酒店安全手册2106815433.doc

酒店安全手册2106815433.doc

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永兴花园饭店安全手册第51页共51页

一、饭店安全情况简介

永兴花园饭店安全工作由饭店安全委员会负责，饭店安全委员会全面负责对饭店安全工作的领导，对职工进行安全教育，不断改善安全条件，保证饭店、宾客财产和宾客、职工人身安全，保证生产经营的顺利进行。

饭店安全委员会设有：

安全生产委员会、防火安全委员会、治保委员会、交通安全委员会及综合治理委员会。

永兴花园饭店安全防范及安全保障体系分为消防、治安、安全生产、卫生防疫、突发事件等方面。

消防安全工作是饭店安全防范保障的重中之重。

饭店建筑防火间距14米，防火分区36个，最大安全疏散距离20米，通往室外疏散口及楼梯13个，消防电梯2部。

饭店建筑耐火等级一级。

设重点防火部位18处分别为：

客房、厨房、配电室、中控室、电脑电话机房、锅炉房、热力站、煤气表房等。

饭店设有消防报警系统为感烟、感温探测器，手动报警器，电话报警装置，声光报警及消防主机报警。

消防主机共5000余处消防监测地址。

饭店灭火系统分为：

消火栓灭火、消防喷淋灭火、气体灭火三方面。

饭店内消火栓225处，饭店外消火栓5处。

喷淋点6290处。

饭店配备灭火器1000余具，消防灭火装置及灭火器具分布在饭店各区域，全面覆盖饭店各部位。

饭店相应区域设有防火卷帘30处，建筑内设有排烟正压风机，疏散标示，疏散照明。

饭店内外设有数字闭路监控点128处，重点区域及部位设有脚踏，红外防盗报警装置，饭店中控室24小时值班与属地派出所实现治安联网、信息互通功能。

饭店设有食品检验室。

饭店安全组织机构健全，有完善、严格的安全管理制度。

安全设施先进、布局合理，安全防范系数较强。

保障安全是饭店经营管理的一个重要方面。

二、安全组织机构图及职责

永兴花园饭店保卫部是饭店安全委员会的基层组织，在饭店安全委员会的领导下开展各项安全工作。

饭店保卫部由消防监控中心、内保及警卫队组成。

饭店保卫部工作职责：

1、执行饭店安全委员会工作的方针政策，起草有关饭店规章制度及应急预案，组织实施全店安全保卫工作。

2、掌握全店影响经营稳定、危害店内安全和饭店治安的情况，制定有关对策并负责组织实施。

3、监督检查各部门落实安全制度情况。

如遇一般性案件及时查明原因提出处理意见。

遇有火灾事故，及时组织人员迅速扑救，疏散宾客，保护现场。

协助公安消防部门查明火灾原因，提出改进意见。

4、协助店领导搞好群众性安全组织工作，建立健全“安全委员会”、“治安保卫委员会”、“消防安全委员会”、“义务消防队”等组织，并积极开展工作。

5、协助店领导及培训部门，对全店人员进行以防火、防爆、防盗、防突发事件为主要内容的安全知识宣传和培训，加强教育。

负责突发事件预案的制定工作并负责组织演习。

6、协助公安机关查控通缉的人犯，配合国家安全、公安、消防等机关进行有关工作，店内发生案情，迅速保护现场，及时报告店领导，并配合公安机关侦破案件。

7、参与改建扩建及装修项目的安全管理工作，与其签订安全协议书并监督执行。

定期检查各种消防设施和器材，加强维护保养，保障有效使用。

8、负责对饭店职工、临时人员出入检查、登记等管理工作。

永兴花园饭店保卫部，地址：

饭店地下一层，电话：

88138973、88111188—6388、6389饭店消防控制中心，地址：

饭店B座一层，电话：

88138983、88111188—6382

三、饭店的火灾危险性

（一）室内装饰装修标准高，使用可燃物较多

饭店虽然采用钢筋混凝土结构，但大量的装饰、装修材料和家具、陈设基本采用木材、塑料和棉、麻、丝、毛以及其它可燃材料，增加了建筑内的火灾荷载。

一旦发生火灾，大量的可燃材料将导致燃烧猛烈、火灾蔓延迅速；大多数可燃材料在燃烧时还会产生有毒烟气，给疏散和扑救带来困难，危及人身及财产的安全。

（二）建筑结构易产生烟囱效应

由于饭店是高层建筑，楼梯间、电梯井、电缆井等竖井林立，如同一座座大烟囱；还有通风管道纵横交错，延伸到大厦的各个角落，一旦发生火灾，极易产生烟囱效应，使火焰沿着竖井和通风管道迅速蔓延、扩大，进而危及全楼。

（三）疏散困难，易造成重大伤亡

饭店是人员比较集中的地方，且大多数是暂住的宾客，流动性很大。

他们对建筑内的环境情况、疏散设施不熟悉，加之发生火灾时，烟雾迷漫，心情紧张，极易迷失方向，拥塞在通道上，造成秩序混乱，给疏散和施救工作带来困难，因此往往造成重大伤亡。

（四）导致火灾的因素多

饭店用火、用电、用气设备点多量大，如果疏于管理或员工违章作业极易引发火灾；加之住店宾客消防安全意识不强，乱拉电线，随意用火，卧床吸烟等也是造成火灾的常见现象，饭店的消防管理十分重要，预防火灾的任务相当繁重。

饭店发生火灾的原因主要是：

宾客酒后卧床吸烟，乱丢烟蒂和火柴梗；厨房用火不慎和油锅过热起火；维修管道设备和进行可燃装修施工等违章动火；电器线路接触不良，电热器具使用不当，照明灯具温度过高烤着可燃物等四个方面。

饭店最易发生火灾的部位是：

客房、厨房、餐厅以及各种机房。

此外，夏季饭店的车场区域也是重点防火区域。

四、饭店重点部位及主要防火要求

（一）客房

1、宾客区域的楼道和公共区域等平时应不断巡逻查看，特别是对楼道中的烟桶、大垃圾桶的检查，发现火灾隐患应及时采取措施。

2、客房是饭店的主要经营场所。

客房发生火灾的主要原因是烟头、火柴梗引燃可燃物或电热器具烤着可燃物。

发生火灾的时间一般在夜间和节假日，尤以宾客酒后卧床吸烟，引燃被褥及其它棉织品等发生的事故最为常见。

饭店客房内所有装饰、装修材料均应符合《建筑内部装修设计防火规范》的规定，采用阻燃材料，窗帘一类的丝、毛、麻、棉织品应经过防火处理，客房内除了固有电器和允许宾客使用的电吹风等日常生活所需小型电器外，禁止使用其它电器设备，尤其是电热设备。

3、饭店对宾客及来访人员有明文规定：

禁止将易燃易爆物品带入饭店，凡携带进入饭店者，要立即交服务员专门储存并上报登记，妥善保管。

4、客房内床头桌上配有禁止卧床吸烟的标志、宾客须知及饭店内的消防安全指南，房门背后配有紧急疏散指示图。

服务员在整理房间时要仔细检查，对烟灰缸内未熄灭的烟蒂不得倒入垃圾桶，严禁擅自将灭火器移位；

（二）餐厅、厨房

餐厅是饭店人员及宾客最集中的场所，可燃物较多。

有时为了烹饪要求，临时使用明火，如点蜡烛增加气氛，菜肴加热使用炉火等，容易引发安全事故。

服务员在清理餐桌时，一定要检查桌布上、地毯上是否有可燃物，如未熄灭的烟蒂等。

厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等，由于雾气、水气较大，油烟积存较多，电器设备容易受潮和导致绝缘层老化，造成漏电或短路起火；厨房用火较多，特别是油炸食品时，如操作不当容易发生火情。

因此，餐厅和厨房应采取的消防安全措施主要是：

1、留出足够的安全通道，保证人员安全疏散

餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道。

通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞。

2、加强用火、用电、用气管理

建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程，落实到每个员工的工作岗位。

如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不燃材料制作的基座内，并不得靠近可燃物。

自助餐厅必须加强对炉火的看管，使用酒精炉时，严禁在火焰未熄灭前添加酒精，酒精炉应使用固体酒精燃料。

餐厅内应在多处放置烟缸及垃圾桶，以方便宾客扔放烟头和火柴梗。

3、对厨房内燃气管道、点火器、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏；发现燃气泄漏，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

4、厨房内使用厨房机械设备，不得超负荷用电，并防止电器设备和线路受潮。

油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。

工作结束后严格执行“三关”制度，关水、关电、关气并由专人负责做好记录检查工作。

厨房内抽烟罩应及时擦洗，烟道应按《北京市餐饮经营单位安全生产规定》定期清洗。

厨房内除配置常用的灭火器外，还配置有灭火毯并放置在明显固定的位置，使用时双手内翻沿油锅边缘以下铺盖，用以扑灭油锅起火的火灾。

（三）健身场所

　　饭店中的自营及外包的健身场所要严格遵守《北京市体育运动项目经营单位安全生产规定》，由于同样存在宾客密集、各种电器设备较多的特点，应当大力加强场所员工的安全意识培训，严格按照各种健身设施设备的使用规定进行操作，对单独的健身厅、游泳池进行不间断的巡视检查，防止宾客自行调整各种设备以及由于吸烟等活动产生的火灾隐患，应当设置吸烟区或采取其它有利于消防安全的措施，严格防范各类火灾事故。

（四）电气设备

　　饭店的配电室、电脑机房、发电机房、电梯机房、空调机房等均为重点防火部位，此部位一旦发生火灾，将会使整个饭店陷入瘫痪。

饭店的电气线路，一般都铺设在吊顶和墙内，如发生漏电短路等电气故障，往往先在吊顶内起火，而后蔓延，不易及时发觉，待发现时火已烧大，造成无可挽回的损失。

因此，电器设备的安装、使用、维护必须做到：

1、客房里的台灯、壁灯、落地灯和厨房机电设备的金属外壳，应有可靠的接地保护。

床头柜内设有音响、灯光、电视等控制设备的，应做好防火隔热处理。

2、照明灯具表面高温部位应当远离可燃物；碘钨灯、荧光灯、高压汞灯（包括日光灯镇流器），不应直接安装在可燃构件上；深罩灯、吸顶灯等如靠近可燃物安装时，应加垫不燃材料制作的隔热层；碘钨灯及功率大的白炽灯的灯头线应采用耐高温线穿套管保护；厨房等潮湿地方应采用防潮灯具。

3、各个重点部位的设备设施以及空调、制冷和加热设备等要加强维护检查，防止发生火灾。

五、饭店治安情况介绍

饭店由于服务目标群广泛，半开放式经营，容易发生抢劫、盗窃、赌博、诈骗、卖淫嫖娼等各类治安案件以及食物中毒人员、挤压等治安灾害事故。

饭店的治安主要分为治安类案件以及治安类灾害事故。

治安类案件主要是盗窃、抢夺、诈骗、卖淫嫖娼、吸毒、赌博、打架斗殴等，作案形式有单人作案和团伙作案等形式。

作案手法多样，防范难度大。

盗窃类一般发生在大堂、餐厅、酒吧、客房等，主要表现形式为盗取宾客的贵重物品或饭店的公有财产；抢劫类一般发生在客房区域以及其它公共区域，主要表现形式为入室抢劫、电梯抢劫等；赌博类案件一般发生在客房区域：

诈骗类主要集中在客房、大堂区域、外币兑换处等，主要表现形式为骗牌、倒卖劣质商品、切钱等；打架斗殴等类的案件主要发生在餐厅等。

此外还有饭店内部的盗窃、蓄意闹事、人身伤害等。

治安类灾害事故主要是食品中毒、气体中毒、人员拥挤导致死亡等。

六、治安类案件的预防

饭店中治安类的案件是多种多样的，主要有以下几个特点：

１、从违法犯罪活动的手段看，主要是伪造证件、冒名顶替；以合法身份登记住宿，落脚之后再进行违法犯罪活动；以饭店为窝点，在饭店内或外面作案，得手后马上离去；收买拉拢饭店从业人员，内外勾结；也有的违法犯罪分子事先物色好作案对象，借故搭识后或以来访为名进入住客房间伺机作案。

总结起来为：

伪造证件，瞒天过海；贿赂腐蚀，内外勾结；假装亲近，笑里藏刀；制造混乱，混水摸鱼；藏身落脚，避风躲险；窃骗凭证，领取存物；伺机人室，顺手牵羊；冒充夫妇，卖淫奸宿；隐投麻药，昏后劫财；分住客房，同室聚赌；提前离店，金蝉脱壳。

２、从犯罪分子的自身情况来看，从以往的外来人口多，青壮年多，文化素质低，缺乏专业知识，说话粗鲁，文笔拙劣，容易露破绽相比，发展到作案手法、作案工具具有一定的专业化，而且犯罪分子具