纯净水HACCP计划书.doc
《纯净水HACCP计划书.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《纯净水HACCP计划书.doc（19页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
版本号:
分发号:
开封市三锋食品饮料有限公司
纯净水
HACCP计划书
编号:
KF/SF-HACCP-01
编制：
食品安全小组
审核：
批准：
2017年1月1日发布2017年1月10日实施
开封市三锋食品饮料有限公司发布
2
纯净水HACCP计划书编号:
KF/SF-HACCP-01
目录
1. 产品描述 3
1.1. 原料 3
1.1.1. 生产水 3
1.2. 包材 4
1.2.1. PET饮料瓶 4
1.2.2. 聚乙烯密封防盗盖 4
1.3. 消毒剂 5
1.3.1. 次氯酸钠 5
1.3.2. 过氧化氢 6
1.4. 终产品：
6
2. 瓶装纯净水工艺流程图 7
3. 瓶装纯净水工艺描述 8
4. 危害分析 15
危害分析（续） 16
5. 需要控制的危害及控制措施清单 18
6. 瓶装纯净水HACCP计划 19
1.产品描述
1.1.原料
1.1.1.生产水
执行标准：
GB5749-2006
主要感官及成分
水
生活饮用水水质卫生要求：
生活饮用水中不得含有病原微生物。
生活饮用水中化学物质不得危害人体健康。
生活饮用水中放射性物质不得危害人体健康。
生活饮用水的感官性状良好。
生活饮用水应经消毒处理。
1.微生物指标：
总大肠菌群/（MPN/100mL或CFU/100mL）：
不得检出
耐热大肠菌群/（MPN/100mL或CFU/100mL）：
不得检出
大肠埃希氏菌/（MPN/100mL或CFU/100mL）：
不得检出
菌落总数/（CFU/mL）：
100
2.毒理指标：
砷/（mg/L）:
0.01
镉/（mg/L）:
0.005
铬（六价）/（mg/L）:
0.05
铅/（mg/L）:
0.01
汞/（mg/L）:
0.001
硒/（mg/L）:
0.01
氰化物/（mg/L）:
0.05
氟化物/（mg/L）:
1.0
硝酸盐（以N计）/（mg/L）:
10（地下水源限制时为20
三氯甲烷/（mg/L）:
0.06
四氯化碳/（mg/L）:
0.002
溴酸盐（使用臭氧时）/（mg/L）:
0.01
甲醛（使用臭氧时）/（mg/L）:
0.9
亚氯酸盐（使用二氧化氯消毒时）/（mg/L）:
0.7
氯酸盐（使用复合二氧化氯消毒时）/（mg/L）:
0.7
3.感官性状和一般化学指标
色度（铂钴色度单位）:
15
浑浊度（散射浑浊单位）/NTU:
1（水源与净水技术条件限制时为3）
臭和味:
无异臭异味
肉眼可见物:
无
PH:
不小于6.5且不大于8.5
铝/（mg/L）:
0.2
铁/（mg/L）:
0.3
锰/（mg/L）:
0.1
铜/（mg/L）:
1.0
锌/（mg/L）:
1.0
氯化物/（mg/L）:
250
硫酸盐/（mg/L）:
250
溶解性总固体/（mg/L）:
1000
总硬度（以碳酸钙计）/（mg/L）:
450
耗氧量/（mg/L）:
3（水源限制,原水耗氧量〉6/mg/L时为5
挥发酚类（以苯酚计）/（mg/L）:
0.002
阴离子合成洗涤剂/（mg/L）:
0.3
4.放射性指标（指导值）
总а放射性/（BQ/L）:
0.5
总B放射性/（BQ/L）:
1
说明：
MPN表示最可能数，CFU表示菌落形成单位,当水样检出总大肠菌群时,应进一步检验大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群;水样未检出总大肠菌群,不必检验大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群.放射性指标超过指导值,应进行核素分析和评价,判定能否饮用。
产地及交付方式
公司地下水，不锈钢管道
包装和存储条件
常温
使用前处理方式
反渗透处理
接收准则
按照原辅料验收标准接收
1.2.包材
1.2.1.PET饮料瓶
执行标准：
QB2357-1998
主要成分及感官
瓶级聚酯（PET）
检验项目
单位
标准要求
密封性能
/
不泄漏
跌落试验
/
无破损、不漏液
感官
外观
/
应光滑透明，不得有气泡、杂质、污点
浸泡液
应无色、无异味、无异臭
蒸发残渣
4%乙酸
mg/L
≤30
20%乙醇
正己烷
蒸馏水
游离酚
蒸馏水
mg/L
≤0.05
高锰酸钾消耗量
蒸馏水
mg/L
≤10
重金属（以pb计）
4%乙酸
mg/L
≤1
脱色实验
冷餐油
/
阴性
乙醇
浸泡液
产地及交付方式
郑州德润塑业有限公司，送货到厂
包装和存储条件
塑料袋
使用前处理方式
清洗消毒
接收准则
按照原辅料验收标准接收
1.2.2.聚乙烯密封防盗盖
执行标准：
GB/T17876-1999包装容器塑料防盗瓶盖
主要成分及感官
聚乙烯
检验项目
单位
标准要求
外观
产品表面
/
成型饱满,结构完整,表面光滑,无明显毛边、缺损
色泽
色泽均匀
污染
无杂点，无锈迹、油污等外来附物，无明显异味
防盗环
连接桥无断裂，贴膜无脱落、错位、透气、透水现象
印刷
字或图案刻模清晰端正，膜印刷清晰，印刷图案中心与热帖后切断外径中心的图案位置偏差不大于1.5mm
尺寸偏差
外径极限偏差
mm
58.5±1.0
内径极限偏差
57.2±0.5
质量极限偏差
g
13.0±0.3
密封性能
/
无纰漏
感官指标
/
色泽正常，无异味、无异臭、无异物
蒸发残渣
4%乙酸
mg/L
≤30
65%乙醇
≤30
正己烷
≤30
重金属（以pb计）
4%乙酸
mg/L
≤1
高锰酸钾消耗量
蒸馏水
mg/L
≤10
脱色实验
冷餐油
/
阴性
乙醇
浸泡液
产地及交付方式
郑州德润塑业有限公司，送货到厂
包装和存储条件
塑料袋，外包纸箱
使用前处理方式
清洗消毒
接收准则
按照原辅料及包装材料验收标准接收
1.3.消毒剂
1.3.1.次氯酸钠
执行标准GB19106-2013
主要成分及感官
次氯酸钠
外观：
浅黄色液体
有效氯（以Cl计），w/%≥5.0
游离碱（以NaOH计），w/%0.2～1.0
铁（Fe）/（mg/kg）≤50
重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤10
砷（As）/（mg/kg）≤1
产地及交付方式
公司到经销商处见购买
包装和存储条件
塑料桶包装，外包纸箱；原辅料库
使用前处理方式
稀释，检测浓度，作为消毒剂使用
1.3.2.过氧化氢
执行标准GB22216-2008
主要成分及感官
次氯酸钠
外观：
无色透明液体
过氧化氢，w/%≥50.0%
稳定度，w/%≥98.0%
不挥发物，w/%≤0.0080
酸度（以H2SO4计），w/%≤0.02
磷酸盐（以PO4计），w/%≤0.0070
锡（Sn），w/%≤0.0010
铁（Fe），w/%≤0.00005
铅（Pb）/，w/%≤0.0004
砷（As），w/%≤0.0001
总有机碳（TOC），w/%≤0.010
产地及交付方式
经销商发货到公司
包装和存储条件
塑料桶包装，原辅料库
使用前处理方式
稀释，检测浓度，作为消毒剂使用
1.4.终产品：
瓶装饮用纯净水：
执行标准：
GB19298-2014和GB17323-1998
主要性质及成分
纯净水
1、感官指标：
无肉眼可见物、不得呈现其他颜色
2、嗅和味：
不得有异臭异味
3、理化指标：
色度：
≤5，
浑浊度/NTU：
≤1
电导率（μS/cm）:
≤1
PH值：
5.0-7.0
4、微生物指标：
铜绿假单孢/（cfu/250mL）：
n=5,c=0,m=0
大肠菌群/（CFU/mL））平板法：
n=5,c=0,m=0
预期用途（消费对象）
普通消费者
食用方法
开口即饮
包装类型
PET瓶装，外包塑料膜袋或纸箱
保质期
12个月
分销方式
直销或经销商
贮存条件和特殊运输要求
成品仓库应干燥，通风良好、清洁、无污染，库内不得堆放杂物。
包装运输，器具应清洁、无污染、并有防尘、防雨雪设施。
2.瓶装纯净水工艺流程图
3.瓶装纯净水工艺描述
1、原水
1.1原水的标准：
公司采用地下井水，井水符合生活饮用水标准GB5749—2006，用水泵泵入蓄水池，蓄水池须按照规定期限清洗消毒。
2.石英砂过滤：
原水经经过泵送入石英砂过滤器，过滤除去泥砂和异物等较大的固体颗粒性物质。
2.1通过在其进水管道投加PAC絮凝剂，采用微絮凝过滤方式，使水中大部分悬浮物和胶体变成微絮体在双介质滤层中截留而去除。
3.活性碳过滤：
除去原水中的异味、异色等影响水质的物理性物质
3.1去色：
可去除由铁、锰及植物分解生成物或有机污染物等所形成的色度。
3.2脱氯：
可去除因余氯所造成的嗅味。
3.3去除有机物：
可去除由于水源污染而常规工艺又无法去除的水中微量污染物，如农药，杀虫剂，氯化烃，芳香族化合物，以及BOD与COD等。
3.4去除有机氯：
可去除在原水净化过程中及自来水出厂前投加预氧化剂和消毒剂（如氯气）所产的THMS等“三致”物质。
有分析表明，自来水中“三致物质THMS占去大半，有效的去除对于提高水质量十分关键。
3.5去除氨氮和亚硝酸盐：
活性炭可有效去除氨氮和亚硝酸盐。
3.6去除剩余氯或氧化剂，保护超滤、反渗透的滤膜
3.7还可以除臭，去除水中的微量重金属离子（如汞、铬等离子），合成洗涤剂及放射性物质等。
。
4.精密过滤：
经过砂滤和碳滤的洁净原水经0.5μm精密过滤器，除去大部分的有机物质和微生物等微小颗粒，起到保护反渗透膜的作用。
4.1在过滤器前加入阻垢剂，水处理缓蚀阻垢剂主要由多种螯合剂、分散剂、缓蚀剂、特殊界面活性剂等复配而成，利用螯合剂在金属表面形成的保护膜起到缓蚀作用，同时对水中的碳酸钙、硫酸钙、磷酸钙等均有良好的螯合分散作用
5.一级反渗透
经过滤后的原水进入反渗透，采用0.22μm过滤膜过滤，除去原水中的微生物和其它非水成分的物质，出水口的一级纯净水电导率应小于15μs/cm。
化验员取样测定ph值和电导率。
6二级反渗透
经一级过滤后的纯水进入二级反渗透，使一级水中的非氺成分充分除去，保证出水口的一级纯净水电导率应小于5μs/cm。
化验员取样测定ph值和电导率。
7.二级纯净水贮存
7.1开启臭氧发生器，观察压力表，将气压调到6-8Kg/cm2。
当干燥空气压力达到要求时，全部打开控制流量的针形阀，放大气量用干燥空气吹30分钟，将机内可能存有的尘埃和湿空气去除，调节该针形阀到恰当位置（视所需浓度而定），并检查压力表，将压力调节控制在0.4-0.8Kg/cm2，按顺时方向缓慢旋转电压调整器手轮,调节电压到150-190V。
正常运转半小时后，用dpd药片法测定混合塔臭氧浓度。
可根据测定臭氧浓度调整输入电压。
7.2.从臭氧发生器出来的臭氧进入臭氧混合塔，使臭氧和一级纯净水充分混合，混合后进入二级纯净水罐。
7.3化验员取二级纯水样检测臭氧浓度和理化指标，当二级纯水罐中水臭氧浓度达到0.6ppm，理化指标均在合格范围内时，方可送水灌装间进行灌装。
臭氧浓度要求：
水箱水中0.6-0.7ppm，成品水中0.4-0.5ppm，使纯净水充分得到杀菌。
每次送水
升级会员 