饮食与文化论文.doc

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课程号：

B0680050

课序号：

0课堂

名单序号：

187

《饮食与文化》期末课程论文

姓名：

侯可人

班级：

日语1101

学号：

1111030115

荆州饮食文化的历史及发展状况分析

一、荆州概况

荆州，古称“江陵”，是春秋战国时楚国都城所在地，位于湖北省中南部，长江中游两岸，江汉平原腹地，是湖北省五大区域性中心城市之一，国务院公布的首批24座中国历史文化名城之一，中国优秀旅游城市，国家园林城市，长江中游重要的港口城市，鄂中南中心城市，中国中南地区重要的工业生产基地和轻纺织基地，素有“长江经济带钢腰”之称。

荆州历史悠久，文化灿烂。

建城历史长达2600多年，是楚文化的发祥地和三国文化的中心。

荆州市辖沙市区、荆州区两个市辖区，公安、江陵、监利3个县，代管洪湖、松滋、石首3个县级市，总面积约1.41万平方千米，市区面积约1558平方千米，全市总人口645.73万。

其中市中心建成区面积约120平方公里，常住人口约145万（数据截至2010年）。

荆州市以平原地区为主体，海拔20—50米，相对高度在20米以下。

丘陵主要分布于松滋市的老城、王家桥、斯家场和荆州区的川店、八岭、石首市桃花山等地，海拔100——500米，相对50——100米，低山主要分布于松滋市西南部，海拔500米左右。

[5]

荆州市属亚热带季风气候区。

光能充足、热量丰富、无霜期长。

全市已发现矿产35种，其中探明有一定工业储量的13种，已开采利用的20种。

河流交错、湖泊密布。

全市有大小河流近百条，均属长江水系，主要有长江干流及其支流松滋河、虎渡河、藕池河、调弦河等。

荆州湖泊众多，全市有千亩以上湖泊30多个．总面积8万公顷，其中洪湖为湖北省第一大湖，总面积3.5万公顷，长湖次之，总面积1.2万公顷。

荆州市是一个以汉族为主，少数民族分散杂居城市。

二、历史上的荆州饮食文化

1、荆州的饮食文化历史

荆州饮食文化有着悠久的历史，具有鲜明的地域特点。

荆州的饮食习俗兼容南北饮食共同的一些特点，而以南方饮食习俗为主流，反映出我国所特有的饮食文明，素有"饭稻羹鱼"的传统。

荆州主食以大米为主，小麦、杂粮（大麦、荞麦、高粱、玉米、黍子、豌豆、饭豆、绿豆、红豆、红苕等）为辅。

副食包括菜肴、糕点等。

其中，干咸菜为荆州地区民间所必备之菜肴。

荆州自古饮酒成习，除了坊间酿酒外，民间家酿也十分普遍。

米酒被视为"软饮料"，并未纳入"酒"的范畴。

沙市酒文化为荆州之最，唐代即有名酒"烧春"。

宋陆游有关吟沙市的诗中有"倚楼女儿笑迎客，清歌未尽千觞空"。

沙市人有"借酒待客"之风，且豪饮者不多，虽一日之中饮酒有一餐、两餐、三餐不等的情况，但大醉者却不多。

沙市的茶文化历史亦颇悠久，旧时即有饮茱萸茶之说。

清至民国，沙市人以茶待客之风极盛。

荆州民间的节令饮食也相当有讲究。

春季吃春卷，元宵吃汤圆，端午节吃粽子，七月半吃蒸菜，中秋节吃月饼等。

荆州古有四大名菜——龙凤配、鱼糕丸子、皮条鳝鱼、冬瓜鳖裙羹。

中国人喜欢吃历史，什么都有个因所由来，就跟自然风景一般。

这也是一种文化，形意的文化，是由中国的酸文人推动的。

所以“龙凤配”和刘备招亲有关，说他招亲后回荆州，诸葛亮安排厨师用大黄鳝炸成腾飞的龙状再配仔鸡而成。

刘备其时正是新婚，大悦而命名。

这马屁是拍到点子上了。

  这鱼糕丸子也是缘自楚国的一个厨师，鱼和肉卖不动，怕臭了，就剁茸了蒸，没想到得到意外的收获。

这菜以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，清香滑嫩而著称。

  皮条鳝鱼就是把新鲜鳝鱼去骨切成长条，挂糊上浆，用麻油炸至稣黄再浇糖醋黄汁即成。

色泽金黄，酸舔相衬，开胃健脾。

《名医别录》中有录，说有补五脏、疗虚损的功效。

这功效有点滑稽，对于生病厌食的人来说最需要的就是热量和营养，哪种食物没有热量和营养呢？

还是我老家有句智慧的俗话：

想吃的都是药。

所谓食疗的基本要义之一其实就是激发人的食欲。

嫩冬瓜煮鳖裙羹。

”仁宗尝否不得而知，宫廷御笔是记下了。

 四大名菜已是昨日黄花，好吃的荆州人民发扬一不怕辛苦二不怕麻烦的优良传统，就地取材，推陈出新，创出了很多美味。

财鱼，也叫黑鱼、豺鱼，是种吃鱼的鱼，肉嫩，有嚼劲，以荆州特产的荆沙豆瓣酱红烧，其味鲜香滑嫩，重油重味，是为一绝。

简单的做法还可以剁成几块就这么一炖，复杂点做财鱼两吃，先用骨架子烧汤，再把片好的财鱼片用鸡蛋和好，边吃边下，白如玉，润如脂，柔如皮，巍巍乎颤颤乎，几欲先尝。

2、成因

禹划九州，始有荆州。

荆州是楚文化的发源地，二十代楚王定都于此，长达411年。

荆州是三国文化的中心，脍炙人口的120回《三国演义》，有82回写到荆州。

荆州历来是帝都、藩镇和州府之地。

长达10、5公里且保存完好的荆州古城墙，被誉为“中国不可多得的完璧”。

荆州以其独特、深厚的历史文化底蕴，被国务院列入首批公布的24座历史文化名城之一，并被评为“中国优秀文化旅游城市”。

同样，荆州的饮食文化也源远流长。

荆州地跨长江两岸，临汉水之滨，境内河流湖泊，星罗密布，盛产各类淡水鱼，长期以来荆州人的重鱼食俗，形成了其独特的地方饮食文化特色。

三、现代荆州饮食文化

1、荆州饮食文化现状

（一）饮食文化底蕴深厚。

禹划九州，始有荆州。

荆州是楚文化的发源地，二十代楚王定都于此，长达411年。

荆州是三国文化的中心，脍炙人口的120回《三国演义》，有82回写到荆州。

荆州历来是帝都、藩镇和州府之地。

长达10、5公里且保存完好的荆州古城墙，被誉为“中国不可多得的完璧”。

荆州以其独特、深厚的历史文化底蕴，被国务院列入首批公布的24座历史文化名城之一，并被评为“中国优秀文化旅游城市”。

同样，荆州的饮食文化也源远流长。

荆州地跨长江两岸，临汉水之滨，境内河流湖泊，星罗密布，盛产各类淡水鱼，长期以来荆州人的重鱼食俗，形成了其独特的地方饮食文化特色。

荆州自古就有文化之邦、鱼米之乡的美誉，汉代史学家司马迁在《史记》中称荆楚大地为“饭稻羹鱼”。

荆州深厚的文化底蕴，赋予荆州饮食丰富的文化内涵和强大的生命力，具有广阔的发展前景。

（二）饮食产业资源富饶。

荆州素有“鱼米之乡”的美称。

荆州区河流纵横，湖泊密布，土地肥沃，四季分明，雨量充沛，种、养殖业十分发达。

是全国淡水养殖基地和优质粮油基地，畜禽养殖、无公害蔬菜、名特优水产三大特色农业已形成规模。

尤其是本地生产的无公害蔬菜，优质瓜果，三元杂交猪，优质肉食鸡，绿壳土鸡蛋，龟鳖、鲟鱼、青鱼、螃蟹、黄膳等，为荆州饮食业的发展提供了丰富的物质资源。

（三）传统名菜流传甚广。

荆州菜系以楚菜为代表，楚菜以鱼为主。

经发展演变，形成了荆州鱼糕、千张肉、八宝饭、冬瓜鳖裙羹、龙虎斗、鱼糕丸子、皮条鳝鱼、龙凤配、欢喜团等荆州传统名菜。

如荆州鱼糕又名百合糕，俗称荆州花糕，是逢年过节、迎娶送嫁宴席上一道必不可少的菜肴。

相传舜帝携女英、娥皇二妃南巡过江陵（荆州）时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想吃鱼而厌其刺，女英在一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕，娥皇食之，迅速康复，舜帝闻之，大加赞赏，鱼糕从此在荆楚一带广为流传。

春秋战国时，楚庄王出游纪南城外一“百合鲜鱼庄”偶食之而钟爱，被引为楚宫庭头道菜。

乾隆帝尝过荆州鱼糕后脱口而咏：

“食鱼不见鱼，可人百合糕”。

已有千余年历史的九黄饼，更是以其选料讲究、制作精细、酥松香甜，回味悠长而成为饮誉中外的名点，是馈赠亲友和旅途食用的佳品。

（四）饮食名店遍布城乡。

荆州的饮食名店中，既有历史悠久的百年老店，也有高档豪华的现代酒店。

位于荆州城内的“聚珍园”，是一家具有百年历史的“中华老字号”酒楼，相传聚珍园老板是满族人，后来聘请一位流落江陵的清宫御厨肖代经营宫廷菜点，有一满清大员南下路过江陵，在聚珍园食得“散烩八宝”后大加赞赏，书赠“辽沈无双味、江陵第一园”。

荆州宾馆、金九龙实业、云天大酒店、金湖锦大酒店、青莲酒家、金源酒店、阳光酒店、金叶阁大酒店等新兴发展起来的宾馆酒店，都具有一定规模，形成了特色，具有较高的服务水平和服务能力。

其中以清炖、红烧乌龟、甲鱼为主打产品的“青莲酒家”连锁店已遍布大江南北，享誉全国。

位于城西的桃花村，更是人们度假休闲，品民间美食的最佳去处。

2、现状与历史的差异，及其原因

（一）企业规模不大、档次不高。

荆州的餐饮企业与全国同类旅游城市相比，无论是在数量上，还是在规模档次上都存在较大差距，也缺少叫得响的传统店和招牌菜。

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（二）名优产品不多、市场不广。

荆州的鱼糕、千张肉、八宝饭、冬瓜鳖裙羹、龙虎斗、鱼糕丸子、皮条鳝鱼、龙凤配、欢喜团等这些极具传统特色的精美食品，有着悠久的历史，也深受消费者青睐，但产品没有形成系列，生产规模不大。

与充斥卖场的品牌火腿肠、水饺、汤元、米酒等相比，荆州的这些传统饮食不乏优势，但其市场占有率却远远不及。

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（三）场监管缺位、隐患突出。

一些小规模餐饮企业和个体饮食经营户，普遍存在从业人员无证（健康证）上岗，餐具消毒流于形式，滥用食品添加剂，使用 “三无” 洗涤剂，食品及原料管理制度不落实，用地沟油“烧菜”等问题，饮食安全隐患比较突出。