中国餐饮业职业经理人资格证书考试笔试部分.docx
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中国餐饮业职业经理人资格证书考试笔试部分
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中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）——餐饮企业人力资源管理笔试部分
试卷描述：
在线考试、招聘笔试、微信考试
试卷限时：
80分钟
一.单项选择题
每题分值：
1.5分
是否题目乱序：
是
是否选项乱序：
是
是否可回溯：
是
难度：
中
1.[单选]餐饮企业的运行与经营管理需要依靠许多资源，其中最重要的资源是
A.人力资源
B.人才资源
C.信息资源
D.关系资源
答案：
B
2.[单选]人力资源质量指标主要体现为
A.劳动力人数的多少
B.劳动者体质的好坏
C.劳动者智力的高低
D.劳动者体质和智力的和谐统一
答案：
D
3.[单选]早期的人事管理将工作重点放在
A.人事方面的规划
B.薪资福利的筹划
C.日常的人事行政业务管理
D.为员工设计职业生涯
答案：
C
4.[单选]从生产角度看，餐饮企业的劳动特点是
A.在时间上呈间歇性
B.在内容上呈简单性
C.在过程上呈零散性
D.在效率上呈高效性
答案：
A
5.[单选]“组织目标方法”是餐饮企业人力资源管理的一种方法。
下列叙述中与“组织目标方法”基本特征相吻合的选项是
A.以服务对象的满意度，考核餐饮企业的人力资源管理绩效
B.以管理的结果，考核餐饮企业的人力资源管理绩效
C.以管理中每个过程是否符合组织预订的目标，考核餐饮企业的人力资源管理绩效
D.以责任、权力、利益三者是否对应，考核餐饮企业的人力资源管理绩效
答案：
B
6.[单选]餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能，其中最基本的功能是
A.直线功能
B.协调功能
C.职能功能
D.领导功能
答案：
C
7.[单选]在餐饮企业人力资源需求预测时常使用“比率分析方法”，分析时常作为其中“原因性因素”的选项是
A.餐饮销售额
B.服务人员的工资额
C.餐饮成本额
D.管理人员的工资额
答案：
A
8.[单选]编制人力资源长期计划常采用的办法为
A.远细近粗，隔年滚动
B.远近同样，逐年滚动
C.近细远粗，隔年滚动
D.近细远粗，逐年滚动
答案：
D
9.[单选]编写“职务说明书”是餐饮企业人力资源管理人员的一项重要工作“职务说明书”的核心内容是
A.任职资格、条件情况说明
B.完成工作任务程序说明
C.工作职责、工作内容、工作环境基本说明
D.职务晋升等变动的条件说明
答案：
C
10.[单选]餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是
A.使管理人员学会培训员工的方法
B.满足企业对管理人员在工作上的要求
C.满足管理干部好学上进的学习要求
D.使管理人员学会自我管理
答案：
B
11.[单选]餐饮企业向应聘者陈述真实的工作岗位内容，让应聘者充分地了解该工作岗位，这种做法被称为
A.公平竞争
B.真实职位预视
C.择优录用
D.统筹安排
答案：
B
12.[单选]餐饮企业在选择招聘广告媒体时，既要求成本低和传播面广，又要求招聘信息可以被保存，此时一般宜采用
A.广播媒体
B.电视媒体
C.专业杂志媒体
D.报纸媒体
答案：
D
13.[单选]在餐饮企业招聘测试中，提前准备好问题和各种可能答案的面试被称之为
A.结构化面试
B.非结构化面试
C.半结构化面试
D.系列化面试
答案：
A
14.[单选]餐饮企业“绩效管理”的导向是
A.工作量
B.德和能
C.目标
D.工作总结
答案：
C
15.[单选]“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外，还包括
A.绩效决策
B.绩效标准界定
C.绩效改进
D.绩效程序评估
答案：
B
16.[单选]不与劳动者的劳动量相联系，但具有重复性与终身性特征的薪酬形式是
A.绩效工资
B.基本工资
C.福利
D.奖金
答案：
C
17.[单选]从餐饮企业管理角度分析，薪酬的核心职能是
A.增值职能
B.配置职能
C.协调职能
D.激励职能
答案：
D
18.[单选]我国社会保险制度中的养老保险、失业保险、工伤保险、医疗保险等属于
A.自愿性福利
B.强制性福利
C.集体福利
D.个人福利
答案：
B
19.[单选]契约式劳动关系的核心是
A.劳动规章
B.劳动制度
C.劳动法
D.劳动合同
答案：
D
20.[单选]劳动者与企业签订和变更劳动合同必须遵循三项根本原则。
除平等自愿原则、遵守法律和法规原则外，还有一项是
A.协商一致原则
B.按劳取酬原则
C.各尽所能原则
D.公平公正原则
答案：
A
21.[单选]能够产生“集体效应”和“竞争效应”的学习理论是
A.机械学习理论
B.认知学习理论
C.群体学习理论
D.终身学习理论
答案：
C
22.[单选]餐饮企业人力资源培训需求分析方法中，需设计培训需求调查表的方法是
A.观察法
B.问卷法
C.面谈法
D.文件资料法
答案：
B
23.[单选]餐饮企业人力资源培训需有良好的环境，其中培训的氛围可看作是
A.自然环境
B.空间环境
C.设备环境
D.软环境
答案：
D
24.[单选]餐饮企业员工培训方法中的“实践练习培训法”也被称为
A.四步培训法
B.案例研讨法
C.角色扮演法
D.讨论法
答案：
A
25.[单选]餐饮企业人力资源培训效果评估中，能反映出培训效果为最佳的层次是
A.反应层次
B.效果层次
C.学习层次
D.行为层次
答案：
B
26.[单选]提出“期望理论”的美国心理学家是
A.弗鲁姆
B.亚当斯
C.斯金纳
D.爱德温?
洛克
答案：
A
27.[单选]以下激励理论中，把人作为“社会人”的人性假设是
A.W理论
B.X理论
C.Y理论
D.Z理论
答案：
C
28.[单选]下列表述中，属于赫茨伯格“双因素理论”中保健因素的选项是
A.工作上的成就
B.工作中的认可
C.工作环境和条件
D.工作责任感
答案：
C
29.[单选]在选择“职业锚”时，同时具有分析能力、人际沟通能力和情感能力的人为
A.技术型职业锚
B.管理型职业锚
C.安全型职业锚
D.创造型职业锚
答案：
B
30.[单选]美国著名职业指导专家约翰．霍兰德认为决定一个人选择职业的最重要因素是
A.环境
B.人际关系
C.工作性质
D.人格
答案：
D
二.多项选择题
每题分值：
1.5分
是否题目乱序：
是
是否选项乱序：
是
是否可回溯：
是
难度：
中
31.[多选]从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业的人力资源具有以下鲜明特点
A.劳动者人数众多
B.劳动者受教育程度普遍较低
C.劳动者年龄普遍较大
D.劳动者的性别特征因工作部门不同而特别明显
E.劳动者的专业技艺水平因工作部门不同相差较大
答案：
ABDE
32.[多选]餐饮企业内属于“直线管理人员”工作职位的是
A.餐厅经理
B.厨房厨师长
C.财务主管
D.劳资管理员
E.总经理办公室主任
答案：
AB
33.[多选]餐饮企业管理中“岗位工作分析”是一项重要的工作，它主要解决
A.某项工作的任务是什么
B.某项工作的工作程序是怎样的
C.某项工作应如何去执行
D.某项工作完成时应注意的操作问题
E.某项工作应雇用哪一类人员来承担
答案：
AE
34.[多选]一般而言，餐饮企业对从事招聘工作的人员进行评价的指标应包括
A.产出比率
B.录用比率
C.成本比率
D.招聘完成比率
E.应聘比率
答案：
ABDE
35.[多选]具体而言，餐饮企业薪酬管理的目标是
A.吸引和留住人才
B.调动员工积极性
C.维持员工间薪酬公平
D.协调好企业与员工发展目标
E.控制薪酬预算
答案：
ABCDE
36.[多选]根据劳动争议的性质，劳动争议可分为
A.既定权利争议
B.职工个人劳动争议
C.集体劳动争议
D.特定权利争议
E.劳动报酬争议
答案：
AD
37.[多选]餐饮企业应安排新员工接受企业文化培训。
这种培训的层面可分为
A.精神层面
B.物质层面
C.感情层面
D.制度层面
E.业绩层面
答案：
ABD
38.[多选]下列选项中，属于“旧因理论”中稳定因素的是
A.能力
B.努力
C.难度
D.机遇
E.品德
答案：
AC
39.[多选]“目标设置理论”认为，利用目标对员工进行有效激励的前提条件是
A.目标的承诺
B.目标的实现
C.自我效能感
D.文化背景
E.个体能力
答案：
ACD
40.[多选]“职业路径”是企业为员工设计的自我认知、成长和晋升的管理方案，其作用体现在
A.帮助员工了解自己
B.掌握员工职业需要
C.帮助员工满足需要
D.影响员工的职业发展
E.满足企业需要
答案：
ABCDE
三.简答题
每题分值：
5分
是否题目乱序：
是
是否选项乱序：
是
是否可回溯：
是
难度：
中
41.[简答]简述“离职学历学习”的形式及适用的对象。
参考答案：
（1）形式：
大学专科 大学本科 MBA
（2）对象：
年轻的 需长期培养的
42.[简答]简述餐饮企业结构工资的组成。
参考答案：
结构工资的组成：
（1）基础工资：
指保障员工基本生活需要的工资部分，即维持劳动力再生产所需的工资部分；
（2）职务工资：
指按照企业内各个不同职务或岗位的业务技术要求、责任大小来确定的工资部分；（3）工龄工资：
指按照员工工龄的长短来确定的工资部分；（4）技术津贴和岗位津贴：
指根据员工技术水平和工作环境的艰苦程度、危险程度来确定的工资部分；浮动工资：
指根据企业经营成果和员工个人业绩水平来确定的工资部分。
43.[简答]简述餐饮企人力资源培训的意义。
参考答案：
可以增强企业核心竞争力，使企业成为可持续发展的学习型组织；可以提高管理人员的决策管理水平和工作效率；可以提高服务质量；可以减低损耗和劳动成本，增加企业效益；可以提高员工素质。
44.[简答]简述职业生涯规划的基本特征。
参考答案：
（1）可行性
（2）具体性（3）灵活性（4）完整性（5）公平性
四.论述题
每题分值：
8分
是否题目乱序：
是
是否选项乱序：
是
是否可回溯：
是
难度：
中
45.[论述]结合实例论述餐饮企业管理人员的合理构成
参考答案：
（1）年龄性别上的合理构成
（2）智能上的合理构成（3）气质性格上的合理构成（4）以上三点论述充分，并能以实例说明。
46.[论述]试以实例说明如何进行餐饮企业文化建设。
参考答案：
（1）餐饮企业文化建设的基本程序：
调查研究 定格设计 实践巩固 完善提高
（2）建设企业文化的方式：
创立企业文化礼仪 营造企业文化氛围 企业文化建设的实施方法（任举两种即可得分）（3）以上两点论述充分，并能以实例说明
47.[论述]某餐厅新任主管李平发现自己很难与领班小王相处。
小王是餐厅一名很有有经验的员工，在餐厅工作已经三年了。
李平发现从自己几个月前到任以来，小王对她一直不够友好，并且经常拒绝回答她提出的有关工作程序的问题。
小王向李平承认，自己一直想晋升到李平现在的职位，对酒店从外面聘任很不满意。
李平也采取了一些办法，希望小王能够接受她这个主管，但收效甚微。
李平还注意到，小王虽然技术娴熟，但却有一些不好的习惯，比如经常迟到、对客人态度粗鲁等。
李平去找餐厅经理征询解决问题的办法，经理承认前任主管也觉得很难与小王打交道，她建议下次小王再出现问题时，就给她口头警告。
李平查阅了小王的档案，吃惊地发现小王不仅没有处罚纪录，而且每次评估的文字表述都是优秀。
某日，小王又迟到了15分钟，李平向其提出口头警告，尽管小王听到处分很生气，但李平还是尽力使其冷静了下来，并以平和的口吻告诉她如果问题得不到解决，下次将处以书面警告。
接下来的一周里，小王没有再迟到，但其工作态度仍然不积极。
此时已接近年度评估，李平认为自己非常难办，因为小王的档案材料表明，她一直是一名优秀的员工。
李平认为，从她上任以后，小王的表现远未达到优秀的程度，但又不知道该怎样评价她。
李平认为应该给她打低分，但这样做又会与她以前的评估形成太大的反差。
你认为小王以往的评估结果与现实表现差异的主要症结在哪里?
参考答案：
只重“能”，忽视其他方面的考核
48.[论述]你认为李平应该从哪些方面评估小王的工作绩效，才能使评估结果客观准确?
参考答案：
绩效考核的内容：
德，主要考核员工的敬业精神及责任心，以及社会主义觉悟及相应的法律道德意识；能，指员工从事工作的能力；绩，指员工的工作效率及效果；勤，指员工的工作积极性、创造性、主动性、纪律性及出勤率等。
49.[论述]李平应采用怎样的具体形式对小王的工作绩效进行评估?
其主要组成部分包括哪些?
[
参考答案：
工作绩效评估的具体形式：
餐饮企业员工工作绩效评估常以表格的形式进行。
通常，一种评估表格是有以下主要部分组成：
员工的个人资料、员工工作表现、改进建议及培训需要、有关人员的签名或意见。
以上要点表述清楚，论述充分。
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