餐饮部经理职责.doc

餐饮部经理职责.doc

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餐饮部经理岗位职责

1、根据市场需求扩大饮食销售，制订促销计划，提高餐位利用率和营业收入。

2、负责餐厅的管理和规范服务，制订服务标准和操作程序。

3、定期与不定期地检查员工的个人仪表及个人卫生，确保员工有很好的精神面貌接待客人。

4、制订每月餐厅员工的培训计划，并组织实施、提高员工的业务素质和服务技巧。

5、做好每月一次的员工考评工作，根据员工的服务技能，实行奖勤罚懒，激发员工的工作热情。

6、抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想动态，重视员工的思想教育，熟悉每个员工在工作中的表现和业务水平，进行正确评估、考核和选择人才。

7、抓好餐饮部管理层的培训、督导工作，知道和检查各管理层下属岗位人员配备及培训情况，使其发挥真正的作用。

8、热情待客、态度谦和，妥善处理宾客投诉，不断改善服务质量，加强现场巡视、督导，及时发现和纠正服务中产生的问题，并将宾客对食品的意见反馈给行政总厨，加以改正。

9、做好每月一次的物品盘点工作，加强对餐厅财产管理，物品审核和控制好物品使用情况。

10做好各楼层餐前、餐中、餐后的卫生检查，抓好餐具、用具的清洁、卫生、整洁的检查、督导工作。

11、查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅的安全和防火工作。

12、出席总经理主持召开的专门会议，努力完成总经理交办的其它工作。

餐饮部楼面经理岗位职责

1、 主要负责楼面日常工作，听从餐饮部经理的指示和安排。

2、 以身作则，带领员工，贯彻服务规范和规章制度。

3、 具备独立巡台技能，及时发现和纠正服务中出现的问题。

4、 负责重要客人的接待工作、客人的结账和送客。

5、 了解客人对出品的意见，及时发现问题，及时反馈。

6、 了解员工业务操作水平，做好培训工作，并跟踪监督及时给予指导。

7、 了解员工的思想动态，加强沟通。

8、 负责员工的作息安排与工作考核。

9、 妥善处理投诉，及时向上级汇报。

10、监督厨具卫生与各岗位的卫生操作。

11、负责固定资产管理，做好设施、设备的正确使用及维护保养。

餐饮部主管岗位职责

1、对楼面经理负责，发挥助手作用，按质按量完成上级分配的工作任务。

2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

3、负责本区域的卫生清洁及餐具的保养工作，合理拟定周期卫生计划。

4、加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

5、热情接待老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理要求，并注意收集客户档案及意见及时上报楼面经理。

6、定期盘点，合理控制成本，降低损耗，加强财产管理。

7、根据预定情况，做好宴会和VIP贵宾接待工作。

8、负责餐厅与工程部、仓保、厨房的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

9、负责本楼层员工的业务培训计划和落实，不断提高员工业务素质；授权领班，按照计划，执行服务技巧训练方案。

10、做好工作计划、工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。

餐饮部领班岗位职责

1、熟练掌握业务技能，带领本班组成员进行具体操作。

2、指导和监督下级工作，并定期作出工作评价。

3、督导下级节约，合理使用各类低值易耗品。

4、上下班前对电器设备、门窗进行检查，确定安全后方可进行下道工作，离岗时将钥匙交于总台签收保存。

5、检查餐饮用具是否齐全、卫生、有无破损及摆放是否规范。

6、密切注意就餐全过程，满足宾客的合理要求。

7、处理班内日常工作，解决下级提出的问题和困难。

8、以身作则，严格遵守职业道德规范，组织岗位训练。

9、密切与后台工作衔接，以保证用餐质量。

迎宾员、接待岗位职责

1、微笑迎客，正确使用服务敬语，当客人离店时要微笑道谢。

2、主动询问顾客人数，将客人引至餐桌旁，征求顾客对餐位的意见;当餐位满座时，耐心向顾客解释，并办理侯位手续。

3、熟悉餐饮店的经营方式、服务项目和特色，能恰当的解答顾客询问。

4、负责接待电话和来人预约订餐，准确填写订餐单，并向客人复述、确认，报告餐饮经理或主管并落实订餐事宜；非营业时间负责管好餐饮店大门，对前来参观的顾客热情接待并介绍餐饮店情况，解答顾客询问；行政管理部门到餐饮店进行检查时，及时通知餐饮店经理或值堂。

5、尽可能记住常客的姓名、称谓、喜爱、习惯，使其有宾至如归的亲切感。

6、负责餐饮店大门的餐饮告示牌、菜牌的管理，检查负责指定范围内的卫生工作。

餐饮部值台员的岗位职责

1、在领导的带领下，按照要求做好餐前准备工作、餐中服务、餐后结束工作。

2、了解当天客情，要备足酒具、餐具，做到准确周到的服务。

3、掌握必要的菜肴、酒水知识，菜单及货源情况，主动介绍和推销菜肴、酒水。

4、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。

5、爱护餐厅所有设施设备，做好清洁保养工作。

餐饮部传菜员的岗位职责

1、按照要求做好准备工作，做好餐厅和厨房的传递工作，准备好传菜用具和调料。

2、开餐期间做好菜肴的运转工作，熟悉台号、传递迅速，要做到准确无误上菜，走菜稳健、标准。

3、及时清理和撤换餐具，要做到轻拿轻放。

4、传递前后台信息，保证前后台协调、同步。

5、用餐完毕，参加餐厅整理清扫工作。

餐饮部洗碗工岗位职责

1、 服从部门经理及厨师长的工作布置和安排，认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房的日常清洁和计划清洁工作。

2、 熟悉各种清洁剂和消毒剂的性能及使用方法，正确操作和投量。

3、 严格执行管事处清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”，规范作业。

4、 清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时捡出，防止流入餐厅，并及时报告管理员处理。

5、 爱惜使用各种用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。

6、 保持洗碗间的整洁卫生，做到落手轻。