绝。

10、确认食品属于应当召回的不安全食品的，食品生产者应当立即停止生产和销售不安全食品。

11、自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，当在3日内，通知有关销售停止销售。

通知消费者停止消费。

12、食品生产者提交的食品召回计划主要内容包括：

（一）停止生产不安全食品的情况；

（二）通知销售者停止销售不安全食品的情况；

（三）通知消费者停止消费不安全食品的情况；

（四）食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度。

（五）召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具体措施、范围和时限等；

（六）召回的预期效果；

（七）召回食品后的处理措施。

13、厂质管科应当保存召回记录，主要内容包括食品召回的批次、数量、比例、原因、结果等。

对召回食品的后处理应当有详细的记录，并向所在地的市级质监部门报告，接受市级质监部门监督。

质监部门应当在规定时间内对食品生产者召回进展情况和召回食品的后处理过程进行监督。

14、任何部门和个人可以对违反本规定规定的行为或有关召回情况，向各级质量技术监督部门投诉或举报，公司不得以任何手段限制。

受理投诉或举报的部门应当及时调查处理并为举报人保密。