辽阳饮食文化介绍.doc

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中外饮食文化概览作业

烽火古城——辽阳的舌尖文化

烽火古城——辽阳的舌尖文化

一、古城辽阳简介

在中国土壤最为肥沃的东北平原上，有一个宁静的小城，它历经了千年的战火洗礼，积淀下了浓厚的历史韵味和丰富的历史文化，这就是古城辽阳。

辽阳，古称襄平、辽东城，位于辽宁省中部，东依辽东山地，西望辽河平原，太子河经市郊东、北转折西、南注入渤海。

辽阳是东北地区最早的城市，是一座有着2400多年历史的文化古城。

从公元前3世纪到17世纪，一直是中国地区的政治、经济、文化中心、交通枢纽和军事重镇。

辽阳现为辽宁14个省辖市之一，是新兴的现代石化轻纺工业基地、中国优秀旅游城市。

面积4744平方公里、人口181万，辖5区1市1县（5区分别为白塔区、文圣区、宏伟区、太子河区、弓长岭区，1市为灯塔市，1县为辽阳县）。

或许你不知道辽阳，也可能不太了解襄平往事，但说两个事件，我们就可能有所耳闻：

一、当年秦国横扫六国、一统天下的时候，燕国的太子丹曾逃亡与此，后来太子丹被虏杀，人们为了纪念他不畏强权、誓死抵抗的节操，将辽阳的太子河由此定名；二、清太祖努尔哈赤，就是在辽阳起兵，经过多年奋战，奠定了大清国的建立，其弟舒尔哈赤等5人葬于辽阳的东京陵，；三、属于国家级文物保护单位、是全国76座白塔之一的辽阳白塔，便坐落于辽阳，是金世宗完颜雍为其母贞懿皇后李氏所建的垂庆寺塔的俗称，拥有800余年的历史。

说起悠悠岁月的历史，自然与文化不能分割开来；而说起文化，最能引起人们津津乐道的部分，便是饮食文化。

辽阳的饮食文化，虽然轮廓不是那么清晰，棱角不是那么分明，但我们还是可以道出一二的。

辽阳的饮食，可以用一个“杂”字形容，兼有东北地区饮食文化的粗犷特点，又有山东饮食文化的讲究和正统思想涵盖在内，同时又可以接受并吸纳各地的饮食文化来源，并结合当地独有的文化，推陈出新，打造自己的特色风味。

虽算不上汇全国美食于一处，但也可称得上是多彩饮食的一道靓丽的风景线。

二、古城辽阳的饮食文化渊源

饮食文化研究的有五个要素，即食生产、食生活、食事象、食思想和食惯制五个方面，食思想和食惯制是精神所在，融入实际的饮食活动当中。

下面，我们从食生产、食生活、食事象三个点，进行分析辽阳的饮食文化。

1、食材丰富且原生态——从“食生产”来看

虽地处北方，辽阳人却喜欢食米。

不需要运进辽宁盘锦大米以供食用，现今辽阳唐马寨镇出产的鹤野大米，就足以满足需求。

本着“农村环保城市，绿色有机健康”的科学理念，鹤野大米在拉动辽阳地区经济的同时，辽阳当地居民也可以品尝着家乡出产的绿色、美味、健康的大米。

主食要配以副食，才能算得上是一顿完整的饭，使我们吃得营养、健康。

农家自产的无农药小菜，便可以满足这一点。

而谈到水产，汤河湖风景区出产的鱼，就是手屈一指的一绝。

汤河水质清澈，达到国家二级饮用水标准，是辽宁省水库中唯一没受污染的饮用水源。

汤河水库养鱼800万尾，每年捕捞100余吨。

鱼肉质细嫩，健康生态，可制成美味的“汤河鲜鱼”。

坐上游船在景区的山光水色中缓缓前行，处处呈现“秋水共长天一色，落霞与孤鹭齐飞”的壮观景象，充分领略“轻舟共泛花边水，野屐同登竹外山”的悠然心情。

辽阳是新兴的纯内陆城市，目前开发程度不大，几乎一切都处于新时代发展的开端，所以其产物和农作物的污染度较小，适宜人们烹调食用。

也就是说，从食生产的角度来看，辽阳的饮食是绝对具有优势的！

并且物产较为丰富，需要购进的食材可以从四面八方运进，这又使食材并不匮乏，为菜品制作提供了有力的先决条件。

2、口味好浓重且传统——从“食生活”来看

东北地区全国平均气温最低，辽阳正处于东北，而且是纯内陆城市，秋冬尤其是冬天，天气干冷酷寒，所以辽阳人顺理成章的秉承了味重辣咸甜的特点饮食文化。

味重是为了提高口感，增厚味道；辣是为了使身体保持温暖；咸是为了更加有力气的生活、甜是为了延缓饥饿。

冬天，黑漆漆的大铁锅里炖着猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、锅贴烧芸豆、杀猪菜、酸菜炖排骨、清炖牛肉等等一类的热菜，再烫上一壶热辣辣的用当地农作物自酿的白酒，在冬日里即可以满足饱食感、驱走严寒，又可以平添一份浓重的热闹、喜庆和祥和之气。

虽然很多人家，尤其是居住在城市的人们，可能并不再用大铁锅、大柴锅炖煮食物，但那种味道是人们难以割舍的，在不同的现代炊具下制作出来，得以生生不息的延续。

热情豪爽的人们，喜欢用大容器承装食物，菜码大、盘大、实惠，是我们这里的风俗习惯。

例如，妈妈在切菜时，总是把食材的块切得很大，她说这样制作不繁琐、吃着也过瘾。

不用担心菜品会因为块头过大而不易入味，在长时间的炖煮下，菜肴会很好的入味，口感不错。

另外，虽然当地天气寒冷，在饭后或者闲暇之余，人们总是会享用一些口感寒凉的食品，感觉刺激、提神、富有乐趣，如冻秋梨、冻柿子、传统的冰糖葫芦等等，都是人们在冬日里打牙祭的佳品。

由于是清军起兵之地，所以在辽阳，又会有一丝满族饮食文化的气息存留。

今日可见。

绵甜松软的萨琪玛、口味怪异的酸汤子、香甜软糯的粘豆包，都在保持着原有的文化气息的同时融入了地方饮食文化的血液当中。

而火锅，从清宫廷里传出开来的饮食文化，已经在大众的日常饮食活动中表现得淋漓尽致；豆饭，是很多上了年纪的传统人群所喜爱的，在焖米饭的同时，加入一些迥异不同的豆谷，如小米、玉米、高粱、燕麦、小豆等，使米饭的外观更加悦目、口感更加丰富、营养更加全面。

辽阳的饮食特点，形成于它的地域特点，又受它的历史文化的熏陶，得教四方，并形成了自己的特点，进而在日常的饮食活动中实体化，看似简单却又不单调，是辽宁大地上的一朵奇葩。

3、讲究“食”、热爱“食”——从“食事象”来看

“民以食为天”。

辽阳人好吃，喜欢举行和参加各种筵席。

不论红白喜事，还是升学、高就、乔迁、集会、公关、社交等，个人或者团体，私人或者公务，都会举办一次或大或小的宴会，不知道其它地方如何称呼，我们辽阳称之为“吃大盘子”，只是听名字就感觉喜气、大气、可爱。

这也体现出饮食文化是文化的一部分，而任何事情都可以通过饮食活动来解决，文化的基础是饮食文化，文化归根结底是饮食文化发展而来的。

在宴会上，通常是主人或者最尊贵的客人坐在最显眼、最主要的位置，大家把主人围坐在中间的一桌，由主人讲过话后或者答完致谢词后，大家觥筹交错，举杯齐欢，在餐桌上其乐融融，共享生活的美好与快乐，也是对举办者的一种最深沉有力的祝福。

如果是一桌的宴席，不论是圆桌还是方桌，主人通常会坐在正对着门的位置，烘托出大家拥簇着主人的气氛，以显示出主人在这次宴会中的地位。

食是需求的根本，是生活的本源；食也是一种对生活的态度，食文化中包含了人们丰富的情感，爱好食文化，也就是爱生活，工作才会做好，宏观上常讲的社会、民族和国家的发展和振兴才会得以实现。

辽阳人讲究食，对美食的渴望和追求的程度相当高，相信：

如果一个人连美食都不爱好，那么他不是缺乏对生活的热情、就是他的生活乏味单调。

至少，他在人间一个最美好的领域已经处于真空状态了。

“食”，是辽阳人民多彩生活的一个重要组成部分，是真实存在于生活中并可见的。

三、辽阳美食

香水梨干

香水梨干，是辽阳一种历史悠久的名产。

这种梨干的外形扁平，好像一片树叶（像杨树叶）；质地细嫩，茶红的颜色，非常鲜艳，吃起来甜酸，清香可口。

相传已有四五百年的历史了。

制作方法：

1、选果：

香水梨的成熟度要九至十成，手摸时，略微带些弹性。

梨过生、过熟或有伤害，都不能用。

2、洗涤：

将附着在梨上的浮游物，泥砂及少许微生物都要除去。

方法是在大缸里，以清水洗涤，洗干净后，再把梨捞入筐内，滤去水分。

3、削皮：

梨的表皮因含有纤维素、原果胶和角质，所以很粗糙，要以锋利的刀，以人工将这层表皮削去。

4、挖核：

为的使做出来的梨干规格一致，厚薄均匀，加工香水梨时，把梨切两半，挖去梨核。

5、干燥：

用日光干燥。

干燥场必须有用纱布做的天棚。

将去核的梨放在竹帘上，在天棚下晒。

隔3小时翻动一次，到手捏梨肉，不呈现水珠时，就算干燥好了。

干燥的时间共需要24—32小时。

6、成型：

将干燥后的梨，用水洗一次；再用硬木擀面杖，在石板上将梨擀成扁圆形，象叶片一样，就成为梨干了。

塔糖

塔糖是辽阳市的一种历史悠久的特产品之一。

塔糖不仅具备着特殊的风味而且的外形也很美，有如梅花形并多孔，吃起来酥脆，清香可口，色泽洁白细致，经暑不变。

原料配方：

砂糖5公斤，矾1.8克，香料15克香草片1片，水适量

制作方法：

1、化糖：

将水放入锅后加入砂糖搅拌，使其加热至沸腾，然后以筛过滤。

2、熬糖：

将过滤的糖液加入矾后，将其加温至156℃。

3、冷却；将熬好的糖坯，放在冷糖板上，加入香料及香草片，然后冷却至65—75℃。

4、捣白：

将冷却的糖坯进行捣白，并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔。

5、切块：

将捣白后的塔糖切成规格长。

6、保管：

在15℃以下保管，不得潮湿，可保管1—2年，经暑不变。

汤河鲜鱼　

汤河鲜鱼一条街是以经营汤河鲜鱼为主的食街，各类鲜鱼皆取自辽宁省唯一未污染的水库--汤河水库，主要品种有：

鲢鱼、鲫鱼、老头鱼、鲤鱼、草鱼、岛子鱼、麻口、公鱼、嘎牙鱼、虫虫鱼、黑鱼等30多种，年可销售鲜鱼近15万公斤。

经过精心加工，可制成汤河全鱼宴。

汤河鲜鱼肉质鲜嫩，味道清鲜，是弓长岭区的特色餐饮品牌，在省内外远近闻名。

2002年，汤河“滋补鱼头”被省旅游系统评为“辽宁省十大风味食品”。

老世泰糕点

以“甘酥、月饼、京八件”等著称，是“中华老字号”，有110多年的历史。

老杨头烧鸡

当地人吃出的大品牌，采用4个月出栏的小笨鸡，用独特的材料熏制，不使用防腐剂，不使用化学添加剂，具有味道鲜美，肉嫩香滑，是不可多得的美味佳肴。

被辽阳市政府命名为“辽阳市名牌”。

瑰花香酒

玫瑰香酒凭拖山泉水“大泉眼”得天独厚的水质、土壤、优质特产粮谷和纯净甘美的水源等自然条件，秉承厚积千年的传统酿酒工艺，结合现代生物技术，在天然储存老熟的特定环境下，精酿出独树一帜的浓香型瑰花香酒。