食堂菜谱营养分析.doc

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上海南亚食堂菜谱营养分析（常用食材）

一、荤菜系列

菜名

主要成分

营养分析

注意事项

黄花菜烧鸭

黄花菜

含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。

故每次不要多吃，食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。

鸭肉

蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。

含B族维生素和维生素E多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

含丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

有心血管疾病患者不宜多吃。

醋溜鱼块

草鱼

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

霉干菜烧肉

霉干菜

含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

卤牛肉

牛肉

提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B群，还有肉毒碱，是潜在的抗氧化剂。

土豆烧牛腩

土豆

含大量碳水化合物，同时含蛋白质、矿物质、维生素等，有利于延缓衰老、保养容颜。

牛腩

提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B群，还有肉毒碱，是潜在的抗氧化剂。

板栗烧鸡

板栗

含淀粉51～60％，蛋白质5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B，、B：

、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％。

是有壳类果实中脂肪含量最低的。

具有健胃补肾的功效。

鸡肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

红烧鲫鱼

鲫鱼

肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

鲫鱼补虚，诸无所忌。

但感冒发热期间不宜多吃。

盐水沼虾

虾

营养价值极高，富含脂肪酸，能增强人体的免疫力和性功能，抗早衰。

排骨炖萝卜

排骨

提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

具有滋阴润燥、益精补血的功效。

萝卜

含有大量的维生素C、胡萝卜素和粗纤维，用来煲汤可以起到降血脂、稳定血压、治胆结石的作用。

有滋补润心、通气活血之功效。

大烤目鱼

目鱼

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。

具有降血压作用。

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。

提高免疫力。

调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

红烧大肉

五花条肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

炖双蹄

猪蹄

含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。

它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。

具有丰胸作用。

由于猪爪含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。

有心血管疾病患者嫩鸭肉不宜多吃。

干炸带鱼

带鱼

含量丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。

有养肝补血、泽肤养发健美的功效

卤鸭

鸭肉

蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。

含B族维生素和维生素E多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

含丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

有心血管疾病患者不宜多吃。

蒸香肠

香肠

具有开胃助食，增进食欲之功效。

白切鸡块

鸡肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

红烧凤爪

鸡爪

营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

雪菜蒸小黄鱼

雪菜

维生素含量丰富。

具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效。

黄鱼

含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

力鲞蒸肉饼

鲞鱼

蛋白质含量高达21%。

且鳞下脂肪层厚，含大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、锌、碘、硒等无机盐含量在1.2%以上，营养价值很高。

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

花菜炒肉片

花菜

具有防癌抗癌的功效，含维生素C较多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

有增强机体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。

促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。

含类黄酮可以防止感染，还能清洁血管。

有清热解渴，利尿通便之功效。

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

洋葱炒蛋

洋葱

有提神作用，发散风寒，较强的杀菌作用。

增进食欲，促进消化，不含脂肪。

防癌抗癌作用。

含的微量元素硒，钙质，前列腺素A，降低胆固醇、降血压，防癌抗衰老的功效。

鸡蛋

含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，富含DHA和卵磷脂，健脑益智，防治动脉粥样硬化，含维生素B2和微量元素具有抗癌作用。

青椒木耳肉片

青椒

开胃消食，能增强人的体力，防止便秘。

防治坏血病。

木耳

富含铁、维生素K，助纤维类物质消化，抗癌。

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

倒笃菜毛豆肉丝

倒笃菜

含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。

毛豆

富含维生素A、E，及钙、磷、镁、锌、钾、铁。

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸

收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

西兰花炒肉片

西兰花

具有防癌抗癌的功效，含维生素C较多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

有增强机体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。

促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。

含类黄酮可以防止感染，还能清洁血管。

有清热解渴，利尿通便之功效。

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

炒三丝

胡萝卜

含大量胡萝卜素，益肝明目，健胃消食。

增强机体免疫力，降糖降脂作用。

青椒

开胃消食，能增强人的体力，防止便秘。

防治坏血病。

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

肉末豆腐

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

豆腐

富含优质蛋白。

不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

含有丰富的植物雌激素，防治骨质疏松症。

痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；经常腹泻便溏者忌食。

咸肉炖春笋

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

春笋

蛋白质丰富，含多种纤维素和维生素，具防癌抗癌作用。

肉片炒西葫芦

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

西葫芦

含有较多维生素C、葡萄糖，钙的含量极高。

富含水分，具润泽肌肤功效；调节人体代谢，具减肥、抗癌防癌的功效；含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。

木耳炒毛毛菜

木耳

富含铁、维生素K，助纤维类物质消化，抗癌。

毛毛菜

含有丰富的维生素，具有防止牙龈出血以及维生素C缺乏等功效。

与腐皮搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美的作用。

对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用。

红烧冬瓜

冬瓜

富含丙醇二酸，有助于清除体内脂肪并防止堆积，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。

具有美容功效，良好的润肤美容成份可润泽皮肤，抑制黑色素的形成。

膳食纤维含量高，能刺激肠道蠕动，降低体内胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化。

清炒莴笋

莴笋

增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。

钾含量大大高于钠含量，促进排尿和乳汁的分泌。

对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；含多种维生素和矿物质，强壮机体、防癌抗癌，含有大量植物纤维素，宽肠通便。

清炒包心菜

包心菜

胡萝卜素、维生素c、钙、钾含量丰富，有补肾强骨、填髓健脑之功效。

榨菜炒黄豆芽

榨菜

含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质，能健脾开胃、补气添精、增食助神，还有保肝减肥的作用，适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者。

黄豆芽

具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

含丰富的维生素B2、维生素C。

含维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

能营养毛发，使头发乌黑光亮，淡化面部雀斑。

有预防贫血、健脑、抗疲劳、抗癌作用。

糖醋藕片

藕片

含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。

香干茭白

香干

含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素。

香干钠的含量较高，糖尿病、肥胖、肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

茭白

含粗蛋白、脂肪、维生素C、还原糖及17种氨基酸，具有祛热生津止渴利尿、通利除湿的功效。

酱油蒸臭干

臭干

富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。

香菇炒青菜

香菇

具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌等作用。

青菜

含维生素