酱油、调味酱、蚝油HACCP计划.doc

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受控状态

开平市LSD调味食品有限公司

KAIPINGCITYLSDFLAVOURING&FOODCO.,LTD

HACCP计划

文件编号

版本版次

生效日期

页码页次

LSD/QP-C03

B/0

2012年08月01日

1/1

编制部门

编制

审核

批准

质管部

陈积昌

修订记录

序号

修订摘要

修订人

核准人

1

根据2009年第一版A/0修订

陈积昌

2

文件号：

LSD/QP-C03

HACCP计划

版本版次：

B0

章节号:

0.0

目录

页码页次：

1/2

0.0

目录––––––––––––––––––––––––––––––––––––1

1.0

批准令–––––––––––––––––––––––––––––––––––3

2.0

企业概况––––––––––––––––––––––––––––––––––4

3.0

HACCP小组成员及职责–––––––––––––––––––––––––––5

4.0

HACCP计划制订程序–––––––––––––––––––––––––––7

5.0

质量纠偏程序–––––––––––––––––––––––––––––––8

6.0

HACCP计划验证程序工资––––––––––––––––––––––––––9

7.0

酱油HACCP计划––––––––––––––––––––––––––––10

7.1

酱油产品描述––––––––––––––––––––––––––––––––11

7.2

酱油产品的原辅料食品添加剂包装材料的描述––––––––––––––––––12

7.3

酱油加工工艺流程图–––––––––––––––––––––––––––––16

7.4

酱油加工工艺流程描述––––––––––––––––––––––––––––17

7.5

酱油危害分析工作单–––––––––––––––––––––––––––––19

7.6

酱油HACCP计划表–––––––––––––––––––––––––––––25

7.7

酱油产品关键限值的设定依据–––––––––––––––––––––––––26

7.8

酱油HACCP计划确认报告––––––––––––––––––––––––––28

文件号：

LSD/QP-C03

HACCP计划

版本版次：

B0

章节号:

0.0

目录

页码页次：

2/2

8.0

调味酱HACCP计划––––––––––––––––––––––––––––29

8.1

调味酱产品描述––––––––––––––––––––––––––––––––30

8.2

调味酱产品的原辅料食品添加剂包装材料的描述–––––––––––––––––31

8.3

调味酱加工工艺流程图–––––––––––––––––––––––––––––35

8.4

调味酱加工工艺流程描述––––––––––––––––––––––––––––36

8.5

调味酱危害分析工作单–––––––––––––––––––––––––––––38

8.6

调味酱HACCP计划表––––––––––––––––––––––––––––44

8.7

调味酱产品关键限值的设定依据–––––––––––––––––––––––––46

8.8

调味酱HACCP计划确认报告–––––––––––––––––––––––––47

9.0

蚝油HACCP计划––––––––––––––––––––––––––––48

9.1

蚝油产品描述––––––––––––––––––––––––––––––––49

9.2

蚝油产品的原辅料食品添加剂包装材料的描述––––––––––––––––––50

9.3

蚝油加工工艺流程图–––––––––––––––––––––––––––––54

9.4

蚝油加工工艺流程描述––––––––––––––––––––––––––––55

9.5

蚝油危害分析工作单–––––––––––––––––––––––––––––56

9.6

蚝油HACCP计划表–––––––––––––––––––––––––––––60

9.7

蚝油产品关键限值的设定依据–––––––––––––––––––––––––61

9.8

蚝油HACCP计划确认报告––––––––––––––––––––––––––62

文件号：

LSD/QP-C03

HACCP计划

版本版次：

B0

章节号：

1.0

批准令

页码页次：

1/1

批准令

本公司为了保证本公司产品的卫生质量,防止从原料、加工、贮运过程等环节存在可能危害食品安全的因素，造成食品安全危害而对消费者损害，特制定本HACCP计划书，本书根据国际食品法典委员会（CAC）的《食品卫生通则》（CAC/RCP1-1969，Rev.3（1997）,1999年修订）、《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》，并根据我国的《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、（GB/T27341-2009）HACCP体系食品生产企业通用要求、《食品企业通用卫生规范（GB14881-1994）》、《出口食品生产企业卫生注册管理规定》、《酱油厂卫生规范（GB8953-88）》以及2002年国家质量监督检验检疫总局发布的《食品生产企业HACCP管理体系认证管理规定》，结合我司的生产实际，由我公司HACCP计划领导小组制订。

经我公司法人代表总经理批准，2012年08月01日起实施。

全体职工必须认真学习，贯彻落实，严格按照HACCP计划书要求，把卫生质量管理工作做好。

本HACCP计划书，在实施过程中如存在不妥之处或与HACCP实际要求发生偏离，应及时向HACCP计划领导小组报告，以便及时修正，力求不断完善。

总经理：

2012年07月31日

文件号：

LSD/QP-C03

HACCP计划

版本版次：

B0

章节号：

2.0

企业概况

页码页次：

1/1

开平市LSD位于广东珠三角西南著名侨乡-开平市。

地理环境优越，水陆交通十分便利。

公司占地面积30000平方米，建筑面积23000平方米，拥有雄厚的技术力量，丰富的生产经验，现代先进设备，齐全的检测手段，强大的销售网络。

公司是ISO9001：

2008版质量管理体系认证和QS认证企业。

主要生产经营：

酱油类：

味极鲜、生抽王，调味酱类：

黄豆酱，蚝油等调味品系列产品，年产量可达27000吨。

产品严格按照公司的质量方针：

“以质量求生存，以质量求发展，以质量求信誉”。

产品销售覆盖海外东南亚地区，国内各省市自治区。

公司推行品牌经营战略，正稳健快速地向前发展。

本公司将一如既往，不懈努力，不断开拓、创新；以可靠的质量、真诚的信誉、奉着互惠互利的原则，诚与四海宾客携手共创新辉煌！

电话：

传真：

地址：

邮编：

文件号：

LSD/QP-C03

HACCP计划

版本版次：

B0

章节号：

3.0

HACCP小组成员及职责

页码页次：

1/2

HACCP小组成员

组长：

陈积昌

负责HACCP计划的组织制订及人员的培训

副组长：

负责HACCP资料的收集管理

组员：

负责HACCP计划的实施

总指挥：

负责监督HACCP计划完成情况。

食品安全小组成员名单、职责及工作经历：

姓名

性别

部门/职务

组内职务

职责

工作经历

男

总经理

总指挥

对公司全面指导与支持

从事相关食品行业25年

男

厂长

监督员

全面负责行政及外联工作

从事相关食品行业18年

男

质管经理

组长

体系文件的贯彻及食品安全

从事相关食品行业21年

女

质检/文控中心

组员

进料、制程、产品质量监控

从事相关食品行业16年

女

质检部/巡检员

组员

生产现场5S巡检

从事相关食品行业8年

男

生产部/经理

组员

生产计划的编排

从事相关食品行业6年

男

技术部/经理

组员

投料配方及产品开发

从事相关食品行业5年

女

采购部/经理

组员

供应商审核、物料采购

从事相关食品行业3年

男

煮制车间/班长

组员

酱油煮制过程控制

从事相关食品行业30年

女

包装车间/班长

组员

产品外观包装质量控制

从事相关食品行业13年

女

仓库部/主任

组员

物料及产品贮存收发的管控

从事仓管工作14年

男

销售部/经理

组员

产品销售、价格定位、品牌推广

从事销售行业30年

男

门卫

组员

门卫协查安全工作

从事安保20年

文件号：

LSD/QP-C03

HACCP计划

版本版次：

B0

章节号：

3.0

HACCP小组成员及职责

页码页次：

2/2

HACCP小组总指挥的职责范围：

监督HACCP小组有效地执行和完成HACCP计划。

HACCP小组组长、副组长的职责范围：

1、负责对本计划的制订、评审和验证；

2、负责对本计划的统一管理；

3、对本计划进行具体分工；

4、对本计划的具体实施情况进行监督、检查、验证；

5、各种记录准确、真实、评审后存档；

6、每年一次小组成员验证，评审本计划的适用性；

7、组织HACCP的培训材料并对小组成员进行培训。

8、负责HACCP计划的组织制订及人员的培训

HACCP小组组员的职责范围：

1、对本计划负责全面实施；

2、对本计划的分工内容逐一落实；

3、观察本计划落实中的所有CCP点失控部位；

4、严格填写记录、履行评审制度，保证记录的真实性；

5、组织操作者学习HACCP七大原理。

文件号：

LSD/QP-C03

HACCP计划

版本版次：

B0

章节号：

4.0

HACCP制定程序

页码页次：

1/1

1、成立HACCP小组。

2、查找资料或请教技术专家或有实践经验的加工人员。

3、根据本厂加工品种的特性，调查了解产品加工过程、储存保藏、预期用途、消费者、食用方法、包装情况及装运过程中各相关方面的因素等情况。

4、查找相关法律法规的文件资料，明确有关法律法规对本厂加工产品的要求以取得法规方面的依据。

5、描述产品生产、销售方式、供应对象、食用方法。

6、根据本厂加工的实际情况，编制生产工艺流程图。

7、按照工艺流程图结合工厂加工的实际情况对各工艺加工步骤按顺序逐一描述。

8、对各生产环节逐个进行危害分析，通过危害分析，区分潜在危害的显著性，确定危害的预防措施，确