酱油、调味酱、蚝油HACCP计划.doc

1、受控状态 开平市LSD调味食品有限公司KAIPING CITY LSD FLAVOURING&FOOD CO.,LTDHACCP计划文件编号版本版次生效日期页码页次LSD/QP-C03B/02012年 08月01日1/1编制部门编 制审 核批 准质管部陈积昌修订记录序号修订摘要修订人核准人1根据2009年第一版A/0修订陈积昌2文件号：LSD/QP-C03HACCP计划版本版次：B0章节号:0.0目录页码页次：1/20.0目录11.0批准令32.0企业概况43.0HACCP小组成员及职责 54.0HACCP计划制订程序 75.0质量纠偏程序 86.0HACCP计划验证程序工资 97.0酱油HA

2、CCP计划 107.1酱油产品描述117.2酱油产品的原辅料食品添加剂包装材料的描述127.3酱油加工工艺流程图167.4酱油加工工艺流程描述177.5酱油危害分析工作单197.6酱油HACCP计划表257.7酱油产品关键限值的设定依据267.8酱油HACCP计划确认报告28文件号：LSD/QP-C03HACCP计划版本版次：B0章节号:0.0目录页码页次：2/28.0调味酱HACCP计划 298.1调味酱产品描述308.2调味酱产品的原辅料食品添加剂包装材料的描述318.3调味酱加工工艺流程图358.4调味酱加工工艺流程描述368.5调味酱危害分析工作单388.6调味酱HACCP计划表 44

3、8.7调味酱产品关键限值的设定依据468.8调味酱HACCP计划确认报告 479.0蚝油HACCP计划 489.1蚝油产品描述499.2蚝油产品的原辅料食品添加剂包装材料的描述509.3蚝油加工工艺流程图549.4蚝油加工工艺流程描述559.5蚝油危害分析工作单569.6蚝油HACCP计划表609.7蚝油产品关键限值的设定依据619.8蚝油HACCP计划确认报告62文件号：LSD/QP-C03HACCP计划版本版次：B0章节号：1.0批准令页码页次：1/1批 准 令本公司为了保证本公司产品的卫生质量,防止从原料、加工、贮运过程等环节存在可能危害食品安全的因素，造成食品安全危害而对消费者损害，特

4、制定本HACCP计划书，本书根据国际食品法典委员会（CAC）的食品卫生通则（CAC/RCP 1-1969，Rev.3(1997),1999年修订）、危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则，并根据我国的中华人民共和国食品安全法及其实施条例、中华人民共和国产品质量法、（GB/T27341-2009）HACCP体系 食品生产企业通用要求、食品企业通用卫生规范（GB14881-1994）、出口食品生产企业卫生注册管理规定、酱油厂卫生规范（GB8953-88）以及2002年国家质量监督检验检疫总局发布的食品生产企业HACCP管理体系认证管理规定，结合我司的生产实际，由我公司HACCP计划领导

5、小组制订。经我公司法人代表总经理批准，2012年08月01日起实施。全体职工必须认真学习，贯彻落实，严格按照HACCP计划书要求，把卫生质量管理工作做好。本HACCP计划书，在实施过程中如存在不妥之处或与HACCP实际要求发生偏离，应及时向HACCP计划领导小组报告，以便及时修正，力求不断完善。 总经理：2012年07月31日文件号：LSD/QP-C03HACCP计划版本版次：B0章节号：2.0企业概况页码页次：1/1开平市LSD位于广东珠三角西南著名侨乡-开平市。地理环境优越，水陆交通十分便利。公司占地面积30000平方米，建筑面积23000平方米，拥有雄厚的技术力量，丰富的生产经验，现代先

6、进设备，齐全的检测手段，强大的销售网络。公司是ISO9001：2008版质量管理体系认证和QS认证企业。主要生产经营：酱油类：味极鲜、生抽王，调味酱类：黄豆酱，蚝油等调味品系列产品，年产量可达27000吨。产品严格按照公司的质量方针：“以质量求生存，以质量求发展，以质量求信誉”。产品销售覆盖海外东南亚地区，国内各省市自治区。公司推行品牌经营战略，正稳健快速地向前发展。本公司将一如既往，不懈努力，不断开拓、创新；以可靠的质量、真诚的信誉、奉着互惠互利的原则，诚与四海宾客携手共创新辉煌！电话：传真：地址：邮编：文件号：LSD/QP-C03HACCP计划版本版次：B0章节号：3.0HACCP小组成员

7、及职责页码页次：1/2HACCP小组成员组长：陈积昌负责HACCP计划的组织制订及人员的培训副组长：负责HACCP资料的收集管理组员：负责HACCP计划的实施总指挥：负责监督HACCP计划完成情况。食品安全小组成员名单、职责及工作经历：姓名性别部门/职务组内职务职责工作经历男总经理总指挥对公司全面指导与支持从事相关食品行业25年男厂长监督员全面负责行政及外联工作从事相关食品行业18年男质管经理组长体系文件的贯彻及食品安全从事相关食品行业21年女质检/文控中心组员进料、制程、产品质量监控从事相关食品行业16年女质检部/巡检员组员生产现场5S巡检从事相关食品行业8年男生产部/经理组员生产计划的编排

8、从事相关食品行业6年男技术部/经理组员投料配方及产品开发从事相关食品行业5年女采购部/经理组员供应商审核、物料采购从事相关食品行业3年男煮制车间/班长组员酱油煮制过程控制从事相关食品行业30年女包装车间/班长组员产品外观包装质量控制从事相关食品行业13年女仓库部/主任组员物料及产品贮存收发的管控从事仓管工作14年男销售部/经理组员产品销售、价格定位、品牌推广从事销售行业30年男门卫组员门卫协查安全工作从事安保20年文件号：LSD/QP-C03HACCP计划版本版次：B0章节号：3.0HACCP小组成员及职责页码页次：2/2HACCP小组总指挥的职责范围：监督HACCP小组有效地执行和完成HAC

9、CP计划。HACCP小组组长、副组长的职责范围：1、 负责对本计划的制订、评审和验证；2、 负责对本计划的统一管理；3、 对本计划进行具体分工；4、 对本计划的具体实施情况进行监督、检查、验证；5、 各种记录准确、真实、评审后存档；6、 每年一次小组成员验证，评审本计划的适用性；7、 组织HACCP的培训材料并对小组成员进行培训。8、 负责HACCP计划的组织制订及人员的培训HACCP小组组员的职责范围：1、 对本计划负责全面实施；2、 对本计划的分工内容逐一落实；3、 观察本计划落实中的所有CCP点失控部位；4、 严格填写记录、履行评审制度，保证记录的真实性；5、 组织操作者学习HACCP七

10、大原理。文件号：LSD/QP-C03HACCP计划版本版次：B0章节号：4.0HACCP制定程序页码页次：1/11、 成立HACCP小组。2、 查找资料或请教技术专家或有实践经验的加工人员。3、 根据本厂加工品种的特性，调查了解产品加工过程、储存保藏、预期用途、消费者、食用方法、包装情况及装运过程中各相关方面的因素等情况。4、 查找相关法律法规的文件资料，明确有关法律法规对本厂加工产品的要求以取得法规方面的依据。5、 描述产品生产、销售方式、供应对象、食用方法。6、 根据本厂加工的实际情况，编制生产工艺流程图。7、 按照工艺流程图结合工厂加工的实际情况对各工艺加工步骤按顺序逐一描述。8、 对各生产环节逐个进行危害分析，通过危害分析，区分潜在危害的显著性，确定危害的预防措施，确